RU2287284C2 - Кондитерское изделие - Google Patents
Кондитерское изделие Download PDFInfo
- Publication number
- RU2287284C2 RU2287284C2 RU2005100416/13A RU2005100416A RU2287284C2 RU 2287284 C2 RU2287284 C2 RU 2287284C2 RU 2005100416/13 A RU2005100416/13 A RU 2005100416/13A RU 2005100416 A RU2005100416 A RU 2005100416A RU 2287284 C2 RU2287284 C2 RU 2287284C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mass
- sugar
- shell
- syrup
- whipped
- Prior art date
Links
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 40
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 53
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 45
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 16
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 13
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 13
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 10
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 10
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 36
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract description 13
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 abstract 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 2
- 235000003276 Apios tuberosa Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010744 Arachis villosulicarpa Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000133018 Panax trifolius Species 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 56
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 42
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 25
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 25
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 23
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 20
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 20
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 10
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 9
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 9
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 8
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 8
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 8
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 8
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 7
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 6
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 4
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 3
- XINCECQTMHSORG-UHFFFAOYSA-N Isoamyl isovalerate Chemical compound CC(C)CCOC(=O)CC(C)C XINCECQTMHSORG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 2
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000015111 chews Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000012432 intermediate storage Methods 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- AJDUTMFFZHIJEM-UHFFFAOYSA-N n-(9,10-dioxoanthracen-1-yl)-4-[4-[[4-[4-[(9,10-dioxoanthracen-1-yl)carbamoyl]phenyl]phenyl]diazenyl]phenyl]benzamide Chemical compound O=C1C2=CC=CC=C2C(=O)C2=C1C=CC=C2NC(=O)C(C=C1)=CC=C1C(C=C1)=CC=C1N=NC(C=C1)=CC=C1C(C=C1)=CC=C1C(=O)NC1=CC=CC2=C1C(=O)C1=CC=CC=C1C2=O AJDUTMFFZHIJEM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000001044 red dye Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
- 239000001043 yellow dye Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве глазированных глазурью кондитерских изделий. Кондитерское изделие представляет собой покрытый глазурью отформованный корпус. Корпус содержит два элемента. Один из элементов выполнен из массы, которая содержит растительный компонент, сахар и патоку. Другой элемент выполнен из сбивной массы. Элемент корпуса, изготовленный из массы с растительным компонентом, выполнен в виде замкнутой по всему объему оболочки, при этом масса дополнительно содержит воду и ароматизатор. В качестве растительного компонента этот элемент содержит измельченный орех. Компоненты первого элемента берут в следующем соотношении в мас.%: измельченный орех 38,06-40,02; сахар 32,16-34,30; патока 21,23-23,23; ароматизатор 0,09; вода остальное. Элемент, выполненный из сбивной массы, расположен внутри оболочки и представляет собой начинку. При этом масса, из которой выполнен элемент корпуса в виде замкнутой по всему объему оболочки, дополнительно содержит молоко в количестве 4,15-5,50 мас.%. Элемент корпуса, выполненный в виде начинки из сбивной массы, может включать следующие компоненты в мас.%: сахар 17,5-19,2; патока 28,18-33,5; жировой компонент 18,77-25,2; молоко сгущенное цельное 7,88-12,7; белок яичный сырой 4,5-7,1; агар 0,4-0,6; ванилин 0,03-0,045; вода остальное. При этом обеспечивается повышение качества кондитерского изделия, увеличение срока хранения изделий, а также расширение ассортимента кондитерских изделий. 2 з.п. ф-лы, 4 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской и может быть использовано при производстве глазированных глазурью кондитерских изделий.
Известны кондитерские изделия, представляющие собой глазированный корпус, состоящий из двух элементов - слоев в виде пластин, расположенных друг на друге.
Так известны кондитерские изделия - содержащее корпус, состоящий из слоя, выполненного из сбивной массы, включающий желатин и слоя выполненного из фруктово-помадной массы, включающей фруктовое пюре, сахарный песок, патоку и глазурь. Соотношение масс составляет соответственно (0,8-1,2)-(1,8-2,2). А.с. СССР 1588355, Мкл. A 23 G 3/00, опубл. 30.08.90 г.
Известно также кондитерское изделие - содержащее покрытый глазурью корпус, состоящий из двух элементов в виде пластин, наложенных одна на другую, одна из которых выполнена из сбивной массы, включающий сахар, патоку, агар, яичный белок, молоко сгущенное, масло сливочное, кислоту лимонную и ванилин, а вторая выполнена из растительного компонента, представляющего собой фруктово-желейную массу, включающую сахар, патоку, агар, подварку малиновую, кислоту лимонную, эссенцию малиновую и краситель красный. RU 2198534 7 A 23 G 3/00 2001.02.05
Наиболее близким аналогом по совокупности признаков является кондитерское изделие, содержащее покрытый шоколадной глазурью отформованный корпус, состоящий из двух элементов в виде пластин, первая из которых выполнена из сбивной массы, включающей сахар, патоку, агар, яичный белок, сгущенное молоко, сливочное масло, лимонную кислоту, ароматическое вещество, краситель, а вторая выполнена из массы с растительным компонентом в виде подварки яблочной и представляет собой массу, включающую агар, сахар, патоку, яблочную эссенцию, подварку яблочную, краситель, кислоту лимонную. RU 2198535 A 23 G 3/00, 2003.02.20
Готовое изделие обладает оригинальным вкусом, который обусловлен синергетическим эффектом входящих в состав готового изделия вкусовых ингредиентов, сочетающих в себе вкус сбивного молочного крема и массы с растительным компонентом. При разжевывании изделий массы как бы вместе растворяются во рту, не образуя кусочков после откусывания, причем больше ощущается молочно-сливочное послевкусие.
