RU2380946C1 - Жевательная конфета и способ ее получения - Google Patents
Жевательная конфета и способ ее получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2380946C1 RU2380946C1 RU2008134256/13A RU2008134256A RU2380946C1 RU 2380946 C1 RU2380946 C1 RU 2380946C1 RU 2008134256/13 A RU2008134256/13 A RU 2008134256/13A RU 2008134256 A RU2008134256 A RU 2008134256A RU 2380946 C1 RU2380946 C1 RU 2380946C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mass
- filling
- sweets
- candy
- cocoa
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 93
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 title claims abstract description 41
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 8
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 38
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 38
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 21
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 15
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000019877 cocoa butter equivalent Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 18
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 12
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 10
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 9
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 4
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 abstract description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 15
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 9
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 8
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 8
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 8
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 8
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 8
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 8
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 7
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 5
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 5
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 4
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 3
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 2
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 1
- 235000020140 chocolate milk drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 235000020805 dietary restrictions Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000001254 oxidized starch Substances 0.000 description 1
- 235000013808 oxidized starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Конфеты содержат корпус и расположенную в корпусе начинку. Корпус выполнен из материала, содержащего молоко сгущенное цельное, воду, сорбитол, сахар-песок, патоку, жир растительный и ароматизатор, все компоненты используют в заданном соотношении. Начинка представляет собой шоколадную массу, содержащую в заданном соотношении сахар-песок, эквивалент какао-масла, какао-порошок, какао тертое, лецитин и ароматизатор. При этом жевательные конфеты получают увариванием в тонком слое при температуре 123-127°С, помещением уваренной массы в вакуум-камеру, охлаждением полученной массы в тонком слое, формированием конфетного жгута, путем пропускания массы через экструдер, а затем введением в конфетный жгут шоколадной начинки в количестве 6,0-10,0 мас.% от общей конфетной массы и формованием конфет. Изобретение позволяет получить конфеты с полутвердой, упруго-пластичной консистенцией, обладающие выраженной жевательной характеристикой, имеющие приятный вкус, обеспеченный стабильным легким ароматом использованного ароматизатора и шоколадной начинкой. 2 н.п. ф-лы, 3 табл.
Description
Изобретение относится к жевательному кондитерскому изделию, предпочтительно к жевательным конфетам с начинкой.
Известна жевательная конфета с корпусом, выполненным из материала, содержащего сладкий компонент (сахар, патоку), пищевой жир (сливочное масло), эмульгатор, белковое вещество (желатин, яичный белок). RU 2143819 7, A23G 3/00, 1996.11.19.
Конфета содержит шоколадную основу (матрицу), имеющую жилки или нити компонента в виде жевательной конфетной массы, диспергированной по всей данной основе. Как правило, жилки или нити компонента в виде жевательной конфетной массы диспергированы в шоколадной основе предпочтительно от 10% до 50% и особенно от 15% до 40% (по весу) компонента в виде жевательной конфетной массы от общего веса кондитерского изделия. Компонент в виде жевательной конфетной массы может представлять собой, например, ирис или карамель.
Известна жевательная конфета, выполненная из материала, содержащего жир (растительный жир), эмульгатор (лецитин), белковое вещество (желатин), сладкий компонент (патока и сахар). Жевательная конфета имеет стабильную структуру, обладающую мягкой, эластичной консистенцией. RU 2169485 7, A23G 3/00, 2001.06.27.
Однако жевательные свойства в конфетах достигаются за счет содержания желатина в материалах для их изготовления. Кондитерские изделия, содержащие желатин, обладают желатиновой консистенцией, за счет которой изделия обладают длительным когезионным жеванием, но материал, для выполнения корпуса конфет, содержащий желатин, - достаточно дорогостоящий. Причем изделия с желатином не подходят потребителям, кто имеет некоторые диетические ограничения, связанные с потреблением животного белка. Также жевательные конфеты не содержат начинки, что ограничивает ассортимент изделий данного назначения.
