RU2763051C1 - Способ приготовления конфеты на палочке - Google Patents

Способ приготовления конфеты на палочке Download PDF

Info

Publication number
RU2763051C1
RU2763051C1 RU2021103143A RU2021103143A RU2763051C1 RU 2763051 C1 RU2763051 C1 RU 2763051C1 RU 2021103143 A RU2021103143 A RU 2021103143A RU 2021103143 A RU2021103143 A RU 2021103143A RU 2763051 C1 RU2763051 C1 RU 2763051C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
apples
plums
bananas
chocolate
hours
Prior art date
Application number
RU2021103143A
Other languages
English (en)
Inventor
Милана Юрьевна Мальцева
Original Assignee
Милана Юрьевна Мальцева
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Милана Юрьевна Мальцева filed Critical Милана Юрьевна Мальцева
Priority to RU2021103143A priority Critical patent/RU2763051C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2763051C1 publication Critical patent/RU2763051C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерским изделиям. Предложен способ приготовления конфеты на палочке, заключающийся в подготовке сырья, измельчении, смешивании компонентов и формировании корпуса конфеты, в котором бананы, яблоки нарезают пластинками толщиной 2-2,5 мм, а из слив удаляют косточки, затем все фрукты сушат в дегидраторе при температуре 50-55°С, бананы не менее 12 часов, яблоки не менее 16 часов и сливы не менее 20 часов, далее компоненты измельчают до размера частиц не более 1 мм и смешивают в следующем соотношении, мас.%: бананы 20-22, сливы 30-33 и яблоки остальное до 100, после чего добавляют мед натуральный цветочный 7-10% от общей массы смеси наполнителя, тщательно перемешивают и формируют шарики диаметром 2,5-4 см, затем готовят шоколадную глазурь путем роспуска шоколада с содержанием какао-продукта не менее 82% в молоке жирностью не менее 3,5% в соотношении на каждые 100 г шоколада 3 столовых ложки молока при температуре 70-100°С, а затем нанизывают шарики на палочки и окунают в шоколадную глазурь. Изобретение направлено на получение продукта с высокими органолептическими показателями, в частности богатым и насыщенным вкусом, обогащенного витаминами, макро- и микроэлементами, без потери свойств натуральных компонентов. 1 табл., 1 пр.

