RU2706943C1 - Конфета трехслойная - Google Patents
Конфета трехслойная Download PDFInfo
- Publication number
- RU2706943C1 RU2706943C1 RU2019122276A RU2019122276A RU2706943C1 RU 2706943 C1 RU2706943 C1 RU 2706943C1 RU 2019122276 A RU2019122276 A RU 2019122276A RU 2019122276 A RU2019122276 A RU 2019122276A RU 2706943 C1 RU2706943 C1 RU 2706943C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- layer
- milk
- mass
- candy
- sugar
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 85
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 54
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 36
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims abstract description 31
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 26
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 24
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 24
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 22
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 22
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 22
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 21
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 16
- 244000291414 Vaccinium oxycoccus Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 claims abstract description 13
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 12
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 9
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims description 9
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims description 9
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims description 9
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 claims description 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 claims description 4
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 4
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 238000009740 moulding (composite fabrication) Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 2
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 2
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 2
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- XINCECQTMHSORG-UHFFFAOYSA-N Isoamyl isovalerate Chemical compound CC(C)CCOC(=O)CC(C)C XINCECQTMHSORG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000001046 green dye Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- AJDUTMFFZHIJEM-UHFFFAOYSA-N n-(9,10-dioxoanthracen-1-yl)-4-[4-[[4-[4-[(9,10-dioxoanthracen-1-yl)carbamoyl]phenyl]phenyl]diazenyl]phenyl]benzamide Chemical compound O=C1C2=CC=CC=C2C(=O)C2=C1C=CC=C2NC(=O)C(C=C1)=CC=C1C(C=C1)=CC=C1N=NC(C=C1)=CC=C1C(C=C1)=CC=C1C(=O)NC1=CC=CC2=C1C(=O)C1=CC=CC=C1C2=O AJDUTMFFZHIJEM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020986 nuts and seeds Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 239000001044 red dye Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
- 235000019683 whole nuts Nutrition 0.000 description 1
- 239000001043 yellow dye Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления трёхслойных конфет на основе сбивных и желейных масс. Предложена конфета трёхслойная, представляющая собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из желейной конфетной массы, и второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, при этом рецептурный состав желейной конфетной массы содержит сахар-песок, патоку, агар, кислоту лимонную, а рецептурный состав сбивной конфетной массы содержит агаро-сахаро-паточный сироп, яичный белок, молочный компонент, сливочное масло, причем корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из сбивной конфетной массы, рецептурный состав которой дополнительно содержит заменитель молочного жира, концентрат молочного белка «Сгущённое молоко», в качестве молочного компонента содержит сгущённое с сахаром молоко, а в качестве яичного белка - водный раствор яичного белка сухого и представляет собой сливочное суфле белого цвета, а рецептурный состав сбивной конфетной массы, для выполнения второго слоя корпуса, дополнительно содержит заменитель молочного жира, краситель натуральный «Кармин» и ароматизатор «Клюква», в качестве молочного компонента содержит сгущённое с сахаром молоко, а в качестве яичного белка - раствор яичного белка сухого и представляет собой сливочное суфле розового цвета, при этом желейная конфетная масса, для выполнения первого слоя корпуса, дополнительно содержит ароматизатор «Клюква» и воду, а в качестве кислоты лимонной - 50% водный раствор лимонной кислоты, причем исходные компоненты используют в заданном соотношении. Корпус конфеты, состоящий из слоёв, выполненных из сливочного суфле белого цвета, сливочного суфле розового цвета и желейной конфетной массы содержит слои в следующем соотношении в мас.%: слой из желейной конфетной массы 10–14; слой из сливочного суфле розового цвета 43–45; слой из сливочного суфле белого цвета 43–45. При этом дно третьего слоя корпуса содержит покрытие из шоколадной глазури в количестве 8-9 мас.% от общего количества массы корпуса. Изобретение направлено на улучшение органолептических свойств в части вкуса и цвета. 3 з.п. ф-лы, 4 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления трёхслойных конфет на основе сбивных и желейных масс.
