RU2478307C1 - Способ получения молочно-растительного экстракта из плодов люпина - Google Patents
Способ получения молочно-растительного экстракта из плодов люпина Download PDFInfo
- Publication number
- RU2478307C1 RU2478307C1 RU2012101749/10A RU2012101749A RU2478307C1 RU 2478307 C1 RU2478307 C1 RU 2478307C1 RU 2012101749/10 A RU2012101749/10 A RU 2012101749/10A RU 2012101749 A RU2012101749 A RU 2012101749A RU 2478307 C1 RU2478307 C1 RU 2478307C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lupine
- extract
- fruits
- minutes
- cheese whey
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой, в частности молочной промышленности. Способ характеризуется тем, что плоды люпина моют, измельчают их до размера частиц 1-1,5 мм и экстрагируют, для чего измельченные плоды люпина заливают подсырной сывороткой при соотношении плодов люпина и подсырной сыворотки 1:5-1:9, осуществляют процесс экстракции при постоянном перемешивании на вибросмесителе в течение 20-60 мин, при температуре 40-60°С и рН экстрагента 5,5-7,5. Затем экстракт отделяют от жома центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин в течение 20 мин, в экстракте определяют массовую долю сухих веществ 12,5-13,4%, пастеризуют его при 76-80°С, выдерживают в течение 15-20 с и охлаждают до 2-6°С. Изобретение позволяет повысить эффективность извлечения физиологически ценных компонентов, повысить пищевую и биологическую ценность, а также интенсифицировать процесс экстрагирования. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой, в частности молочной промышленности, и может быть использовано в качестве белкового обогатителя для производства молокосодержащих продуктов функционального назначения (кисломолочных напитков, йогуртов, мороженого и т.д.).
Известен способ получения белкового экстракта из нутового сырья, предусматривающий экстрагирование белка водой в течение 15 мин при 25°С [Патент РФ №2314716 С1 от 07.08.2007 Способ получения белкового экстракта из нутового сырья].
Недостатком способа является недостаточно высокое содержание сухих веществ в экстракте, невысокая пищевая и биологическая ценность, а также длительность процесса вследствие необходимости дополнительной подготовки при его дальнейшем использовании.
Технической задачей изобретения является разработка способа получения молочно-растительного экстракта из плодов люпина, позволяющего повысить эффективность извлечения физиологически ценных компонентов: аминокислот, витаминов, минеральных веществ, повысить пищевую и биологическую ценность, а также интенсифицировать процесс получения готового продукта за счет отсутствия дополнительной подготовки при его дальнейшем использовании.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ получен молочно-растительного экстракта из плодов люпина, характеризующийся тем, что плоды люпина моют, измельчают их до размера частиц 1-1,5 мм и экстрагируют, для чего измельченные плоды люпина заливают экстрагентом, в качестве которого используют подсырную сыворотку при соотношении плодов люпина и подсырной сыворотки 1:5-1:9, осуществляют процесс экстракции при постоянном перемешивании на вибросмесителе в течение 20-60 мин, при температуре 40-60°С и рН экстрагента 5,5-7,5, затем экстракт отделяют от жома центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин в течение 20 мин, получая массовую долю сухих веществ в экстракте 12,5-13,4%, пастеризуют его при 76-80°С, выдерживают в течение 15-20 с и охлаждают до 2-6°С.
Технический результат изобретения заключается в повышении эффективности извлечения физиологически ценных компонентов: аминокислот, витаминов, минеральных веществ, в повышении пищевой и биологической ценности, а также в интенсификации процесса экстрагирования вследствие отсутствия дополнительной подготовки при его дальнейшем использовании.
Плоды люпина являются ценной зерновой культурой, так как они содержат полиненасыщенные жирные кислоты(олеиновую, арахидоновую и др.),незаменимые аминокислоты, макро- и микроэлементы, высокое содержание витамина Е, что свидетельствует об их антиоксидантных свойствах.
В качестве экстрагента пищевых веществ растительного сырья нами предложено применять подсырную сыворотку, полученную в результате производства сыра. Это предположение базируется на низкой активной кислотности; наличие лактозы - активного редуцирующего сахара, характеризующегося слабыми кислотными свойствами, увеличивает эффективность процесса экстрагирования; содержании 50% сухих веществ, в том числе до 1% молочного белка
Способ осуществляют следующим образом.
Плоды люпина моют, измельчают их до размера частиц 1-1,5 мм и экстрагируют, для чего измельченные плоды люпина заливают экстрагентом, в качестве которого используют подсырную сыворотку при соотношении плодов люпина и подсырной сыворотки 1:5-1:9, осуществляют процесс экстракции при постоянном перемешивании на вибросмесителе в течение 20-60 мин, при температуре 40-60°С и рН экстрагента 5,5-7,5, затем экстракт отделяют от жома центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин в течение 20 мин, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 12,5-13,4%, пастеризуют его при 76-80°С, выдерживают в течение 15-20 с и охлаждают до 2-6°С.
