KR102498013B1 - 쌀을 함유하는 케이크 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 쌀을 함유하면서도 발효 처리 없이도 부드러운 식감을 가지고, 풍부한 부피감을 가지는 케이크의 제조 방법을 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 쌀을 함유하는 케이크 제조방법에 관한 것이다.
우리 민족의 역사와 함께 해온 주곡으로 우리 체질에 맞는 풍성한 영양분을 가지고 있어 국민 정서면에서도 단순한 식량작물 이상의 의미를 지니고 있는 쌀은 우리나라와 동남아시아를 비롯한 세계 여러 나라의 중요한 식량자원으로 전 세계 인구의 약 40% 특히, 아시아 아프리카와 라틴아메리카 지 역에서 주식으로 이용되고 있는 곡류로 밀, 옥수수와 함께 세계적으로 널리 재배되고 있다.
쌀은 알레르기가 없는 식품으로 탄수화물, 단백질, 비타민, 무기질과 미량의 지방이 함유되어 있으며, 한국식품개발연구원의 최근 연구결과에 의하면 우리나라 쌀에 돌연변이억제물질을 비롯하여 혈압상승 억제물질, 혈중 콜레스테롤 저하 물질이 존재한다는 보고와 쌀 중심의 우리나라 식단이 소화기관에 매우 좋다는 결과도 도출되고 있다.
글루텐(Gluten)은 밀가루 속 불용성 단백질 성분으로 반죽을 부풀게 하고 쫄깃쫄깃한 식감을 낼 수 있어, 전통적으로 케이크는 밀가루를 이용하여 제조하였다.
그러나, 밀가루를 이용한 케이크는 최근 글루텐이 장내 염증을 일으키고 소화기 질환을 유발할 수 있다는 이유로 선호도가 감소하고 있다.
이에 따라, 글루텐 없이 소화가 잘 되는 쌀 함유 케이크의 제조가 시도 되었으나, 글루텐이 갖고있는 부풀림 현상을 이용한 부드러운 식감을 구현하기가 어려웠으며, 발효와 숙성과 같은 번거롭고 시간이 오래 소요되는 공정이 필-요하였다.
결국, 쌀을 함유하면서도 발효 처리 없이도 부드러운 식감을 가지고, 풍부한 부피감을 가지는 케이크의 제조 방법이 요구되고 있다.
본 발명은 쌀을 함유하면서도 발효 처리 없이도 부드러운 식감을 가지고, 풍부한 부피감을 가지는 케이크의 제조 방법을 제공하고자 한다.
본 발명은, 쌀가루를 볶는 로스팅 단계;
버터, 쌀분말, 전란, 난황, 설탕 및 유크림을 포함하는 케이크 반죽 혼합물을 배합하는 반죽 단계;
상기 배합된 반죽을 용기에 분할 단계;
상기 반죽이 분할된 용기를 가열하여 케이크를 굽는 굽기 단계;
상기 구워진 반죽에 배합된 크림을 펴서 바르는 팬닝 단계; 및
상기 케이크의 온도를 낮추는 냉각 단계;를 포함하는 쌀을 함유하는 케이크 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 제조방법은 쌀을 함유하면서도 발효 처리 없이도 부드럽고 풍부한 부피감을 가지는 케이크를 제조할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 제조방법은 로스팅 과정을 거치게 되면 쌀 호화액의 점성 및 경도가 증가하면서 비용적이 커지고 팽창력이 상승하여 질감이 부드러워진 케이크를 제조할 수 있다. 본 발명에 따른 제조방법은 다양한 재료를 첨가하여 다양한 풍미와 맛의 케이크를 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른, 쌀을 함유하는 케이크 제조방법의 일 실시예를 도시한 것이다.
이하, 본 발명의 실시예를 첨부된 도 1을 참조하여 상세하게 설명한다.