Известны трехслойные конфеты, состоящие из слоя молочной массы и сбивной массы, которую готовят из сахара и патоки с дальнейшим увариванием сахаро-паточного сиропа, , при этом на верхнем слое молочной массы расположен третий слой, в качестве которого используют цельный и/или дробленый орех и/или фрукты с получением корпуса конфеты, который глазируют шоколадной глазурью. RU 2214720, А23G 3/00, 2001 г.
Известна конфета, содержащая покрытый шоколадной глазурью корпус, включающий, по крайней мере, два слоя конфетных масс, один из которых представляет собой кремово-сбивную массу, а другой - кремово-сбивную массу с добавлением тёртой массы из семян подсолнечника, семян кунжута, ядра орехов, арахиса, которую вводят в сбивную массу в количестве 2-40% от общей массы, при этом каждый слой конфетной массы дополнительно содержит вкусовые и ароматические вещества, выбранные из группы: цельные орехи, дробленые орехи, сухофрукты, криспи. RU 2314704, МПК A23G 3/50, опубл. 20.01.2008.
Однако данная конфеты содержат достаточно большое количество вкусовых добавок в виде орехов и семян, которые придают изделию определённые органолептические свойства, в части вкуса, а также увеличивают его калорийность и стоимость.
Известно кондитерское изделие, состоящее из двух слоев, изготовленных из конфетных масс. Один слой изготовлен из желейной массы, содержащей сахар-песок, патоку, пектин, цитрат натрия, лимонную кислоту, ароматизатор "Лимон", ароматизатор "Сливки" и воду, а другой слой изготовлен из конфетной массы заварного аэрированного пралине, содержащей компоненты полуфабриката массы пралине, сахар-песок, патоку, сорбитол, соль пищевую, белок яичный сухой, белок молочный сухой, ванилин и воду. Соотношение слоев корпуса соответственно составляет (1,0- 1,2):(2,0-2,2). Предложенное изделие обладает улучшенными вкусовыми и органолептическими свойствами. RU 2325071, МПК А23G3/36, опубл. 27.05.2008
Однако данное изделие содержит слои из кондитерских масс, которые придают изделию определённые органолептические свойства в части вкуса, что ограничивает ассортимент изделий данного назначения.
Известно кондитерское изделие, содержащее корпус, покрытый глазурью, в котором один из слоев выполнен из сбивной массы, а другой из фруктово-желейной массы. Сбивная масса для приготовления первого слоя корпуса конфет, включает сахар, патоку, агар, яичный белок, сгущенное молоко, сливочное масло, кислоту лимонную, ванилин и желтый краситель. Фруктово-желейная масса для приготовления второго слоя корпуса конфет включает сахар, патоку, агар, подварку яблочную, кислоту лимонную, эссенцию яблочную и краситель зеленый. Все компоненты берут при определенном соотношении в мас.%. RU 2198535, A23G 3/00, 2003.02.20.
Наиболее близким по технической сущности к изобретению относится двухслойное кондитерское изделие, содержащее корпус, покрытый глазурью, в котором один из слоев корпуса выполнен из сбивной массы, включающей агаро-сахаро-паточный сироп, яичный белок, сгущенное молоко, масло сливочное, ванилин, а другой слой выполнен на основе желейной массы, включающей сахар-песок, патоку, агар, подварку малиновую, кислоту лимонную, эссенцию малиновую и краситель красный, RU 2198534, А23G 3/00, 2003.02.20. 98534, А23G 3/00, 2003.02.20.
Соотношение масс слоев сбивной и фруктово-желейной составляют соответственно 1:2. Изделие обладает оригинальным вкусом, сочетающим в себе вкус сбивного молочного крема с ароматом ванили за счет синергетического эффекта входящих в состав конфет ингредиентов. Кроме того, готовое изделие имеет пониженную калорийность и привлекательный внешний вид. При этом в изделии фруктово-желейный слой в 2 раза больше, чем слой сбивной массы, что обуславливает преобладание во вкусе изделия в целом вкуса фруктово-желейной массы.