Массы, из которых изготовлены оба слоя корпуса изделия, имеют достаточно большую влажность, но за счет строения, в том числе и составов, из которых слои изготовлены, а также расположения слоев, представляющих сосбой тонкие пласты, происходит довольно быстрая потеря влаги и просахаривание корпусов с образованием грубокристаллической и уплотненной структуры, что влияет на срок хранения изделия.
Также при изготовлении изделий используются достаточно большое количество дорогих желирующих компонентов, таких как агар, патока как в первом слое, так и во втором, а также сложность и длительность изготовления массы с растительным компонентом. Также к недостаткам можно отнести и малую плотность слоя из массы с растительным компонентом.
Заявляемое изобретение решает задачу создания кондитерского изделия повышенного качества за счет придания ему нового оригинального вкуса и внешнего вида, увеличенного срока хранения конфет без расслоения их структуры с улучшенными органолептическими свойствами, расширяющего арсенал средств, для производства изделий данного назначения.
Техническим результатом, достигаемьм при реализации заявляемого изобретения, является повышение качества кондитерского изделия, обусловленного конструкцией изделия и свойствами материалов, из которых выполнены элементы конструкции, позволяющие значительно увеличить срок хранения изделий, а также расширение арсенала средств, представляющих собой кондитерские изделия.
Это достигается тем, что в кондитерском изделии, представляющем собой отформованный корпус, содержащий два элемента, один из которых выполнен, из массы, содержащий растительный компонент, сахар и патоку, а другой выполнен из сбивной массы, содержащей сахар, патоку, агар, яичный белок, сгущенное молоко, жировой компонент, лимонную кислоту, ароматическое вещество, согласно изобретению элемент корпуса, изготовленный из массы с растительным компонентом, сахаром и патокой, выполнен в виде замкнутой по всему объему оболочки при этом масса дополнительно содержит воду и ароматизатор, а в качестве растительного компонента содержит измельченный орех при следующем соотношении компонентов в мас.%:
| Измельченный орех | 38,06-40,02 |
| Сахар | 32,16-34,30 |
| Патока | 21,23-23,23 |
| Ароматизатор | 0,09 |
| Вода | Остальное |
при этом элемент, выполненный из сбивной массы, содержащей сахар, патоку, агар, яичный белок, сгущенное молоко, жировой компонент, лимонную кислоту, ароматическое вещество, расположен внутри оболочки и представляет собой начинку.
При этом в изделии оболочка, выполненная из массы, содержащей измельченный орех, может дополнительно содержать молоко в количестве мас.% 4,15-5,50 от общей массы оболочки.
При этом в изделии начинка, выполненная из сбивной массы, может содержать следующие компоненты в мас.%:
| Сахар | 17,5-19,2 |
| Патока | 28,18-33,5 |
| Жировой компонент | 18,77-25,2 |
| Молоко сгущенное цельное | 7,88-12,7 |
| Белок яичный сырой | 4,5-7,1 |
| Агар | 0,4-0,6 |
| Ванилин | 0,03-0,045 |
| Вода | Остальное |
Отличием заявляемого кондитерского изделия от известных является то, что, корпус изделия содержит замкнутую оболочку, сформованную из массы, содержащей орехи, внутри которой расположена начинка из сбивной массы. Причем масса, из которой сформирована оболочка, имеет такие показатели плотности и влажности, за счет которых становится возможным формирование оболочки замкнутой. Это обеспечивает корпусу изделия хорошо удерживаемую форму, которая позволяет предохранить начинку от преждевременного высыхания и сохранить при этом необходимую консистенцию, которая позволит значительно увеличить срок хранения изделий, по сравнению с известными изделиями на основе сбивных масс.
Особенности оболочки и конструкции заявляемого кондитерского изделия обеспечивают ему привлекательный вид, нежность и мягкость при надкусывании и рассасывании. Изделие легко жуется и рассыпается во рту на мелкие кусочки, содержащие орех. При этом характерный для сбивной массы сливочно-молочный вкус в предлагаемом изделии приобретает ореховый вкусовой оттенок, а сбивная масса рассасывается во рту до того, как успевают разжеваться орехи, которые с ароматом ванили усиливают пикантный вкус изделия.
Форма оболочки корпуса может быть любой. Наиболее технологичным и удобным является изготовление овалообразной оболочки и изделия в целом..
