RU2301531C1 - Способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии - Google Patents
Способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии Download PDFInfo
- Publication number
- RU2301531C1 RU2301531C1 RU2006102479/13A RU2006102479A RU2301531C1 RU 2301531 C1 RU2301531 C1 RU 2301531C1 RU 2006102479/13 A RU2006102479/13 A RU 2006102479/13A RU 2006102479 A RU2006102479 A RU 2006102479A RU 2301531 C1 RU2301531 C1 RU 2301531C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- extraction
- stevia leaves
- ultrafiltrate
- solids
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности и может использоваться в качестве пищевой добавки - подсластителя. Способ включает сушку листьев стевии до массовой доли сухих веществ 97,8-98,4%, измельчение до размера частиц от 0,71 до 1,5 мкм, экстрагирование и центрифугирование. В качестве экстрагента применяют ультрафильтрат творожной сыворотки. Экстрагирование проводят в две стадии при постоянном перемешивании на вибросмесителе: на первой стадии экстрагируют физиологически ценные компоненты ультрафильтратом творожной сыворотки из листьев стевии, на второй стадии - из оставшегося жома при продолжительности экстрагирования 30-40 мин, температуре 30-50°С, рН экстрагента 4-6. Соотношение объемов твердой - листья стевии или жом и жидкой фаз - ультрафильтрат творожной сыворотки r=1:6-1:12. Экстракт отделяют от жома центрифугированием. Полученный экстракт с массовой долей сухих веществ 7-9% сгущают на обратноосмотической установке до массовой доли сухих веществ 18-23%. Жом заливают ультрафильтратом творожной сыворотки и после экстрагирования отделяют экстракт от жома центрифугированием. Полученный экстракт с массовой долей сухих веществ 5-7% сгущают до массовой доли сухих веществ 15-17%. Экстракты смешивают, пастеризуют при 72-74°С, выдерживают в течение 10-20 с и охлаждают до 2-6°С. Способ позволяет повысить эффективность извлечения питательных веществ, интенсифицировать процесс получения экстракта из листьев стевии. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой, в частности к молочной промышленности, предложенный экстракт из листьев стевии может использоваться в качестве пищевой добавки - подсластителя для производства молокосодержащих функциональных продуктов (безалкогольных газированных напитков, мороженого, пудингов, желе, муссов и т.д.).
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения природного подсластителя из листьев стевии, включающий следующие основные стадии: обработку листьев и стеблей стевии в экстракторе роторно-кавитационного типа, отделение водного экстракта стевиозида в сепараторе; очистку экстракта методами ультрафильтрации и диафильтрации, обратноосмотическое концентрирование, окончательную очистку на ионообменных колонках, сушку концентрата с использованием агрегата с фонтанирующим слоем и распылительной форсункой при температуре носителя 70-75°С.Остаточная влажность получаемого порошка стевиозида не превышает 6-7% [Голубев В.Н., Гедрих М.Г., Русакова И.А. Ресурсосберегающая технология природного подсластителя пищевых продуктов - стевиозида // Пищевая промышленность. - 1997. - №5. - С.10-11].
Недостатком способа является то, что в результате проведения технологических операций в жоме остаются практически все питательные вещества листьев стевии - комплекс дитерпеновых гликозидов (стевиол, изостевиол, ребаудиозиды А, В, С, дулкозид), аминокислоты, флавоноиды, свободные сахара, витамины, минеральные вещества, длительность процесса.
Технической задачей изобретения является разработка способа получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии, повышение эффективности извлечения питательных веществ - дитерпеновых гликозидов, аминокислот, флавоноидов, свободных сахаров, витаминов, минеральных веществ, интенсификация процесса получения экстракта из листьев стевии.