본 발명에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은 제조단계의 추가 및 재료에 따라 딸기잼롤, 코코망고롤, 달롤딸기롤, 초코아몬드롤, 흑미롤, 달미롤, 교토마차롤, 티라미스롤, 레몬치즈롤, 시트롱얼그레이롤, 초코초코롤, 스트로베리초코롤, 스노우레드벨벳롤, 크리스마스 교토마차롤, 크리스마스 달미딸기롤, 치즈케익, 크리스마스 코코스노우마차롤, 인절미롤, 흑임자롤 또는 청포도 요거트롤을 제조할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 쌀가루를 볶는 로스팅 단계(S010)를 포함한다. 볶은 쌀가루를 사용하여 케이크를 제조함으로써 팽창력을 상승시키고, 질감을 부드럽게 하여 소비자의 미각적 선호도를 증대시켰다.
상기 로스팅 단계는 200 메쉬로 제분한 쌀가루를 70℃ 내지 90℃에서 2분 내지 4분 동안 가열하여 볶는 단계를 포함할 수 있다.
상기 로스트 단계의 가열 온도가 70℃ 미만이면 쌀 호화액의 점성 및 경도가 감속하면서 비용적이 작아지고 팽창력이 저감되어 질감이 거칠어 지며, 90℃ 초과이면 쌀 호화액의 점성 및 경도가 증가하면서 비용적이 커지고 팽창력이 증가하여 질감이 질퍽해진다.
또한, 상기 로스트 단계의 가열 시간 2분 미만이면 쌀 호화액의 점성 및 경도가 감속하면서 비용적이 작아지고 팽창력이 저감되어 질감이 거칠어 지며, 4분 초과이면 쌀 호화액의 점성 및 경도가 증가하면서 비용적이 커지고 팽창력이 증가하여 질감이 질퍽해진다.
상기 로스팅 단계는 로스팅된 쌀가루를 상온에서 냉각하는 단계를 더 포함할 수 있다.본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 버터, 쌀분말, 전란, 난황, 설탕 및 유크림을 포함하는 케이크 반죽 혼합물을 배합하는 반죽 단계(S100)를 포함한다. 반죽 단계는 통상적으로 사용할 수 있는 반죽기를 사용하여 실시 할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 상기 반죽 단계의 케이크 반죽 혼합물은 상기 버터의 함량이 상기 케이크 반죽 혼합물의 중량에 대하여, 3.6 중량% 내지 11.1 중량%이다. 상기 버터의 함량이 3.6 중량% 미만이면 유화성이 낮아지며 부피가 수축되며, 11.1 중량% 초과이면 비중이 무거워져 식감이 거칠어 진다.
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 상기 반죽 단계의 케이크 반죽 혼합물은 상기 쌀분말의 함량이 3.6 중량% 내지 11.1 중량% 이다. 상기 쌀분말의 함량이 3.6 중량% 미만이면 반죽의 물성이 물러지며, 11.1 중량% 초과이면 케이크의 껍질이 갈라지며 텍스쳐가 거칠어 진다.
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 상기 반죽 단계의 케이크 반죽 혼합물은 상기 전란의 함량이 20.9 중량% 내지 26.8 중량%이다. 상기 전란의 함량이 20.9 중량% 미만이면 조직 구성이 약해져 케이크의 껍질이 분리되며, 26.8 중량% 초과이면 반죽 혼합물의 기포성과 안정성이 저하되어 거품의 탄력성이 저하된다.
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 상기 반죽 단계의 케이크 반죽 혼합물은 상기 난황의 함량이 6.7 중량% 내지 11.6 중량%이다. 상기 난황의 함량이 6.7 중량% 미만이면 케이크의 밀도가 낮아져 안정성이 저하되고 수분 흡수량이 낮아 식감이 가벼워지며, 11.6 중량% 초과이면 수분 흡수량이 과도하여 식감이 너무 무거워진다.
