RU2765054C1 - Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами - Google Patents
Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами Download PDFInfo
- Publication number
- RU2765054C1 RU2765054C1 RU2021102017A RU2021102017A RU2765054C1 RU 2765054 C1 RU2765054 C1 RU 2765054C1 RU 2021102017 A RU2021102017 A RU 2021102017A RU 2021102017 A RU2021102017 A RU 2021102017A RU 2765054 C1 RU2765054 C1 RU 2765054C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- curd
- mixed
- amount
- milk
- filler
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ изготовления творожной пасты осуществляют следующим образом. Получают творожный сгусток из молока коровьего 2,5% жирности в количестве 85,5% и закваски в количестве 5%. Смешивают сгусток с биологически активной добавкой в количестве 2,5%, в качестве которой используют цветочную пыльцу, смешанную с медом в соотношении 1:1, и растительным наполнителем в количестве 7%, в качестве которого используют измельченную до пюреобразного состояния хурму, которую смешивают с сахаром в соотношении 1:0,5 и уваривают в течение 20-30 мин. Подготовленные добавку и наполнитель вносят в творожную пасту охлажденными. Содержание исходных компонентов выражено в мас.%. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента продукции, получение продукта, обладающего функциональными свойствами и улучшенными органолептическими показателями. 2 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для приготовления творожных изделий с наполнителем функционального и диетического назначения для здорового питания.
Известен состав пищевого модуля (патент РФ 2 124 847, кл. A23L 1/00, A23L 1/30, A23L 1/29, A23L 1/48, A23L 1/212, A23L 1/314, A23L 1/10, 1999 г.), предусматривающий состав из растительного или молочного сырья (в качестве основы из молочного сырья он содержит сухое молоко, или сухую кисломолочную закваску, или творог) и биологически активной пищевой добавки - цветочной пыльцы.
Недостатком известного состава пищевого модуля использование в качестве основного сырья готового творога сухое молоко, или сухую кисломолочную закваску, а также недостаточно сбалансированный состав готового продукта.
Известен способ получения молочного продукта (патент РФ 2 588 443, кл. А23С 9/00, 2016 г.), включающий обезжиренное или цельное молоко, дигидрокверцитин, фруктозу, лактулозу, ванилин или цикорий и производят сушку, растворяют специально обработанной очищенной водой, смесь охлаждают до 6°С, вносят в нее сывороточный белок, цветочную пыльцу и лиофилизированное маточное молочко.
Недостатком данного способа является низкая пищевая ценность готового продукта.
Известен способ получения сметанного продукта (патент РФ 2 663 113, кл. А23С 13/12 А23С 13/16, 2018 г.), включающий восстановление заменителя сухих сливок в питьевой воде, смешивание его со сливками молочными, внесение пюре хурмы и натуральный подсластитель Greenlite, пастеризацию и гомогенизацию внесение закваски в виде заквасочных микроорганизмов лактоккоков, в количестве 3-5%, охлаждение, фасовку и созревание.
Недостатком данного способа является использование сухих сливок и их последующее восстановление, а также недостаточно функциональные свойства полученного продукта.
Известен способ обогащения творога для профилактического питания (патент РФ 2 567 608 кл. А23С 23/00 A23L 1/076, 2015 г.), включающий охлаждение творога, перемешивание в мешалке и внесение пчелиной пыльцы в количестве 0,05-0,07% от массы творога, перемешивают в течение 3-5 мин и фасуют с получением готового продукта.
Недостатком данного способа является применение готового творога и низкие органолептические показатели продукта.
Известен способ получения творожно-растительного продукта (патент РФ 2 370 045, кл. А23С 23/00, 2009 г.) предусматривающий смешивание творога нежирного с растительным наполнителем - шротом бахчевых культур, вкусовой добавкой - глицином и биодобавкой - цветочной пыльцой (обножкой).
Недостатком описанного способа являются использование в качестве основного сырья готового творога, а также использование в качестве растительного наполнителя шрот бахчевых культур, что снижает органолептические характеристики готового продукта, а также недостаточно функциональные свойства продукта.
Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является способ производства пасты творожной (патент РФ 2 390 155, кл. А23С 23/00, 2010 г.) предусматривающий приготовление творожной пасты с помощью пастеризации молока жирностью 2,5% жирности, охлаждении, ферментации и сквашивания молока, а также введения биологически активной добавки «Галактамин» и введение вкусового наполнителя черники в количестве 6%.
Недостатком способа производства пасты творожной является его узкая направленность: для детей с лактазной недостаточностью и легкой формой сахарного диабета.
Техническим результатом является получение продукта относящегося к молочной промышленности, обладающего функциональными свойствами.
