RU2386254C1 - Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности - Google Patents
Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности Download PDFInfo
- Publication number
- RU2386254C1 RU2386254C1 RU2008142940/13A RU2008142940A RU2386254C1 RU 2386254 C1 RU2386254 C1 RU 2386254C1 RU 2008142940/13 A RU2008142940/13 A RU 2008142940/13A RU 2008142940 A RU2008142940 A RU 2008142940A RU 2386254 C1 RU2386254 C1 RU 2386254C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- syrup
- temperature
- crushed
- dough
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства заварных пряников повышенной пищевой ценности, и может быть использовано в кондитерской промышленности и на предприятиях общественного питания. Промытое, набухшее в воде и пророщенное зерно пшеницы измельчают, пропуская его через измельчитель с диаметром отверстий матрицы 2 мм, готовят сироп, для чего смешивают рецептурное количество сахара-песка и патоки крахмальной, нагревают до температуры 80-85°С, фильтруют полученный сироп, охлаждают его до температуры 70-75°С и добавляют постепенно к муке ржаной обдирной для ее заваривания в течение 2-3 мин при перемешивании. Затем замешивают тесто влажностью (31,5±0,5)% из заварки температурой 60°С, измельченной зерновой массы, соевого обогатителя - окары, размягченного маргарина, масла подсолнечного, химических разрыхлителей, растворенных в воде, при частоте вращения месильного органа 3-4 с-1 в течение 4-5 мин, формуют заготовки массой 20 г. Выпечку проводят при температуре 180-200°С в течение 10-12 мин. Изобретение позволяет улучшить физико-химические показатели качества (намокаемость, плотность, удельный объем); повысить пищевую и биологическую ценность за счет замены муки пшеничной на измельченную зерновую массу, обогащения белком, пищевыми волокнами, микронутриентами; снизить себестоимость продукции. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства заварных пряников, и может быть использовано в кондитерской промышленности и на предприятиях общественного питания.
Известен способ производства зернового хлеба, включающий замачивание зерна пшеницы в воде на 20-24 ч, промывание его в проточной воде и проращивание в течение 10-16 ч до размера ростка не более 1,5 мм, замес теста из пророщенного зерна пшеницы, соли поваренной пищевой, масла подсолнечного, сахара-песка, натрия двууглекислого, кислоты лимонной и воды, его разделку и выпечку [Патент РФ 2170020; опубл. 10.07.2001, бюл. №19].
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту к предлагаемому является способ производства заварных пряников «Ленинградские», включающий приготовление сиропа из воды питьевой, сахара-песка, меда натурального и жженки, заваривание смеси муки пшеничной первого сорта и ржаной сеяной полученным сиропом температурой 45-65°С, охлаждение (выстаивание) заварки до температуры 25-27°С, замес теста влажностью 18-23% из заварки, размягченного маргарина, меланжа, подсолнечного масла, какао-порошка, корицы, химических разрыхлителей, растворенных в воде, при частоте вращения месильного органа 18-20 мин-1 в течение 30 мин, формование и выпечку при температуре 210-220°С в течение 7-12 мин [Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. - М.: Хлебпродинформ, 2000. - Ч.3. - С.355-357, 397-404].
Недостатком известного способа производства заварных пряников является то, что готовый продукт характеризуется недостаточной намокаемостью и высокой плотностью, несбалансированностью химического состава, вызванной высоким содержанием сахарозы и низким - белка, пищевых волокон, микронутриентов.
Технической задачей изобретения является получение заварных пряников повышенной пищевой и биологической ценности с улучшенными показателями качества (намокаемостью, плотностью и удельным объемом).
Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности характеризуется тем, что промытое, набухшее в воде и пророщенное зерно пшеницы измельчают, пропуская его через измельчитель с диаметром отверстий матрицы 2 мм, готовят сироп, для чего смешивают рецептурное количество сахара-песка и патоки крахмальной, нагревают до температуры 80-85°С, фильтруют полученный сироп, охлаждают его до температуры 70-75°С и добавляют постепенно к муке ржаной обдирной для ее заваривания в течение 2-3 мин при перемешивании, затем замешивают тесто влажностью (31,5±0,5) % из заварки температурой 60°С, измельченной зерновой массы, соевого обогатителя - окары, размягченного маргарина, масла подсолнечного, химических разрыхлителей, растворенных в воде, при частоте вращения месильного органа 3-4 с-1 в течение 4-5 мин, формуют заготовки массой 20 г, выпечку проводят при температуре 180-200°С в течение 10-12 мин, тесто готовят при следующем выборе соотношения компонентов, г:
измельченная зерновая масса | 518 |
мука ржаная хлебопекарная обдирная | 100 |
окара | 18 |
сахар-песок | 97 |
патока крахмальная | 182 |
маргарин | 49 |
масло подсолнечное | 5 |
гидрокарбонат натрия | 1,4 |
карбонат аммония | 6,3 |
вода питьевая | по расчету |
Технический результат выражается в улучшении физико-химических показателей качества (намокаемости, плотности, удельного объема) и повышении пищевой и биологической ценности пряников.
С целью повышения пищевой ценности пряников целесообразно исключить из рецептуры муку пшеничную и заменить ее зерном пшеницы, предварительно набухшим, пророщенным и измельченным в зерновую массу. Подготовленная таким образом зерновая масса значительно превосходит пшеничную муку по содержанию основных пищевых веществ. При набухании и проращивании зерна пшеницы сумма незаменимых аминокислот увеличивается в 1,2 раза. Часть заменимых аминокислот (серии, глицин) переходит в незаменимые. Аминокислотный скор одних кислот (лизин, изолейцин, триптофан) возрастает, других (метионин + цистин, треонин) - снижается, но суммарный качественный состав белковых веществ для набухшего и пророщенного зерна, оцениваемый по показателю биологической ценности белка, улучшается на 17% по сравнению с нативным сухим зерном. Содержание микронутриентов (минеральных веществ и витаминов) увеличивается в 2-4 раза.
Для повышения биологической ценности пряников используется окара. Данный соевый обогатитель является вторичным продуктом при получении соевого молока. Вымытые белые бобы сои предварительно замачивают в воде не менее 10 ч при гидромодуле 1:7, измельчают, перемешивают и проваривают, смесь отжимают, фильтруют. Полученный фильтрат - это соевое молоко, осадок называется окарой. Это однородная пастообразная масса светло-желтого цвета без запаха со слабовыраженным соевым привкусом. Из-за высокой влажности (до 80%) срок ее хранения невелик - 36 ч при температуре 0-6°С. С целью увеличения продолжительности хранения соевый обогатитель высушивают конвективным способом при температуре 55-60°С до влажности 10%. Затем его измельчают и просеивают через сито из шелковой ткани №38. После такой обработки окара хранится длительное время.
В высушенном и измельченном виде соевый обогатитель - окара, характеризуется следующим химическим составом (г пищевого вещества/100 г продукта): вода - 10, белок - 32, жир - 10, углеводы усвояемые - 23, пищевые волокна - 21. Белок окары имеет относительно высокие аминокислотные скоры, %: лизина - 111, лейцина - 127, фенилаланина и тирозина - 120. В состав соевого обогатителя входят липиды, характеризующиеся высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, и пищевые волокна. Содержание минеральных веществ составляет (мг %): калия - 1750, кальция - 360, магния - 280, фосфора - 770, железа - 14; витаминов (мг %): тиамина - 0,85, рибофлавина - 0,2, ниацина - 1,98.
Использование зерна пшеницы, предварительно набухшего, пророщенного и измельченного в зерновую массу, и соевого обогатителя - окары, в рецептурном соотношении при соблюдении параметров технологического процесса способствует получению заварных пряников с улучшенными показателями качества (намокаемостью, плотностью и удельным объемом), повышенной пищевой и биологической ценности.
Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности заключается в следующем.
Предварительно зерно пшеницы промывают и выдерживают в питьевой воде при температуре 18-20°С в течение 20-24 ч, затем снова промывают и подвергают проращиванию в течение 10-12 ч до размера ростков не более 1,5 мм. Измельчают зерно резанием, пропуская его через измельчитель с диаметром отверстий матрицы 2 мм.