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 상기 반죽 단계의 케이크 반죽 혼합물은 상기 설탕의 함량이 8.5 중량% 내지 16.7 중량%이다. 상기 설탕의 함량이 8.5 중량% 미만이면 수분 보유력이 낮아 케이크의 노화를 촉진시키며, 16.7 중량% 초과이면 케이크 껍질이 두꺼워져 블룸(bloom) 현상이 발생한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 상기 반죽 단계의 케이크 반죽 혼합물은 상기 유크림의 함량이 24.5 중량% 내지 42.3 중량%이다. 상기 유크림의 함량이 24.5 중량% 미만이면, 교반시간이 길어지고 풍미가 감소하며, 42.3 중량% 초과이면 제품이 수축되며 케이크의 노화를 촉진시키고.
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 상기 반죽 단계의 케이크 반죽 혼합물이, 버터를 상기 케이크 반죽 혼합물의 중량에 대하여, 5.8 중량%으로 포함하고, 쌀분말을 상기 케이크 반죽 혼합물의 중량에 대하여, 4.7 중량%으로 포함하며, 전란을 상기 케이크 반죽 혼합물의 중량에 대하여, 21.7% 중량%으로 포함하고, 난황을 상기 케이크 반죽 혼합물의 중량에 대하여, 8.7 중량%으로 포함하며, 설탕을 상기 케이크 반죽 혼합물의 중량에 대하여, 13.8 중량%으로 포함하고, 유크림을 상기 케이크 반죽 혼합물의 중량에 대하여, 33 중량%으로 포함하는 것이다.
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 제조할 케이크의 종류에 따라 상기 케이크 반죽 혼합물이 쌀가루와 함께 아래의 재료를 더 포함할 수 있다:
딸기잼롤(설탕), 코코망고롤(설탕), 달롤딸기롤(설탕), 초코아몬드롤(설탕, 코코아분말, 블랙 코코아분말), 흑미롤(설탕, 흑미분말), 달미롤(설탕), 교토 마차롤(설탕, 마차분말), 티라미스롤(설탕, 아라비카100), 레몬치즈롤(설탕, 백치즈분말), 시트롱얼그레이롤(설탕, 얼그레이분말, 아몬드분말), 초코초코롤(설탕, 코코아분말),
스트로베리 초코롤(설탕, 코코아분말), 크리스마스 교토마차롤(설탕, 마차분말), 크리스마스 달미딸기롤(설탕), 치즈케이크(설탕, 콘스타치), 스노우레드벨벳롤(설탕, 코코아분말, 홍국쌀가루, 슈가파우더), 크리스마스 코코코스노우마차롤(녹차분말, 설탕), 인절미 롤(설탕,콩가루), 흑임자 롤(설탕, 흑미분말, 검정깨분말), 청포도요거트롤(설탕, 요거트분말).
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 제조할 케이크의 종류에 따라 상기 케이크 반죽 혼합물이 유크림과 함께 아래의 재료를 더 포함할 수 있다:
딸기잼롤(물엿), 코코망고롤(물엿, 망고퓨레, 유크림(생크림), 코코넛크림), 달롤딸기롤(물엿, 유크림(휘핑크림,생크림)), 초코아몬드롤(물엿, 유크림(휘핑크림,생크림)), 흑미롤(물엿, 유크림(휘핑크림,생크림)), 달미롤(물엿, 유크림(휘핑크림,생크림)), 교토 마차롤(물엿, 유크림(휘핑크림,생크림)), 티라미스롤(에스프레소, 유크림(휘핑크림,생크림)), 레몬치즈롤(레몬즙, 유크림(휘핑크림,생크림)), 시트롱얼그레이롤(유크림(휘핑크림,생크림), 레몬즙),초코초코롤(유크림(휘핑크림,생크림),) 스트로베리 초코롤(유크림, 물엿), 크리스마스 교토마차롤(유크림(휘핑크림,생크림), 물엿), 크리스마스달미딸기롤(물엿, 유크림(휘핑크림,생크림)) 치즈케이크(물엿, 생크림, 샤워크림), 스노우레드벨벳롤(유크림(휘핑크림,생크림)),크리스마스 코코스노우마차롤(유크림(생크림,휘핑크림), 물엿), 인절미 롤(유크림(생크림,휘핑크림),물엿), 흑임자 롤(유크림(생크림,휘핑크림),물엿)), 청포도요거트롤(유크림(생크림,휘핑크림),레몬즙,요거트크림,물엿)).
