SU1717071A1 - "Смесь дл приготовлени мороженого "Степной аромат" - Google Patents
"Смесь дл приготовлени мороженого "Степной аромат" Download PDFInfo
- Publication number
- SU1717071A1 SU1717071A1 SU904816376A SU4816376A SU1717071A1 SU 1717071 A1 SU1717071 A1 SU 1717071A1 SU 904816376 A SU904816376 A SU 904816376A SU 4816376 A SU4816376 A SU 4816376A SU 1717071 A1 SU1717071 A1 SU 1717071A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- ice cream
- milk
- solids content
- mixture
- fresh
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в молочной промышленности при производстве мороженого. Смесь дл приготовлени мороженого имеет следующий состав, мае. %: свежие сливки 20-85; сгущенное молоко 10-15; сухое обезжиренное молоко 1,6-1,7; коровье масло 2,8-4,7; сахар 8,7- 10,1; стабилизатор 1,4-1,6, настой трав с содержанием сухих веществ 35% 0,8-1,5; вода 1,0-3,5; цельное свежее молоко остальное .
Description
(Л
С
Изобретение относитс кмолочнойпро- мышленности и касаетс производства мороженого .....
Известна смесь дл производства мороженого , содержаща сгущенное молоко, сухое обезжиренное молоко, животное масло, сахар, стабилизатор и воду.
Известна смесь дл производства мороженого , содержаща сгущенное молоко, сухое обезжиренное молоко, животное масло/ плодово- годное пюре, сахар, стабилизатор и воду.
Известна также смесь дл производства мороженого содержаща свежие сливки, сгущенное молоко, сухое обезжиренное молоко , коровье масло, сахар, стабилизатор, наполнитель, цельное свежее молоко и во- ду.
Недостатком этого вида мороженого вл етс слабо выраженные вкус и аромат.
Цель изобретени - повышение питательной ценности, улучшение вкуса и аромата продукта.
Поставленна цель достигаетс тем, что мороженое Степной аромат не содержит виноградный экстракт и свекольный краситель . Понижаетс содержание животного жира на 1%, сухого молочного остатка на 1 %, вноситс вместо виноградного экстракта настой трав (м ты, чебреца, душеницы, зверобо ), а вместо свекольного красител - бузиновый с содержанием сухих веществ 35%, при следующем соотношении компонентов , мас.%:
Свежие сливки20,0-35
Сгущенное нежирное молоко 10-15
XI
«™а
ч о Ч
Сухое обезжиренное молоко 1,6-1,7 Коровье масло2,8-4.7
Сахар8,7-10.1
Стабилизатор.1,4-1,6
Настой трав с содержанием
сухих веществ 3-5%1 3
Бузиновый краситель с содержанием сухих веществ 35%0.8-1,5
Вода.1,0-3,5
Свежее цельное молоко Остальное Настой трав содержит ценные дл организма белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и др. Все травы обладают полезными целебными и общеук- репл ющими свойствами.
Краситель бузины богат углеводами, среди которых доминируют сахароза (около 6%), в меньших количествах содержит глюкозу и фруктозу,
Пектиновые вещества губительно действуют на де тельность бактерий кишечника .
Сочетание в рецеатуре насто трав с содержанием сухих веществ 3-5%, бузин- ного красител с содержанием сухих веществ 35%. обеспечивает получение мороженого повышенной питательной и диетической ценности с при тным вкусом, ароматом и насыщенным розовым привле- кательным цветом.
При увеличении закладки концентрированного бузинового красител мороженое приобретает рко выраженный бузиновый вкус и аромат, рко выраженный цвет, ухуд- шаютс вкусовые и ароматические свойства , тер етс товарный вид мороженого.
Приуменьшении выбранных компонентов вкус и аромат продукта не выраженный, цвет бледный и питательна ценность моро- женого ниже. J1 р и м е р 1.
iмае. %
Свежие сливки20
Сгущенное нежирное молоко10
Сухое обезжиренное молоко1,6
Коровье масло2,8
Сахар9,6
Стабилизатор 1,4
Настой трав (м та 1.4.
чебрец 0,6) с содержанием сухих веществ 3-5%2.0
Краситель бузины с содержанием сухих
веществ 35% .1,0
Вода3,2
.Цельное свежее молоко Остальное Смешивание смеси проводили при 40°С, пастеризацию смеси - при 8в°С с выдержкой 10 мин, фильтрацию - при той же
температуре, гомогенизацию - при давлении 100 кг/см2, охлаждение смеси - до температуры +2°С, температура при выходе из фризера - 4°С. Взбитость мороженого 85%. Закаливание при температуре -30°С.