Задачей изобретения является создание конфеты трёхслойной, включающий двухслойное суфле из сливочной сбивной массы белого цвета и сливочной сбивной массы со вкусом клюквы розового цвета, на которой расположен слой из желейной массы со вкусом клюквы с глазированным шоколадной глазурью донышком конфеты, с новыми органолептическими свойствами в части вкуса и в части внешнего вида, расширяющие арсенал средств данного назначения.
Технический результат-улучшение органолептических свойств в части вкуса и цвета.
Технический результат достигается тем, что конфета трёхслойная, представляющая собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из желейной конфетной массы и второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, при этом рецептурный состав желейной конфетной массы содержит сахар-песок, патоку, агар, кислоту лимонную, а рецептурный состав сбивной конфетной массы содержит агаро-сахаро-паточный сироп, яичный белок, молочный компонент, сливочное масло, отличающаяся тем, что корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из сбивной конфетной массы, рецептурный состав которой дополнительно содержит заменитель молочного жира, концентрат молочного белка «Сгущённое молоко», а в качестве молочного компонента содержит сгущённое с сахаром молоко, а в качестве яичного белка водный раствор яичного белка сухого и представляет собой сливочное суфле белого цвета, при следующем соотношение исходных компонентов в мас.%:
| Агаро- сахаро-паточный сироп | 62,34 – 64,12 |
| Заменитель молочного жира | 13,12 – 15,08 |
| Раствор яичного белка сухого | 5,92 – 6,89 |
| Сливочное масло | 3,98 – 4,82 |
| Концентрат молочного белка «Сгущённое молоко» | 0,25 – 0,32 |
| Сгущённое с сахаром молоко | остальное |
а рецептурный состав сбивной конфетной массы, для выполнения второго слоя корпуса, дополнительно содержит заменитель молочного жира, краситель натуральный «Кармин» и ароматизатор «Клюква», а в качестве молочного компонента содержит сгущённое с сахаром молоко, а в качестве яичного белка раствор яичного белка сухого и представляет собой сливочное суфле розового цвета, при следующем соотношение исходных компонентов в мас,%
| Агаро- сахаро-паточный сироп | 63,34 – 64,12 |
| Заменитель молочного жира | 13,12 -15,08 |
| Раствор яичного белка сухого | 5,92 – 6,89 |
| Сливочное масло | 3,96 – 4,68 |
| Краситель натуральный «Кармин» | 0,20 – 0,25 |
| Ароматизатор «Клюква» | 0,1 – 0,12 |
| Сгущённое с сахаром молоко | остальное |
при этом желейная конфетная масса, для выполнения слоя корпуса, дополнительно содержит ароматизатор «Клюква» и воду, а в качестве кислоты лимонной содержит 50% водный раствор лимонной кислоты при следующем соотношение исходных компонентов в мас,%
| Агар | 0,8 – 0,85 |
| Патока | 20,39 – 21,09 |
| Сахар-песок | 45,73 – 46,92 |
| Кислота лимонная | 0,95 – 1,00 |
| Ароматизатор «Клюква» | 0,09 – 0,1 |
| Вода | остальное |
При этом в конфете трёхслойной агаро-сахаро-паточный сироп для изготовления сбивной массы может содержать патоку, сахар-песок, агар, кислоту сорбиновую, воду при следующих соотношениях исходных компонентов в мас.%:
| Патока | 40,41 -41,78 |
| Сахар-песок | 38,70 – 39,32 |
| Агар | 0,8 – 0,85 |
| Кислота сорбиновая | 0,1 – 0,12 |
| Вода | остальное |
При этом в конфете трёхслойной корпус конфеты, состоящий из слоёв, выполненных из сливочного суфле белого цвета, сливочного суфле розового цвета и желейной конфетной массы может содержать слои в следующем соотношение, в мас.%:
| Слой из желейной конфетной массы | 10 - 14 |
| Слой из сливочного суфле розового цвета | 43 - 45 |
| Слой из сливочного суфле белого цвета | 43 - 45 |
При этом в конфете трёхслойной дно нижнего слоя корпуса может содержать покрытие из шоколадной глазури в количестве 8-9 мас.% от общего количества массы корпуса.