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 제조할 케이크의 종류에 따라 상기 케이크 반죽 혼합물이 난황과 함께 아래의 재료를 더 포함할 수 있다:
딸기잼롤(버터, 딸기잼), 코코망고롤(코코넛롱, 화이트초코), 달롤딸기롤(버터) , 초코아몬드롤(버터, 다크초코), 흑미롤(버터, 화이트초코), 달미롤(버터), 교토 마차롤(버터, 화이트초코, 팥앙금), 티라미스롤(버터, 다크초코, 마스카포네, 샤워크림), 레몬치즈롤(버터, 크림치즈, 난백), 시트롱얼그레이롤(난백, 레몬제스트), 초코초코롤(버터, 다크초코), 스트로베리 초코롤(버터, 잼, 다크초콜릿 컴파운드칩), 크리스마스교토마차롤(버터, 화이트초코, 팥앙금), 크리스마스달미딸기롤(버터), 치즈케이크(크림치즈, 치즈케이크 비스킷), 스노우레드벨벳롤(버터, 마스카포네치즈, 연성가공치즈, 혼합제제), 크리스마스 코코스노우마차롤(통팥앙금, 버터, 화이트초콜릿), 인절미 롤(버터, 마스카포네치즈, 화이트초콜릿), 흑임자 롤(버터, 화이트초콜릿, 검정깨), 청포도요거트롤(버터).
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 상기 배합된 반죽을 용기에 분할 단계(S200)를 포함한다. 상기 용기는 팬(pan)일 수 있으며, 상기 분할 단계는 상기 용기에 유산지를 깔고, 상기 배합된 반죽을 넓게 펴서 놓는 팬닝 단계를 포함할 수 있다. 제조할 케이크가 초코롤, 교토마차롤, 티라미수롤, 레드벨벳롤, 스트로베리초코롤 또는 크리스마스 교토마차롤인 경우 상기 분할 단계는, 상기 용기를 2개 준비하여 상기 반죽을 각각 용기에 분할하여 담는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 상기 반죽이 분할된 용기를 가열하여 케이크을 굽는 굽기 단계(S300)를 포함한다. 상기 굽기 단계는 170 °C 내지 190 °C의 온도로 용기를 가열할 수 있다. 상기 굽기 단계는 11분 내지 17분 동안 용기를 가열할 수 있다. 제조할 케이크가 치즈 케이크일 경우 상기 굽기 단계는 35분 내지 45분 동안 용기를 가열할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 상기 케이크의 온도를 낮추는 냉각 단계(S400)를 포함한다. 상기 냉각 단계는 실온에서 냉각하는 것일 수 있다. 상기 냉각 단계는 20 내지 30분 동안 냉각하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 생크림, 휘핑크림 및 설탕을 포함하는 휘핑 크림 혼합물을 배합하는 단계(S500)를 포함한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 상기 휘핑 크림 혼합물은 코코넛크림; 다크초코; 마스카포네 및 샤워크림 혼합물; 연성가공치즈 및 레몬즙 혼합물; 레몬즙 및 레몬제스트 혼합물; 마스카포네 및 연성가공치즈 혼합물; 콩가루; 검정깨; 및 레몬즙, 요거트 및 요거트분말 혼합물 중 어느 하나 이상을 더 포함한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 제조할 케이크의 종류에 따라 상기 휘핑 크림 혼합물이 아래의 재료를 더 포함할 수 있다:
코코망고롤(코코넛크림), 초코아몬드롤(다크초코), 티라미스롤(마스카포네, 샤워크림), 레몬치즈롤( 연성가공치즈, 레몬즙), 시트롱얼그레이롤(레몬즙, 레몬제스트), 스노우레드벨벳롤(마스카포네,연성가공치즈), 인절미롤(콩가루), 흑임자롤(검정깨), 청포도요거트롤(레몬즙,요거트,요거트분말)
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 상기 배합된 휘핑 크림 혼합물을 상기 반죽에 첨가하는 단계(S600)를 포함한다. 상기 휘핑 크림 혼합물을 첨가하는 단계는 상기 휘핑 크림 혼합물의 중량이 900g 이하 일수 있다. 상기 휘핑 크림 혼합물을 첨가하는 단계는 상기 휘핑 크림 혼합물을 상온에서 25분 이하의 시간동안 상기 케이크에 첨가하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 상기 케이크를 냉동하는 단계(S700)를 포함한다. 상기 냉동하는 단계는 -18 °C 이하의 온도로 케이크를 급속 냉동 할 수 있다.