Поставленная техническая задача достигается тем, что в способе получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии, включающем сушку листьев стевии до массовой доли сухих веществ 97,8-98,4%, их измельчение до размера частиц от 0,71 до 1,5 мкм, экстрагирование и центрифугирование, новым является то, что в качестве экстрагента физиологически ценных компонентов из листьев стевии применяют ультрафильтрат творожной сыворотки, экстрагирование проводят в две стадии при постоянном перемешивании на вибросмесителе: на первой стадии экстрагируют физиологически ценные компоненты ультрафильтратом творожной сыворотки из листьев стевии, на второй стадии - из оставшегося жома при продолжительности экстрагирования 30-40 мин, температуре 30-50°С, рН экстрагента 4-6, соотношении объемов твердой - листья стевии или жом и жидкой фаз - ультрафильтрат творожной сыворотки r=1:6-1:12, экстракт отделяют от жома центрифугированием, полученный экстракт с массовой долей сухих веществ 7-9% сгущают на обратноосмотической установке до массовой доли сухих веществ 18-23%, жом заливают ультрафильтратом творожной сыворотки и после экстрагирования отделяют экстракт от жома центрифугированием, полученный экстракт с массовой долей сухих веществ 5-7% сгущают до массовой доли сухих веществ 15-17%, экстракты смешивают, пастеризуют при 72-74°С, выдерживают в течение 10-20 с и охлаждают до 2-6°С.
Технический результат заключается в разработке способа получения молочно-растительного экстракта из листьев, повышение эффективности извлечения питательных веществ - дитерпеновых гликозидов, аминокислот, флавоноидов, свободных сахаров, витаминов, минеральных веществ, интенсификация процесса получения экстракта из листьев стевии.
В полученном экстракте определяют дитерпеновые гликозиды сладкого вкуса - методом ВЭЖХ, аминокислотный состав - методом капиллярного электрофореза, флавоноиды - фотометрически, свободные сахара - методом Дюбуа, минеральные соединения (макроэлементы - кальций, фосфор) - титриметрически, витамины (B1, В2, Е) - в соответствии с ГОСТами Р 50929-96 и Р 50928-96, лактозу - поляриметрически.
В экстракте массовая доля сухих веществ составляет 17-20%; в нем содержатся, г/100 г: дитерпеновые гликозиды - 5,79 (в т.ч. стевиозид - 3,54); аминокислоты - 0,24; флавоноиды - 3,08; свободные сахара (глюкоза и галактоза) - 2,12, минеральные соединения (кальций - 0,16, фосфор - 0,08); витамины (B1 - 0,000029, В2 - 0,00015; Е - 0,00021), лактоза - 7,3.
Двустадийное экстрагирование позволяет наиболее полно извлекать практически все питательные вещества из листьев стевии.
Экстракт физиологически ценных компонентов листьев стевии имеет низкую энергетическую ценность, снижает уровень глюкозы и инсулина в крови, стимулирует иммунную защиту и улучшает функциональные возможности иммунной системы, обладает антиоксидантным, антикариесным и антибактериальным действием, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, повышает биоэнергетические возможности организма. Применение ультрафильтрата творожной сыворотки в качестве экстрагента позволяет объединить ценные компоненты молочного и растительного сырья и получить пищевую композицию, наиболее полно отвечающую современным концепциям рационального питания.
Способ осуществляется по следующей методике.
Листья стевии сушат до массовой доли сухих веществ 97,8-98,4% и измельчают до размера частиц от 0,71 до 1,5 мкм. Экстрагирование физиологически ценных компонентов из листьев стевии проводят в две стадии при постоянном перемешивании на вибросмесителе, экстрагент - ультрафильтрат творожной сыворотки. На первой стадии экстрагируют физиологически ценные компоненты ультрафильтратом творожной сыворотки из листьев стевии, на второй стадии - из оставшегося жома при продолжительности экстрагирования 30-40 мин, температуре 30-50°С, рН экстрагента 4-6, соотношении объемов твердой - листья стевии или жом и жидкой фаз - ультрафильтрат творожной сыворотки r=1:6-1:12, экстракт отделяют от жома центрифугированием при частоте вращения 6 тыс.об/мин в течение 20 мин, полученный экстракт с массовой долей сухих веществ 7-9% сгущают на обратноосмотической установке до массовой доли сухих веществ 18-23%, жом заливают ультрафильтратом творожной сыворотки и после экстрагирования отделяют экстракт от жома центрифугированием, полученный экстракт с массовой долей сухих веществ 5-7% сгущают до массовой доли сухих веществ 15-17%, экстракты смешивают, пастеризуют при 72-74°С, выдерживают в течение 10-20 с и охлаждают до 2-6°С.
В экстракте определяют дитерпеновые гликозиды сладкого вкуса - методом ВЭЖХ, аминокислотный состав - методом капиллярного электрофореза, флавоноиды - фотометрически, свободные сахара - методом Дюбуа, минеральные соединения (макроэлементы - кальций, фосфор) - титриметрически, витамины (B1, B2, Е) в соответствии с ГОСТами Р 50929-96 и Р 50928-96, лактозу - поляриметрически.
