CN103783159A - 活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品 - Google Patents

Abstract

一种活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品，包括以下原料:发酵乳，白砂糖，枸杞汁，果汁，安赛蜜，复合甜味剂，复合酸味剂，稳定剂，乙基麦芽酚，软化水，发酵乳的制备过程为鲜牛奶中加入菌种发酵4.5～5小时，菌种的加入量为每1吨鲜牛奶中加入2微克菌种。本发明提供的活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品为酸奶的一种，其成分中添加了枸杞，具有养生的功效，且是以新鲜、无抗鲜牛奶或乳制品为主要原料，经过乳酸菌发酵后，在发酵乳中添加糖或果汁及其香料等，并用水稀释而制成的一种风味独特、营养丰富、口感爽滑的含乳饮料。

Description

活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品

技术领域：

本发明涉及乳酸菌饮品领域，特别涉及一种活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品。

背景技术：

随着人们的生活水平的提高，对饮品的保健性的要求也越来越高，酸奶是以鲜牛奶发酵而成，除了保留了牛奶的全部优点之外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，且人体更容易吸收其中的营养成分，所以酸奶受到了越来越多的人的追捧。目前市面上的酸奶制品有凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型，口感和养生效果不是很好。

发明内容：

有鉴于此，有必要提供一种口感比较爽滑，具有养生功效的活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品。

一种活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品，包括以下原料及原料的重量份:发酵乳250份～350份；白砂糖20份～40份；枸杞汁80份～100份；果汁10份～20份；安赛蜜0.25份；复合甜味剂0.3份；复合酸味剂2.5份；稳定剂5.5份；乙基麦芽酚0.04份；软化水950份～1050份；发酵乳的制备过程为鲜牛奶中加入菌种发酵4.5～5小时，菌种的加入量为每1吨鲜牛奶中加入2微克菌种。

活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品的原料及原料的较佳重量份为：发酵乳300份；白砂糖40份；枸杞汁100份；果汁16.6份；安赛蜜0.25份；复合甜味剂0.3份；复合酸味剂2.5份；稳定剂5.5份；乙基麦芽酚0.04份；软化水1000份。

活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品通过以下步骤制得：

收购鲜奶，鲜奶要求无抗，蛋白质≥2.7%，脂肪≥3.2%，比重≥28；非脂乳固体≥8.1%，酸度15—18oT，活性良好；

将收购的鲜奶打入制冷罐内或暂存罐内进行净化；

预热，将制冷罐内或暂存罐内预热，预热温度为30摄氏度至40摄氏度；

均质，预热后进行均质，均质的压力控制在15mpa至17mpa；

灭菌，均质后，对鲜奶进行杀菌，杀菌温度为90摄氏度至95摄氏度，时间为5分钟至10分钟；

冷却，鲜奶杀菌后进行降温冷却至41摄氏度至43摄氏度；

接种，将冷却后的鲜奶在真空环境下输入发酵罐内，发酵罐中的温度控制在41摄氏度至43摄氏度，将菌种加入发酵罐内，每1吨鲜奶中加入菌种2微克，菌种为提前活化、扩大的菌种；

发酵，接入菌种后开始发酵，发酵时长为4.5小时至5小时，终点酸度为90—100oT，发酵过程中，严格控制发酵温度和发酵酸度，发酵酸度为90—100oT时，终止发酵；

搅拌，发酵正常且终点酸度经检验合格后，开启发酵罐罐盖开始搅拌，并快速进行降温至10摄氏度以下，以阻止继续发酵，发酵罐内形成的乳液为发酵乳；

配料，称取白砂糖20份～40份、枸杞汁80份～100份、果汁10份～20份、安赛蜜0.25份、复合甜味剂0.3份、复合酸味剂2.5份、稳定剂5.5份、乙基麦芽酚0.04份，并将其充分混合、搅拌均匀，并采用60摄氏度至65摄氏度的软化水950份～1050份乳化剪切，乳化时间为15分钟，待充分溶解后形成添加剂乳化液，在真空环境下将添加剂乳化液输入到调配罐中，并冷却至38摄氏度至42摄氏度，同时进行初定容；

将发酵好的发酵乳250份～350份通过泵输入到调配罐中，和添加剂乳化液混合，同时进行定容、搅拌，使料液充分混合均匀形成混合乳酸液；

采用酸度调节液调节调配罐内的混合乳酸液的酸度，滴定酸度为38—42oT；

调香，将调配罐内的混合乳酸液温度升至60摄氏度，并加入需要的香料；

将调好香的混合乳酸液打入缓冲罐内，暂存；

均质，对缓冲罐内的混合乳酸液均质，均质压力为18mpa至20mpa;