상기와 같이 케이크를 18 °C 이하의 온도로 급속냉동시 제품의 냉각시간이 단축되며, 빠르게 동결되는 만큼 원료의 손상이 일반내동에 비해 훨씬 적어진다. 원료의 변형이 크지 않기 때문에 영양소와 세포의 파괴가 적으며 탈수현상과 산화 현상이 비교적 적기 때문에 제품의 상태를 길게 품질유지할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 상기 케이크를 절단하는 단계(S800)를 포함한다. 상기 케이크를 예를 들어, 홀사이즈 13.5cm 두께 및 조각 크기 4 cm 내지 4.5 cm 두께로 절단할 수 있다.
절단전 데코스노우를 뿌리게 될경우 겉표면이 마르는 것을 방지할 수 있다.
설탕과 전분으로 이루어져 있는 슈가파우더와 달리 데코스노우는 설과탕 전분외에 식물성 유지도 코팅되어 있기 때문에 쉽게 녹지 않는다.
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 상기 케이크에 토핑을 첨가하는 단계(S900)를 포함한다. 상기 토핑을 첨가하는 단계에 선행하여, 딸기, 청포도과 같은 과일 토핑의 경우, 토핑을 세척하는 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 세척하는 단계는 아래와 같은 조건에서 실시될 수 있다:
토핑 원료량 : 2kg 이하, 소독수량: 5L, 헹굼수량: 5L, 소독 농도: 차아염소산나트륨 90 ppm 내지 110ppm, 소독시간: 5분 내지 7분, 헹굼횟수 : 3회 , 잔류염소 농도 : 4ppm.
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 상기 토핑이, 아몬드누가; 에스프레소원액 및 블랙코코아파우더 혼합물; 생크림 및 딸기 혼합물; 생크림 및 코코넛 낫트 혼합물; 콩가루 및 인절미떡 혼합물; 검정깨; 프로스팅; 및 청포도 중 어느 하나 이상을 더 포함한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은, 제조할 케이크의 종류에 따라 상기 토핑이 아래의 재료를 더 포함할 수 있다:
달롤딸기롤(딸기) , 초코아몬드롤(아몬드누가), 레몬치즈롤(아몬드누가), 시트롱얼그레이롤(난백, 레몬제스트), 크리스마스교토마차롤(딸기), 크리스마스달미딸기롤(딸기), 크리스마스 코코스노우마차롤(코코넛낫트), 인절미 롤(인절미떡, 콩가루), 스노우레드벨벳롤(프로스팅), 티라미스롤(에스프레소원액, 블랙코코아파우더),청포도요거트롤(청포도).
[실시예 1]
쌀가루를 철판에 펼친후 80℃에서 3분간 가열하여 볶는 로스팅을 실시하였다.
상기 로스팅된 쌀가루 111g, 달걀 268g, 설탕 167g, 난황 116g, 버터 111g을 계량하여 배합한 혼합물을 반죽으로 만들었다.
상기 반죽을 데크오븐에 넣고 상부와 하부온도 180℃에서 가열하여 10분간 구운 후, 구워진 케이크에 생크림을 팬닝한 후, 냉각하여 쌀 케이크를 제조하였다.
[실시예 2]
쌀가루를 100℃에서 3분간 로스팅한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방식으로 쌀케이크를 제조하였다.