В экстракте массовая доля сухих веществ составляет 17-20%; в нем содержатся, г/100 г: дитерпеновые гликозиды - 5,79 (в т.ч. стевиозид - 3,54); аминокислоты - 0,24; флавоноиды - 3,08; свободные сахара (глюкоза и галактоза) - 2,12, минеральные соединения (кальций - 0,16, фосфор - 0,08); витамины (B1 - 0,000029, B2 - 0,00015; Е - 0,00021), лактоза - 7,3.
Способ иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1
Листья стевии сушат до массовой доли сухих веществ 97,8 и измельчают до размера частиц 0,71 мкм. Экстрагирование физиологически ценных компонентов из листьев стевии проводят в две стадии при постоянном перемешивании на вибросмесителе, экстрагент - ультрафильтрат творожной сыворотки. На первой стадии экстрагируют физиологически ценные компоненты ультрафильтратом творожной сыворотки из листьев стевии, на второй стадии - из оставшегося жома при продолжительности экстрагирования 30 мин, температуре 30°С, рН экстрагента 4, r=1:6, экстракт отделяют от жома центрифугированием при частоте вращения 6 тыс. об/мин в течение 20 мин, полученный экстракт с массовой долей сухих веществ 7% сгущают на обратноосмотической установке до массовой доли сухих веществ 18%, жом заливают ультрафильтратом творожной сыворотки и после экстрагирования отделяют экстракт от жома центрифугированием, полученный экстракт с массовой долей сухих веществ 5% сгущают до массовой доли сухих веществ 15%, экстракты смешивают, пастеризуют при 72°С, выдерживают в течение 10 с и охлаждают до 2°С. Способ осуществим. Результаты анализа приведены в табл.1, 2.
Пример 2
Способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии осуществляют согласно примеру 1, листья стевии сушат до массовой доли сухих веществ 98,4 и измельчают до размера частиц 1,5 мкм. Экстрагирование физиологически ценных компонентов из листьев стевии проводят в две стадии при постоянном перемешивании на вибросмесителе, экстрагент - ультрафильтрат творожной сыворотки. На первой стадии экстрагируют физиологически ценные компоненты ультрафильтратом творожной сыворотки из листьев стевии, на второй стадии - из оставшегося жома при продолжительности экстрагирования 40 мин, температуре 50°С, рН экстрагента 6, r=1:12, экстракт отделяют от жома центрифугированием при частоте вращения 6 тыс.об/мин в течение 20 мин, полученный экстракт с массовой долей сухих веществ 9% сгущают на обратноосмотической установке до массовой доли сухих веществ 23%, жом заливают ультрафильтратом творожной сыворотки и после экстрагирования отделяют экстракт от жома центрифугированием, полученный экстракт с массовой долей сухих веществ 7% сгущают до массовой доли сухих веществ 17%, экстракты смешивают, пастеризуют при 74°С, выдерживают в течение 20 с и охлаждают до 6°С. Способ осуществим. Результаты анализа приведены в табл.1, 2.
Пример 3
Способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии осуществляют согласно примеру 1, при этом к высушенным и измельченным листьям стевии добавляют предварительно полученный ультрафильтрат творожной сыворотки, r=1:3. Экстрагируют в две стадии согласно примеру 1. Способ осуществим, однако в экстракте снижается массовая доля сухих веществ и эффективность экстрагирования падает, следовательно, r=1:3 не соответствует оптимальным условиям экстрагирования физиологически ценных компонентов из листьев стевии. Результаты приведены в табл.1, 2.
Пример 4
Способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии осуществляют согласно примеру 1. К высушенным и измельченным листьям стевии добавляют предварительно полученный ультрафильтрат творожной сыворотки, r=1:14. Экстрагируют в две стадии согласно примеру 1. Способ осуществим, однако в экстракте снижается массовая доля сухих веществ, эффективность экстрагирования падает, следовательно, r=1:14 не соответствует оптимальным условиям экстрагирования физиологически ценных компонентов из листьев стевии. Результаты анализа приведены в табл.1, 2.