Отличием заявляемой конфеты трёхслойной является сочетание в корпусе конфеты слоя, выполненного из сливочного суфле белого цвета и слоя, выполненного из сливочного суфле с розовым цветом и вкусом, соответствующим ягодам клюквы, на котором расположен желейный слой также со вкусом клюквы. Сочетание компонентов, из которых выполнены слои конфеты, способствуют улучшению органолептических свойств в части вкуса, а именно конфета имеет нежную воздушную консистенцию, а бело-розовая гамма сливочного суфле для выполнения слоёв корпуса, улучшает органолептические свойства в части привлекательного внешнего вида, что расширяет арсенал средств данного назначения.
Сущность изобретения иллюстрировалась примерами 1-3.
Пример 1.
Конфету трёхслойную готовят следующим образом. Сырье к производству готовят согласно "Инструкции по подготовке сырья и полуфабрикатов к производству".
Для приготовления сбивной конфетной массы для нижнего слоя вначале готовят агаро-сахаро-паточный сироп по рецептурным компонентам: патока, сахар-песок , агар, кислота сорбиновая, вода.
Взвешенный агар порциями замачивают в холодной воде. Замоченный в воде агар в варочном котле доводят до кипения и полного растворения при температуре 100°С и добавляют консервант - сорбиновую кислоту. Полученный раствор процеживают через сито и с помощью насоса перекачивают в обогреваемый сборник. Из сборника раствор агара согласно рецептуре с помощью насоса подаётся в установку оборудованную мешалкой для предварительного перемешивания. Сюда же дозируют рецептурные компоненты: сахар и патоку. После перемешивания по трубопроводу смесь подают в варочную установку, где происходит уваривание при температуре 105,0-109,00С. Затем при температуре 80,0 – 100,0°С проводят вакуумирование агаро-сахаро-паточного сиропа. После этого готовый агаро-сахаро-паточный сироп с содержанием сухих веществ 82,%±2,0% и содержанием редуцирующих веществ в готовом сиропе 15,0-20,0% с помощью насоса по трубопроводу с обогревом подают в сборник.
Приготовление сбивной конфетной массы осуществляют следующим образом: агаро-сахаро-паточный сироп, охлаждённый до температуры 80,0 – 100,0°С, процеживают и загружают в сбивальную машину и в процессе перемешивания в соответствии с рецептурой добавляют раствор сухого яичного белка в воде. Массу сбивают в течение 7-15 минут, после чего в сбивную массу вводят, согласно рецептуре заменитель молочного жира, сливочное масло, сгущённое с сахаром молоко.
При этом при приготовлении сбивной массы для белого слоя конфеты, вводят концентрат молочного белка «Сгущённое молоко», а при приготовлении сбивной массы для розового слоя конфеты вводят краситель натуральный «Кармин» и ароматизатор «Клюква». Готовая сбивная масса содержит: массовую долю влаги 21,0% +1,0% -2,0%. редуцирующие вещества – 12,0%-18,0%. Плотность 0,75 – 0,90 кг/см3.
Приготовление желейной конфетной массы для верхнего слоя конфеты осуществляют следующим образом: компоненты воду, патоку, сахар-песок, раствор агара перемешивают и уваривают при температуре 102±1,0°С. Затем массу сливают в промежуточную ёмкость и вручную добавляют 50% водный раствор кислоты лимонной и ароматизатор «Клюква». Массу тщательно перемешивают. РН готовой массы 3,2-3,5. Влажность 25,0±2,0%
Формирование конфетной массы осуществляют на установке для формирования, охлаждения и резки. Конфетную массу подают в обогреваемую расходную ёмкость намазывающей машины, установленную над охлаждающим транспортёром, накладывается первый слой сбивной массы, затем проходит под второй воронкой намазывающей машины на пласт накладывается второй слой сбивной массы. Третий слой желейной массы непрерывно подаётся по трубопроводу и разливается на второй слой равномерными струйками через 4 патрубка. Для регулирования высоты слоя пласта выставляют зазор толщины слоя около 17 – 22 мм. После этого пласт в виде непрерывной ленты с помощью транспортёра подаётся в охлаждающий шкаф. На выходе из охлаждающего шкафа пласт разрезают на нити заданного количества, после чего подают на резальное устройство поперечной резки. Глазирование донышка конфет осуществляют нанесением заданного количества глазури валиком, установленным в глазировочной машине. Глазированные конфеты охлаждают в охлаждающем шкафу.
