RU2208941C2 - Состав для приготовления конфет "отгадай загадку!" - Google Patents

Состав для приготовления конфет "отгадай загадку!" Download PDF

Info

Publication number
RU2208941C2
RU2208941C2 RU2001102730A RU2001102730A RU2208941C2 RU 2208941 C2 RU2208941 C2 RU 2208941C2 RU 2001102730 A RU2001102730 A RU 2001102730A RU 2001102730 A RU2001102730 A RU 2001102730A RU 2208941 C2 RU2208941 C2 RU 2208941C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
composition
alcohol
plum
condensed milk
aromatizer
Prior art date
Application number
RU2001102730A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2001102730A (ru
Inventor
Т.С. Миронова
Л.П. Пастухова
Original Assignee
Закрытое акционерное общество "Пензенская кондитерская фабрика"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Закрытое акционерное общество "Пензенская кондитерская фабрика" filed Critical Закрытое акционерное общество "Пензенская кондитерская фабрика"
Priority to RU2001102730A priority Critical patent/RU2208941C2/ru
Publication of RU2001102730A publication Critical patent/RU2001102730A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2208941C2 publication Critical patent/RU2208941C2/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/54Composite products, e.g. layered, coated, filled

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при производстве конфет с помадными корпусами. Состав содержит шоколадную глазурь, сахар-песок, патоку, спирт, молоко сгущенное, арахис жареный тертый, ароматизатор "Слива", идентичный натуральному, подварку кабачковую при следующем соотношении компонентов, мас. %: шоколадная глазурь 25,6-27,6; патока 7,3-7,5; молоко сгущенное цельное 10,4-10,7; арахис жареный тертый 2,3-2,4; подварка кабачковая 3,0-3,1; спирт 0,50-0,55; ароматизатор "Слива", идентичный натуральному, 0,048-0,05; сахарный песок - остальное. При этом обеспечивается повышение биологической ценности готового изделия и улучшение его органолептических свойств.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской ее отрасли, а именно к производству конфет с помадными корпусами, глазированных шоколадной глазурью.
Известен состав для приготовления помадных конфет, содержащий шоколадную глазурь, сахар-песок, патоку, подварку малиновую, спирт, эссенцию малиновую, кислоту лимонную, краситель красный (Рецептуры на конфеты и ирис. - М.: ВНИИ кондитерской промышленности, 1986, с. 87. Рецептура 35, конфеты "Радий").
Недостатком известного состава являются невысокие органолептические свойства, так как применяемая при его изготовлении малиновая подварка содержит значительное количество семян, которые ухудшают качество вырабатываемой помады, а, следовательно, и конечного продукта. Высокая стоимость растительного сырья обусловливает удорожание готовых изделий.
Наиболее близким по совокупности признаков к изобретению является состав помадных конфет, содержащий шоколадную глазурь, сахар-песок, патоку, молоко сгущенное, подварку цитрусовую, ядро ореха жареное тертое, какао тертое, коньяк, спирт, эссенцию цитрусовую (Рецептуры на конфеты и ирис. - М.: ВНИИ кондитерской промышленности, 1986, с. 45. Рецептура 14, конфеты "Загадка").
Недостатком известного состава являются невысокие вкусовые качества, поскольку введение в данный рецептурный состав какао тертого делает вкус конфет слишком терпким, горьковатым. Горечь еще более подчеркивается цитрусовой подваркой. Кроме того, включение в состав цитрусовой подварки и коньяка приводит к значительному повышению себестоимости готовой продукции.
Задача изобретения заключается в повышении вкусовых качеств, биологической ценности готового продукта при одновременном снижении его себестоимости.
Поставленная задача решается за счет того, что в составе для приготовления конфет "Отгадай загадку!", содержащем шоколадную глазурь, сахар-песок, патоку, подварку, спирт, молоко сгущенное цельное, орех жареный тертый, ароматизатор, в качестве растительного обогатителя используется подварка кабачковая, в качестве ореха - арахис жареный тертый, в качестве ароматизатора - аромат "Слива", идентичный натуральному, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Шоколадная глазурь - 25,6-27,6
Патока - 7,3-7,5
Молоко сгущенное цельное - 10,4-10,7
Арахис жареный тертый - 2,3-2,4
Подварка кабачковая - 3,0-3,1
Спирт - 0,50-0,55
Ароматизатор "Слива", идентичный натуральному - 0,048-0,05
Сахарный песок - Остальное