Description

Заявляемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерским изделиям.
Наиболее близким техническим решением к предлагаемому способу приготовления является способ приготовления конфеты, заключающийся в подготовке сырья, измельчении, смешивании компонентов и формирование корпуса конфеты (см. патент RU №2709744 опубл. 19.12.2019).
Недостатком его является получение продукта с низкими органолептическими свойствами, потеря свойств натуральных продуктов в процессе приготовления.
Технической задачей предлагаемого решения является получение продукта с высокими органолептическими показателями, в частности богатым и насыщенным вкусом, обогащенным витаминами, макро- и микроэлементами без потери свойств натуральных компонентов.
Для этого предлагается способ приготовления конфеты на палочке, заключающийся в подготовке сырья, измельчении, смешивании компонентов и формировании корпуса конфеты, при этом из слив удаляют косточки, а бананы и яблоки нарезают пластинками толщиной 2-2,5 мм, все фрукты сушат в дегидраторе при температуре 50-55 градусов, бананы не менее 12 часов, яблоки не менее 16 и сливы не менее 20 часов, далее компоненты измельчают до размера частиц не более 1 мм и смешивают в следующем соотношении, мас.%: бананы 20-22, сливы 30-33, и яблоки остальное до 100, после чего добавляют мед натуральный цветочный 7-10% от общей массы наполнителя, тщательно перемешивают и формируют шарики диаметром 2,5-4 см, затем готовят шоколадную глазурь путем роспуска шоколада с содержанием какао-продукта не менее 82% в молоке жирностью не менее 3.5% в соотношении на каждые 100 г шоколада 3 столовых ложки молока при температуре 70-100 градусов, а затем нанизывают шарики на палочки и окунают в шоколадную глазурь.
Отличительной особенностью предлагаемого способа является то, что бананы, яблоки нарезают пластинками толщиной 2-2,5 мм, а из слив удаляют косточки, после чего фрукты сушат в дегидраторе при температуре 50-55 градусов бананы не менее 12 часов, яблоки не менее 16 и сливы не менее 20 часов, далее компоненты измельчают до размера частиц не более 1 мм и смешивают в следующем соотношении, мас.%: бананы 20-22, сливы 30-33, и яблоки остальное до 100, после чего добавляют мед натуральный цветочный 7-10% от общей массы наполнителя, тщательно перемешивают и формируют шарики диаметром 2,5-4 см, затем готовят шоколадную глазурь путем роспуска шоколада с содержанием какао-продукта не менее 82% в молоке жирностью не менее 3.5% в соотношении на каждые 100 г шоколада 3 столовых ложки молока при температуре 70-100 градусов, а затем нанизывают шарики на палочки и окунают в шоколадную глазурь.
Способ получения конфеты на палочке заключается в следующем.
Бананы, яблоки нарезают пластинками толщиной 2-2,5 мм, а из слив удаляют косточки, после чего компоненты сушат в дегидраторе при температуре 50-55 градусов. Сушку бананов производят не менее 12 часов, яблок не менее 16 и сливы не менее 20 часов. Далее, компоненты измельчают до размера частиц не более 1 мм и смешивают до однородной массы в следующем соотношении, мас.%: бананы 20-22, сливы 30-33, и яблоки остальное до 100. После чего добавляют мед натуральный цветочный 7-10% от общей массы наполнителя, тщательно перемешивают и формируют шарики диаметром 2,5-4 см. Затем готовят шоколадную глазурь путем роспуска шоколада с содержанием какао-продукта не менее 82% в молоке жирностью не менее 3.5% в соотношении на каждые 100 г шоколада 3 столовых ложки молока при температуре 70-100 градусов. Затем нанизывают шарики на палочки и окунают в шоколадную глазурь.
После процесса сушки из яблок испаряется влага, что приводит к обогащению продукта новыми свойствами: пектином, кахетином, флавоноидом, эфирными маслами и т.д. С этим связаны полезные свойства сушеных яблок (См. https://www.prod-expo.ru/ru/articles/2016/suhofrukty-iz-yablok/). Сухофрукты из яблок - один из лучших природных источников йода. Его количество здесь в 13 раз больше, чем в цитрусах. Это делает сушеные яблоки хорошим средством против заболеваний, которые вызывает дефицит йода. Пектин в свою очередь является элементом, благоприятно влияющим на регуляцию уровня сахара и холестерина.
Сушеные яблоки в своем составе имеют лучший материал для нервной системы - магний. Он повышает стрессоустойчивость и помогает бороться с нервозностью. А сердечную мышцу поддержит калий, помогающий ее работе.
Полезные свойства сливы обусловлены ее насыщенным составом. В него входит множество витаминов, микроэлементов, клетчатки, Сахаров и других ценных веществ. Сушеная слива содержит: витамины А, группа витаминов В (В1, В2, В6), С, Е, Р и РР, а также микроэлементы: железо, магний, калий, кальций, марганец, медь, фосфор, йод (см. https://snack1,ru/product/%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%B0-%D1%81%D1%83%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F/). В состав сушеных бананов входит витамин В6, который необходим для нормального протекания обменных процессов в организме. Кроме того они являются прекрасным источником калия, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы, а также выводит излишки жидкости из организма (см. https://xcook.info/product/banani-susheriie.html). Предлагаемое сочетание сушеных фруктов обеспечивает насыщенный вкус.
Способ приготовления с использованием предлагаемого температурного режима сушки позволяет получить продукт из натуральных компонентов без потери их свойств.
Предлагаемая степень дробления компонентов позволяет осуществить хорошее их смешивание, что повышает органолептические показатели готового продукта.
Использование палочки позволяет безопасно съесть конфету без ее контакта с руками.
Пример. Для приготовления конфет было использовано 1 кг бананов, 1,9 кг сливы и 3,8 кг яблок. Далее сливы были разрезаны на половинки и из них были удалены косточки, а из яблок и бананов на триммере для шинковки фруктов произвели нарезку пластинами толщиной 2 мм. После этого фрукты были подвергнуты сушке в дегидраторе Rawmid для сушки фруктов при температуре 50 градусов, бананы 12 часов, яблоки 16 часов и сливы 20 часов. Далее компоненты измельчали с помощью комбайна Bosch на скорости 10.000 оборотов в минуту в течение 30 секунд до размера частиц не более 1 мм.
Далее все компоненты смешали в следующем соотношении, мас.%: бананы 200 г, сливы 300 г, и яблоки 500 г, после чего добавили мед натуральный цветочный 70 г. Тщательно перемешали и сформировали шарики диаметром 3 см. После чего приготовили шоколадную глазурь путем роспуска шоколада с содержанием какао-продукта 85% в молоке жирностью 3.5% в соотношении на каждые 100 г. шоколада 3 столовых ложки молока при температуре 80 градусов. Затем шарики закрепили на палочки и окунули в шоколадную глазурь. После чего конфеты поместили в морозильную камеру на 30 минут.
100 г готового продукта содержит:
калории - 390 ккал, белки - 3 г, углеводы - 85 г, жиры - 6 г, клетчатка - 6 г. 45 мг натрия (покрывает 1% потребности детей дошкольного возраста и 0,5% потребности детей школьного возраста в этом минеральном элементе.), 527 мг калия (покрывает 100% потребности детей дошкольного и 50% потребности детей школьного возраста).
Конфеты, изготовленные по предлагаемой технологии и по технологии прототипа, оценивали соответственно 10 независимых дегустаторов. Качество ранжировалось по органолептической шкале. Вкусу и запаху присваивались баллы от 1 до 5.
Каждый из членов сформированной комиссии был обеспечен нейтрализующими продуктами, которые обладают способностью восстанавливать чувствительность органов вкуса и обоняния.
В таблице приведены средние значения оцениваемых показателей.
Figure 00000001
Вывод. Полученные фруктовые конфеты обладают более высокими органолептическими показателями, богатым и насыщенным вкусом, сбалансированным составом обогащенным витаминами и макро- и микроэлементам.

