SU1570693A1 - Смесь дл приготовлени мороженого "Фантази - Google Patents
Смесь дл приготовлени мороженого "Фантази Download PDFInfo
- Publication number
- SU1570693A1 SU1570693A1 SU884455409A SU4455409A SU1570693A1 SU 1570693 A1 SU1570693 A1 SU 1570693A1 SU 884455409 A SU884455409 A SU 884455409A SU 4455409 A SU4455409 A SU 4455409A SU 1570693 A1 SU1570693 A1 SU 1570693A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- milk
- mixture
- fresh
- whole
- cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к молочной промышленности, а именно к приготовлению смеси дл мороженого. Целью изобретени вл етс повышение питательной ценности продукта, улучшение ароматических свойств и придание продукту бананового вкуса. Дл приготовлени смеси используют следующие компоненты, мас.%: сливки свежие 20-30
молоко сгущенное цельное 10-15
молоко сухое обезжиренное 1,65-2,6
масло коровье 4,7-8,5
сахар 7,3-9,5
стабилизатор 1,4-1,6
экстракт виноградный (с содержанием сухих веществ 62%) 3-5
сок свекольный концентрированный (с содержанием сухих веществ 65%) 0,5-1,5
вода 5,95-19,3
молоко свежее цельное 20-35.
Description
Изобретение относитс к молочной промышленности, а именно к приготовлению смеси дл мороженого.
Целью изобретени вл етс повышение питательной ценности продукта, улучшение ароматических свойств и придание продукту бананового вкуса.
Дл приготовлени смеси используют следующие компоненты, мас.%: Сливки свежие 20-30 Молоко сгущенное цельное10-15 Молоко сухое обезжиренное 1,65-2,6 Масло коровье 4,7-8,5 Сахар 7,3-9,5 Стабилизатор 1,4-1,6 Экстракт виноградный с содержанием сухих веществ 62%3-5
Сок свекольный концентрированный с содержанием сухих веществ 65%0,5-1,5
Вода5,95-19,3
Молоко свежее цельное20-35% Виноградный экстракт с содержанием гухих веществ содержит инертный сахар до 20%, сахарозу 5,5%, органические кислоты: блочную 57% и вин- ,ную 38%, дубильные вещества - 3,4%,
витамины группы В и С, минеральные соли - кали , кальци , железа, марганца , фосфора и других, а также ароматические вещества, ферменты и сте- рины - эргостерин (провитамин Д2),
Виноградный экстракт оказывает на организм лечебное действие: общеукрепл ющее , понижает кислотность желу
Сл
J
О)
со со
дочного сока, усиливает обмен вещества , способствует образованию эритроцитов , примен етс при истощении нервной системы, хронических бронхитах и нефритах и других заболевани х .
Сок свекольный концентрированный содержит 65% сухих веществ, богат углеводами, среди которых доминирует сахароза (около 6%), в меньших количествах содержит глюкозу и фруктозу , богат также витаминами В(, В4, Вэ, С, пантотеновой (витамин В2) и фолиевой кислотами, белками и аминокислотами .
Выбранное соотношение компонентов обеспечивает получение мороженого повышенной питательной и диетической ценности, с при тным вкусом банана, нежным розовым привлекательным цветом.
При увеличении количества свекольного сока концентрированное мороженое приобретает рко выраженный свекольный вкус и аромат, цвет рко-розовый , ухудшаютс вкусовые и ароматические свойства, тер етс товарный вид мороженого.
При уменьшении выбранных компонентов вкус и аромат продукта не выражены , цвет бледный и питательна ценность мороженого ниже.
Пример 1. Смесь содержит, , мас.%:
Сливки свежие25
Молоко сгущенное цельное 15 Молоко сухое обезжиренное 2,6 Масло коровье 5,9 Сахар7,3
Крахмал1,4
Сок свекольный концентрированный с содержанием сухих веществ 65%0,5
Экстракт виноградный с содержанием сухих веществ 63%3 Вода19,5 Молоко свежее цельное 20 Смешивание смеси провод т при 40° затем смесь пастеризуют при 80°С с выдержкой 10 мин, фильтруют при той же температуре. Гомогенизацию провод т при давлении 100-110 кг/см2. Охлаждают смесь до 2-6°С, температура при выходе из фризера составл ет 4 - 5°С. Заполнение мороженого провод т при температуре 30-32 С.
, Продукт имеет следующие органолептические показатели. I
Вкус и аромат чистый, с банановым
привкусом, характерным дл данного вида мороженого и используемого дл его приготовлени сырь , без посто- роенних привкусов и запаха. Консистенци однородна по всей массе мороже- 0 ного, достаточно плотна, цвет однородный слабо-розовый.
