RU2742243C1 - Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности - Google Patents
Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности Download PDFInfo
- Publication number
- RU2742243C1 RU2742243C1 RU2020126763A RU2020126763A RU2742243C1 RU 2742243 C1 RU2742243 C1 RU 2742243C1 RU 2020126763 A RU2020126763 A RU 2020126763A RU 2020126763 A RU2020126763 A RU 2020126763A RU 2742243 C1 RU2742243 C1 RU 2742243C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- sugar
- jam
- minutes
- syrup
- Prior art date
Links
- 235000012432 gingerbread Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 title abstract 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 24
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 16
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 abstract 1
- 241001262548 Helianthus mollis Species 0.000 abstract 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 abstract 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 18
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 9
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 3
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 3
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002605 large molecules Chemical class 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 238000001935 peptisation Methods 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе производства заварных пряников повышенной пищевой ценности предварительно изготавливают джем из корнеплодов моркови, тщательно перемешивают все рецептурные компоненты: измельченную морковь, лимонный сок, сахар, питьевую воду. Варят при температуре 180-200°С в течение 15-20 мин, когда сахар растопится, а морковь проварится и потемнеет, дозируют цедру лимона, продолжительность дальнейшей варки занимает 4-5 мин при температуре 180-200°С, затем морковный джем пюрируют. Далее в емкости с тепловой рубашкой смешивают сахар белый, мед натуральный, воду и маргарин, при постоянном перемешивании сироп нагревают до температуры 80-85°С до полного растворения сахара. Сироп охлаждают до температуры 70-75°С. К готовому сиропу постепенно добавляют муку из зерна светлозерной ржи сорта «Солнышко» для ее заваривания. При тщательном перемешивании в течение 4-5 мин замешивается тесто влажностью 21±0,5%. После чего остывшее тесто до температуры 60°С раскатывают, толщина пласта 5-7 мм и нарезают круги массой 55±5 г, в которые выкладывают джем из корнеплодов в количестве 15±5 г, а затем формуют в пряник. Выпечку проводят при температуре 180-200°С в течение 25±5 мин, пряники готовят при следующем соотношении исходных компонентов, кг: мука из зерна светлозерной ржи сорта «Солнышко» 100,0, сахар белый 38,46, маргарин 25,64, мед натуральный 15,39, вода питьевая 12,82, джем из корнеплодов моркови 51,28. Способ позволяет получить заварные пряники повышенной пищевой ценности с улучшенными физико-химическими показателями. 2 ил., 5 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства заварных пряников, и может быть использовано в кондитерской промышленности и на предприятиях общественного питания. Известен способ производства заварных пряников, (патент РФ 2 386 254; МПК A21D 13/08, опубл. 20.04.2010, бюл. №11 - аналог), включающий в себя дозировку в рецептуру предварительно промытого, набухшего в воде и пророщенного и измельченного через измельчитель с диаметром отверстий матрицы 2 мм зерна пшеницы. Приготовление сиропа из рецептурного количества сахара белого и патоки крахмальной. Замес теста из охлажденной до температуры 60°С заварки, измельченной зерновой массы, соевого обогатителя - окары, размягченного маргарина, масла подсолнечного, химических разрыхлителей, растворенных в воде, его разделку и выпечку.
Недостатком данного способа является высокая калорийность, несбалансированность химического состава, вызванная высоким содержанием сахарозы и низким содержанием пищевых волокон.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту к предлагаемому является способ производства заварных пряников, включающий приготовление сиропа из воды питьевой, сахара белого, меда натурального и маргарина, заваривание муки пшеничной высшего сорта полученным сиропом температурой 45-65°С, замес теста влажностью 18-23%, охлаждение (выстаивание) теста до температуры 25-27°С в течение 15-20 мин, формование и выпечку при температуре 200°С в течение 15-20 мин (https://1000.menu/cooking/4465-medovje-pryaniki-s-nachinkoi - «Медовые пряники с начинкой» Электронный ресурс).
