CN102007967A - 一种薏苡仁百合酸奶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种薏苡仁百合酸奶，其中各种原料重量及其含量以百分比为：鲜牛奶50～65％、百合汁7～12％、薏苡仁浆10～18％、枸杞汁3～10％、白砂糖5～10％、乳化稳定剂0.6～1％、菌种2～6％、乙基麦芽酚0.01～0.02％。本发明产品营养丰富、均衡，具有养心安神、润肺清心、利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓、嫩华肌肤，消除粉刺、生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌的功效。

Description

一种薏苡仁百合酸奶

技术领域

本发明涉及饮料领域，特别涉及一种薏苡仁百合酸奶。

背景技术

酸奶因其气味清香、酸甜可口，具有很好的保健作用而受到人们的喜爱，被誉为“长寿食品”。鲜牛奶中的乳糖被乳酸菌转变成乳酸，乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性物质，而且还能产生抗菌物物质，抑制肠道中的腐败菌的繁殖和活动，从而减少肠道内的有害物质，对人具有保健作用。酸奶能使蛋白质结成细微的乳，和新鲜牛奶相比，更容易被消化啄收。乳酸和钙结合生成乳酸钙，也比新鲜牛奶的钙更容易消化吸收。新鲜牛奶含有少量的维生素C，吃牛奶时加温常把这少量维生素C也破坏掉。制酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。酸奶中的胆碱含量较高，喝酸奶后，胆碱具有降低人血液中胆固醇的作用。另外，据有人研究认为，经常喝酸奶还有防癌作用。

目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。但是把百合、薏苡、枸杞汁的营养成分同时加入到酸奶中的产品还没有出现。

发明内容

本发明的目的是结合上述现有技术之不足，提供一种营养丰富、均衡，具有养心安神、润肺清心、利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓、嫩华肌肤，消除粉刺、生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌的薏苡仁百合酸奶。

本发明的目的是由以下方案来实现：

一种薏苡仁百合酸奶，其特征在于所用的各种原料及其含量以百分比计为：

一种薏苡仁百合酸奶的生产方法，它包括以下步骤：

(1)选个大、瓣匀、肉质厚、色白或淡黄、无烂心或霉变的优质鲜百合，将鳞片剥下，撕掉外层薄膜，放清水中洗净，入开水漂2～10分钟，使百合瓣软化，去其苦味，粉碎、粗磨、细磨、取汁液，加热至94～100℃，保持2～5分钟，自然冷却至室温；

(2)选择色艳、粒大、皮薄、肉厚、籽少的优质枸杞，冲洗干净，粉碎、磨浆、过滤得枸杞汁汁液，加热至94～96℃，保持2～3分钟，自然冷却至室温；

(3)选优质薏苡仁，加入薏苡仁重量5～8倍的清水，在20～25℃温度条件下浸泡15～30小时，直至其完全吸水溶胀，武火加热至沸，文火煎熬0.5～2小时，将薏苡仁汤料放入胶体磨磨细，过150～200目筛，得薏苡仁浆；

(4)将鲜牛奶、添加剂、乙基麦芽酚、百合汁、薏苡仁浆、枸杞汁、白砂糖按配方比机械混合均匀制成混合料；

(5)把混合物料用均质机进行均质，温度45～60℃，压力25～40MPa；

(6)将均质后的混合料采用超高温瞬间灭菌，温度110℃、1分钟或135℃、2秒钟；

(7)将均质后的混合料冷却至40～45℃，加入菌种，搅拌混合均匀，放置在37～40℃恒温箱培养发酵3～4小时后，取出保存在0～5℃冰箱或冷库中备用。

本发明产品营养丰富、均衡，具有养心安神、润肺清心、利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓、嫩华肌肤，消除粉刺、生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行详述：

实施例一

一种薏苡仁百合酸奶的生产方法包括以下步骤：

(1)选个大、瓣匀、肉质厚、色白或淡黄、无烂心或霉变的优质鲜百合，将鳞片剥下，撕掉外层薄膜，放清水中洗净，入开水漂5分钟，使百合瓣软化，去其苦味，粉碎、粗磨、细磨、取汁液，加热至94～100℃，保持2～5分钟，自然冷却至室温；

