RU2517539C1 - Способ производства йогуртного напитка на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры - Google Patents
Способ производства йогуртного напитка на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517539C1 RU2517539C1 RU2013107455/10A RU2013107455A RU2517539C1 RU 2517539 C1 RU2517539 C1 RU 2517539C1 RU 2013107455/10 A RU2013107455/10 A RU 2013107455/10A RU 2013107455 A RU2013107455 A RU 2013107455A RU 2517539 C1 RU2517539 C1 RU 2517539C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- extract
- cooled
- temperature
- ratio
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Клубни скорцонеры моют, очищают, взвешивают и измельчают до размера частиц 2 мм, заливают творожной сывороткой в соотношении клубни скорцонеры:творожная сыворотка 1:8 при 60°C, перемешивают и экстрагируют 40 мин. Экстракт отделяют центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин 20 мин. Полученный молочно-растительный экстракт имеет содержание сухих веществ 20 мас.%. Экстракт пастеризуют при 73°C 15 с, охлаждают до 40°C и вносят фермент Novozyme 960 в количестве 0,17 ед/г инулина. Гидролизуют экстракт 3 ч, пастеризуют при 85°C 15 мин, фильтруют, охлаждают до 40°C и вносят в него гомогенизированную при 70°C и давлении 15 МПа и пастеризованную при 85°C с выдержкой 15 мин смесь молока с массовой долей жира 3,2% и стабилизатор пектин, растворенный в воде в соотношении 0,8:10. Перемешивают, заквашивают чистыми культурами болгарской палочки и термофильного стрептококка, взятыми в соотношении 1:1 в количестве 30 кг/т при 41-42°C. Сквашивают 3 ч до образования сгустка кислотностью 80°T, перемешивают до однородной консистенции и охлаждают до 25°C. Вносят наполнитель яблочное пюре с массовой долей сухих веществ 13%, перемешивают, термизируют при 60°C, охлаждают и подают на розлив. Напиток готовят при рецептурном содержании ингредиентов, кг/т: молоко 550, молочно-растительный экстракт скорцонеры 200, фермент Novozyme 960 0,015, яблочное пюре 40, стабилизатор пектин 16, закваска 30, вода 200. Изобретение направлено на повышение пищевой ценности, снижение калорийности йогуртного напитка, улучшение органолептических свойства продукта с приданием функциональных свойств, расширение ассортимента кисломолочных напитков. 5 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой, в частности молочной промышленности, и может быть использовано для приготовления кисломолочных напитков.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения плодово-ягодного йогурта 1,5%-ной жирности, содержащего сыворотку творожную, йогурт, стабилизатор, концентрат фруктового сока, сахар-песок, воду питьевую по ГОСТ 51331-99.
Недостатком прототипа является высокая калорийность готового продукта вследствие наличия рафинированного углевода сахарозы, а также низкая пищевая ценность из-за недостаточного содержания в его составе биологически активных веществ, макро-, микроэлементов и витаминов.
Технической задачей изобретения является разработка способа производства йогуртного напитка на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры, позволяющего повысить пищевую ценность йогуртного напитка за счет его обогащения физиологически функциональными ингредиентами растительного сырья, микроэлементами и витаминами; заменить рафинированный углевод сахарозу, питьевую воду, сыворотку и йогурт на молочно-растительный экстракт скорцонеры; снизить калорийность готового продукта; придать ему функциональные свойства; улучшить органолептические свойства и расширить ассортимент кисломолочных напитков.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства йогуртного напитка на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры, характеризующийся тем, что готовят экстракт клубней скорцонеры на творожной сыворотке, для чего берут клубни скорцонеры, моют, очищают, взвешивают и измельчают до размера частиц 2 мм, заливают творожной сывороткой в соотношении клубни скорцонеры: творожная сыворотка 1:8 при температуре 60°C, перемешивают и экстрагируют в течение 40 мин, затем экстракт отделяют центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин в течение 20 мин, полученный молочно-растительный экстракт с содержанием сухих веществ 20% мас. пастеризуют при температуре 73°C в течение 15 с, охлаждают до 40°C и вносят фермент Novozyme 960 в количестве 0,17 ед/г инулина, гидролизуют в течение 3 ч, гидролизованный молочно-растительный экстракт пастеризуют при температуре 85°C в течение 15 мин, фильтруют, охлаждают до температуры 40°C и вносят в предварительно составленную гомогенизированную при 70°C