Недостатком известного способа производства заварных пряников является то, что готовый продукт характеризуется высокой плотностью, несбалансированностью химического состава, вызванной высоким содержанием сахарозы и низким - пищевых волокон, микронутриентов.
Технической задачей изобретения является получение заварных пряников повышенной пищевой ценности с улучшенными физико-химическими показателями качества (массовая доля жира, массовая доля влаги, массовая доля сахара, массовая доля золы).
Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности характеризуется тем, что смешивают рецептурное количество сахара белого, маргарина, меда натурального и нагревают на водяной бане до полного растворения ингредиентов (t°=80-85 С°), полученный сироп охлаждают (t°=70-75 С°) и добавляют к муке из зерна светлозерной ржи сорта «Солнышко» для ее заваривания в течение 2-3 мин при тщательном перемешивании в течение 4-5 мин (влажность теста 21±0,5%), после чего остывшее тесто (t°=60°С°) раскатывают, толщина пласта 5-7 мм и нарезают круги, в которые выкладывают джем из корнеплодов моркови, а затем формуют в пряник, масса заготовки 60±5 г., выпечку проводят при температуре 180-200°С в течение 25±5 мин.
Технический результат выражается в улучшении физико-химических показателей качества (массовая доля жира, массовая доля влаги, массовая доля сахара, массовая доля золы) и повышении пищевой ценности пряников.
С целью повышения пищевой ценности заварных пряников, целесообразно исключить из рецептуры муку пшеничную и заменить ее на муку из зерна светлозерной ржи сорта «Солнышко». Мука из зерна светлозерной ржи значительно превосходит пшеничную муку по содержанию минеральных веществ и витаминов. Содержание данных микронутриентов увеличивается в 2-3 раза. В то же самое время биологическая ценность готовых изделий снижается, за счет уменьшения содержания белков, жиров и углеводов.
Для повышения пищевой ценности готовых изделий в рецептуру заварных пряников внесена начинка в виде джема из корнеплодов моркови. Данные корнеплоды богаты витаминами, пищевыми волокнами и минеральными веществами, что придает готовым изделиям лечебно-профилактические свойства. Так же корнеплоды моркови и мука из зерна светлозерной ржи обладают сладким вкусом, данный показатель позволяет уменьшить содержание сахара белого в рецептуре джема на 50%, что придает изделию диетические свойства и позволяет экономить на производственном сырье.
Использование муки из зерна светлозерной ржи сорта «Солнышко» и джема из корнеплодов моркови в рецептурном соотношении при соблюдении параметров технологического процесса способствует получению заварных пряников с улучшенными физико-химическими показателями качества (массовая доля жира, массовая доля влаги, массовая доля сахара, массовая доля золы) и повышенной пищевой ценности.
Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности заключается в следующем.
Предварительно изготавливают джем из корнеплодов моркови: тщательно перемешивают все рецептурные компоненты: измельченную морковь, лимонный сок, сахар, питьевую воду и отправляют на варку. Когда сахар растопится, а морковь проварится и потемнеет (при t=180-200°С в течении τ=15-20 мин.), дозируют цедру лимона. Продолжительность дальнейшей варки занимает 4-5 мин при температуре 180-200°С. Затем морковный джем следует пюрировать.
Мука из зерна светлозерной ржи характеризуется более высоким содержанием растворимых углеводов, в том числе сахаров и полифруктозидов (левулезанов), дающих при гидролизе фруктозу. Их количество в муке из светлозерной ржи достигает 1,5-2,0%, а в пшеничной лишь 0,3%. Поэтому было решено уменьшить содержание сахара белого в рецептуре джема из корнеплодов моркови на 50%.