Для придания дополнительных вкусовых ощущений корпус изделия может быть покрыт глазурью из шоколада или кондитерской глазури, например шоколадной или, например белой.
Сущность изобретения поясняется чертежом, изображающим кондитерское изделие и примерами выполнения элементов этого изделия.
На чертеже изображено кондитерское изделие, где 1 - покрытие, представляющее собой слой из шоколадной глазури. 2 - элемент, сформированный слоем из массы, содержащей растительный компонент; 3 - элемент, сформированный из сбивной массы.
Для выполнения элемента-оболочки составы массы для ее изготовления приведены в табл.1
| Таблица 1 | ||||||||||||||||
| № | Компоненты | Состав, % | ||||||||||||||
| Элемент-оболочка | Элемент из массы с растительным компонентом | |||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | |||
| 1 | Кокосовая стружка | 38,06 | 39,00 | 40,02 | - | - | - | 38,06 | 39,00 | 40,02 | 38,06 | - | - | - | - | |
| 2 | Орех миндаля измельченный | - | - | - | 38,06 | 39,00 | 40,02 | - | - | - | - | 38,06 | 39,00 | 40,02 | 38,06 | |
| 3 | Сахар | 34,30 | 33,15 | 32,16 | 34,30 | 33,15 | 32,16 | 34,30 | 32,16 | 32,16 | 32,16 | 34,30 | 32,16 | 32,16 | 32,16 | 61,17 |
| 4 | Патока | 23,23 | 21,23 | 22,21 | 23,23 | 21,23 | 22,21 | 21,23 | 21,23 | 21,23 | 23,23 | 21,23 | 21,23 | 21,23 | 23,23 | 27,68 |
| 5 | Ароматизатор | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | |
| 6. | Молоко сгущенное | - | - | - | - | - | - | 4,15 | 5,50 | 4,65 | 4,15 | 4,15 | 5,50 | 4,65 | 4,15 | |
| 7 | Агар | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,75 |
| 8 | Подварка яблочная | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 10,3038 |
| 9 | Эссенция яблочная | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,095 |
| 10 | Краситель зеленый | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,0012 |
| 11 | Вода | 4,32 | 2,38 | 5,52 | 4,32 | 6,47 | 5,52 | 2,17 | 2,02 | 1,85 | 2,31 | 2,17 | 2,02 | 1,85 | 2,31 | - |
Для изготовления элемента-начинки используют составы сбивных масс по п.3 формулы изобретения и по рецептурному справочнику "Рецептуры на конфеты и ирис" Госагропром СССР, ВНИИКП, М.,1986, с.231. Составы сбивных масс приведены в табл.2
| Таблица 2 | |||||||||
| № | Компоненты | Состав сбивной массы для элемента - начинка, в мас.% | |||||||
| по изобретению | Из рецептурного справочника | Прототип | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||
| 1 | Патока | 28,18 | 30,25 | 33,50 | 28,18 | 30,25 | 33,50 | 16,25 | 20,129 |
| 2 | Сливочное масло | 25,2 | 23,47 | 18,77 | - | - | - | 22,63 | 25,70 |
| Пальмовое масло | - | - | - | 25,2 | 23,47 | 18,77 | - | - | |
| 3 | Сахар песок | 19,2 | 18,1 | 17,5 | 19,2 | 18,1 | 17,5 | 41,6 | 40,14 |
| 4 | Молоко сгущенное | 12,7 | 10,68 | 7,88 | 12,7 | 10,68 | 7,88 | 9,45 | 10,04 |
| 5 | Белок яичный | 7,10 | 6,40 | 4,5 | 7,10 | 6,40 | 4,5 | 0,89 | 0,90 |
| 6 | Агар | 0,4 | 0,6 | 0,5 | 0,4 | 0,6 | 0,5 | 0,48 | 3,0 |
| 7 | Кислота лимонная | - | - | - | - | - | - | 0,23 | 0,06 |
| 8 | Ванилин | 0,045 | 0,04, | 0,03 | 0,045 | 0,045 | 0,03 | 0,05 | 0,03 |
| 9 | Желтый краситель | - | - | - | - | - | - | 0,001 | |
| 10 | Вода | 7,175 | 10,46 | 17,32 | 7,175 | 10,455 | 17,32 | - | - |
| 11 | Варенье | - | - | - | - | 8,42 | |||
Заявляемое кондитерское изделие изготавливают следующим образом: вначале ведется подготовка сырья. Сырье и полуфабрикаты, идущие на приготовление кондитерского изделия, должны удовлетворять соответствующим требованиям стандартов.
Для приготовления элемента-оболочки с кокосовой стружкой или орехом миндаль измельченный вначале готовят помадную массу из рецептурных компонентов в открытом варочном котле, куда заливают воду, доводят ее до кипения, добавляют сахар-песк и после полного растворения сахара добавляют патоку. Смесь уваривают. После чего массу загружают в сбивальную машину и сбивают.
Затем кокосовую стружку или измельченный орех миндаля загружают в микс-машину, вымешивают до однородного состояния, добавляют ароматизатор и кристаллизуют. После чего выгружают в приемные емкости.