Как видно из примеров 1-4 и табл.1 и 2, положительный эффект по предлагаемому способу достигается при двухстадийном экстрагировании физиологически ценных компонентов листьев стевии ультрафильтратом творожной сыворотки при рН 4-6, r=1:6-1:12 и 30-50°С в течение 30-40 мин (примеры 1 и 2). При изменении соотношения объемов твердой и жидкой фаз за границы указанного интервала снижается массовая доля сухих веществ в экстракте, эффективность экстрагирования падает (примеры 3 и 4). При уменьшении или увеличении рН ультрафильтрата творожной сыворотки снижается массовая доля сухих веществ в экстракте. Температура экстрагирования выше 50°С приводит к разрушению витаминного комплекса и флавоноидов, в экстракте снижается массовая доля сухих веществ. Экстрагирование при температуре ниже 30°С снижает массовую долю сухих веществ в экстракте. Уменьшение продолжительности экстрагирования до 20 мин также приводит к снижению содержания сухих веществ в экстракте. При увеличении продолжительности экстрагирования до 50 мин массовая доля сухих веществ в экстракте не изменяется, следовательно, увеличение продолжительности процесса нецелесообразно.
Таким образом, предлагаемый способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии по сравнению с прототипом позволяет:
- получить молочно-растительный экстракт из листьев стевии;
- повысить эффективность извлечения питательных веществ - дитерпеновых гликозидов, аминокислот, флавоноидов, свободных сахаров, витаминов, минеральных веществ;
- объединить ценные компоненты молочного и растительного сырья и получить пищевую композицию, наиболее полно отвечающую современным концепциям рационального питания;
- интенсифицировать процесс.
| Таблица 1 Примеры осуществления способа |
||||||
| Номер примера | рН экстрагента | Температура экстрагирования, °С | Продолжительность экстрагирования, мин | r | Массовая доля сухих веществ в экстракте, % | Эффективность экстрагирования |
| 1 | 4 | 30 | 30 | 1:6 | 15,3 | допустимая |
| 2 | 6 | 50 | 40 | 1:12 | 18,2 | допустимая |
| 3 | 4 | 30 | 30 | 1:3 | 9,2 | низкая |
| 1 | 4 | 30 | 30 | 1:14 | 7,8 | низкая |
| Таблица 2 Сравнение прототипа и предлагаемого способа |
||
| Параметр | Прототип | Предлагаемый способ |
| Содержание основного гликозида - стевиозида | присутствует | присутствует |
| Содержание комплекса физиологически ценных компонентов стевии (дитерпеновые гликозиды (стевиол, изостевиол, ребаудиозиды А, В, С, дулкозид), аминокислоты, флавоноиды, свободные сахара, витамины, минеральные вещества) | отсутствует | присутствует |
| Содержание молочного углевода - лактозы | отсутствует | присутствует |
Claims (1)
- Способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии, включающий сушку листьев стевии до массовой доли сухих веществ 97,8-98,4%, измельчение до размера частиц от 0,71 до 1,5 мкм, экстрагирование и центрифугирование, отличающийся тем, что в качестве экстрагента физиологически ценных компонентов из листьев стевии применяют ультрафильтрат творожной сыворотки, экстрагирование проводят в две стадии при постоянном перемешивании на вибросмесителе: на первой стадии экстрагируют физиологически ценные компоненты ультрафильтратом творожной сыворотки из листьев стевии, на второй стадии из оставшегося жома при продолжительности экстрагирования 30-40 мин, температуре 30-50°С, рН экстрагента 4-6, соотношении объемов твердой, листья стевии или жом, и жидкой фаз, ультрафильтрат творожной сыворотки r=1:6-1:12, экстракт отделяют от жома центрифугированием, полученный экстракт с массовой долей сухих веществ 7-9% сгущают на обратноосмотической установке до массовой доли сухих веществ 18-23%, жом заливают ультрафильтратом творожной сыворотки и после экстрагирования отделяют экстракт от жома центрифугированием, полученный экстракт с массовой долей сухих веществ 5-7% сгущают до массовой доли сухих веществ 15-17%, экстракты смешивают, пастеризуют при 72-74°С, выдерживают в течение 10-20 с и охлаждают до 2-6°С.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006102479/13A RU2301531C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006102479/13A RU2301531C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2301531C1 true RU2301531C1 (ru) | 2007-06-27 |
Family
ID=38315329
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006102479/13A RU2301531C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2301531C1 (ru) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2501284C2 (ru) * | 2012-03-20 | 2013-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ставропольский государственный аграрный университет" | Способ получения молочно-растительного напитка из травы стевии |