Наиболее близким по технической сущности аналогом является жевательное кондитерское изделие, представляющее собой жевательную конфету, выполненную из материала на основе сахара, содержащее от 0,5 до 20 вес.% окисленного крахмала и до 10 вес.% аравийской камеди. Другие ингредиенты могут быть добавлены в материал с целью модификации структуры, вкуса и внешнего вида конечного изделия, если это необходимо, например жиры, вкусовые вещества, красящие агенты, кислоты, гидроколлоиды, мальтодекстрины, эмульгаторы, кристаллы сахара, разрыхлители и др. Причем указанное кондитерское изделие не является ириской, жевательной резинкой или желе. При этом жевательная конфета выполнена с сердцевиной, заполненной жидкой, сиропной начинкой или порошком, содержащей компоненты жира, сахара, вкусовых веществ в виде какао или шоколада. RU 2242882 7, A23G 3/00, 2001.11.27.
Корпус конфеты, выполненный из этого материала, обладает длительным жевательным эффектом, основанным на содержащихся в материале гидрокаллоидах, которые придают конфете повышенную твердость, а также прилипаемость к зубам во время употребления.
При этом материал для выполнения начинки, представляющий собой жидкость или порошок, при употреблении конфеты может вылиться или высыпаться.
Известен способ приготовления карамели, по вкусовым качествам относящейся к "мягкой карамели" и обладающей жевательным эффектом, заключающимся в смешении сахара и воды, добавлении к полученной смеси патоки, а затем последовательно при перемешивании желатина, лецитина и растительного жира, после чего смесь уваривают в тонком слое в течение нескольких секунд до получения готовой карамельной массы. Полученную массу в виде нитевидного конгломерата охлаждают, добавляют лимонную кислоту и ароматизатор, после чего пропускают через экструдер, до получения карамельного жгута, формование карамельного жгута с начинкой. RU 2195128 7, A23G 3/00, 2002.12.27.
Однако изделия, полученные данным способом, имеют вязкопластичную структуру из-за уваривания компонентов в присутствии желатина, который придает конфете повышенную эластичность, а также прилипаемость к зубам во время употребления.
Известен способ производства конфет, предусматривающий приготовление смеси из инвертного сиропа, молока сгущенного, жирового продукта, патоки, сорбитола, моноглицерида, уваривание ее в вакууме при температуре 115-117°С до содержания сухих веществ 90-93%, охлаждение полученной массы в тонком слое до температуры 80-85°С, смешивание массы с солью, вкусовыми и ароматическими добавками, ее последующее охлаждение до температуры 70-75°С, формование готовых изделий, их охлаждение и глазирование шоколадно-молочной глазурью. RU 2318395, A23G 3/46, 2008.03.10.
Однако конфеты, полученные этим способом, имеют мягкую, с повышенной пластичностью консистенцию и слабовыраженные жевательные характеристики.
Наиболее близким по технической сущности является способ приготовления конфет, предусматривающий смешение сахара-песка, патоки и воды, последующее уваривание смеси до получения сиропа с содержанием сухих веществ 81-83%, смешение его с молоком сгущенным, маслом сливочным и моноглицеридом, уваривание смеси в вакууме при температуре 121-122°С, охлаждение полученной массы вначале в тонком слое до температуры 85°C и влажности 7-9%, а затем на воздухе до температуры 70-75°С, введение ароматических веществ, формование с помощью вальцов и их глазирование.
Конфеты, полученные этим способом, достаточно мягкие и не обладают упруго-пластичной структурой и выраженным жевательным эффектом, а также не содержат начинки, что ограничивает ассортимент конфет данного назначения.
Задачей заявляемого изобретения в части изделия является создание жевательных конфет с корпусом на основе молочной массы, с шоколадной начинкой, которые не являются ириской, мягкой карамелью, жевательной резинкой, обладающие улучшенными органолептическими и потребительскими свойствами, расширяющими ассортимент конфет данного назначения.
Техническим результатом, в части изделия является повышение потребительского качества конфет, а именно повышение упругости структуры и улучшенных жевательных свойств, без прилипаемости конфет к зубам во время употребления, улучшение органолептических свойств.