Отдельно ведется приготовление сбивной массы для элемента-начинки.
Для этого готовят агаро-сахаро-паточный сироп, путем уваривания сахара-песка, агара, предварительно замоченного в воде и патоки. Параллельно с увариванием агаро-сахаро-паточного сиропа сбивают яичный белок до образования пышной пены, затем во взбитый белок постепенно вводят охлажденный агаро-сахаро-паточный сироп и сбивают в течение 10-20 минут до получения пышной однородной массы. После этого в сбитую массу вводят все рецептурные компоненты и тщательно перемешивают в течение 2-3 минут до образования однородной массы.
Изготовление кондитерского изделия с оболочкой, включающей кокосовую стружку, приводится в примерах 1, 2, 3, 7, 8, 9, 10
Изготовление кондитерского изделия с оболочкой, включающей измельченный орех миндаля, приводится в примерах 4, 5, 6, 11, 12, 13, 14. Массы для выполнения оболочки и начинки готовятся отдельно.
Пример 1.
Заявляемое кондитерское изделие изготавливают следующим образом: вначале ведется подготовка сырья. Сырье и полуфабрикаты, идущие на приготовление кондитерского изделия, должны удовлетворять соответствующим требованиям стандартов.
Для приготовления элемента-оболочки с кокосовой стружкой используются рецептурные компоненты состава 1, табл.1.
Вначале готовят помадную массу из рецептурных компонентов в открытом варочном котле, куда заливают 4,32 мас.% воды, доводят ее до кипения, добавляют 34,30 мас.% сахара-песка и после полного растворения сахара добавляют 23,23 мас.% патоки. Смесь уваривают до содержания сухих веществ 88-90% до температуры 117°С.После чего массу загружают в сбивальную машину и сбивают.
Затем 38,06 мас.% кокосовой стружки, загружают в микс-машину, вымешивают до однородного состояния, добавляют 0,09 мас.% ароматизатора "Кокос" и кристаллизуют. После чего выгружают в приемные емкости. Свойства массы для оболочки приведены в табл.3.
Для приготовления элемента-начинки готовят сбивную массу, используя рецептурные компоненты состава 1 таблицы 2.
Для этого из подготовленного сырья готовят агаро-сахаро-паточный сироп путем уваривания 19,2 мас.% сахара-песка, 0,4 мас.% агара, предварительно замоченного в 7,18 мас.% воды, и 28,18 мас.% патоки до получения агаро-сахаро-паточного сиропа. Параллельно с увариванием агаро-сахаро-паточного сиропа сбивают 7,10 мас.% яичного белка до образования пышной пены, затем во взбитый белок постепенно вводят охлажденный агаро-сахаро-паточный сироп и сбивают в течение 10-20 минут до получения пышной однородной массы. После этого в сбитую массу вводят все рецептурные компоненты (25,2 мас.% масла сливочного, 12,7 мас.% молока сгущенного, 0,04 мас.% ванилина) и тщательно перемешивают в течение 2-3 минут до образования однородной массы. Сливочное масло перед добавлением в сбитую массу предварительно размягчают. Свойства массы приведены в табл.3.
Затем осуществляют формование корпусов. Формование корпусов конфет осуществляют в следующей последовательности.
В воронку, предназначенную для элемента-оболочки, загружают вручную массу, изготовленную для оболочки, а в воронку для начинки загружают сбивную массу. Причем массу для оболочки загружают в полуфабрикат изделий в виде непрерывного жгута, выпресовывают и подают на механизм резки. Механизм резки программируют на получение порций полуфабриката, размеры которых способствуют получению шарообразного отформованного корпуса конфеты. Полученные изделия подаются на движущийся транспортер. Готовые полуфабрикаты проходят через охлаждающий шкаф. Отформованные корпуса изделий выдерживают в условиях цеха не менее 24 часов.
Органолептические свойства кондитерского изделия приведены в табл.4.
Пример 2.
Изготовление кондитерского изделия осуществляется аналогично примеру 1, но компоненты массы для оболочки берут по составу 2 табл.1. в следующем соотношении, мас.%:
| Кокосовая стружка | 39,00 |
| Сахар-песок | 33,15 |
| Патока | 21,23 |
| Ароматизатр "Кокос" | 0,09 |
| Вода | 3,38 |
Для изготовления элемента-начинки используют рецептурные компоненты состава 7 табл.2 согласно рецептуре приведенной в рецептурном справочнике "Рецептуры на конфеты и ирис" Госагропром СССР, ВНИИКП, М., 1986, с.231.