Пример 2. Конфету трёхслойную изготавливали согласно рецептуре на конфеты «Мой каприз». Сбивную массу для сливочного суфле белого цвета получали аналогично примеру 1.
Для получения агаро-сахаро-паточного сиропа использовали следующие компоненты в масс.%:
| Патока | 40,41 |
| Сахар-песок | 39,32 |
| Агар | 0,8 |
| Кислота сорбиновая | 0,12 |
| Вода | 19,35 |
Для получения сбивной массы для сливочного суфле белого цвета использовали компоненты по составу 1 табл. 1.
Для получения сбивной массы для сливочного суфле розового цвета использовали компоненты по составу 1 табл. 2.
Для получения желейной конфетной массы использовали компоненты по составу 1 табл. 3.
При формировании корпуса конфеты трёхслойной соотношение нижнего слоя, выполненного из сливочного суфле белого цвета, среднего слоя, выполненного из сливочного суфле розового цвета и верхнего слоя, выполненного из желейной конфетной массы, составляют следующее соотношение слоёв в мас.%:
| Слой из желейной конфетной массы | 10 |
| Слой из сливочного суфле розового цвета | 45 |
| Слой из сливочного суфле белого цвета | 45 |
Глазирование донышка конфет осуществляют нанесением с помощью валика, глазури в количестве 8 мас.% от общего количества массы корпуса.
Органолептические свойства приведены в табл.4.
Пример 3. Сбивную массу для сливочного суфле белого цвета получали аналогично примеру 1.
Для получения агаро-сахаро-паточного сиропа использовали следующие компоненты в масс%:
| Патока | 41,78 |
| Сахар-песок | 38,70 |
| Агар | 0,85 |
| Кислота сорбиновая | 0,1 |
| Вода | 18,57 |
Для получения сбивной массы для сливочного суфле белого цвета использовали компоненты по составу 2 табл. 1.
Для получения сбивной массы для сливочного суфле розового цвета использовали компоненты по составу 2 табл. 2.
Для получения желейной конфетной массы использовали компоненты по составу 2 табл. 3.
При формировании корпуса конфеты трёхслойной соотношение нижнего слоя, выполненного из сливочного суфле белого цвета, среднего слоя, выполненного из сливочного суфле розового цвета и верхнего слоя, выполненного из желейной конфетной массы составляют следующее соотношение слоёв в мас.%:
| Слой из желейной конфетной массы | 14 |
| Слой из сливочного суфле розового цвета | 43 |
| Слой из сливочного суфле белого цвета | 43 |
Глазирование донышка конфет осуществляют нанесением с помощью валика, глазури в количестве 9 мас.% от общего количества массы корпуса.
Органолептические свойства приведены в табл.4.
Для изготовления конфеты трёхслойной использовали следующее сырьё:
Сахар-песок - ГОСТ 33222-2015, ТР ТС 021/2011; патока – ГОСТ 33917-2016, ТР ТС 021/2011; агар – ТР ТС 029/2012, ТР ТС 021/2011; заменитель молочного жира – ГОСТ 31648-2012, ТР ТС 024/2011; сливочное масло -ГОСТ 32261-2013, ТР ТС 033/2013; концентрат молочного белка «Сгущённое молока» -ТР ТС 029/2012; яичный белок , сухой - ГОСТ 30363-2013, ТР ТС 021/2011; сгущённое с сахаром молоко – ГОСТ 31688-2012, ТР ТС 033/2013; краситель натуральный «Кармин» - ТР ТС 029/2012, ТР ТС 021/2011; ароматизатор «Клюква» ГОСТ 32049, ТР ТС 029/2012; кислота лимонная ГОСТ 908-2004, ТР ТС 029/2012; кислота сорбиновая ГОСТ 32779-2014, ТР ТС 029/2012; вода ГОСТ Р 51232, ТР ТС 021/2011.