[실시예 3]
쌀가루를 70℃에서 3분간 로스팅한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방식으로 쌀케이크를 제조하였다.
[실시예 4]
쌀가루를 80℃에서 1분간 로스팅한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방식으로 쌀케이크를 제조하였다.
[실시예 5]
쌀가루를 80℃에서 5분간 로스팅한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방식으로 쌀케이크를 제조하였다.
[비교예 1]
로스팅된 쌀가루 대신 로스팅하지 않은 일반 쌀가루 111g을 반죽에 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방식으로 쌀케이크를 제조하였다.
[시험예]
실시예와 비교예를 통하여 제조된 쌀 케이크의 외형과 맛에 대한 관능검사를 실시하였다.
무작위로 선정된 남녀 각각 10명을 대상으로 실시예1 및 비교예1 내지 2의 쌀케이크를 시식하도록 한 후, 쌀케이크의 외형, 식감, 풍미 및 전체적인 기호도의 항목으로 검사를 실시하였으며, 10점 척도로 기호도를 조사하여 평균을 아래의 표에 나타냈다.
| 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 실시예 5 | 비교예 | |
| 외형 | 9,3 | 8.7 | 9.0 | 8.5 | 8.8 | 8.7 |
| 식감 | 9.5 | 7.2 | 7.1 | 7.8 | 8.1 | 5.3 |
| 풍미 | 9,4 | 7.6 | 7.4 | 8.1 | 7.9 | 4.6 |
| 전체적인 기호도 | 9.5 | 7.3 | 7.2 | 7.8 | 7.5 | 5.4 |
상기 표에서 확인 가능한 바와 같이, 본 발명의 실시예 1의 로스팅쌀가루 케이크의 경우 전반적으로 모든 항목에서 우수한 평가를 받았음을 확인할 수 있다.반면, 쌀가루를 볶지 않고 사용한 비교예 1의 경우 거친식감이 있다고 평가 받았으며, 풍미도 로스팅한 것에 비하여 현저히 낮다고 평가되어 전체적인 기호도가 낮게 평가됨을 확인할 수 있다.
또한, 쌀가루를 로스팅하여 사용한 실시예 2 내지 5는 비교예 1의 경우부다 전반적으로 우수한 평가를 받았으나, 70℃ 내지 90℃에서 2분 내지 4분 동안 로스팅한 실시예 1보다, 거친식감이 있다고 평가받거나 질퍽하다고 평가를 받았으며, 풍미도 실시예 1보다 낮다고 평가되어 전체적인 기호도가 실시예 1보다는 낮게 평가됨을 확인할 수 있다.
본 발명의 쌀을 함유하는 케이크는 적정량의 쌀가루를 볶아서 사용함으로써 기존의 쌀케이크 식감과 풍미를 저해하지 않는 선에서 로스팅쌀가루의 고소한 향과 영양성분을 가미하여, 소비자의 기호도를 크게 향상시켰음을 확인할 수 있었다.
본 명세서에서 실시 예를 설명함에 있어서 본 발명이 속하는 기술 분야에 익히 알려져 있고 본 발명과 직접적으로 관련이 없는 기술 내용에 대해서는 설명을 생략한다. 이는 불필요한 설명을 생략함으로써 본 발명의 요지를 흐리지 않고 더욱 명확히 전달하기 위함이다.
마찬가지 이유로 첨부 도면에 있어서 일부 구성요소는 과장되거나 생략되거나 개략적으로 도시되었다. 또한, 각 구성요소의 크기는 실제 크기를 전적으로 반영하는 것이 아니다. 각 도면에서 동일한 또는 대응하는 구성요소에는 동일한 참조 번호를 부여하였다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술 되어 있는 실시 예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시 예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시 예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.
또한, 이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 설명하였지만, 본 발명은 상술한 특정의 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변형실시가 가능한 것은 물론이고, 이러한 변형실시들은 본 발명의 기술적 사상이나 전망으로부터 개별적으로 이해되어져서는 안 될 것이다.
