SU1551325A1 - Смесь дл приготовлени мороженого - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к молочной промышленности и может быть использовано при приготовлении мороженого. Цель изобретени  - повышение питательной ценности. Смесь готов т из следующих компонентов, мас.%: морковный сок 8-24, фруктовый и/или  годный сок 26-42, овс на  мука 2-4, фруктоза 4-10, молочные продукты 36-44. 1 табл.

Description

t

(21)4428222/30-13

(22)13.04.88

(46) 23.03.90. БкШс, № 11 .

75) Л.В. Юозонене, В.-В.П. Серейкене и М.-Н.А. Серейкене

(53) 663.674 (088.8).

(56) Азов Г.М., Бурмакин Л.Г., Гисин И.П;, Дезент Г.М. Справочник по

производству мороженого. М.: Пищева 

промышленность, 1970, с. 142-143.

(54) СМЕСЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРОЖЕНОГО

(57) Изобретение относитс  к молочной промышленности и может быть использовано при приготовлений мороженого . Цель изобретени  - повышение питательной ценности. Смесь готов т из следующих компонентов мае. %: морковный сок 8-24, фруктовый и/или  годный сок 26-42, овс на  мука 2-4, фруктоза 4-10, молочные продукты 36-44. 1 табл.

Изобретение относитс  к молочной промышленности и может быть использовано дл  приготовлени  мороженого.

Цель изобретени  - повышение пита-, тельной ценности продукта.

Дл  получени  . смеси мороженого ис- пользуют следующие компоненты, мас.%:

Морковный сок 8-24

Фруктовый и/или . ,  годный сок 26-42 ;

Овс на  мука 2-4

Фруктоза 2-4

Молочные продукты36-44

Продукт получают следующим образом .

В овс ную муку постепенно наливают молоко, посто нно перемешива . Полученный раствор постепенно наливают в нагретые до кипени  сливки, перемешива  его при небольшом подогреве. Вар т до получени  .клейстера, затем клейстер охлаждают до комнатной температуры , наливают постепенно в него, морковный сок, перемешива , после хорошего растворени  последнего пос,

тепенно наливают фруктовый или  годный сок или их смесь, смешанные с фруктозой, Полученную массу фильтруют через сито и заливают в электро- мороженницу. В процессе фрезеровани  при температуре, не превышающей -4 С,. смесь мороженого насыщают воздухом (взбивают) и частично замораживают. Затем мороженое закаливают, выдержи- ва  в холодильной камере или используют непосредственно после взбивани .

Введение в смесь в качестве стабилизатора овс ной муки в количестве 2-4% позвол ет обогатить ее ценными питательными веществами, так как овс на  мука содержит в своем составе 11- 18% белков, 4-6,5% жира, 40% крахмала , витамины группы В.

Использование морковного сока в количестве 8-24% обогащает смесь каротином , ритином, витаминами В(, В2, В9, Вб , С, РР, К, Н, инозитом и др.

Совместное использование морковного и фруктового и/или  годного сока особенно полезно, так как они допол- н ют друг друга органическими и минеQ $

(Л

ральными веществами и витаминами, фоздава  разнообразие в минеральном и витаминном составе готового продукта .

Образцы с содержанием морковного Сока ниже 8% не отличались от мороженого без морковного сока, в них образовалось предельно малое количество витамина А. Образцы с повышенным (свыше 28%) содержанием морковного со- Ја имели пороки консистенции - имели сристаллы льда больших размеров. Завышение количества стабилизатора - «рвс ной муки - придает образцам неже- ательный овс ный привкус. Снижение соличества стабилизатора ниже 2% вызывает образование в мороженом крупнокристаллической структуры.

Использование фруктозы в количест- Је 4-10% в качестве подслащивающего вещества позвол ет использовать такое мороженое в питании людей, склонных с диабету или страдающих этим заболеванием . Снижение содержани  фрукто- $ы ниже 4% нежелательно, так как продукт приобретает излишне кислый вкус. Увеличение же содержани  фруктозы Свыше 10% не оказывает вли ни  на йкус и экономически нецелесообразно (см. таблицу).

Пример 1. Дл  приготовлени  Смеси используют компоненты, мас.%: морковный сок 8, грушевый сок 32, Сок красной смородины 10, овс на  Мука 4, фруктоза 10, сливки 27, молодо цельное 9.

В овс ную муку постепенно наливают молоко, посто нно перемешива  ее. Полученный раствор постепенно налива- $от в нагретые до кипени  сливки, перемешива  его при небольшом подогре- ве. Вар т до получени  клейстера, за- Тем клейстер охлаждают до комнатной Температуры, наливают постепенно в Него морковный сок, перемешива , после хорошего растворени  последнего Постепенно наливают грушевый сок, смешанный с соком красной смородины И с фруктозой, перемешива , полученную массу фильтруют через сито и на- (тивают в электромороженницу. В процессе Фрезеровани  при температуре, не превышающей -4°С, смесь мороженого насыщают воздухом (взбивают) и частично замораживают. Затем мороженое закаливают, выдержива  в холодильной камере, или используют непос редственно после его приготовлени .

0

5

0

5

0

5

0

5

Полученное мороженое обладает достаточно однородной и нежной консистенцией , при тным слабо выраженным запахом грушевого сока, кисло-сладким вкусом, светло-красно-оранжевым цветом .

Пример 2. Дл  приготовлени  смеси используют компоненты, мас.,%: морковный сок 12, сок клубники 30, сок красной смородины 8, овс на  мука 3,5, фруктоза 8,5, сливки 23, молоко цельное 15

Овс ный клейстер приготовл ют по примеру 1, охлаждают, смешивают с морковным соком, затем с  годным соком , в котором растворена фруктоза, и дальнейшую обработку ведут по примеру 1.

Получают мороженое хорошей консистенции с запахом клубники, кисло- сладкого вкуса, светло-красно-оранжевого цвета.

Пример 3. Дл  приготовлени  смеси используют компоненты, мас.%: морковньй сок 20, персиковый сок (с м котью) 25, сок сливы 5, овс на  мука 2,5, фруктоза 5,5, сливки 37, молоко цельное 5. Обрабатывают по примеру 1.

Получают мороженое при тного сладко-кислого вкуса, хорошей однородной консистенции, с запахом персикового сока, без морковного привкуса, оранжевого цвета.

Пример 4. Дл  приготовлени  смеси используют компоненты, мас.%: морковньй сок 24, абрикосовый сок (с м котью) 26, ов.с на  мука 2, фруктоза 4, сливки 34, молоко 10. Всю обработку ведут по примеру 1.

Получают мороженое оранжевого цвета , нежно-сладко-кислого вкуса, с запахом абрикосов, хорошей однородной , нежной консистенции. Результаты опытов представлены в таблице.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Смесь дл  приготовлени  мороженого, включающа  фруктовый и/или  годный сок, стабилизатор,, подслащивающее вещество и молочные продукты, отличающа с  тем, что, с целью повышени  питательной ценности продукта , она дополнительно содержит морковный-сок, в качестве стабилизатора используют овс ную муку, а в качестве подслащивающего вещества Консистенци 

   ным при- кислотности фруктовых и  годных соков

   вкусом

   Хороша  однородна  Есть кристаллы льда больших размеров