В части изделия это достигается тем, что жевательная конфета, содержащая корпус и расположенную в корпусе начинку, характеризующаяся тем, что материал корпуса включает сахар-песок, жировой компонент - жир растительный, патоку, сорбитол, молоко сгущенное цельное, ароматизатор и воду, а материал для выполнения начинки включает сахар-песок, жировой компонент - эквивалент какао-масла, лецитин, какао-порошок, какао тертое, ароматизатор, при этом компоненты используются при следующем соотношении, мас.%:
| молоко сгущенное цельное | 30,86-32,68 |
| патока | 28,64-30,42 |
| сахар-песок | 23,98-25,06 |
| жир растительный | 3,02-3,98 |
| сорбитол | 1,87-2,45 |
| эквивалент какао-масла | 1,48-1,82 |
| какао-порошок | 1,05-1,15 |
| какао тертое | 0,65-0,82 |
| лецитин | 0,025-0,026 |
| ароматизатор | 0,004-0,005 |
| вода | остальное |
Задачей заявляемого изобретения в части способа является создание способа производства молочных жевательных конфет, с упруго-пластичной консистенцией, не относящихся к карамели, ирису, жевательной резинке и обладающих выраженной жевательной характеристикой, расширяющей ассортимент изделий данного назначения.
Техническим результатом в части способа является:
- улучшение органолептических свойств, за счет создания материалов с улучшенным вкусом;
- улучшение технических характеристик, в частности уменьшение величины влажности конфетной массы для корпуса конфет и влажности начинки, что способствует длительному сохранению сухой поверхности корпуса конфет при их хранении;
- улучшение качеств конфет, за счет получения конфет с упруго-пластичной консистенцией в сочетании с некоторой твердостью структуры и выраженными жевательными свойствами, за счет которых конфеты не прилипают к зубам при разжевывании.
Это достигается тем, что способ производства жевательных конфет, предусматривающий уваривание компонентов сахара-песка и воды до получения сиропа, смешение сиропа с рецептурными компонентами - патокой, жировым компонентом, молоком сгущенным, цельным, ароматизатором, уваривание полученной смеси, охлаждение полученной массы в тонком слое, формование конфет, согласно изобретению перед увариванием в смесь дополнительно вводят сорбитол, а уваривание проводят в тонком слое при температуре 123-127°С, охлаждение полученной массы в тонком слое проводят после помещения уваренной массы в вакуум-камеру, а перед формованием конфет вначале проводят формирование конфетного жгута путем пропускания массы через экструдер, а затем введение в конфетный жгут шоколадной начинки, содержащей сахар-песок, эквивалент какао-масла, какао-порошок, какао тертое, лецитин, ароматизатор "Ванильный" в количестве 6,0-10,0 мас.% от общей конфетной массы.
Жевательную конфету получают следующим образом: в варочном сосуде смешивают сахар и воду, приготовленный сахарный сироп, смешивают с жировым компонентом, патокой, молоком сгущенным цельным и сорбитолом. Полученную массу с содержанием сухих веществ 73-78%, редуцирующих веществ 12-16% подают на уваривание в роторный варочный аппарат. Уваривание происходит в тонком слое при температуре 123-127°С. После чего масса поступает в вакуум-камеру, из которой массу с влажностью 6-8% и редуцирующими веществами 16-20% подают на поверхность охлаждающего барабана, где она растекается тонким слоем. Затем охлажденную массу складывают в более толстый слой и помещают в лотки. Из лотка массу извлекают в виде бруска и подают в экструдер для формирования конфетного жгута. Температура массы составляет 43-47°С.
Параллельно готовят начинку путем смешивания рецептурных компонентов из сахара-песка, какао-порошка, какао тертого, растопленного заменителя какао-масла. Полученную массу перетирают на пятивалковой мельнице. После вальцевания добавляют лецитин и ароматизатор "Ванильный". Влажность полученной массы составляет 0,6-1,3%.
Приготовленную начинку при помощи насоса подают в конфетный жгут. Процент начинки составляет 6-10 мас.% от общей массы конфеты.
Из конфетного жгута с начинкой производят формирование конфет.
Органолептические показатели жевательных конфет приведены в таблице 2. Сопоставительный анализ с прототипом в части состава показывает, что заявляемое изобретение отличается от известного материалами для выполнения корпуса конфеты и начинки. Материал для корпуса конфет, полученный заявляемым способом, имеет однородную упруго-пластичную структуру с выраженными жевательными свойствами, с сухой поверхностью, с отсутствием прилипаемости к зубам во время употребления конфет.