В экстракте определяют аминокислотный состав методом капиллярного электрофореза, массовую долю белка - калориметрическим методом, минеральные соединения (макроэлементы - кальций, фосфор) - титриметрически, витамины (B1, B2, E) - вольтамперометрически, лактозу - поляриметрически. Экстракт физиологически ценных компонентов плодов люпина снижает энергетическую ценность продуктов и является источником полноценных белков и эссенциальных элементов.
В экстракте массовая доля сухих веществ составляет 12,5-13,4%, в том числе белка 6,9-7,2%, жира 0,4-0,6%, углеводов 4,5-4,7%, золы 0,7-0,9%.
Способ иллюстрируется следующими примерами:
Пример 1
Плоды люпина моют, измельчают их до размера частиц 1-1,5 мм и экстрагируют, для чего измельченные плоды люпина заливают подсырной сывороткой при соотношении плодов люпина и подсырной сыворотки 1:8, осуществляют процесс экстракции при постоянном перемешивании на вибросмесителе в течение 40 мин, при температуре 50°С и рН экстрагента 6,0, затем экстракт отделяют от жома центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин в течение 20 мин, в экстракте определяют массовую долю сухих веществ 12,6%, пастеризуют его при 78°С, выдерживают в течение 15 с и охлаждают до 4°С. Способ осуществим. Результаты анализа приведены в таблице.
Пример 2
Плоды люпина моют, измельчают их до размера частиц 1-1,5 мм и экстрагируют, для чего измельченные плоды люпина заливают подсырной сывороткой при соотношении плодов люпина и подсырной сыворотки 1:7, осуществляют процесс экстракции при постоянном перемешивании на вибросмесителе в течение 50 мин, при температуре 45°С и рН экстрагента 6,5, затем экстракт отделяют от жома центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин в течение 20 мин, в экстракте определяют массовую долю сухих веществ 13,1%, пастеризуют его при 78°С, выдерживают в течение 15 с и охлаждают до 4°С. Способ осуществим. Результаты анализа приведены в таблице.
Таблица | ||
Примеры осуществления способа | ||
Показатель | Данные по примерам | |
1 | 2 | |
Массовая доля сухих веществ, %, в том числе: | 13,1 | 12,6 |
Массовая доля белка, %, в том числе сывороточный белок | 7,1 | 6,9 |
0,7 | 0,7 | |
Массовая доля жира, % | 0,5 | 0,3 |
Массовая доля углеводов, % | 4,6 | 4,5 |
Массовая доля золы, % | 0,9 | 0,9 |
Кислотность, °Т | 17 | 16 |
pН | 6,1 | 6,0 |
Плотность, кг/м3 | 1027 | 1026 |
Как видно из таблицы, положительный эффект по предлагаемому способу достигается при экстрагировании физиологически ценных компонентов плодов люпина подсырной сывороткой при рН 5,5-7,5, соотношении плодов люпина и подсырной сыворотки 1:5-1:9, температуре 40-60°С и в течение 20-60 мин. Применение подсырной сыворотки в качестве экстрагента позволяет объединить ценные компоненты молочного и растительного сырья и получить пищевую композицию, наиболее полно отвечающую современным концепциям рационального питания.
При изменении соотношения объемов твердой и жидкой фаз за пределы указанного интервала снижается массовая доля сухих веществ в экстракте, эффективность экстрагирования уменьшается. При уменьшении или увеличении рН подсырной сыворотки снижается массовая доля сухих веществ в экстракте. Температура экстрагирования выше 60°С приводит к разрушению витаминного комплекса, при этом в экстракте снижается массовая доля сухих веществ. Экстрагирование при температуре ниже 40°С приводит к снижению эффективности извлечения физиологически ценных компонентов из плодов люпина. Продолжительность экстрагирования менее 20 мин также приводит к снижению содержания сухих веществ в экстракте, продолжительность экстрагирования выше 60 мин не приводит к увеличению эффективности извлечения физиологически ценных компонентов из плодов люпина и делать это нецелесообразно.
Предлагаемый способ получения молочно-растительного экстракта из плодов люпина позволяет:
- повысить эффективность извлечения физиологически ценных компонентов: аминокислот, витаминов, минеральных веществ;
- повысить пищевую и биологическую ценность;
- объединить ценные компоненты молочного и растительного сырья и получить пищевую композицию, наиболее полно отвечающую современным концепциям рационального питания;
- интенсифицировать процесс вследствие отсутствия дополнительной подготовки при его дальнейшем использовании.
