SU1132890A1 - Сыр норвежского типа-сладкий - Google Patents
Сыр норвежского типа-сладкий Download PDFInfo
- Publication number
- SU1132890A1 SU1132890A1 SU833604253A SU3604253A SU1132890A1 SU 1132890 A1 SU1132890 A1 SU 1132890A1 SU 833604253 A SU833604253 A SU 833604253A SU 3604253 A SU3604253 A SU 3604253A SU 1132890 A1 SU1132890 A1 SU 1132890A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- cheese
- fat
- cream
- vanillin
- milk powder
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
СЫР НОРВЕЖСКОГО ТИПА СЛАДКИЙ , содержащий нежирное молочное сырье, сливки. 72%-жирности, сахар и ванилин, отличающийс тем, что, с целью улучшени его органолептических и структурно-механических свойств и расширени ассортимента малокалорийных продуктов, он дополнительно содержит фруктовый сироп, сухое обезжиренное молоко, а в качестве нежирного молочного сырь деминерализованную делактозированную сгущенную подсырную сыворотку с содержанием сухих веществ 55-60% при следующем соотношении компонентов, мас.%: Деминерализованна делактозированна сгущенна подсырна сыворотка с содержанием сухих веществ 55-60%70-74 Сухое обезжиренное молоко 10-74 Сливки 72%-ной жир9f ности9-10 Сахар5-6 Ванилин 0,001-0,002 Фруктовый сироп1,5-2,0
Description
СО
to
00 ;о
Изобретение относитс к молочной промышленности, а именно к производству сыров из нежирного молочного сырь .
Наиболее близким к изобретению техническим решением вл етс сыр 1 норвежского типа - сладкий, содержаш,ий нежирное молочное сырье, сливки, сахар и ванилин.
Известный продукт содержит подсырную сыворотку, козье молоко, сахар, патоку или карамель, сливки, ванилин, при этом рН раствора 5,1-5,7 и состав продукта колеблетс в следуюш,их пределах, мас.°/о:
Влага17,40-28,20 Жир1,90-28,70
Белок7,90-12,20
Лактоза34,40-46,20 Зола4,00-4,80
Недостатками известного продукта вл ютс повышенное содержание минеральных веш,еств, придаюших продукту солоноватый привкус, повышенное содержание лактозы, обуславливаюшее песчанистость консистенции.
Кроме того, продукт противопоказан люд м, страдаюш,им лактозной непереносимостью .
Цель изобретени - улучшение органолептических и структурно-механических свойств сыра и расширение ассортимента малокалорийных продуктов.
Поставленна цель достигаетс тем, что сыр норвежского типа - сладкий, содержащий нежирное молочное сырье, сливки 72%-ной жирности, сахар и ванилин, дополнительно содержит фруктовый сироп, сухое обезжиренное молоко, а в качестве нежирного молочного сырь - деминерализованную делактозированную сгуш,енную подсырную сыворотку с содержанием сухих вешеств 55-60% при следующем соотношении компонентов, мае. %: Деминерализованна делактозированна сгущенна подсырна сыворотка с содержанием сухих веществ 55-600/070-74 Сухое обезжиренное молоко 10-14 Сливки 72/о-ной жирности 9-10 Сахар 5-6 Ванилин (1,001-0,002 Фруктовый сироп 1,5-2,0 В том числе сыр содержит (при рН 2,6-5,8), мае. о/о:
Влага27,64-34,46
Жир6,78-7,20
Белок33,40-31,71
Лактоза19,26-19,65
Зола2,50-2,00
Оптимальное количество вводимого сухого обезжиренного молока устанавливают
из расчета соотношени сывороточных белков и казеина 1:1, вл ющегос наиболее благопри тным дл усвоени организмом, а также позвол ющего стабилизировать
коллоидно-кристаллизационную структуру систем белки-углеводы-жир-соль-вода и получение продукта с требуемой плотной консистенцией за счет повыщенной влагосв зывающей способности белков, главным образом сухого казеина.
Использование частично деминерализованной и делакторизованной подсырной сыворотки, в которой содержание лактозы и минеральных веществ снижено на 45- 50°/о, позвол ет получить продукт с наличием незначительного количества мелких кристаллов лактозы размерами 15-20 мкм и устранить посторонний солоноватый вкус в сладком продукте. Применение частично деминерализованной и делактозированной подсырной сыворотки, в которой содержание лактозы и минеральных веществ выше упом нутого предела, положительного эффекта не дает. Отмечаетс крупинчатость консистенции и наличие солоноватого привкуса .