Материал для выполнения начинки представляет собой шоколадную массу достаточно твердой и плотной консистенции, напоминающую маленький кусочек шоколада, размещенный в корпусе конфеты.
Конфетная масса, полученная заявляемым способом, имеет необычную консистенцию за счет упруго-пластичной структуры в сочетании с жевательным эффектом. Такая структура достигается за счет быстрого уваривания смеси компонентов до температуры 123-127°С и содержания сухих веществ 92-94%. При этом молочный белок, содержащийся в молоке сгущенном, цельном совместно при быстром уваривании с сахаром в тонком слое, сохраняет тонкую нитевидную структуру, за счет которой масса приобретает жевательные свойства. Причем уваренная масса содержит в своем составе патоку, которая является антикристаллизатором. Это способствует тому, что процесса кристаллизации в данной массе не происходит. Также наличие в массе сорбитола удерживает влажность в массе, за счет чего она долго сохраняет первоначальную консистенцию, предотвращая ее высыхание и твердение, что увеличивает срок хранения готовых изделий. Введение в жевательную массу шоколадной начинки с влажностью 0,6-1,3 и в количестве 6,0-10,0 мас.% от общей массы конфеты достаточно для гармоничного вкусового ощущения, обеспечивающего послевкусие, соответствующее органолептическим показателям. Причем количество начинки и влажность начинки достаточно малы, что предотвращает переход влаги в корпус, тем самым, сохраняя сухую поверхность конфет долгое время.
Примеры конкретного выполнения приведены в таблице 1. Органолептические показатели приведены в табл.2.
| Таблица 1 | ||||
| № | Компоненты | Состав, мас.% | ||
| 1 | 2 | 3 | ||
| 1 | Молоко сгущенное, цельное | 30,86 | 31,23 | 32,68 |
| 2 | Патока | 30,42 | 29,14 | 28,64 |
| 3 | Сахар-песок | 25,06 | 24,25 | 23,98 |
| 4 | Вода | 4,39 | 6,68 | 5,41 |
| 5 | Жир растительный | 3,98 | 3,33 | 3,02 |
| 6 | Сорбитол | 1,87 | 2,08 | 2,45 |
| 7 | Эквивалент какао-масла | 1,69 | 1,48 | 1,82 |
| 8 | Какао-порошок | 1,05 | 1,07 | 1,15 |
| 9 | Какао тертое | 0,65 | 0,71 | 0,82 |
| 10 | Лецитин | 0,025 | 0,026 | 0,025 |
| 11 | Ароматизатор "Ванильный" | 0,005 | 0,004 | 0,005 |
| Таблица 2 | |
| Наименование показателя | Характеристика конфет |
| Вкус и запах | Выраженный молочно-шоколадный вкус, сочетающийся с запахом ванили. |
| Форма | Овальная |
| Поверхность | Матовая, сухая |
| Цвет | Окраска равномерная |
| Структура и консистенция | Жевательная, упруго-пластичная, полутвердая |
| Таблица 3 | |||||
| № п/п | Наименование показателя | Примеры | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 прототип | ||
| 1 | Влажность массы корпуса конфет, % | 6,6 | 8,0 | 6,0 | 5,8-6,4 |
| 2 | Влажность начинки, % | 0,6 | 0,9 | 1,3 | - |
| 3 | Прилипаемость | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пример 1. Для получения жевательной конфеты используют компоненты по составу 1 табл.1.
В варочном сосуде смешивают сахар и воду, приготовленный сахарный сироп, смешивают с жировым компонентом, патокой, молоком сгущенным цельным и сорбитолом. Полученную массу с содержанием сухих веществ 73%, редуцирующих веществ 12% подают на уваривание в роторный варочный аппарат. Уваривание происходит в тонком слое при температуре 123°С. После чего масса поступает в вакуум-камеру, из которой массу с влажностью 6,6% и редуцирующими веществами 16% подают на поверхность охлаждающего барабана, где она растекается тонким слоем. Затем охлажденную массу складывают в более толстый слой и помещают в лотки. Из лотка массу извлекают в виде бруска и подают в экструдер для формирования конфетного жгута. Температура массы составляет 43°С.