Claims (1)

  1. Способ приготовления конфеты на палочке, заключающийся в подготовке сырья, измельчении, смешивании компонентов и формировании корпуса конфеты, отличающийся тем, что бананы, яблоки нарезают пластинками толщиной 2-2,5 мм, а из слив удаляют косточки, затем все фрукты сушат в дегидраторе при температуре 50-55°С, бананы не менее 12 часов, яблоки не менее 16 часов и сливы не менее 20 часов, далее компоненты измельчают до размера частиц не более 1 мм и смешивают в следующем соотношении, мас.%: бананы 20-22, сливы 30-33 и яблоки остальное до 100, после чего добавляют мед натуральный цветочный 7-10% от общей массы смеси наполнителя, тщательно перемешивают и формируют шарики диаметром 2,5-4 см, затем готовят шоколадную глазурь путем роспуска шоколада с содержанием какао-продукта не менее 82% в молоке жирностью не менее 3,5% в соотношении на каждые 100 г шоколада 3 столовых ложки молока при температуре 70-100°С, а затем нанизывают шарики на палочки и окунают в шоколадную глазурь.
RU2021103143A 2021-02-09 2021-02-09 Способ приготовления конфеты на палочке RU2763051C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2021103143A RU2763051C1 (ru) 2021-02-09 2021-02-09 Способ приготовления конфеты на палочке

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2021103143A RU2763051C1 (ru) 2021-02-09 2021-02-09 Способ приготовления конфеты на палочке

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2763051C1 true RU2763051C1 (ru) 2021-12-27