В емкости с тепловой рубашкой смешивают сахар-песок и патоку крахмальную, при постоянном перемешивании сироп нагревают до температуры 80-85°С до полного растворения сахара. Сироп процеживают через сито и охлаждают до температуры 70-75°С. К готовому сиропу постепенно добавляют муку ржаную обдирную, перемешивают (заваривают) в течение 2-3 мин.
Замешивают тесто влажностью (31,5±0,5) % из заварки с температурой 60°С, измельченной зерновой массы, соевого обогатителя - окары, размягченного маргарина, масла подсолнечного, химических разрыхлителей, предварительно растворенных в рецептурном количестве воды, в тестомесильной машине периодического действия при частоте вращения месильного органа 3-4 с-1 в течение 4-5 мин при следующем выборе соотношения компонентов, г: измельченная зерновая масса - 518, мука ржаная хлебопекарная обдирная - 100, окара - 18, сахар-песок - 97, патока крахмальная - 182, маргарин - 49, масло подсолнечное - 5, гидрокарбонат натрия - 1,4, карбонат аммония - 6,3, вода питьевая - по расчету. Из теста формуют заготовки массой 20 г. Выпечку проводят при температуре 180-200°С в течение 10-12 мин.
Тесто для пряников является структурированной системой, обладающей вязкопластичными свойствами. Набухшие нерастворимые в воде белки, зерна увлажненного крахмала и оболочки частиц зерна составляют твердую фазу теста. Жидкая фаза состоит из многокомпонентного водного раствора сахара, патоки и других рецептурных компонентов. При замесе в нее частично переходят органические и минеральные водорастворимые вещества зерна и муки. В присутствии перечисленных выше компонентов жидкой фазы пряничного теста внесение соевого обогатителя, обладающего высокой водопоглотительной способностью (более 2,5 г воды/г продукта), способствует гидратированию значительной части свободной влаги. Вследствие этого тесто, замешенное на основе зерновой массы и имеющее большую влажность (как минимум - на 8%), чем прототип, не расплывается, хорошо формуется, а изделия характеризуются высоким удельным объемом, выпуклой гладкой поверхностью, низкой плотностью.
Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности поясняется примерами.
Пример 1 (прототип)
В емкость с тепловой рубашкой заливают воду с температурой 70-80°С, загружают сахар-песок, мед натуральный, жженку, при постоянном перемешивании сироп нагревают до температуры 80°С до полного растворения сахара. Готовый сироп охлаждают до температуры 50-65°С, процеживают через сито. В тестомесильную машину периодического действия подают процеженный сироп с температурой 45-65°С и постепенно добавляют смесь муки пшеничной первого сорта и ржаной сеяной, перемешивают (заваривают) в течение 10-15 мин. Полученную заварку охлаждают до температуры 25-27°С.
Замешивают тесто влажностью 22% из охлажденной заварки, размягченного маргарина, меланжа, подсолнечного масла, какао-порошка, корицы, химических разрыхлителей, растворенных в воде, в тестомесильной машине периодического действия при частоте вращения месильного органа 18-20 мин-1 в течение 30 мин. Из теста формуют заготовки массой 20 г. Выпечку проводят при температуре 210°С в течение 8 мин.
Тесто готовят при следующем соотношении компонентов, г:
мука пшеничная хлебопекарная первого сорта | 400 |
мука ржаная хлебопекарная сеяная | 93 |
сахар-песок | 115 |
мед натуральный | 215 |
маргарин | 54 |
меланж | 11 |
масло подсолнечное | 6 |
гидрокарбонат натрия | 1,5 |
карбонат аммония | 7 |
корица | 3 |
жженка | 10 |
вода питьевая | 73,5 |
Вода берется с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила 22%.
Органолептические и физико-химические показатели пряников представлены в табл.1.
Пример 2
Предварительно зерно пшеницы промывают и выдерживают в питьевой воде при температуре 18°С в течение 24 ч, затем снова промывают и подвергают проращиванию в течение 12 ч при толщине слоя 5 см до размера ростков не более 1,5 мм. Измельчают зерно пшеницы резанием, пропуская его через измельчитель с диаметром отверстий матрицы 2 мм.