Параллельно готовят начинку из компонентов по составу 1, табл.1 путем смешивания рецептурных компонентов из сахара-песка, какао-порошка, какао тертого, растопленного заменителя какао-масла. Полученную массу перетирают на пятивалковой мельнице. После вальцевания добавляют лецитин и ароматизатор "Ванильный". Приготовленную начинку при помощи насоса подают в конфетный жгут. Процент начинки составляет 10 мас.% от общей массы конфет.
Из конфетного жгута с начинкой производят формирование конфет.
Органолептические свойства и качественные характеристики приведены в табл.2, 3.
Пример 2. Аналогично примеру 1. Для получения жевательных конфет используют состав 2 табл.1.
Содержание сухих веществ полученной после смешения компонентов массы - 78%, редуцирующих веществ - 20%. Уваривание в тонком слое осуществляют при температуре 127°С. Полученная конфетная масса имеет влажность 8%.
Параллельно готовят начинку из компонентов по составу 2, табл.1 путем смешивания рецептурных компонентов из сахара-песка, какао-порошка, какао тертого, растопленного заменителя какао-масла. Полученную массу перетирают на пятивалковой мельнице. После вальцевания добавляют лецитин и ароматизатор "Ванильный".
Процент начинки составляет 8 мас.% от общей массы конфет.
Органолептические свойства и качественные характеристики приведены в табл.2, 3.
Пример 3. Аналогично примеру 1. Для получения жевательных конфет используют состав 3 табл.1.
Содержание сухих веществ полученной после смешения компонентов массы - 76%, редуцирующих веществ - 14%. Уваривание в тонком слое осуществляют при температуре 127°С. Полученная конфетная масса имеет влажность 6%, редуцирующих веществ 17,8%.
Параллельно готовят начинку из компонентов по составу 2, табл.1 путем смешивания рецептурных компонентов из сахара-песка, какао-порошка, какао тертого, растопленного заменителя какао-масла. Полученную массу перетирают на пятивалковой мельнице. После вальцевания добавляют лецитин и ароматизатор "Ванильный".
Процент начинки составляет 6,0 мас.% от общей массы конфет.
Органолептические свойства и качественные характеристики приведены в табл.2, 3.
Таким образом, заявляемое изобретение позволяет получить жевательные конфеты с шоколадной начинкой. При этом корпус конфет имеет полутвердую, упруго-пластичную консистенцию, обладает выраженной жевательной характеристикой, имеющий приятный вкус, обеспеченный стабильным легким ароматом использованного ароматизатора и шоколадной начинкой, а также умеренной сладостью, обеспечивающей послевкусие, соответствующее органолептическим показателям, ощущаемым при употреблении конфеты.
Claims (2)
1. Жевательная конфета, содержащая корпус и расположенную в корпусе начинку, характеризующаяся тем, что материал корпуса включает сахар-песок, жировой компонент - жир растительный, патоку, сорбитол, молоко сгущенное цельное, ароматизатор и воду, а материал для выполнения начинки включает сахар-песок, жировой компонент - эквивалент какао-масла, лецитин, какао-порошок, какао тертое, ароматизатор, при этом компоненты используются при следующем соотношении, мас.%:
молоко сгущенное цельное 30,86-32,68
патока 28,64-30,42
сахар-песок 23,98-25,06
жир растительный 3,02-3,98
сорбитол 1,87-2,45
эквивалент какао-масла 1,48-1,82
какао-порошок 1,05-1,15
какао тертое 0,65-0,82
лецитин 0,025-0,026
ароматизатор 0,004-0,005
вода остальное
2. Способ производства жевательной конфеты, предусматривающий уваривание компонентов сахара-песка и воды до получения сиропа, смешивание сиропа с патокой, жиром растительным, молоком сгущенным цельным и ароматизатором, уваривание полученной смеси, охлаждение полученной массы в тонком слое, формование конфет, при этом перед увариванием в смесь дополнительно вводят сорбитол, уваривание проводят в тонком слое при температуре 123-127°С, охлаждение полученной массы в тонком слое проводят после помещения уваренной массы в вакуум-камеру, перед формованием конфет вначале проводят формирование конфетного жгута путем пропускания массы через экструдер, а затем введение в конфетный жгут начинки, содержащей сахар-песок, эквивалент какао-масла, какао-порошок, какао тертое, лецитин и ароматизатор, в количестве 6,0-10,0 мас.% от общей конфетной массы.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008134256/13A RU2380946C1 (ru) | 2008-08-20 | 2008-08-20 | Жевательная конфета и способ ее получения |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008134256/13A RU2380946C1 (ru) | 2008-08-20 | 2008-08-20 | Жевательная конфета и способ ее получения |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2380946C1 true RU2380946C1 (ru) | 2010-02-10 |
