RU2179397C1 - Способ производства мороженого в глазури - Google Patents
Способ производства мороженого в глазури Download PDFInfo
- Publication number
- RU2179397C1 RU2179397C1 RU2000129762/13A RU2000129762A RU2179397C1 RU 2179397 C1 RU2179397 C1 RU 2179397C1 RU 2000129762/13 A RU2000129762/13 A RU 2000129762/13A RU 2000129762 A RU2000129762 A RU 2000129762A RU 2179397 C1 RU2179397 C1 RU 2179397C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- glaze
- coating
- cream
- ice
- ice cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Смесь для мороженого фризеруют, дозируют на порции, закаливают. Готовят покрытие из глазури, в которое вводят предварительно подготовленный мак при температуре глазури 30-48oС в количестве не менее 2% к массе готового продукта. Количество покрытия из глазури составляет 14-26% к массе готового продукта. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели мороженого за счет своеобразного сочетания аромата маковых зерен со специфическими вкусовыми достоинствами глазурного покрытия и молочными компонентами, повысить пищевую, питательную ценность, а также микробиологические показатели мороженого. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение откосится к пищевой промышленности.
Известен способ производства мороженого в глазури, согласно которому смесь для мороженого фризеруют, готовят смесь для глазури, содержащую масло сливочное, сахар-песок, какао-порошок, растительный жир, лецитин, вкусоароматические добавки, перемешивают при температуре 45-50oС. перетирают до получения смеси с размером частиц до 20 мкм, фризеруют глазурь до взбитости 25-35%, а затем наносят глазурь на поверхность мороженого, температура которой составляет 14-24oС (см. RU 2104663, С1 20.08.98, А 23 G 9/04).
Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению является способ получения мороженого в форме батона в глазури, включающий смесь для приготовления мороженого, фризерование ее, дозировку на порции, закаливание, приготовление покрытия из глазури, нанесение ее на порции мороженого, охлаждение и упаковку. В составе глазури используют растительные жиры, какао-продукты, сахаросодержащие продукты (см. RU 2098982 C1, 20.12.97, А 23 G 9/02).
Однако способ имеет недостаточно высокие органолептические показатели полученного продукта.
Технический результат, полученный от использования изобретения, заключается в повышении органолептических показателей за счет своеобразного сочетания аромата маковых зерен со специфическими вкусовыми достоинствами глазурного покрытия и молочными компонентами, повышении пищевой, питательной ценности продукта, а также микробиологических показателей.
Сущность изобретения заключается в следующем.
Готовят смесь для мороженого молочного, или сливочного, или пломбира, или различных любительских видов. Готовят также глазурь шоколадную, или белую, или цветную (ароматизированную) и т.д.
Смесь для мороженого из фризера с температурой не выше минус 3oС поступает в дозатор, где дозируется в ячейки, затем мороженое (порции) закаливают хлористым кальцием или другим хладонасителем до температуры от -12 до -18oС. Далее оно поступает в секцию горячего рассола, наружный слой отепляется и мороженое (порции) извлекают из ячеек и направляют на глазирование.
Глазурь для глазирования поступает из специального бачка, который снабжен подогревом. Глазурь расплавляют при температуре 30-48oС. В этот же бак при температуре 30-48oС добавляют подготовленный мак в количестве не менее 2% к массе готового продукта. Количество покрытия из глазури составляет 14-26% к массе готового продукта. Мороженое глазируют методом окунания, а затем обсушивают на воздухе в течение нескольких секунд и далее упаковывают.
Для глазирования используют шоколадную глазурь, содержащую в своем составе растительный жир, сахар-песок, эмульгатор - лецитин, ароматизатор, какао-порошок и мак.
Можно использовать белую глазурь, содержащую растительный жир, сахар-песок, молоко обезжиренное сухое, эмульгатор-лецитин, лимонную кислоту, ароматизатор и мак. Также можно использовать цветную глазурь, содержащую растительный жир, сахар-песок, молоко обезжиренное сухое, эмульгатор - лецитин, лимонную кислоту, ароматизатор, краситель и мак. Мак, который используют в составе глазури, предварительно обрабатывают, т.е. его помещают в котел, заливают водой, доводят до кипения, кипятят в течение 5 мин, далее массу сливают на сито, перемешивают, а затем обжаривают.
Обработанный таким образом мак обеспечивает высокие микробиологические показатели продукта.
Примеры осуществления способа.
Пример 1. На 1 т готового продукта готовят смесь для мороженого сливочного и покрытие из шоколадной глазури. Смесь для мороженого из фризера с температурой минус 3oС поступает в дозатор, где дозируется в ячейки, затем закаливают до температуры минус 15oС. Далее извлекают порции мороженого из ячеек и направляют на глазирование. Количество глазури на 1 т готового продукта составляет 180 кг. Глазурь подают в бак, расплавляют при температуре 37oС и в тот же бак при температуре 37oС добавляют подготовленный мак в количестве 20 кг на 1 т готового продукта. Мороженое глазируют методом окунания, а затем обсушивают на воздухе в течение нескольких секунд и далее упаковывают. Мак, который используют в составе глазури, предварительно обрабатывают, т. е. его помещают в котел, заливают водой, кипятят в течение 5 мин, далее массу сливают на сито, перемешивают, а затем обжаривают.