Введение в состав для приготовления помадных конфет овощной (кабачковой) подварки позволяет значительно повысить биологическую ценность готового изделия за счет обогащения его качествами, присущими этому компоненту. Кабачковая подварка является богатым источником минеральных солей кальция, фосфора, магния, натрия, железа, в особенности калия. Кроме того, в ней есть микроэлементы: молибден, титан, алюминий, литий, цинк.
В кабачках содержится значительное количество сахаров, витаминов С, B1, B2, никотиновая кислота.
Кроме того, исключение из известных рецептур какао тертого, коньяка, красителя, кислоты лимонной и замена подварки фруктово-ягодной на подварку овощную (кабачковую), которая является легкодоступным и дешевым сырьем отечественного производства, позволили получить продукт с новыми вкусовыми качествами, а также значительно снизить себестоимость продукта.
Сочетание арахиса жареного тертого, ароматизатора "Слива", идентичного натуральному, и спирта в заявляемом соотношении компонентов придает составу оригинальный вкус, в котором невозможно угадать присутствие кабачковой подварки. При этом приготовление конфет из предлагаемого состава обеспечивает возможность выработки их на механизированной линии и максимальное введение растительного обогатителя - кабачковой подварки - сравнительно дешевого легкодоступного отечественного сырья, значительно снижающего сладость изделия. При этом конфеты имеют мелкокристаллическую структуру помады.
Количественный подбор интервала шоколадной глазури, используемой для глазурования конфет, обусловлен их структурой. Структура корпуса сгущенного молока и подварки. Поэтому количественный подбор глазури конфеты обеспечивает сохранение формы конфеты.
Сущность изобретения поясняется следующими примерами приготовления конфет данного состава.
Приготавливают сахаропаточный сироп влажностью 18-22% на универсальной сироповарочной станции ШСА-1. Полученный сироп подают в смеситель, куда загружают также сгущенное молоко. После перемешивания полученную смесь подают в змеевик варочной колонки, где уваривают до влажности 8-12%. Затем массу подают в помадосбивальную машину, где ее сбивают и охлаждают до температуры 65-80oС. К полученной помаде при перемешивании и одновременном темперировании в темперирующей машине добавляют вкусовые и ароматические ингредиенты и растительный обогатитель. Готовую конфетную массу отливают в ячейки, отштампованные в крахмале. После завершения процесса структурообразования конфетные корпуса глазируют, завертывают и упаковывают.
Пример 1.
В смесителе ШСА-1 растворяют сахарный песок в воде, количество которой составляет 20% от массы сахара. Температура воды - 65oС. Туда же добавляют патоку, подогретую для снижения вязкости до 70oС. Массу перемешивают и подают в змеевикововарочную колонку, где смесь растворяется. Сироп влажностью 20% через сито с диаметром отверстий 1,5-2,0 мм подают на рецептурную станцию и смешивают со сгущенным молоком. После перемешивания полученную смесь подают на уваривание в змеевикововарочную колонку, имеющую давление греющего пара 4-5 атм, где уваривают до влажности 12%. Полученный сироп через пароотделитель подают в помадосбивальную машину и сбивают его при постепенном охлаждении в помаду. Температура помады, выходящей из помадосбивальной машины, 70oС. Затем помаду подают в темперирующую машину с планетарным движением лопастей, куда при постоянном перемешивании и темперировании добавляют арахис жареный тертый, спирт, ароматизатор "Слива", идентичный натуральному, протертую через сито кабачковую подварку. После вымешивания и темперирования полученную конфетную массу при температуре 65oС подают на формовку. Формовку конфет производят в ячейки из маисового крахмала. После завершения структурообразования конфетные корпуса глазируют, завертывают и упаковывают. При этом состав для приготовления конфет состоит из следующих компонентов, мас. %:
Шоколадная глазурь - 25,6
Патока - 7,5
Молоко сгущенное цельное - 10,7
Арахис жареный тертый - 2,4
Подварка кабачковая - 3,1
Спирт - 0,55
Ароматизатор "Слива", идентичный натуральному - 0,05
Сахарный песок - 50,10
Пример 2.
Приготовление продукта осуществляют аналогично примеру 1, но компоненты состава для приготовления конфет берут в следующем соотношении, мас.%:
Шоколадная глазурь - 27,6
Патока - 7,3
Молоко сгущенное цельное - 10,4
Арахис жареный тертый - 2,3
Подварка кабачковая - 3,0
Спирт - 0,55
Ароматизатор "Слива", идентичный натуральному - 0,05
Сахарный песок - 48,8
Готовые конфеты, полученные в результате экспериментов (пример 1, 2), имеют приятный, оригинальный вкус и аромат. Изделия обогащены минеральными солями, микроэлементами и витаминами, содержащимися в кабачковой подварке. При этом значительно снижается себестоимость продукции.