Таблица 1
Состав сбивной массы для сливочного суфле белого цвета.
| № | Компоненты | Составы в масс.% | |
| 1 | 2 | ||
| 1 | Агаро- сахаро-паточный сироп | 62,34 | 64,12 |
| 2 | Заменитель молочного жира | 15,08 | 13,12 |
| 3 | Раствор яичного белка сухого | 5,92 | 6,89 |
| 4 | Сливочное масло | 4,82 | 3,98 |
| 5 | Концентрат молочного белка «Сгущённое молоко» | 0,32 | 0,25 |
| 6 | Сгущённое с сахаром молоко | 11,52 | 11,64 |
Таблица 2
Состав сбивной массы для сливочного суфле розового цвета.
| № | Компоненты | Составы в масс.% | |
| 1 | 2 | ||
| 1 | Агаро-сахаро-паточный сироп | 63,34 | 64,12 |
| 2 | Заменитель молочного жира | 15,08 | 13,12 |
| 3 | Раствор яичного белка сухого | 6,89 | 5,92 |
| 4 | Сливочное масло | 3,96 | 4,68 |
| 5 | Краситель натуральный «Кармин» | 0,25 | 0,20 |
| 6 | Ароматизатор «Клюква» | 0,1 | 0,2 |
| 7 | Сгущённое с сахаром молоко | 10,38 | 11,76 |
Таблица 3
Состав желейной конфетной массы.
| № | Компоненты | Составы в масс.% | |
| 1 | 2 | ||
| 1 | Агар | 0,8 | 0,85 |
| 2 | Патока | 20,39 | 21,09 |
| 3 | Сахар-песок | 46,92 | 45,73 |
| 4 | Кислота лимонная | 1,00 | 0,95 |
| 5 | Ароматизатор «Клюква» | 0,1 | 0,09 |
| 6 | Вода | 30,79 | 31,29 |
Таблица 4
Органолептические свойства
| Наименование показателя | Характеристика конфеты трёхслойной |
| Вкус и запах | Имеет нежный и гармоничный сливочный вкус в сочетании с вкусом клюквы |
| Форма | Любая заданная форма |
| Поверхность | Поверхность ровная |
| Цвет | Бело-розовая гамма, соответствует цвету ягод клюквы |
| Структура и консистенция | Нежная, воздушная |
| Срок хранения | 3 месяца |
Claims (11)
1. Конфета трёхслойная, представляющая собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из желейной конфетной массы, и второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, при этом рецептурный состав желейной конфетной массы содержит сахар-песок, патоку, агар, кислоту лимонную, а рецептурный состав сбивной конфетной массы содержит агаро-сахаро-паточный сироп, яичный белок, молочный компонент, сливочное масло, отличающаяся тем, что корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из сбивной конфетной массы, рецептурный состав которой дополнительно содержит заменитель молочного жира, концентрат молочного белка «Сгущённое молоко», в качестве молочного компонента содержит сгущённое с сахаром молоко, а в качестве яичного белка - водный раствор яичного белка сухого и представляет собой сливочное суфле белого цвета, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
а рецептурный состав сбивной конфетной массы, для выполнения второго слоя корпуса, дополнительно содержит заменитель молочного жира, краситель натуральный «Кармин» и ароматизатор «Клюква», в качестве молочного компонента содержит сгущённое с сахаром молоко, а в качестве яичного белка - раствор яичного белка сухого и представляет собой сливочное суфле розового цвета, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
при этом желейная конфетная масса, для выполнения первого слоя корпуса, дополнительно содержит ароматизатор «Клюква» и воду, а в качестве кислоты лимонной - 50% водный раствор лимонной кислоты при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
2. Конфета трёхслойная по п.1, отличающаяся тем, что агаро-сахаро-паточный сироп для изготовления сбивной массы содержит патоку, сахар-песок, агар, кислоту сорбиновую, воду при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
3. Конфета трёхслойная по п.1, отличающаяся тем, что корпус конфеты, состоящий из слоёв, выполненных из сливочного суфле белого цвета, сливочного суфле розового цвета и желейной конфетной массы содержит слои в следующем соотношении, мас.%:
4. Конфета трёхслойная по п.1, отличающаяся тем, что дно третьего слоя корпуса содержит покрытие из шоколадной глазури в количестве 8-9 мас.% от общего количества массы корпуса.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019122276A RU2706943C1 (ru) | 2019-07-16 | 2019-07-16 | Конфета трехслойная |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019122276A RU2706943C1 (ru) | 2019-07-16 | 2019-07-16 | Конфета трехслойная |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2706943C1 true RU2706943C1 (ru) | 2019-11-21 |