Пример 2. На 1 т готового продукта готовят смесь для мороженого молочного и покрытие из белой глазури. Смесь для мороженого из фризера с температурой -3oС поступает в дозатор, где дозируется в ячейки, затем ее закаливают до температуры -16oС. Далее извлекают порции мороженого из ячеек и направляют на глазирование. Количество глазури на 1 т готового продукта составляет 200 кг. Глазурь подают в бак, расплавляют при температуре 30oС и в этот же бак при температуре 30oС добавляют подготовленный мак в количестве 30 кг на 1 т готового продукта. Далее согласно примеру 1.
Пример 3.
На 1 т готового продукта готовят смесь для мороженого пломбир и покрытие из цветной глазури. Смесь для мороженого из фризера с температурой минус 3oС поступает в дозатор, где дозируется в ячейки, затем закаливают до температуры минус 14oC. Далее извлекают порции мороженого из ячеек и направляют на глазирование. Количество глазури на 1 т готового продукта составляет 220 кг. Глазурь подают в бак, расплавляют при температуре 48oС и в этот же бак при температуре 48oС добавляют подготовленный мак в количестве 40 кг на 1 т готового продукта. Далее согласно примеру 1.
Claims (2)
1. Способ производства мороженого в глазури, включающий фризерование смеси для мороженого, дозировку ее на порции, закаливание, приготовление покрытия из глазури, содержащей растительный жир, сахар-песок, эмульгатор, нанесение слоя глазури на порции, охлаждение и упаковку, отличающийся тем, что в составе покрытия из глазури дополнительно используют предварительно подготовленный мак, который вводят при температуре глазури 30-48oС в количестве не менее 2% к массе готового продукта, а количество покрытия из глазури составляет 14-26% к массе готового продукта, причем перед введением в состав покрытия из глазури мак заливают водой, кипятят в течение 5 мин, процеживают и обжаривают.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в составе покрытия из глазури дополнительно используют ароматизатор, какао-порошок или молоко обезжиренное сухое или смесь последнего с лимонной кислотой.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000129762/13A RU2179397C1 (ru) | 2000-11-29 | 2000-11-29 | Способ производства мороженого в глазури |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000129762/13A RU2179397C1 (ru) | 2000-11-29 | 2000-11-29 | Способ производства мороженого в глазури |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2179397C1 true RU2179397C1 (ru) | 2002-02-20 |
Family
ID=20242678
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000129762/13A RU2179397C1 (ru) | 2000-11-29 | 2000-11-29 | Способ производства мороженого в глазури |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2179397C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2544578C1 (ru) * | 2014-02-27 | 2015-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира (варианты) |
RU2544579C1 (ru) * | 2014-02-27 | 2015-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира (варианты) |
RU2546810C1 (ru) * | 2014-05-07 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" (варианты) |
RU2545741C1 (ru) * | 2014-01-20 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты) |
-
2000
- 2000-11-29 RU RU2000129762/13A patent/RU2179397C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2545741C1 (ru) * | 2014-01-20 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты) |
RU2544578C1 (ru) * | 2014-02-27 | 2015-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира (варианты) |
RU2544579C1 (ru) * | 2014-02-27 | 2015-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира (варианты) |
RU2546810C1 (ru) * | 2014-05-07 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4837042A (en) | Fruit-containing chocolate products and process of their preparation | |
JPH07184553A (ja) | W/o型エマルジョン被覆物 | |
US3784714A (en) | Protective coatings for confectioneries and bakery products | |
RU2179397C1 (ru) | Способ производства мороженого в глазури | |
RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
RU2088102C1 (ru) | Мороженое и способ его производства | |
US3784713A (en) | Moisture barrier coating composition | |
RU2643273C1 (ru) | Способ производства глазированного кондитерского изделия с комбинированным корпусом | |
RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
RU2570566C1 (ru) | Способ приготовления конфет из сбивной конфетной массы типа нуга | |
US2122016A (en) | Production of caramel coatings and the like | |
RU2528679C2 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия на основе бисквитного полуфабриката | |
US2142088A (en) | Edible and method of making | |
EP3975725A1 (en) | Composite bakery product | |
RU2490925C2 (ru) | Конфета с желейным корпусом с начинкой | |
WO2009024441A1 (en) | Fat-based coating for frozen confection with texture like hard candy | |
US2495217A (en) | Confection stock | |
RU2374886C1 (ru) | Способ производства конфеты типа "птичье молоко" | |
RU2208941C2 (ru) | Состав для приготовления конфет "отгадай загадку!" | |
RU2127533C1 (ru) | Способ производства кремово-сбивной массы | |
CN116235893B (zh) | 一种半流动浆料、制备工艺及其用途和冰淇淋 | |
RU2706943C1 (ru) | Конфета трехслойная | |
US2129881A (en) | Method of making a coating for ice cream bars | |
RU2748707C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия из вафельной крошки и шоколадного мусса | |
CN110049685A (zh) | 表面烘焙食品及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20031130 |