и давлении 15 МПа и пастеризованную при 85°C с выдержкой 15 мин смесь молока с массовой долей жира 3,2% и стабилизатора, в качестве которого используют пектин, растворенный в воде в соотношении пектин-вода 0,8:10, перемешивают, заквашивают чистыми культурами болгарской палочки и термофильного стрептококка, взятыми в соотношении 1:1 в количестве 30 кг/т при температуре 41-42°C, продолжительность сквашивания составляет 3 ч до образования сгустка кислотностью 80°T, по окончании сквашивания сгусток сначала перемешивают до достижения однородной консистенции, затем его охлаждают до температуры 25°C, в охлажденный сгусток вносят наполнитель, в качестве которого используют яблочное пюре с массовой доле сухих веществ 13%, перемешивают, термизируют при температуре 60°C, охлаждают и подают на розлив, йогуртный напиток на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры готовят при рецептурном содержании ингредиентов, кг/т:
| Молоко | 550 |
| Молочно-растительный экстракт скорцонеры | 200 |
| Фермент Novozyme 960 | 0,015 |
| Яблочное пюре | 40 |
| Стабилизатор пектин | 16 |
| Закваска (на чистых культурах болгарской палочки и термофильного стрептококка, взятых в соотношении 1:1) | 30 |
| Вода | 200 |
Технический результат изобретения заключается в повышении пищевой ценности йогуртного напитка за счет его обогащения биологически активными веществами растительного сырья, микроэлементами и витаминами; снижении калорийности готового продукта; придании ему функциональных свойств; улучшении органолептических свойств за счет добавления молочно-растительного экстракта скорцонеры.
Способ производства йогуртного напитка на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры осуществляют следующим образом.
Творожную сыворотку предварительно очищают от казеиновых частиц и направляют на экстрагирование.
Для извлечения инулина, редуцирующих сахаров и биологически активных веществ из клубней скорцонеры используют экстрагирование творожной сывороткой. Применение творожной сыворотки в качестве экстрагента позволяет объединить ценные компоненты творожной сыворотки (табл.1) и дефицитные нутриенты, входящие в состав клубней скорцонеры (табл.2).
Клубни скорцонеры моют, очищают, взвешивают и измельчают до размера частиц 2 мм, заливают творожной сывороткой в соотношении клубни скорцонеры: творожная сыворотка 1:8 при температуре 60°C, перемешивают и экстрагируют в течение 40 мин, затем экстракт отделяют центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин в течение 20 мин, полученный молочно-растительный экстракт с содержанием сухих веществ 20% маc. пастеризуют при температуре 73°C в течение 15 с, охлаждают до 40°C и вносят фермент Novozyme 960 в количестве 0,17 ед/г инулина, гидролизуют в течение 3 ч, гидролизованный молочно-растительный экстракт пастеризуют при температуре 85°С в течение 15 мин, фильтруют, охлаждают до температуры 40°С.
Предварительно растворяют стабилизатор пектин в питьевой воде в соотношении 0,8:10 при температуре 85°C, затем вносят раствор стабилизатора в молоко с массовой долей жира 3,2% и массовой долей белка 2,8% в соотношении 108:275 и гомогенизируют при давлении 15 МПа и температуре 70°C, нормализованную смесь пастеризуют при 85°C выдерживают при этой температуре 15 мин, вносят молочно-растительный экстракт скорцонеры в молочную смесь, перемешивают, заквашивают чистыми культурами болгарской палочки и термофильного стрептококка, взятыми в соотношении 1:1 в количестве 30 кг/т при температуре 41-42°C, продолжительность сквашивания составляет 3 ч до образования сгустка кислотностью 80°T, сквашенный сгусток перемешивают до достижения однородной консистенции, затем его охлаждают до температуры 25°C, вносят в него наполнитель, в качестве которого используют яблочное пюре с массовой долей сухих веществ 13%, перемешивают сгусток, термизируют при температуре 60°C, охлаждают и подают на розлив. Йогуртный напиток готовят при следующем выборе соотношения ингредиентов, кг/т:
| Молоко | 550 |
| Молочно-растительный экстракт скорцонеры | 200 |
| Фермент Novozyme 960 | 0,015 |
| Яблочное пюре | 40 |
| Стабилизатор пектин | 16 |
| Закваска (на чистых культурах болгарской палочки и термофильного стрептококка, взятых в соотношении 1:1) | 30 |
| Вода | 200 |
Пищевая ценность полученного йогуртного напитка повышается в результате замены рафинированного углевода сахарозы, питьевой воды, сыворотки и йогурта на молочно-растительный экстракт скорцонеры, объединивший ценные компоненты творожной сыворотки и дефицитные нутриенты, входящие в состав клубней скорцонеры (табл.3).