В емкости с тепловой рубашкой смешивают сахар-песок и патоку крахмальную, при постоянном перемешивании сироп нагревают до температуры 80°С до полного растворения сахара. Сироп процеживают через сито и охлаждают до температуры 75°С. К готовому сиропу постепенно добавляют муку ржаную обдирную, перемешивают (заваривают) в течение 3 мин.
Замешивают тесто влажностью (31,5±0,5) % из заварки температурой 60°С, измельченной зерновой массы, соевого обогатителя - окары, размягченного маргарина, масла подсолнечного, химических разрыхлителей, предварительно растворенных в рецептурном количестве воды, в тестомесильной машине периодического действия при частоте вращения месильного органа 4 с-1 в течение 4 мин. Из теста формуют заготовки массой 20 г. Выпечку проводят при температуре 200°С в течение 10 мин.
Тесто готовят при следующем соотношении компонентов, г:
измельченная зерновая масса | 518 |
мука ржаная хлебопекарная обдирная | 100 |
окара | 18 |
сахар-песок | 97 |
патока крахмальная | 182 |
маргарин | 49 |
масло подсолнечное | 5 |
гидрокарбонат натрия | 1,4 |
карбонат аммония | 6,3 |
вода питьевая | 23,3 |
Вода берется с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила (31,5±0,5) %.
При влажности теста менее 31% воды будет недостаточно для растворения химических разрыхлителей.
При влажности теста более 32% реологические свойства теста ухудшаются, оно разжижается, плохо формуется, готовые изделия имеют расплывчатую форму.
Органолептические и физико-химические показатели пряников представлены в табл.1.
Таблица 1 | ||
Наименование показателей | Органолептические и физико-химические показатели качества пряников, приготовленных по примерам | |
1 | 2 | |
Влажность, % | 7,5 | 16,0 |
Удельный объем, см3/г | 1,74 | 1,98 |
Плотность, г/см3 | 0,51 | 0,46 |
Намокаемость, % | 131 | 155 |
Форма и поверхность | Соответствующая данному наименованию изделия с выпуклой гладкой поверхностью, без трещин и подрывов | |
Цвет | Темно-коричневый | Коричневый |
Вкус и запах | Свойственные данному наименованию изделия, без посторонних запаха и вкуса | Свойственные данному наименованию изделия, без посторонних запаха и вкуса, ощущаются зерновой привкус и запах |
Вид в изломе | Пропеченное изделие без следов непромеса, с равномерной пористостью | Пропеченное изделие без следов непромеса, с равномерной пористостью, с вкраплениями частичек зерна |
Из таблицы 1 видно, что значения показателей качества (удельный объем, плотность и намокаемость) пряников, приготовленных по примеру 2, лучше, чем у прототипа (пример 1).
Применение зерновой массы и соевого обогатителя позволило увеличить намокаемость пряников за счет большего содержания белка и пищевых волокон, обладающих высокой водопоглотительной способностью. Внесение окары в количестве 3,5% к измельченной зерновой массе пластифицирует тесто, связывая свободную воду, внесенную с зерновой массой (ее влажность более 50%). При этом физико-химические и реологические свойства теста улучшаются, что дает пряники большего объема с выпуклой гладкой поверхностью, низкой плотностью.
Анализ химического состава показал (табл.2), что содержание усвояемых углеводов в пряниках, приготовленных по предлагаемому способу, уменьшилось на 15%, увеличилось содержание белка на 13%, пищевых волокон в 2,5 раза по сравнению с прототипом. Соотношение основных пищевых веществ - белков:жиров:углеводов изменено с 1:0,6:16,2 (в прототипе) до 1:0,9:10,7 (в примере 2). Содержание минеральных веществ увеличилось в несколько раз: калия, железа и фосфора - в 1,9; кальция - в 2; магния - в 3,3 раза. Количество витамина Е возросло в 16 раз, сумма витаминов B1, В2, РР - в 1,8 раза.
Биологическая ценность белков у пряников, приготовленных по предлагаемому способу, составляет 81,5%, что на 6,5% выше, чем у прототипа; энергетическая ценность снизилась на 200 кДж.