Из подготовленного сырья готовят агаро-сахаро-паточный сироп путем уваривания 41,6 мас.% сахара-песка, 0,48 мас.% агара, предварительно замоченного в воде, и 16,25 мас.% патоки до получения агаро-сахаро-паточного сиропа. Параллельно с увариванием агаро-сахаро-паточного сиропа сбивают 0,98 мас.% яичного белка до образования пышной пены, затем во взбитый белок постепенно вводят охлажденный агаро-сахаро-паточный сироп и сбивают в течение 10-20 минут до получения пышной однородной массы. После этого в сбитую массу вводят все рецептурные компоненты:
22,63 мас.% масла сливочного, 9,45 мас.% молока сгущенного, 0,05 мас.% ванилина и 8,42 мас.% варенья, 0,23 мас.% лимонной кислоты и тщательно перемешивают в течение 2-3 минут до образования однородной массы. Свойства масс, изготовленных для элемента-оболочки и элемента-начинки приведены в табл.4
Затем осуществляют формование корпусов. Формование корпусов конфет осуществляют в следующей последовательности.
В воронку, предназначенную для элемента-оболочки, загружают вручную массу, изготовленную для оболочки, а в воронку для начинки загружают сбивную массу. Причем массу для оболочки загружают в полуфабрикат изделий в виде непрерывного жгута, выпресовывают и подают на механизм резки. Механизм резки программируют на получение порций полуфабриката, размеры которых способствуют получению шарообразного отформованного корпуса конфеты. Полученные изделия подаются на движущийся транспортер. Готовые полуфабрикаты проходят через охлаждающий шкаф. Отформованные корпуса изделий выдерживают в условиях цеха не менее 24 часов.
Органолептические свойства кондитерского изделия приведены в табл.4.
Пример 3.
Изготовление кондитерского изделия осуществляется аналогично примеру 1, но компоненты массы для оболочки берут по составу 3 табл.1, а для изготовления элемента-начинки используют рецептурные компоненты состава 3 табл.2.
Свойства масс, изготовленных для элемента-оболочки и элемента-начинки, приведены в табл.4.
Пример 4.
Изготовление кондитерского изделия с оболочкой, включающей орех миндаля, осуществляется аналогично примеру 1, но компоненты массы для оболочки берут по составу 4 табл.1, а для изготовления элемента-начинки используют рецептурные компоненты состава 4 табл.2.
Свойства масс, изготовленных для элемента-оболочки и элемента-начинки, приведены в табл.4.
Пример 5.
Изготовление кондитерского изделия с оболочкой включающей орех миндаля, осуществляется аналогично примеру 1, но компоненты массы для оболочки берут по составу 5 табл.1, а для изготовления элемента-начинки используют рецептурные компоненты состава 5 табл.2.
Свойства масс, изготовленных для элемента-оболочки и элемента-начинки, приведены в табл.4.
Пример 6.
Изготовление кондитерского изделия с оболочкой, включающей орех миндаля, осуществляется аналогично примеру 1, но компоненты массы для оболочки берут по составу 6 табл.1, а для изготовления элемента-начинки используют рецептурные компоненты состава 7 табл.2.
Свойства масс, изготовленных для элемента-оболочки и элемента-начинки, приведены в табл.4.
Пример 7.
Заявляемое кондитерское изделие изготавливают следующим образом: вначале ведется подготовка сырья. Сырье и полуфабрикаты, идущие на приготовление кондитерского изделия, должны удовлетворять соответствующим требованиям стандартов.
Для приготовления элемента-оболочки с кокосовой стружкой используют рецептурные компоненты состава 7, табл.1.
Вначале готовят помадную массу из рецептурных компонентов в открытом варочном котле, куда заливают 2,17 мас.% воды, доводят ее до кипения, добавляют 34,30 мас.% сахара-песка и после полного растворения сахара добавляют 21,23 мас.% патоки, после чего добавляют 4,15 мас.% сгущенного молока.
Смесь уваривают до содержания сухих веществ 88-90% до температуры 117°С. После чего массу загружают в сбивальную машину и сбивают.
Затем 38,06 мас.% кокосовой стружки загружают в микс-машину, вымешивают до однородного состояния, добавляют 0,09% ароматизатора «Кокос" и кристаллизуют
Для изготовления элемента-начинки используют рецептурные компоненты состава 7 табл.2. согласно рецептуре, приведенной в рецептурном справочнике "Рецептуры на конфеты и ирис" Госагропром СССР, ВНИИКП, М., 1986, с.231.
Из подготовленного сырья готовят агаро-сахаро-паточный сироп путем уваривания 41,6 мас.% сахара-песка, 0,48 мас.% агара, предварительно замоченного в воде, и 16,25 мас.% патоки до получения агаро-сахаро-паточного сиропа. Параллельно с увариванием агаро-сахаро-паточного сиропа сбивают 0,98 мас.% яичного белка до образования пышной пены, затем во взбитый белок постепенно вводят охлажденный агаро-сахаро-паточный сироп и сбивают в течение 10-20 минут до получения пышной однородной массы. После этого в сбитую массу вводят все рецептурные компоненты: 22,63 мас.% масла сливочного, 9,45 мас.% молока сгущенного, 0,05 мас.% ванилина и 8,42 мас.% варенья, 0,23 мас.% лимонной кислоты и тщательно перемешивают в течение 2-3 минут до образования однородной массы. Свойства масс, изготовленных для элемента-оболочки и элемента-начинки, приведены в табл.4.
Пример 8.