Claims (1)

  1. Состав для приготовления конфет, содержащий шоколадную глазурь, патоку, растительный обогатитель, молоко сгущенное, орехи, спирт, ароматизатор и сахарный песок, отличающийся тем, что в качестве растительного обогатителя он содержит подварку кабачковую, в качестве ореха - арахис жареный тертый, а в качестве ароматизатора - ароматизатор "Слива", идентичный натуральному, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
    Сахарный песок - 48,8 - 50,1
    Шоколадная глазурь - 25,6 - 27,6
    Патока - 7,3 - 7,5
    Молоко сгущенное - 10,4 - 10,7
    Арахис жареный тертый - 2,3 - 2,4
    Подварка кабачковая - 3,0 - 3,1
    Спирт - 0,55
    Ароматизатор "Слива", идентичный натуральному - 0,05и
RU2001102730A 2001-02-01 2001-02-01 Состав для приготовления конфет "отгадай загадку!" RU2208941C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001102730A RU2208941C2 (ru) 2001-02-01 2001-02-01 Состав для приготовления конфет "отгадай загадку!"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001102730A RU2208941C2 (ru) 2001-02-01 2001-02-01 Состав для приготовления конфет "отгадай загадку!"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2001102730A RU2001102730A (ru) 2003-06-20
RU2208941C2 true RU2208941C2 (ru) 2003-07-27

Family

ID=29209254

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2001102730A RU2208941C2 (ru) 2001-02-01 2001-02-01 Состав для приготовления конфет "отгадай загадку!"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2208941C2 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CZ298086B6 (cs) * 2003-12-02 2007-06-20 Cokoládový výrobek

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Рецептуры на конфеты и ирис. - М.: ВНИИ кондитерской промышленности, 1986, с.45. Рецептура 15. Конфеты "Загадка". Рецептуры на конфеты и ирис. - М.: ВНИИ кондитерской промышленности, 1986, с.87. Рецептура 35. Конфеты "Радий". *
САБУРОВ Н.В., АНТОНОВ М.В. Хранение и переработка плодов и овощей. - М.: Гос. из-во сельскохозяйственной литературы, 1951, с.11-72. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CZ298086B6 (cs) * 2003-12-02 2007-06-20 Cokoládový výrobek

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2293467C1 (ru) Способ производства жировой начинки для кондитерских сахарных или мучных изделий
EP0099947B1 (en) Process for producing natural fruit candy
RU2337565C2 (ru) Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги
RU2651282C1 (ru) Способ производства карамели на патоке крахмальной
RU2760191C1 (ru) Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты
JP2002306062A (ja) キャラメル粉乳の製造方法及び該キャラメル粉乳を用いた食品
RU2303364C2 (ru) Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства
RU2520647C1 (ru) Конфеты двухслойные с медом
RU2208941C2 (ru) Состав для приготовления конфет "отгадай загадку!"
RU2287285C2 (ru) Кондитерское изделие (варианты)
JP7338109B2 (ja) カカオパルプジュース乾燥粉末および該粉末を配合した食品並びにこれらの製造方法
RU2537904C2 (ru) Шербет медовый
RU2650562C1 (ru) Способ приготовления десертного продукта
RU2179397C1 (ru) Способ производства мороженого в глазури
RU2207005C2 (ru) Состав для приготовления конфет "рябинушка"
RU2210927C2 (ru) Состав для приготовления помадных конфет "русское поле"
RU2218803C1 (ru) Кондитерское изделие (варианты) и способ изготовления начинки кондитерского изделия (варианты)
RU2244436C1 (ru) Способ производства сбивных конфет
RU2201094C2 (ru) Состав для приготовления конфет "звездный август"
RU2763051C1 (ru) Способ приготовления конфеты на палочке
RU2292153C1 (ru) Способ производства помадных конфет
RU2799535C1 (ru) Десерт фисташковый с дробленым миндалем "фисташковый с миндалем"
KR19990079631A (ko) 녹차분말을 함유한 식품조성물 및 이의 제조방법
RU2080794C1 (ru) Способ производства помадных конфет
RU2103883C1 (ru) Способ производства халвы

Legal Events

Date Code Title Description
PC4A Invention patent assignment

Effective date: 20101102