Калорийность йогуртного напитка снижается за счет замены сахарозы на лактозу и фруктозу гидролизованного экстракта скорцонеры, так как фруктоза, образующаяся в результате гидролиза инулина, и редуцирующие сахара, содержащиеся в клубнях этого растения, имеют более высокий коэффициент сладости, вследствие чего уменьшается количество вносимых углеводов и калорийность готового продукта. Коэффициент сладости лактозы составляет 0,4-0,6 единиц по отношению к сахарозе, фруктозы - 1,7. Фруктоза и лактоза имеют низкий гликемический индекс по отношению к глюкозе и сахарозе, что нормализует уровень глюкозы в крови.
Способ поясняется следующими примерами.
Пример 1 (прототип). В резервуар с мешалкой подают сыворотку в количестве 300 кг/т, вносят йогурт в количестве 304 кг/т, а затем питьевую воду в количестве 172 кг/т, добавляют сахар-песок в количестве 80 кг/т и концентрат фруктового сока с содержанием сухих веществ 15% - 40 кг/т, а также вносят предварительно приготовленный раствор стабилизатора ХАМУЛЬСИОН RUGDM1 в воде при температуре 85°C, перемешивают, измеряют pH и и регулируют кислотность до pH 3,9 внесением 50%-ного раствора лимонной кислоты в, смесь термизируют при температуре 60°C, гомогенизируют при 85°C и давлении 15 МПа, охлаждают до температуры 6°C подают на розлив. Готовый продукт анализируют. Данные анализа представлены в табл.4.
Пример 2.
Творожную сыворотку предварительно очищают от казеиновых частиц и направляют на экстрагирование.
Клубни скорцонеры моют, очищают, взвешивают и измельчают до размера частиц 2 мм, заливают творожной сывороткой в соотношении клубни скорцонеры: творожная сыворотка 1:8 при температуре 60°C, перемешивают и экстрагируют в течение 40 мин, затем экстракт отделяют центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин в течение 20 мин, полученный молочно-растительный экстракт с содержанием сухих веществ 20% мас, пастеризуют при температуре 73°C в течение 15 с, охлаждают до 40°C и вносят фермент Novozyme 960 в количестве 0,17 ед/г инулина, гидролизуют в течение 3 ч, гидролизованный молочно-растительный экстракт пастеризуют при температуре 85°C в течение 15 мин, фильтруют, охлаждают до температуры 40°C и вносят в предварительно составленную гомогенизированную при 70°C и давлении 15 МПа и пастеризованную при 85°C с выдержкой 15 мин смесь молока и стабилизатора пектин, перемешивают, заквашивают чистыми культурами болгарской палочки и термофильного стрептококка при температуре 41°C, продолжительность сквашивания составляет 3 ч до образования сгустка кислотностью 80°Т, по окончании сквашивания сначала сгусток перемешивают до достижения однородной консистенции, затем его охлаждают до температуры 25°C, в охлажденный сгусток вносят наполнитель, в качестве которого используют яблочное пюре в количестве 40 кг/т, перемешивают, термизируют при температуре 60°C, охлаждают и подают на розлив. Готовый продукт анализируют. Данные анализа представлены в табл.4. Готовят йогуртный напиток при следующем рецептурном содержании ингредиентов, кг/т:
| Молоко | 550 |
| Молочно-растительный экстракт скорцонеры | 200 |
| Фермент Novozyme 960 | 0,015 |
| Яблочное пюре | 40 |
| Стабилизатор пектин | 16 |
| Закваска (на чистых культурах болгарской | |
| палочки и термофильного стрептококка, | |
| взятых в соотношении 1:1) | 30 |
| Вода | 200 |
Как видно из табл.4, применение способа производства йогуртного напитка на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры позволяет получить йогуртный напиток высокого качества, обогащенный физиологически ценными компонентами молочной сыворотки (лактозой, сывороточными белками, макро-, микроэлементами, водорастворимыми витаминами), а также биологически активными веществами растительного сырья, при этом йогуртный напиток приобретает функциональные свойства (табл.5) и качественно новые органолептические показатели.
