RU2709744C2 - Конфеты фруктовые с мёдом и маком - Google Patents
Конфеты фруктовые с мёдом и маком Download PDFInfo
- Publication number
- RU2709744C2 RU2709744C2 RU2018117172A RU2018117172A RU2709744C2 RU 2709744 C2 RU2709744 C2 RU 2709744C2 RU 2018117172 A RU2018117172 A RU 2018117172A RU 2018117172 A RU2018117172 A RU 2018117172A RU 2709744 C2 RU2709744 C2 RU 2709744C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dried
- candy
- honey
- poppy
- filler
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Предложена фруктовая конфета, включающая мед натуральный цветочный и наполнитель, причем в качестве наполнителя используют яблоки сушеные, бананы сушеные, волокна яблочные, волокна пшеничные, мак, корицу молотую, при этом используют следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: бананы сушеные 13,0-18,0; волокна яблочные 0,5-1,0; волокна пшеничные 0,5-1,0; мед натуральный цветочный 15,0-20,0; корица молотая 0,5-1,0; мак 8,0-10,0; яблоки сушеные кольца до 100. Изобретение позволяет получить фруктовую конфету с высокими органолептическими показателями, в частности богатым и насыщенным вкусом, обогащенную витаминами, макро- и микроэлементами.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при получении фруктовых конфет.
Известен патент на изобретение РФ №2480995, в котором описана конфета, включающая патоку, мед пчелиный, наполнитель. В качестве наполнителя используется порошок оболочек семян подорожника овального при следующем соотношении компонентов, мас. %: патока 3,0-10,0; мед пчелиный 3,0-10,0; порошок оболочек семян подорожника овального 80,0-94,0. Конфета обладает повышенной пищевой ценностью.
К недостаткам известного решения относится недостаточно высокие органо-лептические показатели, в частности недостаточно богатая палитра вкуса.
Задача, на решение которой направлено предлагаемое техническое решение является получение фруктовой конфеты с высокими органолептическими показателями, в частности богатым и насыщенным вкусом, обогащенной витаминами и макро- и микроэлементами.
Поставленная задача решается путем фруктовой конфеты, включающей мед и наполнитель. В качестве наполнителя используют яблоки сушеные, мак, корица. Конфета имеет следующий состав в % мас:
Пищевая ценность 100 г продукта (средние значения): белки - 1,0 г (1,3%)*; жиры - 0,4 г (0,5%)*; углеводы - 67,0 г (18,4%)*. Энергетическая ценность (100 г): 300 ккал/1260 кДж (12,0%)*.* % от нормы суточного потребления для взрослого человека (2500 ккал).
Конфета имеет сбалансированный вкус с выраженным преобладанием вкуса яблока, дополненными нотами меда и корицы. Такая балансировка вкуса достигается за счет количественного соотношения компонентов. При выходе за граничные значения содержания компонентов, входящих в состав конфеты, вкус конфеты ухудшается.
Конфета имеет сбалансированный состав, содержащихся в ней витаминов и макро- и микроэлементов.
Так конфета содержит в 100 г процентов от суточной нормы: витамин К (филлохинон) (4%); токоферол в том числе альфа, бета и гамма (18%); витамин РР (никотиновую кислоту) (5,5%); витамин В1 (тиамин) (17%); фолиевой кислотой (2%); витамин В6 (пиридоксином) (1%), витамина Е (7%). Так же конфета содержит аскорбиновую кислоту и витамин В2 (рибофлавин) и витамин С.
Состав содержащихся в компонентах конфеты микроэлементов достаточно богат, в нем преобладают (в 100 г процент от суточной нормы): кремний (17%); никель (15%); кобальт (18%); хром (24,2%); марганец (34%); калий (15%); фосфор (14%); магний (16%); железо (7%); кальций (24%); цинк (8%).
Конфета содержит макроэлементы в 100 г процент от суточной нормы: фитостеролы (58%) с преобладанием бета-ситостерола, а так же содержит клетчатку, пектин и пуриновые основания.
Та же компоненты, входящие в состав фруктовых конфет в больших количествах содержат как незаменимые, так и заменимые аминокислоты в том числе незаменимые аминокислоты: валином и изолейцином, среди заменимых аминокислот доминируют пролин, глутаминовая кислота и аргинин.
Та же компоненты, входящие в состав фруктовых конфет в больших количествах содержат ненасыщенные жирные кислоты, особенно полиненасыщенных.
Таким образом, получена фруктовая конфета обогащенная макро- и микроэлементами, витаминами. Дополнительно установлено, что указанное содержание ингредиентов способствует лучшей усваиваемости продукта.
Производство фруктовой конфеты происходит следующим образом. Первоначально происходит подготовка сырья к производству (визуальный осмотр, сортировка по качеству, удаление косточек и прочих посторонних включений), далее проводят составление рецептурной смеси (взвешивание рецептурных компонентов, дозирование сырья на соответствующие стадии производства). Далее проводят измельчение фруктовых компонентов (процесс проводят на производственной мясорубки с диаметром ячеек 7-9 мм). Параллельно проводят приготовление сиропа (инвертный сироп готовят в открытом варочном котле путем уварки меда. Уварку проводят при температуре 60-75°С до влажности 6-8%. Сироп связывает все рецептурные компоненты в единую конфетную массу. Далее проводят приготовление конфетной массы (процесс проводят в смесителе периодического действия путем смешивания сиропа, сухих компонентов и иных ингредиентов по рецептуре, до однородной массы. Доля сиропа составляет 15-20%. Перед смешиванием в сироп вводят вкусоароматические добавки. После проводят формование корпуса конфет (изделие формуют в виде куполообразной и/или круглой формы на формующем оборудовании), а затем дражирование корпуса (процесс проводят в дражировочном барабане периодического действия в течении 5-10 мин. В качестве посыпки используются кунжут.