Изготовление кондитерского изделия осуществляется аналогично примеру 7, при этом компоненты массы для оболочки берут по составу 8 табл.1.
А для изготовления элемента-начинки используют рецептурные компоненты состава 7 табл.2.
Свойства масс, изготовленных для элемента-оболочки и элемента-начинки приведены в табл.4.
Пример 9.
Изготовление кондитерского изделия осуществляется аналогично примеру 7, при этом компоненты массы для оболочки берут по составу 9 табл.1.
А для изготовления элемента-начинки используют рецептурные компоненты состава 7 табл.2.
Свойства масс, изготовленных для элемента-оболочки и элемента-начинки, приведены в табл.4.
Пример 10.
Изготовление кондитерского изделия осуществляется:
элемента-оболочки аналогично примеру 7, при этом компоненты массы для оболочки берут по составу 10 табл.1;
элемента-начинки аналогично примеру 1, при этом компоненты массы для начинки берут по составу 4 табл.1.
Пример 11.
Изготовление кондитерского изделия осуществляется аналогично примеру 7, при этом компоненты массы для оболочки берут по составу 11 табл.1.
А для изготовления элемента-начинки используют рецептурные компоненты состава 7 табл.2.
Свойства масс, изготовленных для элемента-оболочки и элемента-начинки приведены в табл.4.
Пример 12.
Изготовление кондитерского изделия осуществляется:
элемента-оболочки аналогично примеру 7, при этом компоненты массы для оболочки берут по составу 12 табл.1;
элемента-начинки аналогично примеру 1, при этом компоненты массы для начинки берут по составу 3 табл.1.
Свойства масс, изготовленных для элемента-оболочки и элемента-начинки, приведены в табл.4.
Пример 13.
Изготовление кондитерского изделия осуществляется:
элемента-оболочки аналогично примеру 7, при этом компоненты массы для оболочки берут по составу 13 табл.1;
элемента-начинки аналогично примеру 1, при этом компоненты массы для начинки берут по составу 1 табл.1.
Пример 14.
Изготовление кондитерского изделия осуществляется:
элемента-оболочки аналогично примеру 7, при этом компоненты массы для оболочки берут по составу 14 табл.1;
элемента - начинки аналогично примеру 1 при этом компоненты массы для начинки берут по составу 5 табл.1
В таблице 3 приведены органолептические показатели заявляемого изделия.
Для определения сроков хранения кондитерские изделия подвергались испытаниям на ряд свойств. После истечения сроков хранения через 30, 60, 90 суток проводилась дегустация. Результаты испытаний приведены в табл.5, 6
Для изготовления кондитерского изделия может быть использовано следующее сырье: сахар-песок - ГОСТ 21; патока крахмальная - ГОСТ 5194; масло сливочное - ГОСТ 37; молоко цельное сгущенное ГОСТ 2903; белок яичный по ТУ 10.02.01.70; глазурь ОСТ 10 093; вода питьевая ГОСТ Р 51232; ароматизаторы ТУ9154-011-003333204-98; ядро ореха миндаля ГОСТ 16831-71; стружка кокосовая СанПиН 2.3.2. 1078-01 п.1.6.9, 1.6.9.3;
ароматизаторы, красители в соответствии с действующей нормативной документацией и СанПиН 2.3.2 1078-01.
| Таблица 3 | |
| Наименование показателя | Характеристика составов |
| Вкус и запах | имеет нежный и гармоничный вкусовой оттенок сочетания сбивной сливочно-молочной начинки с ореховым вкусовым оттенком оболочки, усиленным тающим вкусом глазури. |
| Форма | Шарообразная |
| Поверхность | поверхность ровная с равномерным слоем. |
| Цвет | Коричневый или белый, блестящий, соответствующий цвету шоколадной глазури |
| Структура и консистенция | Мягкая, нежная, при жевании легко разрушающаяся на отдельные кусочки, обволакиваемые сливочно-молочной сбивной массой |
| Таблица 4 | ||||
| № примеров | Наименование показателя | |||
| Содержание влаги, % | Плотность, кг/см3 | |||
| Оболочка из массы с кокосовой стружкой | Начинка из сбивной массы | Оболочка из массы с кокосовой стружкой | Начинка из сбивной массы | |
| 1 | 9,74 | 20,1 | 1,290 | 0,680 |
| 2 | 8,46 | 24,8 | 1,264 | 0,590 |
| 3 | 9,96 | 20,2 | 1,289 | 0,650 |
| 7 | 9,75 | 19,9 | 1,293 | 0,712 |
| 8 | 9,72 | 20,2 | 1,265 | 0,645 |
| 9 | 9,73 | 23,4 | 1,286 | 0,724 |
| 10 | 8,79 | 21,2 | 1,292 | 0,690 |
| Оболочка из массы с орехом миндаль | Оболочка из массы с орехом миндаль | |||
| 4 | 9,70 | 23,0 | 1,266 | 0,550 |
| 5 | 8,96 | 19,8 | 1,284 | 0,750 |
| 6 | 9,2 | 21,0 | 1,275 | 0,800 |
| 11 | 9.3 | 21,1 | 1,277 | 0,798 |
| 12 | 9,4 | 22,8 | 1,285 | 0,650 |
| 13 | 8,72 | 23,1 | 1,275 | 0,726 |
| 14 | 9,6 | 19,9 | 1,269 | 0,650 |
| Прототип | Элемент из массы с растительным компонентом | Сбивная масса | Элемент из массы с растительным компонентом | Сбивная масса |
| 4 | 23,8 | 24,1 | 0,600 | 0,550 |