Таблица 2 | ||
Наименование показателей | Содержание пищевых веществ в 100 г пряников, приготовленных по примерам | |
1 | 2 | |
Вода, г | 13,0 | 25,0 |
Белки, г | 5,2 | 5,8 |
Жиры, г | 5,9 | 5,4 |
Углеводы усвояемые, г | 73,5 | 62,0 |
Пищевые волокна, г | 1,1 | 2,8 |
Минеральные вещества, мг: калий | 148 | 286 |
кальций | 18 | 37 |
магний | 28 | 92 |
фосфор | 90 | 166 |
железо | 1,3 | 2,5 |
Витамины, мг: | ||
B1 (тиамин) | 0,14 | 0,37 |
В2 (рибофлавин) | 0,06 | 0,18 |
РР (ниацин) | 1,0 | 1,6 |
Е (токоферол) | 0,2 | 3,25 |
Предложенный способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности позволяет:
- улучшить физико-химические показатели качества (намокаемость, плотность, удельный объем);
- повысить пищевую и биологическую ценность за счет замены муки пшеничной на измельченную зерновую массу, обогащения белком, пищевыми волокнами, микронутриентами;
- снизить себестоимость продукции.
Claims (1)
- Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности, характеризующийся тем, что промытое, набухшее в воде и пророщенное зерно пшеницы измельчают, пропуская его через измельчитель с диаметром отверстий матрицы 2 мм, готовят сироп, для чего смешивают рецептурное количество сахара-песка и патоки крахмальной, нагревают до температуры 80-85°С, фильтруют полученный сироп, охлаждают его до температуры 70-75°С и добавляют постепенно к муке ржаной обдирной для ее заваривания в течение 2-3 мин при перемешивании, затем замешивают тесто влажностью (31,5±0,5)% из заварки температурой 60°С, измельченной зерновой массы, соевого обогатителя - окары, размягченного маргарина, масла подсолнечного, химических разрыхлителей, растворенных в воде, при частоте вращения месильного органа 3-4 с-1 в течение 4-5 мин, формуют заготовки массой 20 г, выпечку проводят при температуре 180-200°С в течение 10-12 мин, тесто готовят при следующем выборе соотношения компонентов, г:
измельченная зерновая масса 518 мука ржаная хлебопекарная обдирная 100 окара 18 сахар-песок 97 патока крахмальная 182 маргарин 49 масло подсолнечное 5 гидрокарбонат натрия 1,4 карбонат аммония 6,3 вода питьевая по расчету
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008142940/13A RU2386254C1 (ru) | 2008-10-29 | 2008-10-29 | Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008142940/13A RU2386254C1 (ru) | 2008-10-29 | 2008-10-29 | Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2386254C1 true RU2386254C1 (ru) | 2010-04-20 |
Family
ID=46274947
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008142940/13A RU2386254C1 (ru) | 2008-10-29 | 2008-10-29 | Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2386254C1 (ru) |
Cited By (55)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD425Y (ru) * | 2010-08-02 | 2011-10-31 | Михаил ЧЕБОТАРЬ | Способ получения зерновой массы, бездрожжевой хлеб, печенье, пряники и кекс приготовленные из зерновой массы |
RU2489013C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2489022C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2489021C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2489015C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2489007C1 (ru) * | 2012-09-10 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2489023C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2489011C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2495577C1 (ru) * | 2012-09-10 | 2013-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2495576C1 (ru) * | 2012-09-10 | 2013-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2495574C1 (ru) * | 2012-05-04 | 2013-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ приготовления мучного кондитерского изделия |
RU2503190C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2503188C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2505010C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505015C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2504988C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505016C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505014C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2504985C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505008C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2504990C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505002C1 (ru) * | 2012-09-20 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2505012C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505018C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2504984C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505007C1 (ru) * | 2012-09-10 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505013C1 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2505017C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505011C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505009C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2507760C1 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507799C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507759C1 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-02-27 | Татьяна Фёдоровна Платонова | Способ получения заварных пряников |
RU2507755C1 (ru) * | 2012-09-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2507762C1 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507764C1 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507757C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2507765C1 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507798C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507756C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2507761C1 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507768C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507784C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507785C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507763C1 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507766C1 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507767C1 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507758C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2507790C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507770C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507800C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2518001C2 (ru) * | 2012-08-21 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства пряничных изделий |