В емкости с тепловой рубашкой смешивают сахар белый, мед натуральный, воду и маргарин при постоянном перемешивании сироп нагревают до температуры 80-85°С до полного растворения сахара. Сироп охлаждают до температуры 70-75°С. К готовому сиропу постепенно добавляют муку из зерна светлозерной ржи сорта «Солнышко» для ее заваривания при тщательном перемешивании в течение 4-5 мин замешивается тесто влажностью (21±0,5)%. Выбор соотношения компонентов, г: мука из зерна светлозерной ржи сорта «Солнышко» - 100, маргарина - 25,64, сахар белого - 38,46, воды питьевой -12,82, меда натурального -15,39. После чего остывшее тесто (t°=25-27 С0) раскатывают, олщина пласта 5-7 мм и нарезают круги (масса заготовки 55±5 г), в которые выкладывают джем из корнеплодов (15±5 г), а затем формуют в пряник. Выпечку проводят при температуре 180-200°С в течение 25±5 мин.
Тесто для пряников является структурированной системой, обладающей вязкоэластичными свойствами. Пищевые волокна, содержащиеся в муке из зерна светлозерной ржи «Солнышко составляют твердую фазу теста. Жидкая фаза состоит из многокомпонентного водного раствора сахара белого, маргарина, меда натурального и воды питьевой. При замесе в нее частично переходят органические и минеральные водорастворимые вещества муки. В присутствии перечисленных выше компонентов жидкой1 фазы заварного теста внесение муки из зерна светлозерной ржи, обладающего высокой углеводно-амилазной способностью, которая при заваривании способствует набуханию и пептизации белков, слизей и других полимеров, увеличивает вязкость, с другой стороны активизируется деятельность ферментных систем, идет гидролиз высокомолекулярных соединений, что приводит к снижению вязкости суспензии. Такое тесто отличается эластичностью и податливостью, поэтому не расплывается, хорошо формуется, а изделия характеризуются выпуклой гладкой поверхностью и средней плотностью.
Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности поясняется примерами.
Пример 1 (прототип)
Включает в себя приготовление сиропа в емкости с тепловой рубашкой из воды питьевой, сахара белого, меда натурального и маргарина, заваривание муки пшеничной высшего сорта полученным сиропом температурой 45-65°С, замес теста влажностью 18-23%, охлаждение (выстаивание) теста до температуры 60°С в течение 15-20 мин, формование заготовок массой 25±5 г и выпечку при температуре 200°С в течение 15-20 мин.
Тесто готовят при следующем соотношении компонентов (прототип) (табл. 1).
Вода берется с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила 18-23%.
Физико-химические показатели пряников представлены в таблице 3.
Пример 2 (на основе муки из зерна светлозерной ржи сорта «Солнышка» с применением продуктов переработки овощей) Предварительно изготавливают джем из корнеплодов моркови: тщательно перемешивают все рецептурные компоненты: измельченную морковь, лимонный сок, сахар, питьевую воду и отправляют на варку. Когда сахар растопится, а морковь проварится и потемнеет (при t=180-200°С в течении τ=15-20 мин.), дозируют цедру лимона. Продолжительность дальнейшей варки занимает 4-5 мин при температуре 180-200°С. Затем морковный джем следует пюрировать.
В емкости с тепловой рубашкой смешивают сахар белый, мед натуральный, воду и маргарин при постоянном перемешивании сироп нагревают до температуры 80-85°С до полного растворения сахара. Сироп охлаждают до температуры 70-75°С. К готовому сиропу постепенно добавляют муку из зерна светлозерной ржи сорта «Солнышко» для ее заваривания при тщательном перемешивании в течение 4-5 мин замешивается тесто влажностью (21±0,5)%. После чего остывшее тесто (t°=60°С) раскатывают, толщина пласта 5-7 мм и нарезают круги (масса заготовки 55±5 г), в которые выкладывают джем из корнеплодов (15±5 г), а затем формуют в пряник. Выпечку проводят при температуре 180-200°С в течение 25±5 мин.
Тесто готовят при следующем соотношении компонентов (табл. 2).
Вода берется с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила (21±0,5%).
При влажности теста более 23% реологические свойства теста ухудшаются, оно разжижается, плохо формуется, готовые изделия имеют расплывчатую форму. И наоборот при влажности менее 18% тесто не пластичное, не поддается формовке, а готовые изделия крошатся.
Физико-химические показатели пряников представлены в таблице 3.