Испытанный образец имеет следующие органолептические показатели.
Вкус и аромат чистые, характерные дл данного вида мороженого и используемого дл его приготовлени сырь , без посторонних привкусов и запаха, Консистенци однородна по всей массе мороженого, достаточно плотна . Цвет однородный слабо-розовый .
По химическому составу.образец мороженого имеет следующие показатели: содержание жира - не менее 10%; содержание сахарозы - не менее 14%; общее содержание сухих веществ - не менее 32%; кислотность - не более 50°Т.
П р и м е р 2..
;, (мае. %}
Свежие сливки30
Сгущенное нежирное молоко15
Сухое обезжиренное молоко .1,6
Коровье масло4,7
Сахар10,1
Стабилизатор1,5
Настой трав (м та 1,0,
душица 1) с содержанием
сухих веществ 3-5%2.0
Краситель бузины
с содержанием сухих
веществ 35%0,8
Вода1,0
Цельное свежее молоко Остальное
Смещение смеси ведут при 45°С. пастеризацию смеси - при 83°С с выдержкой 7 мин, фильтрацию - при той же температуре , гомогенизацию - при давлении 75 кг/см . охлаждение смеси - до + 5°С. Температура мороженого при выходе из фризера - 5°С. взбитость 75%. Закаливание при - 32°С.
Вкус и аромат чистые, хорошо выраженные , характерные дл данного вида мороженого и используемого дл его приготовлени сырь , без посторонних привкусов и запахов. Консистенци однородна по всей массе мороженого, достаточно плотна . Цвет однородный, нежно-розовый. По химическому составу имеет следующие показатели: содержание жира - не менее 11%; содержание саха ро- зы - не менее 14%; общее содержание сухих веществ - не менее 32%; кислотность - не более 50°Т.
ПримерЗ.
(мае. %)
Свежие сливки35
Сгущенное нежирное молоко12
Сухое обезжиренное молоко1.7
Коровье масло 3,5
Сахар8,7
Стабилизатор1Л
Настой трав (м та 0,6. чебрец 0,4, душица 0,6, зверобой 0.4) с содержанием сухих веществ 5%2; Краситель бузины с содержанием сухих веществ 35% 1,5 Вода 3,5 Цельное свежее молоко Остальное Смешивание ведут при 50СС, пастеризацию - при 85°С, фильтрацию - при температуре пастеризации, гомогенизацию г- при
давлении 90 кг/см , охлаждение смеси -до +6°С. Температура при выходе из фризера - 5,5°С, закаливание ведут при -31°С, взби- тость75%.
Испытанный образец имеет следующие; показатели.
Вкус и аромат чистые, сильно выраженные , характерные дл данного вида мороженого и используемого дл его изготовлени сырь . Консистенци однородна по/всей массе. Цвет однородно-розовый .
По химическому составу имеет следующие показатели: содержание жира-не менее 10%; содержание сахарозы - не менее 14%; общее содержание сухих веществ- не менее 32%; кислотность - не более .
Как видно из приведенных примеров, химические показатели по жиру и сухому молочному остатку уменьшены на 1%. Сочетание в примерах молочных видов сырь сахара, стабилизатора с внесением насто трав (м ты, чебреца, душицы и зверобо ) с содержанием сухих веществ 5% позвол ет, получить мороженое повышенной питательной ценности которое имеет своеббразный вкус и аромат степных трав Дона. В новом виде мороженого Степной аромат масло почти полностью заменено свежими сливками , которые полностью вли ют на качество мороженого.
Дл придани привлекательного розового цвета и повышени питательной ценности внос т бузиновый краситель. Дл
приготовлени бузинового красител используют черную бузину.