По химическому составу образец мороженого имеет следующие показатели. Содержание жира не менее 11%, со- 5 держание сахарозы не менее 14%, общее содержание сухих веществ не менее 34%, кислотность не более 50 град. Пример 2. Смесь содержит, мас.%:
0 Сливки свежие30
Молоко сгущенное цельное 10 Молоко сухое обезжиренное 2,6 Масло коровье4,7
Сахар 9,5
5 Крахмал1,5
Экстракт виноградный с содержанием сухих веществ 62%4
Сок свекольный концентри- 0 рованный с содержанием
сухих веществ 65%1
Вода6,7
Молоко свежее цельное 30 Смешивание смеси ведут при 45°С. с Пастеризацию смеси осуществл ют при 83°С с выдержкой 7 мин, фильтрацию ведут при той же температуре. Затем смесь гомогенизируют при давлении 75-80 кг/м2, охлаждают. Температура 0 при выходе из фризера составл ет 5 С, взбитост-ь - 75%, закаливают мороженое при 30-32°С.
Вкус и аромат чистые, хорошо выраженные , с банановым привкусом, 45 характерные дл данного вида мороженого и используемого дл его приготовлени сырь , без посторонних привкусов и запахов.
Консистенци однородна по всей CQ массе мороженого, достаточно плотна . Цвет однородный, нежно-розовый. По химическому составу продукт имеет следующие показатели: Содержание жира , % не менее11
Содержание сахарозы, %, не менее14
Общее содержание сухих веществ, %, не менее 34
55
Кислотность, град, более
не
50
3. Смесь содержит,
Пример мас.%:
Сливки свежие20 Молоко сгущенное цельное12 Молоко сухое обезжиренное1 ,65 Масло коровье3,5 Сахар8,8 Крахмал1,4
Сок свекольный концентрированный с содержанием сухих веществ 65% 1,5 Экстракт виноградный с содержанием сухих веществ 62%5 Вода3,95 Молоко свежее цельное 30 Смешивание смеси ведут при 50°С, затем провод т пастеризацию при 85°С с выдержкой 5 мин.
Полученную смесь фильтруют при температуре пастеризации.
Провод т гомогенизацию при давлении 90-100 гр/см2, охлаждают до 2 - 6°С, температура при выходе из фризера 5,5°С, закаливание осуществл ют при температуре 30-32°С, взбитость мороженого - 75%.
Продукт имеет следующие показатели .
Вкус и аромат чистые, сильно выраженные , характерные дл данного вида мороженого и используемого дл его изготовлени сырь , ощущаетс вкус банана.
Консистенци однородна по всей массе. Цвет однородный, розовый.
По химическому составу продукт имеет следующие показатели: Содержание жира, не менее, %11
Содержание сахарозы, не менее, %14
Общее содержание сухих веществ, не менее, % 34 Кислотность, град, не более60
Как видно из приведенных примеров химические показатели полученного продукта превосход т известный по содержанию животного жира на 1%, по сухим веществам - на 3%, по содержанию сахара меньше чем на 2%. Сочета706936
ние в примерах молочных видов сырь , сахара, стабилизатора с внесением виноградного экстракта с содержанием сухих веществ 62%, сока свекольного концентрированного с содержанием сухих веществ 65% позвол ет получить мороженое повышенной питательной ценности с своеобразным, напоминающим
IQ банан, вкусом и ароматом.
В новом виде мороженого Фантази больша часть масла коровьего заменена свежими сливками, так как большое значение имеет в этом процессе
15 природа жира. Смеси, приговленные из свежих сливок, взбиваютс лучше, чем смеси, приготовленные на сливочном масле. Сахар частично замене: сахарозой и инвертным сахаром, фруктозой,
20 глюкозой, котора находитс в виноградном экстракте и свекольном соке концентрированном. Сахар отрицательно вли ет на способность смесей взби- ватьс .