Технический результат достигается тем, что в способе изготовления творожной пасты, включающем получение творожного сгустка и смешивание его с биологически активной добавкой и растительным наполнителем, согласно изобретению в качестве растительного наполнителя используют измельченную до пюреобразного состояния хурму, которую смешивают с сахаром в соотношении 1:0,5 и уваривают в течение 20-30 минут, а в качестве биологически акивной добавки - цветочную пыльцу, смешанную с медом в соотношении 1:1, растительный наполнитель и биологически активную добавку вносят в творожную массу охлажденными, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:
молоко коровье 2,5% | 85,5 |
закваска | 5,0 |
биологически активная добавка | |
в виде цветочной пыльцы, | |
смешанной с медом | 2,5 |
растительный наполнитель | |
из измельченной хурмы с сахаром | 7 |
Новизна заявленного предложения заключается в том, что за счет сочетания компонентов рецептуры, обладающих сбалансированным составом и полезными свойствами, а также профилактическим воздействием на организм, получаемый продукт обладает функциональными свойствами, за счет повышенного содержания в своем составе витаминов группы В и других необходимых нутриентов, благоприятно воздействующих на организм человека и оказывающих общеукрепляющее воздействие.
Использование способа изготовления творожной пасты в совокупности заявленных признаков из патентной, научно-технической и специальной литературы не известно из уровня техники, что соответствует критерию охраноспособности «изобретательский уровень».
Компоненты, входящие в состав творожной пасты:
Хурма обладает богатым составом, в ней содержится множество витаминов, особенно группы В; а также микроэлементы: железо, кальций, калий, фосфор, марганец, магний. Хурма полезна для профилактики авитаминоза, железодефицитной анемии. Использование в питании хурмы способствует общему оздоровлению, восстановлению нервной системы и всего организма.
Цветочная пыльца по содержанию белков превосходит мясо, молоко, яйца. А 30 г пыльцы покрывает суточную потребность организма в незаменимых аминокислотах и в витамине С. Ее употребление способствует понижению вредного холестерина и укреплению сосудистых стенок, справляется с воспалениями разного рода, предотвращает развитие анемии и дефицита витаминов, повышает уровень иммунитета и оказывает тонизирующее действие, регулирует кровяное давление.
Творожную пасту готовят по следующей технологии. Молоко коровье 2, 5% жирности охлажденное до температуры 4±2°С подают в резервуар для хранения (не более 6 часов), затем молоко нагревают до температуры 55±2°С, подают на очистку и нормализацию. После молоко пастеризуют при температуре 90°С, с выдержкой в течение 3-5 мин, и охлаждают 28°С. В молоко вносят закваску, приготовленную на стерилизованном молоке жирностью 2,5%, из специально подобранных чистых культур мезофильных лактококков в количестве 5% от массы молока. Сквашивают не более 17 часов до образования сгустка с кислотностью рН 4,6. Прессуют отделившуюся сыворотку до остаточной влажности в творожном сгустке не более 80%. Полученный сгусток перемешивают в резервуаре, затем вносят цветочную пыльцу смешанную с медом 1:1 в количестве 2,5% и наполнитель из хурмы смешанную и уваренную с сахаром. Наполнитель из хурмы готовят следующим образом: тщательно промывают хурму, очищают, измельчают до пюреобразного состояния, добавляют сахар в соотношении 1:0,5 соответственно и уваривают в течение 20-30 минут, затем остужают и вводят в творожную массу. Наполнитель из хурмы распределяется по всей массе продукта. Затем продукт направляют на фасовку и упаковку. Упакованный продукт направляют в холодильную камеру для доохлаждения до температуры (4±2)°С.
Пример, молоко-сырье (85,5 л) охлаждают до температуры 4±2°С и подают в резервуар для хранения (не более 6 часов), далее молоко нагревают до температуры 55±2°С, подают на очистку и нормализацию. Затем молоко пастеризуют при температуре 95°С, с выдержкой в течение 3-5 мин и охлаждают до температуры сквашивания 28°С. В молоко вносят закваску, приготовленную на стерилизованном молоке жирностью 2,5%, из специально подобранных чистых культур мезофильных лактококков в количестве 5% (5 л) от массы молока. Сквашивают не более 17 часов до образования сгустка с кислотностью рН 4,5. Прессуют отделившуюся сыворотку до остаточной влажности в творожном сгустке не более 80%. Полученный сгусток перемешивают в резервуаре, затем в него вносят биологически активную добавку - цветочную пыльцу с медом в количестве 2,5% (2,5 л) и растительный наполнитель из хурмы смешанную и уваренную с сахаром в количестве 7% (7 л) от массы сгустка. Перемешивают и охлаждают, готовую творожную пасту расфасовывают и доохлаждают в течение 2-3 часов до температуры 4±2°С.Органолептические показатели полученной творожной пасты представлены в таблице 1.
Для подтверждения эффективности заявляемого способа, были проведены исследования для получения сравнительной оценки относительно прототипа по удовлетворению в основных пищевых веществах, показатели которой представлены в таблице 2.
Использование предлагаемого способа изготовления творожной пасты дает следующие преимущества:
- использование цветочной пыльцы с медом в продукте позволяет применять его в целях профилактического питания;
- полезные свойства компонентов рецептуры, обуславливают общеукрепляющее воздействие на организм;
- обладает улучшенными органолептическими показателями, за счет введения в продукт новых компонентов;
- наполнитель из хурмы, смешанный и уваренный с сахаром, распределяется по всему объему продукта, придает продукту приятный вкус и полезные свойства;
- позволяет расширить ассортимент продукции в молочной промышленности.