Family
ID=42123625
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008134256/13A RU2380946C1 (ru) | 2008-08-20 | 2008-08-20 | Жевательная конфета и способ ее получения |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2380946C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2446700C2 (ru) * | 2010-07-21 | 2012-04-10 | Российская Академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) | Способ производства ириса |
| RU2563931C1 (ru) * | 2014-07-01 | 2015-09-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства кондитерского изделия функционального назначения |
| RU2770495C1 (ru) * | 2021-06-30 | 2022-04-18 | Общество с ограниченной ответственностью СОДЖ | Способ производства конфет на основе сбивных масс |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2143819C1 (ru) * | 1995-11-20 | 2000-01-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Кондитерское изделие и способ его получения |
| RU2169485C1 (ru) * | 1999-10-15 | 2001-06-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Фирма "Продиндустрия" | Жевательная конфета (варианты) и способ ее получения |
| RU2318395C1 (ru) * | 2006-12-26 | 2008-03-10 | Валерий Николаевич Иванов | Способ производства конфет |
-
2008
- 2008-08-20 RU RU2008134256/13A patent/RU2380946C1/ru active IP Right Revival
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2143819C1 (ru) * | 1995-11-20 | 2000-01-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Кондитерское изделие и способ его получения |
| RU2169485C1 (ru) * | 1999-10-15 | 2001-06-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Фирма "Продиндустрия" | Жевательная конфета (варианты) и способ ее получения |
| RU2318395C1 (ru) * | 2006-12-26 | 2008-03-10 | Валерий Николаевич Иванов | Способ производства конфет |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2446700C2 (ru) * | 2010-07-21 | 2012-04-10 | Российская Академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) | Способ производства ириса |
| RU2563931C1 (ru) * | 2014-07-01 | 2015-09-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства кондитерского изделия функционального назначения |
| RU2770495C1 (ru) * | 2021-06-30 | 2022-04-18 | Общество с ограниченной ответственностью СОДЖ | Способ производства конфет на основе сбивных масс |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4837042A (en) | Fruit-containing chocolate products and process of their preparation | |
| RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
| JP2010148475A (ja) | 含気グミキャンディ及びその製造方法 | |
| RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
| US20240196922A1 (en) | Food product | |
| RU2520647C1 (ru) | Конфеты двухслойные с медом | |
| JP2010518877A (ja) | 低密度菓子類組成物 | |
| RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| RU2198534C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
| EA014806B1 (ru) | Способ производства кремово-сбивной массы для конфет, конфета и способ ее получения | |
| RU2428045C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| RU2570566C1 (ru) | Способ приготовления конфет из сбивной конфетной массы типа нуга | |
| RU91809U1 (ru) | Конфета | |
| RU2318395C1 (ru) | Способ производства конфет | |
| RU2325071C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| RU2198535C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
| RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
| RU2685475C1 (ru) | Способ производства помадных конфет | |
| RU2357423C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
| RU2395999C1 (ru) | Конфета желейная с начинкой и способ производства конфеты | |
| RU2391022C1 (ru) | Конфета и способ производства конфеты | |
| RU2332021C2 (ru) | Состав и способ производства конфет | |
| RU2577897C1 (ru) | Способ получения кондитерского двухслойного изделия и кондитерское двухслойное изделие | |
| RU2361412C1 (ru) | Способ производства помадных конфет |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Effective date: 20100603 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140821 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20151220 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170821 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20180508 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190821 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20210819 |