Claims (10)
- 쌀가루를 볶는 로스팅 단계;
버터, 쌀분말, 전란, 난황, 설탕 및 유크림을 포함하는 케이크 반죽 혼합물을 배합하는 반죽 단계;
상기 배합된 반죽을 용기에 분할 단계;
상기 반죽이 분할된 용기를 가열하여 케이크을 굽는 굽기 단계;
상기 구워진 반죽에 배합된 크림을 펴서 바르는 팬닝 단계; 및
상기 케이크의 온도를 낮추는 냉각 단계;를 포함하는 쌀을 함유하는 케이크 제조방법으로서,
상기 반죽 단계의 케이크 반죽 혼합물은 상기 버터의 함량이 상기 케이크 반죽 혼합물의 중량에 대하여, 3.6 중량% 내지 11.1 중량%이고,
상기 쌀분말의 함량이 3.6 중량% 내지 11.1 중량%이며,
상기 전란의 함량이 20.9 중량% 내지 26.8 중량%이고,
상기 난황의 함량이 6.7 중량% 내지 11.6 중량%이며,
상기 설탕의 함량이 8.5 중량% 내지 16.7 중량%이고,
상기 유크림의 함량이 24.5 중량% 내지 42.3 중량%이며,
상기 로스팅 단계는 200 메쉬로 제분한 쌀가루를 80℃에서 2분 내지 4분 동안 가열하여 볶는 단계를 포함하고,
상기 쌀을 함유하는 케이크 제조방법은 상기 케이크를 -18℃이하로 급속 냉각하는 단계를 더 포함하는, 쌀을 함유하는 케이크 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 반죽 단계의 케이크 반죽 혼합물은,
버터를 상기 케이크 반죽 혼합물의 중량에 대하여, 5.8 중량%으로 포함하고,
쌀분말을 상기 케이크 반죽 혼합물의 중량에 대하여, 4.7 중량%으로 포함하며,
전란을 상기 케이크 반죽 혼합물의 중량에 대하여, 21.7% 중량%으로 포함하고,
난황을 상기 케이크 반죽 혼합물의 중량에 대하여, 8.7 중량%으로 포함하며,
설탕을 상기 케이크 반죽 혼합물의 중량에 대하여, 13.8 중량%으로 포함하고,
유크림를 상기 케이크 반죽 혼합물의 중량에 대하여, 33 중량%으로 포함하는 것인, 쌀을 함유하는 케이크 제조방법. - 제1항에 있어서,
생크림, 휘핑크림 및 설탕을 포함하는 휘핑 크림 혼합물을 배합하는 단계; 및
상기 배합된 휘핑 크림 혼합물을 상기 반죽에 첨가하는 단계를 더 포함하는, 쌀을 함유하는 케이크 제조방법. - 제5항에 있어서,
상기 휘핑 크림 혼합물은 코코넛크림; 다크초코; 마스카포네 및 샤워크림 혼합물; 연성가공치즈 및 레몬즙 혼합물; 레몬즙 및 레몬제스트 혼합물; 마스카포네 및 연성가공치즈 혼합물; 콩가루; 검정깨; 및 레몬즙, 요거트 및 요거트분말 혼합물 중 어느 하나 이상을 더 포함하는, 쌀을 함유하는 케이크 제조방법. - 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 케이크에 데코스노우를 뿌린 후, 상기 케이크를 절단하는 단계를 더 포함하는, 쌀을 함유하는 케이크 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 케이크에 토핑을 첨가하는 단계를 더 포함하는, 쌀을 함유하는 케이크 제조방법. - 제9항에 있어서,
상기 토핑은, 아몬드누가; 에스프레소원액 및 블랙코코아파우더 혼합물; 생크림 및 딸기 혼합물; 생크림 및 코코넛 넛츠 혼합물; 콩가루 및 인절미떡 혼합물; 검정깨; 프로스팅; 및 청포도 중 어느 하나 이상을 더 포함하는, 쌀을 함유하는 케이크 제조방법.
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-
2022
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|---|
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