RU2699191C1 - Конфеты фруктовые с мёдом и кунжутом - Google Patents
Конфеты фруктовые с мёдом и кунжутом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2699191C1 RU2699191C1 RU2018117174A RU2018117174A RU2699191C1 RU 2699191 C1 RU2699191 C1 RU 2699191C1 RU 2018117174 A RU2018117174 A RU 2018117174A RU 2018117174 A RU2018117174 A RU 2018117174A RU 2699191 C1 RU2699191 C1 RU 2699191C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruit
- ground
- ginger
- sesame
- candy
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при получении фруктовых конфет. Предложена фруктовая конфета, включающая мед натуральный, курагу, чернослив, инжирную пасту, изюм, кунжут, корицу молотую, имбирь молотый, волокна яблочные, волокна пшеничные при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: чернослив 15,0-20,0; курага 24,0-29,0; инжирная паста 18,0-23,0; мед натуральный 5,0-10,0; корица молотая 0,5-1,0; имбирь молотый 0,2-1,0; кунжут 8,0-10,0; волокна яблочные 0,5-1,0; волокна пшеничные 0,5-1,0; изюм до 100. Изобретение позволяет получить фруктовую конфету с высокими органолептическими показателями, в частности богатым и насыщенным вкусом, обогащенную витаминами и макро- и микроэлементами.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при получении фруктовых конфет.
Известен патент на изобретение РФ №2480995, в котором описана конфета, включающая патоку, мед пчелиный, наполнитель. В качестве наполнителя используется порошок оболочек семян подорожника овального при следующем соотношении компонентов, мас. %: патока 3,0-10,0; мед пчелиный 3,0-10,0; порошок оболочек семян подорожника овального 80,0-94,0. Конфета обладает повышенной пищевой ценностью.
К недостаткам известного решения относится недостаточно высокие органо-лептические показатели, в частности недостаточно богатая палитра вкуса.
Задача, на решение которой направлено предлагаемое техническое решение является получение фруктовой конфеты с высокими органолептическими показателями, в частности богатым и насыщенным вкусом, обогащенной витаминами и макро- и микроэлементами.
Поставленная задача решается путем фруктовой конфеты, включающей мед и наполнитель. В качестве наполнителя используют абрикос сушеный без косточки (курага), сливы сушеные без косточки (чернослив), инжир, виноград сушеный (изюм), кунжут, мед натуральный, корица и имбирь. Конфета имеет следующий состав в % мас.:
Пищевая ценность 100 г продукта (средние значения): белки - 1,5 г (2,0%)*; жиры - 0,2 г (0,2%)*; углеводы - 50,0 г (13,7%)*. Энергетическая ценность (100 г): 200 ккал/840 кДж (8,0%)*.* % от нормы суточного потребления для взрослого человека (2500 ккал). Срок годности составляет 9 месяцев.
Конфета имеет сбалансированный вкус с выраженным преобладанием чернослива и кунжута, дополненными нотами абрикоса, меда, корицы и имбиря. Такая балансировка вкуса достигается за счет количественного соотношения компонентов. При выходе за граничные значения содержания компонентов, входящих в состав конфеты, вкус конфеты ухудшается.
Конфета имеет сбалансированный состав, содержащихся в ней витаминов и макро- и микроэлементов.
Так конфета содержит в 100 г процент от суточной нормы: витамин К (филлохинон) (10%); токоферол в том числе альфа и гамма (10%); бета-каротин (14%); витамин РР (никотиновую кислоту) (8%); пантотеновую кислоту (5%); витамин В1 (тиамин) (7%); фолиевой кислотой (3%); витамин В6 (пиридоксином) (4%). Так же конфета содержит аскорбиновую кислоту и витамин В2 (рибофлавин).
Состав содержащихся в компонентах конфеты микроэлементов достаточно богат, в нем преобладают (в 100 г процент от суточной нормы): бор (523%); кремний (140%); никель (42%); кобальт (44%); хром (44%); марганец (22%); ванадий (53%); калий (21%); фосфор (12%); магний (15%); железо (25%); мышьяк (2,5%).