Family

ID=80039089

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2021103143A RU2763051C1 (ru) 2021-02-09 2021-02-09 Способ приготовления конфеты на палочке

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2763051C1 (ru)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2238656C2 (ru) * 2000-06-23 2004-10-27 Мосин Павел Георгиевич Козинак
RU48711U1 (ru) * 2005-01-14 2005-11-10 Телепин Сергей Павлович Конфета на палочке
WO2012136855A1 (en) * 2011-04-08 2012-10-11 Generale Biscuit Fruit-based food product
RU2651285C1 (ru) * 2017-08-03 2018-04-19 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения
RU2709744C2 (ru) * 2018-05-08 2019-12-19 Общество с ограниченной ответственностью "СОБРАНИЕ" Конфеты фруктовые с мёдом и маком
RU2709740C2 (ru) * 2018-05-08 2019-12-19 Общество с ограниченной ответственностью "СОБРАНИЕ" Конфеты фруктовые с мёдом и семенами льна

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2238656C2 (ru) * 2000-06-23 2004-10-27 Мосин Павел Георгиевич Козинак
RU48711U1 (ru) * 2005-01-14 2005-11-10 Телепин Сергей Павлович Конфета на палочке
WO2012136855A1 (en) * 2011-04-08 2012-10-11 Generale Biscuit Fruit-based food product
RU2651285C1 (ru) * 2017-08-03 2018-04-19 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения
RU2709744C2 (ru) * 2018-05-08 2019-12-19 Общество с ограниченной ответственностью "СОБРАНИЕ" Конфеты фруктовые с мёдом и маком
RU2709740C2 (ru) * 2018-05-08 2019-12-19 Общество с ограниченной ответственностью "СОБРАНИЕ" Конфеты фруктовые с мёдом и семенами льна

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Fruits in chocolate. Recipe for sweets on skewers, sticks at home. Using skewers [online], September 21, 2020 [retrieved 2021-06-10]. Found on the Internet: https://culinarya.ru/frukty-v-shokolade-retsept. *
Фрукты в шоколаде. Рецепт конфет на шпажках, палочке в домашних условиях. С использованием шпажек [он-лайн], 21 сентября 2020 [найдено 2021-06-10]. Найдено в Интернет: https://culinarya.ru/frukty-v-shokolade-retsept. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2293467C1 (ru) Способ производства жировой начинки для кондитерских сахарных или мучных изделий
RU2294109C1 (ru) Способ производства глазури
RU2542122C2 (ru) Способ производства фруктового продукта из яблок
RU2314704C1 (ru) Способ производства кремово-сбивной массы для конфет, конфета и способ ее получения
RU2763051C1 (ru) Способ приготовления конфеты на палочке
RU2520647C1 (ru) Конфеты двухслойные с медом
RU2524059C1 (ru) Способ изготовления шоколада
RU2287285C2 (ru) Кондитерское изделие (варианты)
RU2537904C2 (ru) Шербет медовый
EP1845798A1 (en) Foofstuff based on cocoa and dehydrated fruit
RU2595179C2 (ru) Способ производства кондитерского изделия на основе меда
RU2714717C1 (ru) Кондитерское изделие из нута и способ его получения
RU2524153C1 (ru) Композиция для производства творожного глазированного сырка
RU2622699C1 (ru) Способ производства пастилы
RU2600686C1 (ru) Способ производства зефира
RU2709145C2 (ru) Конфеты фруктовые с мёдом и семенами чиа
RU2798014C1 (ru) Способ производства кондитерского изделия
RU2724515C1 (ru) Способ получения смоквы с функциональными свойствами
RU2280996C2 (ru) Состав кондитерских кремов
RU2792233C1 (ru) Способ производства зефира
RU2547427C1 (ru) Конфеты обогащенные пробиотические
RU2583089C1 (ru) Способ производства марципановых плиток функционального назначения
RU2583090C1 (ru) Способ производства марципановых плиток функционального назначения
RU2750263C1 (ru) Шоколадное изделие
RU2280995C2 (ru) Состав кондитерских кремов