При увеличении количества вносимого гидролизованного молочно-растительного экстракта скорцонеры в йогуртном напитке повышается кислотность и отделяется сыворотка, уменьшение количества вносимого экстракта нецелесообразно, так как в этом случае мы не достигаем желаемого физиологического эффекта. Если количество вносимого концентрата яблочного пюре и стабилизатора пектина меньше рецептурного, то физико-химические и органолептические показатели йогуртного напитка не отвечают требованиям, предъявляемым к данной ассортиментной группе продуктов, если количество вносимого концентрата яблочного пюре и стабилизатора больше рецептурного - повышается содержание массовой доли сухих веществ в смеси, что приводит к увеличению продолжительности сквашивания.
Предложенный способ производства йогуртного напитка на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры позволяет:
- повысить его пищевую ценность за счет обогащения биологически активными веществами растительного сырья, фруктозой, лактозой, сывороточными белками, молочной кислотой, макро-, микроэлементами и витаминами;
- заменить рафинированный углевод сахарозу, йогурт, сыворотку и питьевую воду на молочно-растительный экстракт скорцонеры;
- снизить калорийность йогуртного напитка за счет замены рафинированного углевода сахарозы на инулин, фруктозу и лактозу молочно-растительного экстракта скорцонеры;
- придать функциональные свойства йогуртному напитку;
- улучшить органолептические свойства полученного продукта;
- расширить ассортимент кисломолочных напитков.
| Таблица 1 | |
| Наименование компонента | Массовая доля, % |
| Вода | 94,7 |
| Массовая доля сухих веществ | 5,3 |
| Общее содержание белка | 0,8 |
| Лактоза | 3,5 |
| Зола | 0,6 |
| Макроэлементы, в т.ч.: | |
| натрий | 0,042 |
| калий | 0,13 |
| кальций | 0,06 |
| магний | 0,008 |
| фосфор | 0,078 |
| Микроэлементы, в т.ч.: | |
| железо | 0,00006 |
| медь | 0,000004 |
| цинк | 0,0005 |
| Витамины, в т.ч.: | |
| тиамин | 0,00003 |
| рибофлавин | 0,0001 |
| ниацин | 0,00014 |
| аскорбиновая кислота | 0,0005 |
| Таблица 2 | ||
| Наименование растительного сырья | Химический состав | Фармакологическое действие |
| Скорцонера | Фруктоза, глюкоза, инулин | Повышает |
| (клубни) | (11,8%), следы крахмала, | биоэнергетические |
| клетчатка, пектин, | возможности организма, | |
| витамины и минеральные | оказывает выраженное | |
| соединения | антиоксидантное, антикариесное и антибактериальное действие, характеризуется гипогликемическими свойствами, эффективен при лечении желудочных заболеваний и диабета, повышает иммунитет и предохраняет организм от старения | |
| Таблица 3 | |||
| Функциональный ингредиент | Рекомендуемая норма потребления, мг/сутки |
% удовлетворения суточной потребности человека при употреблении 100 г йогурта | |
| Пример 1 (прототип) | Пример 2 | ||
| Общий сахар | 100000 | 25,0 | 0,17 |
| Инулин | 12000 | нет | 98,3 |
| Аскорбиновая Кислота | 100,0 | нет | 36,6 |
| Антиоксиданты, в пересчет на кверцетин | 60 | нет | 20,2 |
| Таблица 4 | ||
| Качественные показатели йогуртного напитка | По примерам | |
| 1 | 2 | |
| Органолептические показатели | ||
| Внешний вид | Однородная вязкая жидкость | Однородная вязкая жидкость |
| Цвет | Белый равномерный по всей массе | Кремовый равномерный по всей массе - обусловленный цветом рецептурных ингредиентов |
| Структура | Однородная, без ощутимых комочков стабилизатора | Однородная, без ощутимых комочков стабилизатора |
| Консистенция | Однородная, в меру вязкая, с наличием включений вкусоароматических пищевых добавок |
Однородная, в меру вязкая, с наличием включений вкусоароматических пищевых добавок |
| Вкус и запах | Кисломолочный без посторонних привкусов и запахов с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента в меру сладкий | Кисломолочный без посторонних привкусов и запахов с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента |
| Физико-химические показатели | ||
| Общая массовая доля сухих веществ в готовом продукте: %, не менее | 16,2 | 11,2 |