Claims (1)
- 25 Формула изобретениСмесь дл приготовлени мороженого , включающа молоко свежее цельное, сливки свежие, молоко сгущенное цель- 30 ное, молоко сухое обезжиренное, масло коровье, сахар, стабилизатор, плодово- годный наполнитель и воду, отличающа с тем, что, с целью повышени Питательной ценнос- ,,. ти продукта, улучшени ароматических свойств и придани продукту бананового вкуса, она дополнительно содержит свекольный концентрированный сок с содержанием сухих веществ 65 г/л, а дд в качестве плодово- годного наполнител используют виноградный экстракт с содержанием сухих веществ 62% при следующем содержании компонентов, мае.%:45 Сливки свежие20-30Молоко сгущенное цельное 10-15 Молоко сухое обезжиренное1 ,65-2,6 Масло коровье4,7-8,5 50 Сахар7,3-9,5 Стабилизатор1,4-1,6 Экстракт виноградный с содержанием сухих веществ 65% 0,5-1,5 55 Вода 5,95-19,3 Молоко свежее цельное Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884455409A SU1570693A1 (ru) | 1988-08-02 | 1988-08-02 | Смесь дл приготовлени мороженого "Фантази |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884455409A SU1570693A1 (ru) | 1988-08-02 | 1988-08-02 | Смесь дл приготовлени мороженого "Фантази |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1570693A1 true SU1570693A1 (ru) | 1990-06-15 |
Family
ID=21387621
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU884455409A SU1570693A1 (ru) | 1988-08-02 | 1988-08-02 | Смесь дл приготовлени мороженого "Фантази |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1570693A1 (ru) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2537578C1 (ru) * | 2013-10-29 | 2015-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочного мороженого (варианты) |
RU2551949C1 (ru) * | 2014-09-22 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "ростовское" (варианты) |
RU2552673C1 (ru) * | 2014-08-04 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "молочно-белковое" (варианты) |
RU2551950C1 (ru) * | 2014-09-22 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "ростовское" (варианты) |
RU2557189C1 (ru) * | 2014-10-21 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "экстра" (варианты) |
RU2557193C1 (ru) * | 2014-10-20 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "казачок" (варианты) |
RU2558180C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "казачок" (варианты) |
RU2558182C1 (ru) * | 2014-10-28 | 2015-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого с сорбитом для диабетиков пломбира (варианты) |
RU2564835C1 (ru) * | 2014-08-12 | 2015-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
-
1988
- 1988-08-02 SU SU884455409A patent/SU1570693A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР № 797646, кл. А 23 G 9/02, 1979. * |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2537578C1 (ru) * | 2013-10-29 | 2015-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочного мороженого (варианты) |
RU2552673C1 (ru) * | 2014-08-04 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "молочно-белковое" (варианты) |
RU2564835C1 (ru) * | 2014-08-12 | 2015-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2551949C1 (ru) * | 2014-09-22 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "ростовское" (варианты) |
RU2551950C1 (ru) * | 2014-09-22 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "ростовское" (варианты) |
RU2558180C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "казачок" (варианты) |
RU2557193C1 (ru) * | 2014-10-20 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "казачок" (варианты) |
RU2557189C1 (ru) * | 2014-10-21 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "экстра" (варианты) |
RU2558182C1 (ru) * | 2014-10-28 | 2015-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого с сорбитом для диабетиков пломбира (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2259778C2 (ru) | Композиция для получения мороженого "черничка" | |
SU1551325A1 (ru) | Смесь дл приготовлени мороженого | |
JP2012061012A (ja) | 機能性食品の製造のためのホスファチジルセリン富化乳画分 | |
SU1570693A1 (ru) | Смесь дл приготовлени мороженого "Фантази | |
US5912040A (en) | Process of making a dairy permeate-based beverage | |
SU1720621A1 (ru) | "Смесь дл приготовлени мороженого "Жемчужина Дона" | |
SU1680031A1 (ru) | Способ производства кефира | |
JPH10262550A (ja) | 液状発酵乳の製造方法 | |
RU2590686C1 (ru) | Способ производства молочного концентрированного сладкого продукта | |
RU2711448C1 (ru) | Сыр творожный с какао и способ его изготовления | |
SU1717071A1 (ru) | "Смесь дл приготовлени мороженого "Степной аромат" | |
RU2266661C1 (ru) | Способ производства напитка из творожной сыворотки | |
JPH07322825A (ja) | 健康アイスクリーム及びその製造方法 | |
RU2123265C1 (ru) | Композиция для получения мороженого "пчелка-бал корто" | |
RU2275040C2 (ru) | Способ производства молокосодержащих концентрированных сладких продуктов | |
CN1114981A (zh) | 啤酒冰冻饮品及其制作方法 | |
RU2813785C1 (ru) | Мороженое кисломолочное йогуртное с растительными компонентами | |
RU2139664C1 (ru) | Способ производства продукта питания на основе молока | |
US2633424A (en) | Method of producing concentrated milk products | |
RU2766205C1 (ru) | Способ изготовления творожной массы из козьего молока | |
RU2252683C1 (ru) | Концентрат сухого шипучего напитка на основе творожной сыворотки "свежесть" | |
RU2122329C1 (ru) | Композиция для получения замороженного продукта | |
RU2765056C1 (ru) | Способ получения функционального творожного продукта | |
RU2765054C1 (ru) | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами | |
JP7284297B2 (ja) | カカオベースの冷菓およびその製造方法 |