Из таблицы 4 следует, что показатели плотности оболочки достаточно высокие, а влажность достаточно низкая. Такие свойства позволяют изготовить корпус кондитерского изделия замкнутым по всему объему, что позволяет предохранить начинку от преждевременного высыхания и продлить срок хранения изделия в целом. Из табл.5, 6 следует, что через 90 суток хранения изделий с оболочками из массы, содержащей орехи, внешний вид, вкус, запах и цвет остается без посторонних привкусов и запахов. Глазурь сохраняется блестящей, со свойственным ей вкусом и ароматом. На всех образцах отмечено незначительное втягивание донышек. Просахаривание начинки не наблюдается. При этом потребительские свойства изделий в результате хранения в течение 90 дней не ухудшаются, вкус изделий яркий, гармоничный и с увеличением срока хранения усиливается, ясно ощущается ореховый вкус. Признаков порчи, прогоркания, "старения", не обнаружено.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий с новым оригинальным вкусом, замкнутой по всему объему формой, улучшенными свойствами и увеличенным сроком хранения.
| Таблица 5 | ||||||||||
| Показатели кондитерских изделий при хранении. | ||||||||||
| Наименование показателя |
Результаты исследований на промежуточные сроки хранения. | Требования СанПиН и НД | ||||||||
| 30 суток | 60 суток | 90 суток | ||||||||
| оболочка | начинка | оболочка | начинка | оболочка | начинка | |||||
| Кокосовая стружка | Миндаль | Сбивная масса | Кокосовая стружка | Миндаль | Сбивная масса | Кокосовая стружка | Миндаль | Сбивная масса | ||
| Влажностью/о | 22,3 | 21,6 | 19,57 | 22,1 | 22,4 | 20,58 | 21,7 | 21,8 | - | 23,8±2,0 |
| Редуцирующие веществам/о | 15,1 | 15,0 | 16,4 | 15,5 | 16,4 | 14,3 | 17,4 | 19,4 | - | 15-20 |
| КМАФАнМ, КОЕ/г | Менее 1×101 | Менее 1×101 | 9,1×l02 | Менее 1×101 | Менее 1×101 | Менее 1×101 | Менее 1×101 | Менее 1×101 | 2,9×102 | Не более 5×104 |
| БГКП, КОЕ/г | Не обнаружено. | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не допускаются в 0,1 г. |
| Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не допускаются в 25 г. |
| Плесни, КОЕ/г | Менее 1×101 | Менее 1×101 | Менее 1×101 | Менее 1×101 | Менее 1×101 | Менее 1×101 | Менее 1×101 | Менее 1×101 | Менее 1×101 | Не более 100 |
| Дрожжи, КОЕ/г | Менее 1×101 | Менее 1×101 | Менее 1×101 | Менее 1×101 | Менее 1х101 | Менее 1×101 | Менее 1×101 | Менее 1×101 | Менее 1×101 | Не более 200 |
| Таблица 6 | ||||||||
| Параметры оценки изделия | Срок хранения/сутки | |||||||
| После изготовления | 30 | 60 | 90 | |||||
| Оболочка из массы с орехом миндаль | Оболочка из массы с кокосовой стружкой | Оболочка из массы с орехом миндаль | Оболочка из массы с кокосовой стружкой | Оболочка из массы с орехом миндаль | Оболочка из массы с кокосовой стружкой | Оболочка из массы с орехом миндаль | Оболочка из массы с кокосовой стружкой | |
| Внешний вид | Свойственный наименованию | Свойственный наименованию | Свойственный наименованию | Свойственный наименованию | Свойственный наименованию | Свойственный наименованию | Незначительное втягивание донышек | Незначительное втягивание донышек |
| Вкус, запах, цвет | Без посторонних привкуса и запаха | Без посторонних привкуса и запаха | Вкус-гармоничный, усиливается вкус миндаля | Вкус-гармоничный, усиливается вкус кокоса | Вкус-гармоничный, усиливается вкус миндаля | Вкус-гармоничный, усиливается вкус кокоса | Вкус-гармоничный, усиливается вкус миндаля | Вкус-гармоничный, усиливается вкус кокоса |
| Глазурь | Блестящая, со свойственным ей вкусом и ароматом | Блестящая, со свойственным ей вкусом и ароматом | Блестящая, со свойственным ей вкусом и ароматом | Блестящая, со свойственным ей вкусом и ароматом | Блестящая, со свойственным ей вкусом и ароматом | Блестящая, со свойственным ей вкусом и ароматом | Блестящая, со свойственным ей вкусом и ароматом | Блестящая, со свойственным ей вкусом и ароматом |
| Потребите-льские свойства | Соответствуют наименованию | Соответствуют наименованию | Не ухудшились | Не ухудшились | Не ухудшились | Не ухудшились | Появились кристаллики сахара | Не ухудшились |
| Признаки порчи, прогоркания, старения | Не имеется | Не имеется | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Claims (3)
1. Кондитерское изделие, представляющее собой отформованный корпус, содержащий два элемента, один из которых выполнен из массы, содержащей растительный компонент, сахар и патоку, а другой выполнен из сбивной массы, содержащей сахар, патоку, агар, яичный белок, сгущенное молоко, жировой компонент, лимонную кислоту и ароматическое вещество, отличающееся тем, что элемент корпуса, изготовленный из массы с растительным компонентом, сахаром и патокой, выполнен в виде замкнутой по всему объему оболочки, при этом масса дополнительно содержит воду и ароматизатор, а в качестве растительного компонента содержит измельченный орех при следующем соотношении компонентов, мас.%:
при этом элемент, выполненный из сбивной массы, расположен внутри оболочки и представляет собой начинку.
2. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что масса, из которой выполнен элемент корпуса в виде замкнутой по всему объему оболочки, дополнительно содержит молоко в количестве 4,15-5,50 мас.%.
3. Кондитерское изделие по любому из предыдущих пунктов, отличающееся тем, что элемент корпуса в виде начинки выполнен из сбивной массы, включающей следующие компоненты, мас.%:
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005100416/13A RU2287284C2 (ru) | 2005-01-11 | 2005-01-11 | Кондитерское изделие |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005100416/13A RU2287284C2 (ru) | 2005-01-11 | 2005-01-11 | Кондитерское изделие |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005100416A RU2005100416A (ru) | 2006-06-20 |
| RU2287284C2 true RU2287284C2 (ru) | 2006-11-20 |
Family
ID=36713834
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005100416/13A RU2287284C2 (ru) | 2005-01-11 | 2005-01-11 | Кондитерское изделие |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2287284C2 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2629279C1 (ru) * | 2016-09-15 | 2017-08-28 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Композиция для приготовления кондитерских изделий на основе сбивных масс типа суфле |
| RU2650562C1 (ru) * | 2017-08-07 | 2018-04-16 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ приготовления десертного продукта |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1588355A1 (ru) * | 1987-07-10 | 1990-08-30 | Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Способ производства двухслойных конфет |
| RU2198535C2 (ru) * | 2001-02-05 | 2003-02-20 | Закрытое акционерное общество "Златоустовская кондитерская фабрика" | Состав для приготовления двухслойных конфет |
| RU2198534C2 (ru) * | 2001-02-05 | 2003-02-20 | Закрытое акционерное общество "Златоустовская кондитерская фабрика" | Состав для приготовления двухслойных конфет |
-
2005
- 2005-01-11 RU RU2005100416/13A patent/RU2287284C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1588355A1 (ru) * | 1987-07-10 | 1990-08-30 | Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Способ производства двухслойных конфет |
| RU2198535C2 (ru) * | 2001-02-05 | 2003-02-20 | Закрытое акционерное общество "Златоустовская кондитерская фабрика" | Состав для приготовления двухслойных конфет |
| RU2198534C2 (ru) * | 2001-02-05 | 2003-02-20 | Закрытое акционерное общество "Златоустовская кондитерская фабрика" | Состав для приготовления двухслойных конфет |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2629279C1 (ru) * | 2016-09-15 | 2017-08-28 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Композиция для приготовления кондитерских изделий на основе сбивных масс типа суфле |
| RU2650562C1 (ru) * | 2017-08-07 | 2018-04-16 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ приготовления десертного продукта |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2005100416A (ru) | 2006-06-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE60132998T2 (de) | Speiseeisprodukt und dessen herstellung | |
| RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
| RU2287285C2 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| RU2520647C1 (ru) | Конфеты двухслойные с медом | |
| RU2287284C2 (ru) | Кондитерское изделие | |
| RU2198534C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
| RU2528011C2 (ru) | Способ производства кондитерского изделия | |
| RU80097U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| RU2355172C2 (ru) | Кондитерское изделие мучное | |
| RU2325071C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| RU2482692C1 (ru) | Способ производства помадных корпусов конфет | |
| RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
| RU2643273C1 (ru) | Способ производства глазированного кондитерского изделия с комбинированным корпусом | |
| RU2348163C2 (ru) | Конфета | |
| RU2164756C1 (ru) | Сахаристое кондитерское изделие | |
| RU2198535C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
| RU93225U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| RU2391022C1 (ru) | Конфета и способ производства конфеты | |
| RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
| RU2361411C1 (ru) | Конфета | |
| RU2294111C1 (ru) | Способ производства кондитерской кремово-сбивной массы и кондитерская кремово-сбивная масса, полученная этим способом | |
| RU2751251C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| RU2357423C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
| RU2144295C1 (ru) | Способ производства мармелада |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140112 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20150827 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170112 |