| RU2510995C1 (ru) * | 2012-10-25 | 2014-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ставропольский государственный аграрный университет" | Способ получения молочно-растительного десерта на основе экстракта травы стевии |
| RU2517539C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства йогуртного напитка на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры |
| RU2529719C1 (ru) * | 2013-05-06 | 2014-09-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ставропольский государственный аграрный университет" | Способ приготовления кормовой смеси для поросят подсосного периода |
| RU2562875C1 (ru) * | 2014-04-08 | 2015-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ИНВИТРО" | Способ производства йогуртного напитка на основе молокосодержащего экстракта из листьев стевии |
| RU2564563C2 (ru) * | 2014-01-31 | 2015-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ИНВИТРО" | Способ получения молокосодержащего экстракта из листьев стевии |
-
2006
- 2006-01-27 RU RU2006102479/13A patent/RU2301531C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОЛУБЕВ В.Н. и др. Ресурсосберегающая технология природного подсластителя пищевых продуктов стевиозида. Пищевая промышленность. 1997, №5, с.10-11. * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2501284C2 (ru) * | 2012-03-20 | 2013-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ставропольский государственный аграрный университет" | Способ получения молочно-растительного напитка из травы стевии |
| RU2510995C1 (ru) * | 2012-10-25 | 2014-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ставропольский государственный аграрный университет" | Способ получения молочно-растительного десерта на основе экстракта травы стевии |
| RU2517539C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства йогуртного напитка на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры |
| RU2529719C1 (ru) * | 2013-05-06 | 2014-09-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ставропольский государственный аграрный университет" | Способ приготовления кормовой смеси для поросят подсосного периода |
| RU2564563C2 (ru) * | 2014-01-31 | 2015-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ИНВИТРО" | Способ получения молокосодержащего экстракта из листьев стевии |
| RU2562875C1 (ru) * | 2014-04-08 | 2015-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ИНВИТРО" | Способ производства йогуртного напитка на основе молокосодержащего экстракта из листьев стевии |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2301531C1 (ru) | Способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии | |
| US10646529B2 (en) | Methods of obtaining natural products from the comestible fluids and methods of use | |
| RU2259778C2 (ru) | Композиция для получения мороженого "черничка" | |
| AU2017311560B2 (en) | Process for producing infant formula products and acidic dairy products from milk | |
| EP2753612A1 (en) | Production of enriched products | |
| KR101158506B1 (ko) | 발효 인삼 요구르트 음료 조성물 및 그의 제조방법 | |
| RU2409966C1 (ru) | Способ получения молочно-растительного экстракта топинамбура | |
| RU2345543C1 (ru) | Способ получения молочно-растительного экстракта из клубней якона | |
| SU1570693A1 (ru) | Смесь дл приготовлени мороженого "Фантази | |
| RU2478307C1 (ru) | Способ получения молочно-растительного экстракта из плодов люпина | |
| CA2859638C (en) | Antioxidant ingredient with low calorie content, process for obtaining same and use thereof | |
| RU2501284C2 (ru) | Способ получения молочно-растительного напитка из травы стевии | |
| CN108093619A (zh) | 提高绿茶清澈度和清新属性并降低绿茶苦味和涩味的方法 | |
| RU2489027C1 (ru) | Способ получения молочно-растительного экстракта из клубней скорцонеры | |
| CN102835629A (zh) | 速食姜汁酪乳燕麦片及其制作方法 | |
| RU2266661C1 (ru) | Способ производства напитка из творожной сыворотки | |
| RU2246872C2 (ru) | Способ производства молочно-растительного экстракта из амаранта | |
| RU2564563C2 (ru) | Способ получения молокосодержащего экстракта из листьев стевии | |
| RU2253272C1 (ru) | Способ производства молочного напитка | |
| RU2790584C1 (ru) | Способ получения питьевого йогурта | |
| CN114410720B (zh) | 蛋白菊多肽的制备方法及应用 | |
| RU2510995C1 (ru) | Способ получения молочно-растительного десерта на основе экстракта травы стевии | |
| SU1274665A1 (ru) | Способ получени детского безлактозного продукта "фиталакт | |
| RU2305131C2 (ru) | Десертный напиток "волшебный" | |
| Cunha | Concentração de produtos lácteos e potencial físico, químico e nutricional de composto lácteo adicionado de extrato de soja |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080128 |