杀菌，将均质后的混合乳酸液进行杀菌处理，杀菌温度为130摄氏度，杀菌时间为30s以上；

冷却，杀菌后，降温至35摄氏度以下冷却，活性菌鲜奶发酵枸杞养生饮品成型；

灌装，按照生产计划及要求，提前将包装膜安装完毕，打开双氧水杀菌系统，进行产品物料灌装，包装。

本发明提供的活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品为酸奶的一种，其成分中添加了枸杞，具有养生的功效，且是以新鲜、无抗鲜牛奶或乳制品为主要原料，经过乳酸菌发酵后，在发酵乳中添加糖或果汁及其香料等，并用水稀释而制成的一种风味独特、营养丰富、口感爽滑的含乳饮料。

具体实施方式：

活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品，包括以下原料及原料的重量份:发酵乳250份～350份；白砂糖20份～40份；枸杞汁80份～100份；果汁10份～20份；安赛蜜0.25份；复合甜味剂0.3份；复合酸味剂2.5份；稳定剂5.5份；乙基麦芽酚0.04份；软化水950份～1050份；发酵乳的制备过程为鲜牛奶中加入菌种发酵4.5～5小时，菌种的加入量为每1吨鲜牛奶中加入2微克菌种。

在本实施方式中提供一种活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品的原料及较佳的原料重量份：发酵乳300份；白砂糖40份；枸杞汁100份；果汁16.6份；安赛蜜0.25份；复合甜味剂0.3份；复合酸味剂2.5份；稳定剂5.5份；乙基麦芽酚0.04份；软化水1000份。

活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品通过以下步骤制得：

收购鲜奶，鲜奶要求无抗，蛋白质≥2.7%，脂肪≥3.2%，比重≥28；非脂乳固体≥8.1%，酸度15—18oT，活性良好；

将收购的鲜奶打入制冷罐内或暂存罐内进行净化；

预热，将制冷罐内或暂存罐内预热，预热温度为30摄氏度至40摄氏度；

均质，预热后进行均质，均质的压力控制在15mpa至17mpa；

灭菌，均质后，对鲜奶进行杀菌，杀菌温度为90摄氏度至95摄氏度，时间为5分钟至10分钟；

冷却，鲜奶杀菌后进行降温冷却至41摄氏度至43摄氏度；

接种，将冷却后的鲜奶在真空环境下输入发酵罐内，发酵罐中的温度控制在41摄氏度至43摄氏度，将菌种加入发酵罐内，每1吨鲜奶中加入菌种2微克，菌种为提前活化、扩大的菌种；

发酵，接入菌种后开始发酵，发酵时长为4.5小时至5小时，终点酸度为90—100oT，发酵过程中，严格控制发酵温度和发酵酸度，发酵酸度为90—100oT时，终止发酵；

搅拌，发酵正常且终点酸度经检验合格后，开启发酵罐罐盖开始搅拌，并快速进行降温至10摄氏度以下，以阻止继续发酵，发酵罐内形成的乳液为发酵乳；

配料，称取白砂糖20份～40份、枸杞汁80份～100份、果汁10份～20份、安赛蜜0.25份、复合甜味剂0.3份、复合酸味剂2.5份、稳定剂5.5份、乙基麦芽酚0.04份，并将其充分混合、搅拌均匀，并采用60摄氏度至65摄氏度的软化水950份～1050份乳化剪切，乳化时间为15分钟，待充分溶解后形成添加剂乳化液，在真空环境下将添加剂乳化液输入到调配罐中，并冷却至38摄氏度至42摄氏度，同时进行初定容；

将发酵好的发酵乳250份～350份通过泵输入到调配罐中，和添加剂乳化液混合，同时进行定容、搅拌，使料液充分混合均匀形成混合乳酸液；

采用酸度调节液调节调配罐内的混合乳酸液的酸度，滴定酸度为38—42oT；

调香，将调配罐内的混合乳酸液温度升至60摄氏度，并加入需要的香料；

将调好香的混合乳酸液打入缓冲罐内，暂存；

均质，对缓冲罐内的混合乳酸液均质，均质压力为18mpa至20mpa;