(2)选择色艳、粒大、皮薄、肉厚、籽少的优质枸杞，冲洗干净，粉碎、磨浆、过滤得枸杞汁汁液，加热至94℃，保持3分钟，自然冷却至室温；

(3)选优质薏苡仁，加入薏苡仁重量6倍的清水，在25℃温度条件下浸泡25小时，直至其完全吸水溶胀，武火加热至沸，文火煎熬1.5小时，将薏苡仁汤料放入胶体磨磨细，过200目筛，得薏苡仁浆；

(4)将鲜牛奶、添加剂、乙基麦芽酚、百合汁、薏苡仁浆、枸杞汁、白砂糖按配方比机械混合均匀制成混合料；

(5)把混合物料用均质机进行均质，温度60℃，压力40MPa；

(6)将均质后的混合料采用超高温瞬间灭菌，温度110℃、时间1分钟；

(7)将均质后的混合料冷却至45℃，加入菌种，搅拌混合均匀，放置在40℃恒温箱培养发酵3小时后，取出保存在2℃冰箱或冷库中备用。

实施例二

一种薏苡仁百合酸奶的生产方法，它包括以下步骤：

(1)选个大、瓣匀、肉质厚、色白或淡黄、无烂心或霉变的优质鲜百合，将鳞片剥下，撕掉外层薄膜，放清水中洗净，入开水漂10分钟，使百合瓣软化，去其苦味，粉碎、粗磨、细磨、取汁液，加热至94～100℃，保持2～5分钟，自然冷却至室温；

(2)选择色艳、粒大、皮薄、肉厚、籽少的优质枸杞，冲洗干净，粉碎、磨浆、过滤得枸杞汁汁液，加热至96℃，保持2分钟，自然冷却至室温；

(3)选优质薏苡仁，加入薏苡仁重量5倍的清水，在20℃温度条件下浸泡30小时，直至其完全吸水溶胀，武火加热至沸，文火煎熬2小时，将薏苡仁汤料放入胶体磨磨细，过180目筛，得薏苡仁浆；

(4)将鲜牛奶、添加剂、乙基麦芽酚、百合汁、薏苡仁浆、枸杞汁、白砂糖按配方比机械混合均匀制成混合料；

(5)把混合物料用均质机进行均质，温度45℃，压力30MPa；

(6)将均质后的混合料采用超高温瞬间灭菌，温度135℃、时间2秒钟；

(7)将均质后的混合料冷却至42℃，加入菌种，搅拌混合均匀，放置在38℃恒温箱培养发酵4小时后，取出保存在1℃冰箱或冷库中备用。

Claims (2)

1.一种薏苡仁百合酸奶，其特征在于所用的各种原料及其含量以百分比计为：

2.一种薏苡仁百合酸奶的生产方法，其特征在于，它包括以下步骤：

(1)选个大、瓣匀、肉质厚、色白或淡黄、无烂心或霉变的优质鲜百合，将鳞片剥下，撕掉外层薄膜，放清水中洗净，入开水漂2～10分钟，使百合瓣软化，去其苦味，粉碎、粗磨、细磨、加热至94～100℃，保持2～5分钟，自然冷却至室温；

(2)选择色艳、粒大、皮薄、肉厚、籽少的优质枸杞，冲洗干净，粉碎、磨浆、过滤得枸杞汁汁液，加热至94～96℃，保持2～3分钟，自然冷却至室温；

(3)选优质薏苡仁，加入薏苡仁重量5～8倍的清水，在20～25℃温度条件下浸泡15～30小时，直至其完全吸水溶胀，武火加热至沸，文火煎熬0.5～2小时，将薏苡仁汤料放入胶体磨磨细，过150～200目筛，得薏苡仁浆；

(4)将鲜牛奶、添加剂、乙基麦芽酚、百合汁、薏苡仁浆、枸杞汁、白砂糖按配方比机械混合均匀制成混合料；

(5)把混合物料用均质机进行均质，温度45～60℃，压力25～40MPa；

(6)将均质后的混合料采用超高温瞬间灭菌，温度110℃、1分钟或135℃、2秒钟；

(7)将均质后的混合料冷却至40～45℃，加入菌种，搅拌混合均匀，放置在37～40℃恒温箱培养发酵3～4小时后，取出保存在0～5℃冰箱或冷库中备用。