Конфета содержит макроэлементы в 100 г процент от суточной нормы: фитостеролы (157%) с преобладанием бета-ситостерола; клетчатка (19%); пектин (24%); пуриновые основания (17%).
Та же компоненты, входящие в состав фруктовых конфет в больших количествах содержат как незаменимые, так и заменимые аминокислоты в том числе незаменимые аминокислоты: триптофаном, валином и изолейцином, а так же заменимые аминокислоты аргинин и глицин.
Та же компоненты, входящие в состав фруктовых конфет в больших количествах содержат ненасыщенные жирные кислоты, особенно полиненасыщенных омега-6 жирных кислот (а именно - линолевой кислоты): в 100 г содержится 21,4% суточной нормы. Соотношение содержания омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 5,7:1, что является оптимальным для человеческого организма. Достаточно много и мононенасыщенной омега-9 жирной кислоты - олеиновой кислоты (в 100 г - 18,52 г), защищающей кровеносные сосуды от образования холестериновых бляшек и являющейся хорошей профилактикой атеросклероза.
Таким образом, получена фруктовая конфета обогащенная макро- и микроэлементами, витаминами. Дополнительно установлено, что указанное содержание ингредиентов способствует лучшей усваиваемости продукта.
Производство фруктовой конфеты происходит следующим образом. Первоначально происходит подготовка сырья к производству (визуальный осмотр, сортировка по качеству, удаление косточек и прочих посторонних включений), далее проводят составление рецептурной смеси (взвешивание рецептурных компонентов, дозирование сырья на соответствующие стадии производства). Далее проводят измельчение фруктовых компонентов (процесс проводят на производственной мясорубки с диаметром ячеек 7-9 мм). Параллельно проводят приготовление сиропа (инвертный сироп готовят в открытом варочном котле путем уварки меда. Уварку проводят при температуре 60-75°С до влажности. Сироп связывает все рецептурные компоненты в единую конфетную массу. Далее проводят приготовление конфетной массы (процесс проводят в смесителе периодического действия путем смешивания сиропа, сухих компонентов и иных ингредиентов по рецептуре, до однородной массы. Доля сиропа составляет 15-20%. Перед смешиванием в сироп вводят вкусоароматические добавки. После проводят формование корпуса конфет (изделие формуют в виде куполообразной и/или круглой формы на формующем оборудовании), а затем дражирование корпуса (процесс проводят в дражировочном барабане периодического действия в течении 5-10 мин. В качестве посыпки используются кунжут.
Конфета имеет сбалансированный состав, содержащихся в ней витаминов и макро- и микроэлементов, при нарушении количественного состава содержащихся в конфете компонентов, заявленного в формуле изобретения, наблюдается ухудшение органолептических (вкусовых) показателей конфет, а так же дисбалансируется состав витаминов, микро и макроэлементов, что понижает их усваиваемость.