Ф о рмул а. и.-зо б рете н и
Смесь дл приготовлени мороженого, содержаща свежие сливки, сгущенное молоко , сухое обезжиренное молоко, коровье масло, сахар, стабилизатор, наполнитель, цельное свежее молоко и воду, о т л и ч а ю- щ а с тем, что, с целью повышени питательной ценности, улучшени вкуса и аромата продукта, смесь дополнительно содержит концентрированный краситель бузины с содержанием сухих веществ 35%. а в качестве наполнител используют настой трав с содержанием сухих веществ 5% при следующем-соотношении компонентов, мас.%:
Свежие сливки20-35
Сгущенное молоко10-15
Сухое обезжиренное молоко 1,6-1,7
Коровье масло2,8-4,7
Сахар8,7-10,1
Стабилизатор1,4-1.6
Настой трав с содержанием
сухих веществ 5%0,8-1,5
Концентрированный краситель бузины с содержанием сухих
веществ 35%0.8-1,5
Вода1,0-3,5
Цельное свежее молоко Остальное
Claims (1)
- Ф о р м у л а и з о б р е т е н и яСмесь для приготовления мороженого, содержащая свежие сливки, сгущенное молоко, сухое обезжиренное молоко, коровье масло, сахар, стабилизатор, наполнитель, цельное свежее молоко и воду, отличающаяся' тем, что, с целью повышения питательной ценности, улучшения вкуса и аромата продукта, смесь дополнительно содержит концентрированный краситель бузины с содержанием сухих веществ 35%. а в качестве наполнителя используют настой трав с содержанием сухих веществ 5% при следующем- соотношении компонентов, мас.%:Свежие сливки 20-35Сгущенное молоко 10-15Сухое обезжиренное молоко 1,6-1,7 Коровье масло 2,8-4.7Сахар 8.7-10,1Стабилизатор 1,4-1.6Настой трав с содержанием сухих веществ 5% 0,8-1,5Концентрированный краситель бузины с содержанием сухих веществ 35% 0,8-1,5Вода 1.0-3,5Цельное свежее молоко Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU904816376A SU1717071A1 (ru) | 1990-05-07 | 1990-05-07 | "Смесь дл приготовлени мороженого "Степной аромат" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU904816376A SU1717071A1 (ru) | 1990-05-07 | 1990-05-07 | "Смесь дл приготовлени мороженого "Степной аромат" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1717071A1 true SU1717071A1 (ru) | 1992-03-07 |
Family
ID=21509427
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU904816376A SU1717071A1 (ru) | 1990-05-07 | 1990-05-07 | "Смесь дл приготовлени мороженого "Степной аромат" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1717071A1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2545040C1 (ru) * | 2014-01-20 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты) |
RU2547414C1 (ru) * | 2014-04-09 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
RU2679687C1 (ru) * | 2018-09-03 | 2019-02-12 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом мяты |
-
1990
- 1990-05-07 SU SU904816376A patent/SU1717071A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР № 564851. кл. А 23 G 9/02, 1976. Авторское свидетельство СССР N 797646, кл. А 23 G 9/02, 1979. Авторское свидетельство СССР N° 1570693, кл. А 23 G 9/02, 1988. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2545040C1 (ru) * | 2014-01-20 | 2015-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты) |
RU2547414C1 (ru) * | 2014-04-09 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
RU2679687C1 (ru) * | 2018-09-03 | 2019-02-12 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом мяты |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2212816C1 (ru) | Композиция для получения мороженого | |
SU1570693A1 (ru) | Смесь дл приготовлени мороженого "Фантази | |
SU1717071A1 (ru) | "Смесь дл приготовлени мороженого "Степной аромат" | |
RU2367215C1 (ru) | Композиция ингредиентов для безалкогольного газированного напитка "лесовичок" | |
SU1720621A1 (ru) | "Смесь дл приготовлени мороженого "Жемчужина Дона" | |
JP4521853B2 (ja) | 乳飲料 | |
RU2063143C1 (ru) | Смесь для получения мороженого | |
RU2085089C1 (ru) | Композиция ингредиентов | |
SU1759870A1 (ru) | "Бальзам "Богатырь Иван Поддубный" | |
Patil et al. | Comparative studies of ice cream prepared from herbal menthol and crystal menthol | |
Kanse et al. | Development of vitamin C and antioxidants enriched artisanal Gelato Ice cream by incorporating gulkand | |
Tamsma et al. | Contribution of milk fat to the flavor of milk | |
RU2763793C1 (ru) | Способ производства мороженого с гидролатом | |
RU2589793C1 (ru) | Композиция мороженого | |
Deshmukh et al. | Studies of Physico-chemical properties of date pulp added Shrikhand | |
SU990805A1 (ru) | Композици ингредиентов дл бальзама Дагестан | |
RU2790584C1 (ru) | Способ получения питьевого йогурта | |
RU2280995C2 (ru) | Состав кондитерских кремов | |
US668253A (en) | Food product. | |
RU2305131C2 (ru) | Десертный напиток "волшебный" | |
RU2123265C1 (ru) | Композиция для получения мороженого "пчелка-бал корто" | |
RU2743056C1 (ru) | Фиточай | |
RU2264116C2 (ru) | Пищевая паста (варианты) и способ ее приготовления | |
El-Kholy | Impact of carob pods powder on the physical and sensory properties of ice cream | |
RU2427287C1 (ru) | Безалкогольный газированный напиток |