Family
ID=68652991
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019122276A RU2706943C1 (ru) | 2019-07-16 | 2019-07-16 | Конфета трехслойная |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2706943C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2772494C1 (ru) * | 2021-05-12 | 2022-05-23 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета трехслойная (варианты) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2198534C2 (ru) * | 2001-02-05 | 2003-02-20 | Закрытое акционерное общество "Златоустовская кондитерская фабрика" | Состав для приготовления двухслойных конфет |
| RU2207005C2 (ru) * | 2001-02-01 | 2003-06-27 | Закрытое акционерное общество "Пензенская кондитерская фабрика" | Состав для приготовления конфет "рябинушка" |
| RU2410893C2 (ru) * | 2006-09-22 | 2011-02-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ получения трехслойных конфет |
| RU2520647C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-06-27 | Государственное бюджетное учреждение Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии | Конфеты двухслойные с медом |
| RU2618100C2 (ru) * | 2015-09-09 | 2017-05-02 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета |
-
2019
- 2019-07-16 RU RU2019122276A patent/RU2706943C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2207005C2 (ru) * | 2001-02-01 | 2003-06-27 | Закрытое акционерное общество "Пензенская кондитерская фабрика" | Состав для приготовления конфет "рябинушка" |
| RU2198534C2 (ru) * | 2001-02-05 | 2003-02-20 | Закрытое акционерное общество "Златоустовская кондитерская фабрика" | Состав для приготовления двухслойных конфет |
| RU2410893C2 (ru) * | 2006-09-22 | 2011-02-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ получения трехслойных конфет |
| RU2520647C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-06-27 | Государственное бюджетное учреждение Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии | Конфеты двухслойные с медом |
| RU2618100C2 (ru) * | 2015-09-09 | 2017-05-02 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2795589C2 (ru) * | 2018-02-28 | 2023-05-05 | Перфетти Ван Мелле С.П.А. | Способ получения кондитерского изделия и полученный продукт |
| RU2772494C1 (ru) * | 2021-05-12 | 2022-05-23 | Татьяна Валерьевна Иванова | Конфета трехслойная (варианты) |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2181245C2 (ru) | Бисквитный торт (варианты) | |
| RU2618100C2 (ru) | Конфета | |
| RU2198534C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| RU2625657C2 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2706943C1 (ru) | Конфета трехслойная | |
| RU2325071C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
| RU2198535C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
| RU2336714C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| RU2570566C1 (ru) | Способ приготовления конфет из сбивной конфетной массы типа нуга | |
| RU2772494C1 (ru) | Конфета трехслойная (варианты) | |
| RU2357423C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
| RU2318395C1 (ru) | Способ производства конфет | |
| RU2842293C1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| RU2358433C2 (ru) | Способ получения двухслойных конфет | |
| RU2391021C2 (ru) | Вафельное изделие (варианты) | |
| RU2751251C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| RU2374884C2 (ru) | Мучное кондитерское изделие | |
| RU2654351C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2837895C1 (ru) | Вафли с жировой начинкой | |
| RU77753U1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2410893C2 (ru) | Способ получения трехслойных конфет | |
| RU2824200C1 (ru) | Способ производства конфет на основе сбивных масс и конфета на основе сбивных масс (2 варианта) | |
| RU2822569C1 (ru) | Способ производства конфет на основе сбивных масс и конфета на основе сбивных масс (2 варианта) |