Claims (2)
- Фруктовая конфета, характеризующая тем, что включает мед натуральный, курагу, чернослив, инжирную пасту, изюм, кунжут, корицу молотую, имбирь молотый, волокна яблочные, волокна пшеничные при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
-
Чернослив 15,0-20,0 Курага 24,0-29,0 Инжирная паста 18,0-23,0 Мед натуральный 5,0-10,0 Корица молотая 0,5-1,0 Имбирь молотый 0,2-1,0 Кунжут 8,0-10,0 Волокна яблочные 0,5-1,0 Волокна пшеничные 0,5-1,0 Изюм до 100
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018117174A RU2699191C1 (ru) | 2018-05-08 | 2018-05-08 | Конфеты фруктовые с мёдом и кунжутом |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018117174A RU2699191C1 (ru) | 2018-05-08 | 2018-05-08 | Конфеты фруктовые с мёдом и кунжутом |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2699191C1 true RU2699191C1 (ru) | 2019-09-03 |
Family
ID=67851810
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018117174A RU2699191C1 (ru) | 2018-05-08 | 2018-05-08 | Конфеты фруктовые с мёдом и кунжутом |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2699191C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU39453U1 (ru) * | 2004-03-18 | 2004-08-10 | Григорьев Вячеслав Алексеевич | Конфета |
RU2436407C1 (ru) * | 2010-06-29 | 2011-12-20 | Андрей Викторович Крыжановский | Способ производства и состав продукта на основе хлопьев злаковых культур |
RU2458520C1 (ru) * | 2011-05-24 | 2012-08-20 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Способ приготовления массы для помадных конфет |
RU2480995C1 (ru) * | 2012-01-12 | 2013-05-10 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Конфета |
RU2597187C2 (ru) * | 2012-12-18 | 2016-09-10 | СиДжей ЧЕЙЛЖЕДАНГ КОРП. | Закусочный продукт из красных водорослей, изготовленный из пластин красных водорослей и зерновых, и способ его приготовления |
-
2018
- 2018-05-08 RU RU2018117174A patent/RU2699191C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU39453U1 (ru) * | 2004-03-18 | 2004-08-10 | Григорьев Вячеслав Алексеевич | Конфета |
RU2436407C1 (ru) * | 2010-06-29 | 2011-12-20 | Андрей Викторович Крыжановский | Способ производства и состав продукта на основе хлопьев злаковых культур |
RU2458520C1 (ru) * | 2011-05-24 | 2012-08-20 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Способ приготовления массы для помадных конфет |
RU2480995C1 (ru) * | 2012-01-12 | 2013-05-10 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Конфета |
RU2597187C2 (ru) * | 2012-12-18 | 2016-09-10 | СиДжей ЧЕЙЛЖЕДАНГ КОРП. | Закусочный продукт из красных водорослей, изготовленный из пластин красных водорослей и зерновых, и способ его приготовления |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2709740C2 (ru) | Конфеты фруктовые с мёдом и семенами льна | |
RU2427275C1 (ru) | Способ приготовления заварных пряников "улыбка" | |
RU2731578C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь с использованием рисовой и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства печенья | |
RU2558286C1 (ru) | Способ получения меда с добавками | |
RU2709744C2 (ru) | Конфеты фруктовые с мёдом и маком | |
WO2019059810A1 (ru) | Состав для приготовления желейного мармелада | |
RU2699191C1 (ru) | Конфеты фруктовые с мёдом и кунжутом | |
RU2592107C1 (ru) | Состав для производства сахарного печенья функционального назначения | |
RU2651285C1 (ru) | Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения | |
RU2709145C2 (ru) | Конфеты фруктовые с мёдом и семенами чиа | |
RU2624964C1 (ru) | Способ производства сухих зерновых продуктов | |
RU2701339C1 (ru) | Хлеб пшеничный, обогащенный растительными ингредиентами | |
Utebaeva et al. | Functional jam based on the grapes-seedless raisins | |
RU2551577C2 (ru) | Способ производства кекса | |
CN112314766A (zh) | 一种冻干果粒奶片糖及其制备方法 | |
RU2583089C1 (ru) | Способ производства марципановых плиток функционального назначения | |
RU2748276C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь для получения кекса с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства кекса | |
RU2804895C1 (ru) | Способ получения кекса повышенной пищевой ценности | |
RU2809194C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья | |
RU2451453C1 (ru) | Способ производства кондитерской массы для халвы | |
RU2746106C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь для производства печенья с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства печенья | |
RU2640870C1 (ru) | Кондитерская оболочка | |
RU2745115C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь с использованием рисовой и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства кекса | |
RU2756920C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь с использованием кукурузной и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства безглютенового кекса | |
RU2763051C1 (ru) | Способ приготовления конфеты на палочке |