| Кислотность, °Т | 90 | 88 |
| Продолжение таблицы 4 | ||
| Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта | ||
| Энергетическая ценность, ккал | - | 26 |
| Пищевая ценность, % от | ||
| суточного потребления, в т.ч.: | ||
| инулин | - | 98,3 |
| аскорбиновая кислота | - | 36,6 |
| антиоксиданты в пересчете на кверцетин | 20,2 | |
| Таблица 5 | ||
| Наименование компонента | Массовая доля | % удовлетворения суточной потребности человека за счет потребления 100 см3 молочно-растительного экстракта скорцонеры |
| Белок, % | 0,85 | 0,94 |
| Редуцирующие сахара, % | 9,28 | 9,28 |
| В т.ч.: лактоза | 3,70 | 20,56* |
| фруктоза | 5,10 | 14,57* |
| Инулин, % | 5,25 | 43,75* |
| Калий, % | 0,15 | 5,00 |
| Натрий, % | 0,05 | 1,00 |
| Магний, % | 0,018 | 4,50 |
| Кальций, % | 0,064 | 6,42 |
| Фосфор, % | 0,065 | 7,23 |
| Медь, мг % | 0,17 | 8,50 |
| Цинк, мг % | 0,14 | 0,56 |
| Марганец, мг % | 0,21 | 3,50 |
| Железо, мг % | 2,9 | 20,71* |
| Витамин B1, мг % | 0,04 | 2,35 |
| Витамин В2, мг % | 0,26 | 14,44* |
| Витамин РР, мг % | 8,7 | 45,80* |
| Витамин С, мг % | 0,57 | 8,50 |
| Антиоксиданты, в пересчете на кверцетин, мг % | 4,3 | 7,17 |
| Флавоноиды, в пересчете на 2'-O-арабинозид изовитексина, мг % | 28,3 | 11,32* |
| *- физиологически функциональный ингредиент для данного продукта согласно определениям ГОСТ Р 52349-2005. | ||
Claims (1)
- Способ производства йогуртного напитка на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры, характеризующийся тем, что готовят экстракт клубней скорцонеры на творожной сыворотке, для чего берут клубни скорцонеры, моют, очищают, взвешивают и измельчают до размера частиц 2 мм, заливают творожной сывороткой в соотношении клубни скорцонеры: творожная сыворотка 1:8 при температуре 60°C, перемешивают и экстрагируют в течение 40 мин, затем экстракт отделяют центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин в течение 20 мин, полученный молочно-растительный экстракт с содержанием сухих веществ 20% мас. пастеризуют при температуре 73°C в течение 15 с, охлаждают до 40°C и вносят фермент Novozyme 960 в количестве 0,17 ед/г инулина, гидролизуют в течение 3 ч, гидролизованный молочно-растительный экстракт пастеризуют при температуре 85°C в течение 15 мин, фильтруют, охлаждают до температуры 40°C и вносят в предварительно составленную гомогенизированную при 70°C и давлении 15 МПа и пастеризованную при 85°C с выдержкой 15 мин смесь молока с массовой долей жира 3,2% и стабилизатора, в качестве которого используют пектин, растворенный в воде в соотношении пектин-вода 0,8:10, перемешивают, заквашивают чистыми культурами болгарской палочки и термофильного стрептококка, взятыми в соотношении 1:1 в количестве 30 кг/т при температуре 41-42°C, продолжительность сквашивания составляет 3 ч до образования сгустка кислотностью 80°T, по окончании сквашивания сгусток сначала перемешивают до достижения однородной консистенции, затем его охлаждают до температуры 25°C, в охлажденный сгусток вносят наполнитель, в качестве которого используют яблочное пюре с массовой долей сухих веществ 13%, перемешивают, термизируют при температуре 60°C, охлаждают и подают на розлив, йогуртный напиток на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры готовят при рецептурном содержании ингредиентов, кг/т:
Молоко 550 Молочно-растительный экстракт скорцонеры 200 Фермент Novozyme 960 0,015 Яблочное пюре 40 Стабилизатор пектин 16 Закваска (на чистых культурах болгарской палочки и термофильного стрептококка, взятых в соотношении 1:1) 30 Вода 200
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013107455/10A RU2517539C1 (ru) | 2013-02-20 | 2013-02-20 | Способ производства йогуртного напитка на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013107455/10A RU2517539C1 (ru) | 2013-02-20 | 2013-02-20 | Способ производства йогуртного напитка на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2517539C1 true RU2517539C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779574