Claims (1)
- Способ получения молочно-растительного экстракта из плодов люпина, характеризующийся тем, что плоды люпина моют, измельчают их до размера частиц 1-1,5 мм и экстрагируют, для чего измельченные плоды люпина заливают подсырной сывороткой при соотношении плодов люпина и подсырной сыворотки 1:5-1:9, осуществляют процесс экстракции при постоянном перемешивании на вибросмесителе в течение 20-60 мин при температуре 40-60°С и рН экстрагента 5,5-7,5, затем экстракт отделяют от жома центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин в течение 20 мин, в экстракте определяют массовую долю сухих веществ 12,5-13,4%, пастеризуют его при 76-80°С, выдерживают в течение 15-20 с и охлаждают до 2-6°С.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012101749/10A RU2478307C1 (ru) | 2012-01-18 | 2012-01-18 | Способ получения молочно-растительного экстракта из плодов люпина |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012101749/10A RU2478307C1 (ru) | 2012-01-18 | 2012-01-18 | Способ получения молочно-растительного экстракта из плодов люпина |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2478307C1 true RU2478307C1 (ru) | 2013-04-10 |
Family
ID=49152193
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012101749/10A RU2478307C1 (ru) | 2012-01-18 | 2012-01-18 | Способ получения молочно-растительного экстракта из плодов люпина |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2478307C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2542474C1 (ru) * | 2013-12-31 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства молокосодержащего напитка на основе молочно-растительного экстракта люпина |
RU2555528C1 (ru) * | 2014-02-10 | 2015-07-10 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики" (Университет ИТМО) | Способ получения продукта на растительной основе |
RU2564563C2 (ru) * | 2014-01-31 | 2015-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ИНВИТРО" | Способ получения молокосодержащего экстракта из листьев стевии |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2345543C1 (ru) * | 2007-09-12 | 2009-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ получения молочно-растительного экстракта из клубней якона |
RU2355193C1 (ru) * | 2007-12-19 | 2009-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ получения молочно-растительного экстракта из ягод барбариса |
RU2358475C1 (ru) * | 2007-12-19 | 2009-06-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ получения молочно-растительного экстракта из ягод калины |
RU2409966C1 (ru) * | 2009-05-25 | 2011-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ получения молочно-растительного экстракта топинамбура |
-
2012
- 2012-01-18 RU RU2012101749/10A patent/RU2478307C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2345543C1 (ru) * | 2007-09-12 | 2009-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ получения молочно-растительного экстракта из клубней якона |
RU2355193C1 (ru) * | 2007-12-19 | 2009-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ получения молочно-растительного экстракта из ягод барбариса |
RU2358475C1 (ru) * | 2007-12-19 | 2009-06-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ получения молочно-растительного экстракта из ягод калины |
RU2409966C1 (ru) * | 2009-05-25 | 2011-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ получения молочно-растительного экстракта топинамбура |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2542474C1 (ru) * | 2013-12-31 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства молокосодержащего напитка на основе молочно-растительного экстракта люпина |
RU2564563C2 (ru) * | 2014-01-31 | 2015-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ИНВИТРО" | Способ получения молокосодержащего экстракта из листьев стевии |
RU2555528C1 (ru) * | 2014-02-10 | 2015-07-10 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики" (Университет ИТМО) | Способ получения продукта на растительной основе |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20110293804A1 (en) | Methods of Separating Fat From Non-Soy Plant Materials and Compositions Produced Therefrom | |
CN104082423B (zh) | 一种同时生产天然椰子油和低脂椰子汁的方法 | |
de Medeiros et al. | Sensory profile and physicochemical parameters of cheese from dairy goats fed vegetable oils in the semiarid region of Brazil | |
RU2478307C1 (ru) | Способ получения молочно-растительного экстракта из плодов люпина | |
El-Deeb et al. | Production of flavoured fermented camel milk | |
RU2437557C1 (ru) | Способ получения белково-витаминного продукта | |
Taneva et al. | Total phenolic content and antioxidant activity of yoghurt with goji berries (Lycium barbarum) | |
Illingworth et al. | Anhydrous milk fat manufacture and fractionation | |
Elsamani et al. | Physicochemical characteristics and organoleptic properties of peanuts milk-based yoghurt fortified with skimmed milk powder | |
RU2301531C1 (ru) | Способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии | |
CN104719776B (zh) | 大豆组合物及其制造方法、应用 | |
CN104082412A (zh) | 刺梨酸奶及其制备方法 | |
Jang-Hyuk | Composition of Vitamin A, E, $ B_l $ and $ B_2 $ Contents in Korean Cow's Raw Milk in Korea | |
RU2409966C1 (ru) | Способ получения молочно-растительного экстракта топинамбура | |
RU2624035C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2345543C1 (ru) | Способ получения молочно-растительного экстракта из клубней якона | |
RU2489027C1 (ru) | Способ получения молочно-растительного экстракта из клубней скорцонеры | |
RU2392821C2 (ru) | Способ получения молочно-белковых продуктов | |
RU2583655C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
RU2386260C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка "ацидофильный мед" | |
JP3236898U (ja) | ゴマミルク及びその製造方法 | |
CN102860406A (zh) | 一种提取绿豆活性蛋白的方法 | |
CN102763732A (zh) | 菠菜汁豆腐乳及其制备方法 | |
Jayasekara et al. | Processing technologies for virgin coconut oil and coconut based Confectionaries and beverages | |
RU2437553C1 (ru) | Способ получения белково-витаминного концентрата |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150119 |