Из таблицы 3 видно, что значения показателей качества массовой доли жира в заварных пряниках, приготовленных по примеру 2, меньше, чем у прототипа (пример 1), это придает изделию диетические свойства. Массовая доля сахара выше в изделиях из муки светлозерной ржаной за счет того, что данный сорт муки характеризуется более высоким содержанием растворимых углеводов, в том числе сахаров и полифруктозидов, дающих при гидролизе фруктозу. Их количество в муке из светлозерной ржи достигает 1,5-2,0%, а в пшеничной лишь 0,3%. В примере 2 показатель массовой доли сахара больше, поэтому было решено уменьшить рецептурное количество сахара в начинке на 50%.
Анализ химического состава готовых изделий показал (табл. 4), что содержание усвояемых жиров в пряниках, приготовленных по предлагаемым способам, уменьшилось на 15,53%, а содержание белка на 1,92%, пищевых волокон превышают суточную потребность. Содержание минеральных веществ увеличилось в несколько раз: калия- в 3 раза, кальция, железа и фосфора - в 4 раза; магния - в 9 раз. Сумма витаминов В1, В2, РР возросло - в 2,3 раза.
Из экономического анализа следует, что при замене муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта на муку из зерна светлозерной ржи сорта «Солнышко» рентабельность производства не изменяется, не смотря на то, что увеличивается себестоимость продукции (табл. 5).
Таким образом, изготовление заварных пряников на основе муки из зерна светлозерной ржи сорта «Солнышко» с добавлением продуктов переработки овощей позволит выпускать конкурентоспособную продукцию, поскольку использование такого сырья снижает затраты на хранение и расширяет ассортимент продукции лечебно-профилактического действия.
Предложенный способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности позволяет:
- улучшить физико-химические показатели качества;
- повысить пищевую ценность за счет замены муки пшеничной на муку из зерна светлозерной ржи сорта «Солнышко» и применения продуктов переработки овощей, богатыми пищевыми волокнами и микронутриентами;
- изготовить мучное кондитерское изделие диетического и лечебно-профилактического действия без увеличения себестоимости.
- Разработана рецептура и технология пряничного изделия с морковным джемом "Бал" (СТО 10.71-006-00493497-2020).
На фиг. 1, 2 представлено готовое изделие.
Claims (2)
- Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности, характеризующийся тем, что предварительно изготавливают джем из корнеплодов моркови, тщательно перемешивают все рецептурные компоненты: измельченную морковь, лимонный сок, сахар, питьевую воду, варят при температуре180-200°С в течение 15-20 мин, когда сахар растопится, а морковь проварится и потемнеет, дозируют цедру лимона, продолжительность дальнейшей варки занимает 4-5 мин при температуре 180-200°С, затем морковный джем пюрируют, далее в емкости с тепловой рубашкой смешивают сахар белый, мед натуральный, воду и маргарин, при постоянном перемешивании сироп нагревают до температуры 80-85°С до полного растворения сахара, сироп охлаждают до температуры 70-75°С, к готовому сиропу постепенно добавляют муку из зерна светлозерной ржи сорта «Солнышко» для ее заваривания, при тщательном перемешивании в течение 4-5 мин замешивается тесто влажностью 21±0,5%, после чего остывшее тесто до температуры 60°С раскатывают, толщина пласта 5-7 мм и нарезают круги массой 55±5 г, в которые выкладывают джем из корнеплодов в количестве 15±5 г, а затем формуют в пряник, выпечку проводят при температуре 180-200°С в течение 25±5 мин, пряники готовят при следующем соотношении исходных компонентов, кг:
-
Мука из зерна светлозерной ржи сорта «Солнышко» 100,0 Сахар белый 38,46 Маргарин 25,64 Мед натуральный 15,39 Вода питьевая 12,82 Джем из корнеплодов моркови 51,28
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020126763A RU2742243C1 (ru) | 2020-08-10 | 2020-08-10 | Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020126763A RU2742243C1 (ru) | 2020-08-10 | 2020-08-10 | Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2742243C1 true RU2742243C1 (ru) | 2021-02-04 |