杀菌，将均质后的混合乳酸液进行杀菌处理，杀菌温度为130摄氏度，杀菌时间为30s以上；

冷却，杀菌后，降温至35摄氏度以下冷却，活性菌鲜奶发酵枸杞养生饮品成型；

灌装，按照生产计划及要求，提前将包装膜安装完毕，打开双氧水杀菌系统，进行产品物料灌装，包装。

本发明提供的活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品为酸奶的一种，其成分中添加了枸杞，具有养生的功效，且是以新鲜、无抗鲜牛奶或乳制品为主要原料，经过乳酸菌发酵后，在发酵乳中添加糖或果汁及其香料等，并用水稀释而制成的一种风味独特、营养丰富、口感爽滑的含乳饮料。

Claims (3)

1.一种活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品，其特征在于：活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品包括以下原料及原料的重量份:发酵乳250份～350份；白砂糖20份～40份；枸杞汁80份～100份；果汁10份～20份；安赛蜜0.25份；复合甜味剂0.3份；复合酸味剂2.5份；稳定剂5.5份；乙基麦芽酚0.04份；软化水950份～1050份；发酵乳的制备过程为鲜牛奶中加入菌种发酵4.5～5小时，菌种的加入量为每1吨鲜牛奶中加入2微克菌种。

2.如权利要求1所述的活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品，其特征在于：活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品的原料及原料的较佳重量份为：发酵乳300份；白砂糖40份；枸杞汁100份；果汁16.6份；安赛蜜0.25份；复合甜味剂0.3份；复合酸味剂2.5份；稳定剂5.5份；乙基麦芽酚0.04份；软化水1000份。

3.如权利要求1所述的活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品，其特征在于：活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品通过以下步骤制得：

收购鲜奶，鲜奶要求无抗，蛋白质≥2.7%，脂肪≥3.2%，比重≥28；非脂乳固体≥8.1%，酸度15—18oT，活性良好；

将收购的鲜奶打入制冷罐内或暂存罐内进行净化；

预热，将制冷罐内或暂存罐内预热，预热温度为30摄氏度至40摄氏度；

均质，预热后进行均质，均质的压力控制在15mpa至17mpa；

灭菌，均质后，对鲜奶进行杀菌，杀菌温度为90摄氏度至95摄氏度，时间为5分钟至10分钟；

冷却，鲜奶杀菌后进行降温冷却至41摄氏度至43摄氏度；

接种，将冷却后的鲜奶在真空环境下输入发酵罐内，发酵罐中的温度控制在41摄氏度至43摄氏度，将菌种加入发酵罐内，每1吨鲜奶中加入菌种2微克，菌种为提前活化、扩大的菌种；

发酵，接入菌种后开始发酵，发酵时长为4.5小时至5小时，终点酸度为90—100oT，发酵过程中，严格控制发酵温度和发酵酸度，发酵酸度为90—100oT时，终止发酵；

搅拌，发酵正常且终点酸度经检验合格后，开启发酵罐罐盖开始搅拌，并快速进行降温至10摄氏度以下，以阻止继续发酵，发酵罐内形成的乳液为发酵乳；

配料，称取白砂糖20份～40份、枸杞汁80份～100份、果汁10份～20份、安赛蜜0.25份、复合甜味剂0.3份、复合酸味剂2.5份、稳定剂5.5份、乙基麦芽酚0.04份，并将其充分混合、搅拌均匀，并采用60摄氏度至65摄氏度的软化水950份～1050份乳化剪切，乳化时间为15分钟，待充分溶解后形成添加剂乳化液，在真空环境下将添加剂乳化液输入到调配罐中，并冷却至38摄氏度至42摄氏度，同时进行初定容；

将发酵好的发酵乳250份～350份通过泵输入到调配罐中，和添加剂乳化液混合，同时进行定容、搅拌，使料液充分混合均匀形成混合乳酸液；

采用酸度调节液调节调配罐内的混合乳酸液的酸度，滴定酸度为38—42oT；

调香，将调配罐内的混合乳酸液温度升至60摄氏度，并加入需要的香料；

将调好香的混合乳酸液打入缓冲罐内，暂存；

均质，对缓冲罐内的混合乳酸液均质，均质压力为18mpa至20mpa;

杀菌，将均质后的混合乳酸液进行杀菌处理，杀菌温度为130摄氏度，杀菌时间为30s以上；

冷却，杀菌后，降温至35摄氏度以下冷却，活性菌鲜奶发酵枸杞养生饮品成型；

灌装，按照生产计划及要求，提前将包装膜安装完毕，打开双氧水杀菌系统，进行产品物料灌装，包装。