При использовании предлагаемого вида сырь ниже показателей указанного предела невозможно получить продукт с требуемой плотной консистенцией при установленном соотношении основных компонентов продукта, и это ведет к его удорожанию . Ароматические и подслащивающие вещества ввод т в продукт с учетом органолептических и структурно-механических показателей .
Изготовление предлагаемого сыра норвежского типа - сладкого осуществл етс
следующим образом..
Составл ют смесь при 95-100°С из сгущенной частично деминерализованной и делактозированной подсырной сыворотки с содержанием сухих веществ 55-60%
в количестве 70-74% от общей массы смеси, сухого обезжиренного молока, 9-10% сливок 72%-ной жирности, устанавливают значение рН 5,6-5,8 при помощи различных пищевых кислот, внос т вкусовые и ароматические ингредиенты, гомогенизируют при температуре составлени
смеси в течение 30-40 мин, w 1500 об/мин,
расфасовывают, охлаждают ниже 20°С.
Полученный продукт хран т при 5-8°С.
Пример }. Дл получени 106 кг продукта берут 74 кг сгущенной до 60% сухих веществ с температурой 100°С частично деминерализованной и делактозированной подсырной сыворотки, 14 кг сухого обезжиренного молока, 10 кг сливок 72%-ной жирности, 6 кг сахара, 0,001 кг ванилина , 2,0 кг фруктового сиропа и с.мешивают . Устанавливают значение рН 5,6, гомогенизируют, расфасовывают и охлаждают двухступенчато: сначала до 20°С, выдерживают при этой температуре 20- 30 мин, а затем охлаждают до 8°С в камере хранени . Продукт имеет при тный вкус со слабовыраженным привкусом сыворотки, цвет обусловлен внесенными компонентами, плотную однородную консистенцию с наличием незначительного количества мелких кристаллов лактозы размерами 15-20 мкм со следующим основным химическим составом , мае. %: Влага27,64 Жир, 6,78 Белок33,40 Лактоза19,26 Зола2,50 Пример 2. Дл получени 95,5 кг продукта берут 70 кг сгущенной до концентрации 55% сухих веществ частично деминерализованной и делактозированной лодсырной сыворотки с температурой 95°С, 10 кг сухого обезжиренного молока, 9 кг сливок 72/о-ной жирности, 5 кг сахара, 0,002 кг ванилина и 1,5 кг фруктового сиропа и смешивают. Устанавливают значение рН 5,8, а затем провод т все операции по примеру 1. Полученный продукт имеет при тный вкус, цвет обусловлен внесенными компонентами , плотную однородную консистенцию со следующим основным химическим составом, мае. %: Влага34,46 Жир7.20 Белок31,71 Лактоза19,65 Зола2,00 Пример 3. Дл приготовлени 101,25 кг продукта берут 72,0 кг сгущенной до концентрации 57,5% сухих веществ частично деминерализованной и делактозированной подсырной сыворотки с температурой 97,5°С, 12,0 кг сухого обезжиренного молока , 9,5 кг сливок 72/о-ной жирности, 5,5 кг сахара, 0,0015 кг ванилина и 1,75 кг фруктового сиропа и смешивают. Устанавливают значение рН 5,7 и затем провод т все операции по примеру 1. Полученный продукт имеет при тный вкус, цвет теста обусловлен внесенными компонентами (фруктового сиропа), плотную однородную консистенцию со следующим основным химическим составом, мае. %: Влага30,96 Жир6,99 Белок32,55 Лактоза19,45 Зола2,25 . Использование в качестве основного сырь частично деминерализованной и д-елактозированной подсырной сыворотки позвол ет получить продукт без постороннего солоноватого привкуса и с более доступным дл усвоени организмом сбалансированным белково-углеводным и солевым составом, что в свою очередь повыщает биологическую ценность продукта. Введение в рецептуру предлагаемого сыра обезжиренного сухого молока позвол ет создать благопри тное соотношение сывороточных белков и казеина дл усвоени организмом, стабилизировать коллоидно-кристаллизационную структуру и получить .продукт с требуемой плотной консистенцией при содержании влаги выще, чем в известном сыре. Сочетание фосфолицидного комплекса сливок с белком сухого обезжиренного молока позвол ет сгладить вкус оставшихс солей подсырной сыворотки и получить продукт с хорошими органолептическими показател ми . Сниженное количество лактозы в продукте позвол ет повысить его диетическую ценность и снизить песчанистость консистенции. Предлагаемый сыр норвежского типа - сладкий имеет следующие преимущества по сравнению с известным: снижена зольность и содержание лактозы примерно на 45-50% улучшены органолептические и структурно-механические характеристики; повышена его диетическа ценность. Экономический эффект в молочной промышленности составл ет около 60 руб. на 1 т продукта.