Family
ID=74554362
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2020126763A RU2742243C1 (ru) | 2020-08-10 | 2020-08-10 | Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2742243C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2827208C1 (ru) * | 2023-12-01 | 2024-09-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" | Способ производства бисквитного полуфабриката с добавлением тонкодисперсного порошка из крапивы |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2371923C1 (ru) * | 2008-07-09 | 2009-11-10 | Государственное учреждение Зональный научно-исследовательский институт сельского хозяйства Северо-Востока им. Н.В. Рудницкого | Состав для производства пряников с начинкой глазированных "русский сувенир" |
| RU2386254C1 (ru) * | 2008-10-29 | 2010-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности |
| RU125819U1 (ru) * | 2012-10-18 | 2013-03-20 | Анна Борисовна Антонова | Кондитерское изделие |
| RU2627548C1 (ru) * | 2016-04-25 | 2017-08-08 | Василий Григорьевич Густинович | Состав для производства пряников с биологически активными добавками |
-
2020
- 2020-08-10 RU RU2020126763A patent/RU2742243C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2371923C1 (ru) * | 2008-07-09 | 2009-11-10 | Государственное учреждение Зональный научно-исследовательский институт сельского хозяйства Северо-Востока им. Н.В. Рудницкого | Состав для производства пряников с начинкой глазированных "русский сувенир" |
| RU2386254C1 (ru) * | 2008-10-29 | 2010-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности |
| RU125819U1 (ru) * | 2012-10-18 | 2013-03-20 | Анна Борисовна Антонова | Кондитерское изделие |
| RU2627548C1 (ru) * | 2016-04-25 | 2017-08-08 | Василий Григорьевич Густинович | Состав для производства пряников с биологически активными добавками |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2827208C1 (ru) * | 2023-12-01 | 2024-09-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова" | Способ производства бисквитного полуфабриката с добавлением тонкодисперсного порошка из крапивы |
| RU2847151C1 (ru) * | 2024-08-21 | 2025-09-29 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный аграрный научный центр Юго-Востока" | Заварной полуфабрикат функционального назначения (варианты) |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2528463C1 (ru) | Печенье | |
| KR20100110471A (ko) | 과일 슬라이스 및 과일 퓨레를 함유하는 과일 빵류 및 그 제조방법 | |
| CN105454362A (zh) | 一种黑麦可可面包的制作方法 | |
| CN110613042A (zh) | 一种坚果沙琪玛的制备方法 | |
| RU2495574C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2548194C1 (ru) | Способ производства пряников | |
| RU2535731C1 (ru) | Пряники с облепиховым шротом | |
| RU2742243C1 (ru) | Способ производства заварных пряников повышенной пищевой ценности | |
| KR101822515B1 (ko) | 아로니아 쿠키의 제조방법 | |
| CN108064907A (zh) | 一种木耳青稞拔丝蛋糕及其制作方法 | |
| KR20190040581A (ko) | 저열량 케이크 시트 제조방법 | |
| RU2706075C1 (ru) | Одноразовая съедобная посуда | |
| RU2689715C1 (ru) | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката | |
| KR20110084822A (ko) | 글루텐 무첨가 쌀케이크 제조용 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR102498013B1 (ko) | 쌀을 함유하는 케이크 제조방법 | |
| RU2548197C1 (ru) | Состав для производства пряников функционального назначения | |
| RU2741835C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" | |
| RU2548196C1 (ru) | Композиция для приготовления заварных пряников | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| KR20150066674A (ko) | 우상용 쌀쿠키 | |
| RU2744298C1 (ru) | Способ производства сбивных кондитерских изделий, в частности пастильных изделий | |
| RU2701339C1 (ru) | Хлеб пшеничный, обогащенный растительными ингредиентами | |
| RU2702862C1 (ru) | Хлебцы рисовые хрустящие для питания детей и способ их производства | |
| RU2803051C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса | |
| CN113875826A (zh) | 一种馕专用核桃黄油 |