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013107455/10A RU2517539C1 (ru) | 2013-02-20 | 2013-02-20 | Способ производства йогуртного напитка на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2517539C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GR1008880B (el) * | 2015-07-07 | 2016-10-19 | Θεοδωρος Χρηστου Κουρελλας | Μεθοδος παρασκευης γαλακτοκομικων προϊοντων με την προσθηκη εκχυλισματων φρουτων, φυτων και λαχανικων |
| RU2622080C1 (ru) * | 2016-04-01 | 2017-06-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ получения кисломолочного напитка с инулином |
| RU2779114C1 (ru) * | 2021-09-17 | 2022-08-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») | Напиток на основе гидролизата сывороточных белков |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2301531C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии |
| RU2355193C1 (ru) * | 2007-12-19 | 2009-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ получения молочно-растительного экстракта из ягод барбариса |
| RU2413419C1 (ru) * | 2009-09-15 | 2011-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Способ производства ферментированного напитка |
| RU2468591C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-12-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства сывороточного напитка |
-
2013
- 2013-02-20 RU RU2013107455/10A patent/RU2517539C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2301531C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии |
| RU2355193C1 (ru) * | 2007-12-19 | 2009-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ получения молочно-растительного экстракта из ягод барбариса |
| RU2413419C1 (ru) * | 2009-09-15 | 2011-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Способ производства ферментированного напитка |
| RU2468591C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-12-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства сывороточного напитка |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GR1008880B (el) * | 2015-07-07 | 2016-10-19 | Θεοδωρος Χρηστου Κουρελλας | Μεθοδος παρασκευης γαλακτοκομικων προϊοντων με την προσθηκη εκχυλισματων φρουτων, φυτων και λαχανικων |
| RU2622080C1 (ru) * | 2016-04-01 | 2017-06-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ получения кисломолочного напитка с инулином |
| RU2779114C1 (ru) * | 2021-09-17 | 2022-08-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») | Напиток на основе гидролизата сывороточных белков |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2381692C1 (ru) | Способ производства функционального плодово-ягодного мороженого "льдинка" | |
| RU2468591C1 (ru) | Способ производства сывороточного напитка | |
| RU2308838C2 (ru) | Способ производства десерта | |
| CN101703107B (zh) | 含有巧克力颗粒的酸奶及其生产方法 | |
| RU2396836C1 (ru) | Композиция ингредиентов для функционального плодово-ягодного мороженого | |
| CN102812999B (zh) | 一种果粒凝固型酸奶及其制备方法 | |
| CN101731336A (zh) | 一种包含果酱的酸奶及其制作方法 | |
| CN107212090B (zh) | 发酵乳饮料及其制备方法 | |
| US20170347676A1 (en) | Non-dairy yogurt product prepared from coconut water | |
| CN102876551B (zh) | 一种巧克力风味酒饮料及其制作方法 | |
| CN108142556A (zh) | 一种藜麦乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| EP2645868B1 (en) | Set-style fruit yoghurts | |
| CN103976021A (zh) | 一种坚果类功能酸奶的制备方法 | |
| CN111109360A (zh) | 一种含神秘果酸奶及其制备方法 | |
| RU2517539C1 (ru) | Способ производства йогуртного напитка на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры | |
| Kharat et al. | Studies on proximate analysis and microbial analysis of probiotic chocolate | |
| CN113491287B (zh) | 青苹果风味发酵乳及其制备方法 | |
| CN106550991B (zh) | 维持乳酸菌饮料货架期内组织状态稳定性的方法 | |
| RU2386260C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка "ацидофильный мед" | |
| CN107960522A (zh) | 一种膳食纤维酸奶冰淇淋 | |
| RU2280991C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
| CN105613739A (zh) | 一种巴达木酸奶的制备方法 | |
| CN101664060A (zh) | 含有甜菜颗粒的酸奶及其生产方法 | |
| CN113491288A (zh) | 雪梨枇杷风味发酵乳及其制备方法 | |
| CN112293492A (zh) | 多糖类膳食纤维作为稳定剂的应用及发酵乳和乳酸菌饮料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160221 |