CN104082412A - 刺梨酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及刺梨酸奶及其制备方法，将乳制品配以刺梨浓缩汁、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。本发明产品含多种益生菌以及VC和SOD成分，具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，补充VC，并具有排毒养颜的效果，是一种具有保健功能的酸奶。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸奶以及该酸奶的制备方法，特别是涉及一种以乳制品和刺梨为主要原料的酸奶及其制备方法。
背景技术
刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，果皮上密生小肉刺。贵州、广西等地的山区盛产刺梨，年产高达数十万吨，目前刺梨以野生为主，有少量引种栽培，刺梨果含有氨基酸、维生素、蛋白质及钙、钾、锌、镁、硒等矿物质以及过氧化物歧化酶SOD。VC含量极高，每100 克鲜果中含VC 841-3541毫克，相当于柑橘的50 倍，山楂果的28 倍，猕猴桃的10 倍，具有“维生素C 之王”的美称。刺梨果具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充VC，并具有排毒养颜的效果。
由于刺梨果味较淡而多渣，外表长有毛刺，因此很少鲜食，多以刺梨果脯、刺梨罐头、刺梨蜜饯、刺梨固体饮料等形式食用。而刺梨酸奶尚未见文献报道。
发明内容
本发明是针对目前市场上刺梨酸奶的空缺，旨在提供一种营养成分丰富，具有保健功能的刺梨酸奶。
刺梨酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-10份、刺梨汁5-20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.刺梨浓缩汁制备：选择新鲜无腐烂霉变的刺梨，取果肉切块，加入0.7%的柠檬酸护色，榨汁，滤渣加1.5倍的纯净水，常温浸提1-2h，再次榨汁，合并两次滤液，将其浓缩至原体积的1/3，得到浓缩刺梨汁；
b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加刺梨汁和剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，在42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；
e.冷藏：将发酵好的山楂酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥ 8.1％。
所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按3:3:1的重量比混合而成。
本发明优点：1）产品集刺梨与酸奶的保健功能与一体，具有健胃、消食、滋补、软化血管、降血压、杀菌等作用，并具有补充VC和排毒养颜的效果；2）产品较大程度的保存了刺梨中的营养成分。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1：
刺梨酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶75份、稳定剂（CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成）3份、蔗糖7份、刺梨浓缩粉15份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.刺梨浓缩汁制备：选择新鲜无腐烂霉变的刺梨，取果肉切块，加入0.7%的柠檬酸护色，榨汁，滤渣加1.5倍的纯净水，常温浸提1-2h，再次榨汁，合并两次滤液，将其浓缩至原体积的1/3，得到浓缩刺梨汁；
b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加刺梨浓缩汁和剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合而成的菌种200u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65°T；
e.冷藏：将发酵好的山楂酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
实施例2：
刺梨酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶80份、稳定剂（CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成）3份、蔗糖7份、刺梨浓缩粉10份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.刺梨浓缩汁制备：选择新鲜无腐烂霉变的刺梨，取果肉切块，加入0.7%的柠檬酸护色，榨汁，滤渣加1.5倍的纯净水，常温浸提1-2h，再次榨汁，合并两次滤液，将其浓缩至原体积的1/3，得到浓缩刺梨汁；
b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加刺梨浓缩汁和剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合而成的菌种220u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在70°T；
e.冷藏：将发酵好的山楂酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
实施例3：
刺梨酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶85份、稳定剂（CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成）3份、蔗糖7份、刺梨浓缩粉5份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.刺梨浓缩汁制备：选择新鲜无腐烂霉变的刺梨，取果肉切块，加0.7%的柠檬酸护色，榨汁，滤渣加1.5倍的纯净水，常温浸提1-2h，再次榨汁，合并两次滤液，将其浓缩至原体积的1/3，得到浓缩刺梨汁；
b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加刺梨浓缩汁和剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合而成的菌种230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在72°T；
e.冷藏：将发酵好的山楂酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
Claims (4)
1.刺梨酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-10份、浓缩刺梨汁5-20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.刺梨浓缩汁制备：选择新鲜无腐烂霉变的刺梨，取果肉切块，加入0.7%的柠檬酸护色，榨汁，滤渣加1.5倍的纯净水，常温浸提1-2h，再次榨汁，合并两次滤液，将其浓缩至原体积的1/3，得到的刺梨浓缩汁；
b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加浓缩刺梨汁和剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，在42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；
e.冷藏：将发酵好的山楂酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
2. 如权利要求1所述的刺梨酸奶及其制备方法，其特征在于所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥ 8.1％。
3.如权利要求1所述的刺梨酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
4.如权利要求1所述的刺梨酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合而成。
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| CN201410254201.4A CN104082412A (zh) | 2014-06-10 | 2014-06-10 | 刺梨酸奶及其制备方法 |
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| CN201410254201.4A Pending CN104082412A (zh) | 2014-06-10 | 2014-06-10 | 刺梨酸奶及其制备方法 |
Country Status (1)
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105707760A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-06-29 | 贵州大学 | 一种刺梨果渣营养液 |
| CN106578060A (zh) * | 2016-12-07 | 2017-04-26 | 青海金祁连乳业有限责任公司 | 一种沙枣酸奶及其制作方法 |
| CN110178898A (zh) * | 2019-06-10 | 2019-08-30 | 贵州中医药大学 | 金刺梨酸奶及其制备方法 |
| CN112586562A (zh) * | 2020-12-10 | 2021-04-02 | 贵州中医药大学 | 中药酸奶及其制备方法 |
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2014
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|---|---|---|---|---|
| CN105707760A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-06-29 | 贵州大学 | 一种刺梨果渣营养液 |
| CN106578060A (zh) * | 2016-12-07 | 2017-04-26 | 青海金祁连乳业有限责任公司 | 一种沙枣酸奶及其制作方法 |
| CN110178898A (zh) * | 2019-06-10 | 2019-08-30 | 贵州中医药大学 | 金刺梨酸奶及其制备方法 |
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Application publication date: 20141008 |
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