RU2550481C2 (ru) * | 2013-02-08 | 2015-05-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" (ФГБНУ ВНИИ сои) | Способ приготовления мучных изделий повышенной биологической ценности |
RU2742243C1 (ru) * | 2020-08-10 | 2021-02-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности |
RU2787715C1 (ru) * | 2022-04-18 | 2023-01-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Состав для производства пряников |
-
2008
- 2008-10-29 RU RU2008142940/13A patent/RU2386254C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (55)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD425Y (ru) * | 2010-08-02 | 2011-10-31 | Михаил ЧЕБОТАРЬ | Способ получения зерновой массы, бездрожжевой хлеб, печенье, пряники и кекс приготовленные из зерновой массы |
RU2495574C1 (ru) * | 2012-05-04 | 2013-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ приготовления мучного кондитерского изделия |
RU2518001C2 (ru) * | 2012-08-21 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства пряничных изделий |
RU2495577C1 (ru) * | 2012-09-10 | 2013-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505007C1 (ru) * | 2012-09-10 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2507755C1 (ru) * | 2012-09-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2489007C1 (ru) * | 2012-09-10 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2495576C1 (ru) * | 2012-09-10 | 2013-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2489015C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2489011C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2507756C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505008C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505009C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2489021C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505015C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2489013C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2504984C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505014C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2504985C1 (ru) * | 2012-09-11 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505017C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2507757C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2489022C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505012C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505018C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505016C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2504988C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2507758C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505010C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505011C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2489023C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2504990C1 (ru) * | 2012-09-13 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2505002C1 (ru) * | 2012-09-20 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507763C1 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507759C1 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-02-27 | Татьяна Фёдоровна Платонова | Способ получения заварных пряников |
RU2507762C1 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507764C1 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507760C1 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507765C1 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2505013C1 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507767C1 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507761C1 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507766C1 (ru) * | 2012-09-28 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507785C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507799C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507784C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507768C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2503188C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507798C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507790C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507770C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2507800C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2503190C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2550481C2 (ru) * | 2013-02-08 | 2015-05-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" (ФГБНУ ВНИИ сои) | Способ приготовления мучных изделий повышенной биологической ценности |
RU2742243C1 (ru) * | 2020-08-10 | 2021-02-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности |
RU2787715C1 (ru) * | 2022-04-18 | 2023-01-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Состав для производства пряников |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2386254C1 (ru) | Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности | |
RU2450525C1 (ru) | Способ производства заварных пряников | |
RU2294103C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
CN102771616A (zh) | 一种粗粮酥点及其制作方法 | |
RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
RU2528684C1 (ru) | Состав для приготовления бисквитного полуфабриката функционального назначения | |
KR101585188B1 (ko) | 홍시를 함유한 곶감 떡의 제조방법 | |
RU2548194C1 (ru) | Способ производства пряников | |
RU2569019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2495574C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
CN108850069A (zh) | 粗粮代餐饼干 | |
RU2412597C1 (ru) | Способ производства кекса повышенной пищевой ценности | |
RU2674593C1 (ru) | Способ получения зернового хлеба | |
RU2548197C1 (ru) | Состав для производства пряников функционального назначения | |
KR101150867B1 (ko) | 고추씨 페이스트의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 고추씨 페이스트를 이용한 제과류의 제조방법 | |
RU2342839C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
RU2398449C1 (ru) | Способ получения крупяных изделий | |
RU2374848C1 (ru) | Способ производства бездрожжевого зернового хлеба | |
RU2548196C1 (ru) | Композиция для приготовления заварных пряников | |
RU2696897C1 (ru) | Чипсы цельнозерновые и способ их производства | |
CN112741265A (zh) | 一种燕麦全粉面条及其制备方法 | |
CN112674268A (zh) | 一种竹笋纤维粉面条及其制作方法 | |
RU2583089C1 (ru) | Способ производства марципановых плиток функционального назначения | |
RU2623229C1 (ru) | Способ производства сырцовых пряников | |
RU2409958C1 (ru) | Способ производства печенья |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101030 |