Claims (2)
- Способ изготовления творожной пасты, включающий получение творожного сгустка и смешивание его с биологически активной добавкой и растительным наполнителем, отличающийся тем, что в качестве растительного наполнителя используют измельченную до пюреобразного состояния хурму, которую смешивают с сахаром в соотношении 1:0,5 и уваривают в течение 20-30 мин, а в качестве биологически активной добавки - цветочную пыльцу, смешанную с медом в соотношении 1:1, растительный наполнитель и биологически активную добавку вносят в творожную массу охлажденными, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:
-
молоко коровье 2,5% 85,5 закваска 5,0 биологически активная добавка в виде цветочной пыльцы, смешанной с медом 2,5 растительный наполнитель из измельченной хурмы с сахаром 7
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021102017A RU2765054C1 (ru) | 2021-01-28 | 2021-01-28 | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2021102017A RU2765054C1 (ru) | 2021-01-28 | 2021-01-28 | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2765054C1 true RU2765054C1 (ru) | 2022-01-25 |
Family
ID=80445337
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2021102017A RU2765054C1 (ru) | 2021-01-28 | 2021-01-28 | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2765054C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2124847C1 (ru) * | 1997-12-26 | 1999-01-20 | Закрытое акционерное общество "Биофит" | Состав пищевого модуля |
RU2370045C1 (ru) * | 2008-06-10 | 2009-10-20 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Способ получения творожно-растительного продукта |
RU2390155C2 (ru) * | 2008-02-05 | 2010-05-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Способ производства пасты творожной |
RU2567608C1 (ru) * | 2014-05-06 | 2015-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Способ обогащения творога для профилактического питания |
RU2663113C2 (ru) * | 2016-04-28 | 2018-08-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ получения сметанного продукта |
-
2021
- 2021-01-28 RU RU2021102017A patent/RU2765054C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2124847C1 (ru) * | 1997-12-26 | 1999-01-20 | Закрытое акционерное общество "Биофит" | Состав пищевого модуля |
RU2390155C2 (ru) * | 2008-02-05 | 2010-05-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Способ производства пасты творожной |
RU2370045C1 (ru) * | 2008-06-10 | 2009-10-20 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Способ получения творожно-растительного продукта |
RU2567608C1 (ru) * | 2014-05-06 | 2015-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Способ обогащения творога для профилактического питания |
RU2663113C2 (ru) * | 2016-04-28 | 2018-08-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ получения сметанного продукта |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГАВРИЛОВА Н.Б. и др., Творожный продукт с растительными ингредиентами, Молочная промышленность, Москва, N 3, 2019, с.20-21. * |
ГАВРИЛОВА Н.Б. и др., Творожный продукт с растительными ингредиентами, Молочная промышленность, Москва, N 3, 2019, с.20-21. ПРИCЯЖНAЯ C.П. и др., Разработка технологии пробиотических творожных сырков, обогащенных цветочной пыльцой, Вестник Aлтайского государственного аграрного университета N 9 (95), 2012, с.98-101. * |
ПРИCЯЖНAЯ C.П. и др., Разработка технологии пробиотических творожных сырков, обогащенных цветочной пыльцой, Вестник Aлтайского государственного аграрного университета N 9 (95), 2012, с.98-101. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2663113C2 (ru) | Способ получения сметанного продукта | |
RU2383140C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
RU2765054C1 (ru) | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами | |
RU2526491C1 (ru) | Профилактический кисломолочный продукт | |
RU2766205C1 (ru) | Способ изготовления творожной массы из козьего молока | |
RU2477052C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
RU2380914C2 (ru) | Композиция для получения плавленого сырного продукта | |
RU2766204C1 (ru) | Способ производства творожной пасты на основе козьего молока | |
RU2765056C1 (ru) | Способ получения функционального творожного продукта | |
RU2127529C1 (ru) | Способ получения комбинированного кисломолочного продукта "сказка" | |
RU2280991C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2769726C1 (ru) | Способ получения творожной массы из козьего молока | |
RU2765057C1 (ru) | Способ создания творожной пасты | |
RU2766202C1 (ru) | Способ создания творожной массы из козьего молока | |
RU2766203C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
RU2765058C1 (ru) | Способ приготовления творожной массы из козьего молока | |
RU2775397C1 (ru) | Способ производства творожной массы из козьего молока | |
RU2128444C1 (ru) | Композиция для производства кисломолочного белкового продукта | |
RU2765055C1 (ru) | Способ приготовления творожной пасты | |
RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
RU2819352C1 (ru) | Низкожирный кисломолочный десерт | |
RU2771053C1 (ru) | Способ производства творожной пасты | |
RU2139664C1 (ru) | Способ производства продукта питания на основе молока | |
RU2813991C1 (ru) | Кисломолочный десерт | |
RU2820833C2 (ru) | Кисломолочный ягодный десерт |