Конфета имеет сбалансированный состав, содержащихся в ней витаминов и макро- и микроэлементов, при нарушении количественного состава содержащихся в конфете компонентов, заявленного в формуле изобретения, наблюдается ухудшение органолептических (вкусовых) показателей конфет, а так же дисбалансируется состав витаминов, микро и макроэлементов, что понижает их усваиваемость.
Claims (2)
- Фруктовая конфета, включающая мед натуральный цветочный и наполнитель, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя используют яблоки сушеные, бананы сушеные, волокна яблочные, волокна пшеничные, мак, корицу молотую, при этом используют следующее соотношение исходных компонентов, мас.%:
-
Бананы сушеные 13,0-18,0 Волокна яблочные 0,5-1,0 Волокна пшеничные 0,5-1,0 Мед натуральный цветочный 15,0-20,0 Корица молотая 0,5-1,0 Мак 8,0-10,0 Яблоки сушеные кольца до 100
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018117172A RU2709744C2 (ru) | 2018-05-08 | 2018-05-08 | Конфеты фруктовые с мёдом и маком |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018117172A RU2709744C2 (ru) | 2018-05-08 | 2018-05-08 | Конфеты фруктовые с мёдом и маком |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2018117172A3 RU2018117172A3 (ru) | 2019-11-08 |
RU2018117172A RU2018117172A (ru) | 2019-11-08 |
RU2709744C2 true RU2709744C2 (ru) | 2019-12-19 |
Family
ID=68500411
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018117172A RU2709744C2 (ru) | 2018-05-08 | 2018-05-08 | Конфеты фруктовые с мёдом и маком |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2709744C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2763051C1 (ru) * | 2021-02-09 | 2021-12-27 | Милана Юрьевна Мальцева | Способ приготовления конфеты на палочке |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU39453U1 (ru) * | 2004-03-18 | 2004-08-10 | Григорьев Вячеслав Алексеевич | Конфета |
RU2436407C1 (ru) * | 2010-06-29 | 2011-12-20 | Андрей Викторович Крыжановский | Способ производства и состав продукта на основе хлопьев злаковых культур |
RU2458520C1 (ru) * | 2011-05-24 | 2012-08-20 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Способ приготовления массы для помадных конфет |
RU2480995C1 (ru) * | 2012-01-12 | 2013-05-10 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Конфета |
-
2018
- 2018-05-08 RU RU2018117172A patent/RU2709744C2/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU39453U1 (ru) * | 2004-03-18 | 2004-08-10 | Григорьев Вячеслав Алексеевич | Конфета |
RU2436407C1 (ru) * | 2010-06-29 | 2011-12-20 | Андрей Викторович Крыжановский | Способ производства и состав продукта на основе хлопьев злаковых культур |
RU2458520C1 (ru) * | 2011-05-24 | 2012-08-20 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Способ приготовления массы для помадных конфет |
RU2480995C1 (ru) * | 2012-01-12 | 2013-05-10 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Конфета |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2763051C1 (ru) * | 2021-02-09 | 2021-12-27 | Милана Юрьевна Мальцева | Способ приготовления конфеты на палочке |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2018117172A3 (ru) | 2019-11-08 |
RU2018117172A (ru) | 2019-11-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2427275C1 (ru) | Способ приготовления заварных пряников "улыбка" | |
RU2386254C1 (ru) | Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности | |
RU2450525C1 (ru) | Способ производства заварных пряников | |
RU2709740C2 (ru) | Конфеты фруктовые с мёдом и семенами льна | |
RU2709744C2 (ru) | Конфеты фруктовые с мёдом и маком | |
RU2342840C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
RU2343709C1 (ru) | Состав для приготовления печенья | |
RU2592107C1 (ru) | Состав для производства сахарного печенья функционального назначения | |
RU2699191C1 (ru) | Конфеты фруктовые с мёдом и кунжутом | |
RU2651285C1 (ru) | Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения | |
RU2709145C2 (ru) | Конфеты фруктовые с мёдом и семенами чиа | |
RU2342839C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
RU2552834C1 (ru) | Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания | |
RU2701339C1 (ru) | Хлеб пшеничный, обогащенный растительными ингредиентами | |
CN112314766A (zh) | 一种冻干果粒奶片糖及其制备方法 | |
RU2583089C1 (ru) | Способ производства марципановых плиток функционального назначения | |
RU2614027C2 (ru) | Способ производства зефирной массы | |
RU2595505C1 (ru) | Кондитерская оболочка | |
RU2763051C1 (ru) | Способ приготовления конфеты на палочке | |
RU2528683C1 (ru) | Способ производства мягких вафель | |
RU2809194C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья | |
RU2664571C1 (ru) | Способ приготовления смеси для пудинга повышенной пищевой и биологической ценности | |
RU2454078C1 (ru) | Способ производства конфет с комбинированными помадно-желейными корпусами | |
RU2640870C1 (ru) | Кондитерская оболочка | |
CN103584026B (zh) | 一种紫薯粉配料及其制作工艺 |