Claims (1)
- СЫР НОРВЕЖСКОГО ТИПА — СЛАДКИЙ, содержащий нежирное молочное сырье, сливки. 72%-жирности, сахар и ванилин, отличающийся тем, что, с целью улучшения его органолептических и структурно-механических свойств и расширения ассортимента малокалорийных продуктов, он дополнительно содержит фруктовый сироп, сухое обезжиренное молоко, а в качестве нежирного молочного сырья — деминерализованную делактозированную сгущенную подсырную сыворотку с содержанием сухих веществ 55—60% при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Деминерализованная делактозированная сгущенная подсырная сыворотка с содержанием сухих веществ 55—60% 70—74 Сухое обезжиренное молоко 10—74 Сливки 72%-ной жирности 9—10 Сахар 5—6 Ванилин 0,001—0,002 Фруктовый сироп 1,5-2,0
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU833604253A SU1132890A1 (ru) | 1983-06-10 | 1983-06-10 | Сыр норвежского типа-сладкий |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU833604253A SU1132890A1 (ru) | 1983-06-10 | 1983-06-10 | Сыр норвежского типа-сладкий |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1132890A1 true SU1132890A1 (ru) | 1985-01-07 |
Family
ID=21068039
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU833604253A SU1132890A1 (ru) | 1983-06-10 | 1983-06-10 | Сыр норвежского типа-сладкий |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1132890A1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2008101449A1 (en) * | 2007-02-21 | 2008-08-28 | Mega A.S. | Dairy product and a process for production thereof |
US7867520B2 (en) * | 2006-06-21 | 2011-01-11 | Adeka Corporation | Flavor improving agent |
-
1983
- 1983-06-10 SU SU833604253A patent/SU1132890A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Food Technology. 1976, 30, № 11, p. 62-74 (прототип). * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7867520B2 (en) * | 2006-06-21 | 2011-01-11 | Adeka Corporation | Flavor improving agent |
WO2008101449A1 (en) * | 2007-02-21 | 2008-08-28 | Mega A.S. | Dairy product and a process for production thereof |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU625327A1 (ru) | Состав смеси дл мороженого | |
US5478587A (en) | Dessert composition | |
US4497841A (en) | Low calorie dessert mixes and products prepared therefrom | |
AU642109B2 (en) | Ice cream and method of manufacturing | |
EP0308091A3 (en) | Low and non-fat frozen dairy desserts | |
US4876106A (en) | Highly versatile comprehensive nutritional composition | |
SU1132890A1 (ru) | Сыр норвежского типа-сладкий | |
RU2120764C1 (ru) | Смесь для производства мороженого "аксинья" | |
EP0883350B1 (en) | Protein rich dietary ice cream | |
SU1570693A1 (ru) | Смесь дл приготовлени мороженого "Фантази | |
US1935596A (en) | Method of increasing the food value of frozen comestibles | |
EP0385541A3 (en) | Butter containing spread and process for preparation thereof | |
SU1346108A1 (ru) | Способ производства сыра норвежского типа | |
SU1329744A1 (ru) | Способ производства творога | |
CA1295875C (en) | Comprehensive nutritional system | |
RU1789177C (ru) | "Способ приготовлени крема типа "Птичье молоко" | |
JPS6260050B2 (ru) | ||
FI104782B (fi) | Menetelmä vähän laktoosia sisältävän voin ja voita muistuttavien maitopohjaisten rasvaseosten valmistamiseksi | |
SU1750591A1 (ru) | "Смесь дл получени сгущенного молочного продукта "жемчуг" | |
JPS57150348A (en) | Preparation of pudding-like ice cream | |
SU789095A1 (ru) | Способ производства сливочного масла " рославское | |
SU1301371A1 (ru) | Способ получени сухой молочной смеси дл пудинга | |
RU2010531C1 (ru) | Композиция для сыра плавленного | |
SU1066523A1 (ru) | Заменитель ореха дл шоколадных изделий | |
CA2011526A1 (en) | Dessert food product |