CN103919213B - 一种奶酪粒果汁饮品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了奶酪粒果汁饮品及其制备方法，其制备方法为：(1)将果汁与稳定剂以100:0.1-100:0.5的质量比混合，均质，于106-110℃下灭菌10-20s，冷却，得混合料；其中，稳定剂为结冷胶、海藻酸钠、魔芋胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶中的一种或多种；(2)将天然奶酪的颗粒与混合料以20-50g：1000mL的比例混合，即得；其中，天然奶酪为硬质成熟奶酪，天然奶酪的成熟期为3-4个月。本发明的奶酪粒果汁饮品，能够保持奶酪和果汁中的独立营养成分，奶酪粒长时间稳定均匀的悬浮于果汁中，且稳定性好、咀嚼性强，口感丰富，营养健康。

Description

一种奶酪粒果汁饮品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种奶酪粒果汁饮品及其制备方法。
背景技术
奶酪是公认的营养佳品。牛奶制作奶酪的得率大约在7-10％，奶酪中除优质蛋白质外，奶酪还含有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A、胡萝卜素，和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种成分，这些物质具有许多重要的生理功能。
纯果汁和新鲜水果一样，含有丰富的维生素。例如100％橙汁中维生素C和胡萝卜素的含量较高，喝一杯250ml高品质100％橙汁基本上能满足成年人一天维生素C的营养需要，胡萝卜素除了能在人体内部分地转化为维生素A以外，还具有较强的抗氧化作用，有助于消除人体内的自由基及脂质过氧化物对健康的危害。纯果汁中钾、镁等矿物质的含量很丰富，而且钾的含量较多而钠的含量很少，这对于预防高血压十分有利。钾、钠、镁、钙等元素在人体代谢过程中可产生碱性物质，有利于中和过多的酸性物质，保持人体内的酸减平衡，纯果汁中还含有维生素B2、叶酸等多种维生素。
将果汁喝奶酪粒相结合，能够提高果汁饮用时的咀嚼性，同时其还富含更多种的营养成分。然而，在将果汁与奶酪粒混合时，会出现奶酪容易沉淀在果汁底部，悬浮性差的状况。此外，由于果汁的酸度较高，混合后容易导致奶酪发生变质、口感融合性差、营养成分变性等问题。
发明内容
本发明解决了现有技术中无法制得长期均匀悬浮、口感融合性好的奶酪粒果汁饮品的缺陷，提供了一种奶酪粒果汁饮品及其制备方法。本发明的奶酪粒果汁饮品，能够保持奶酪和果汁中的独立营养成分，奶酪粒长时间稳定均匀的悬浮于果汁中，且具有稳定性好、咀嚼性强，口感丰富，营养健康等特点。
本发明通过以下技术方案解决上述技术问题。
本发明提供了一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤：
(1)将果汁与稳定剂以100:0.1-100:0.5的质量比混合，均质，于106-110℃下灭菌10-20s，冷却，得混合料；其中，所述稳定剂为结冷胶、海藻酸钠、魔芋胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶中的一种或多种；
(2)将天然奶酪的颗粒与所述混合料以20-50g：1000mL的比例混合，即得；其中，所述天然奶酪为硬质成熟奶酪，所述天然奶酪的成熟期为3-4个月。
步骤(1)中，所述果汁为本领域常规使用的纯果汁，较佳地为哈密瓜汁、橙汁、芒果汁、苹果汁、葡萄汁、黄桃汁、西番莲汁、山楂汁、猕猴桃汁和香蕉汁中的一种或多种。
步骤(1)中，所述稳定剂较佳地为下述稳定剂I～VI中的任一种：
稳定剂I：结冷胶；
稳定剂II：结冷胶和海藻酸钠；
稳定剂III：结冷胶和魔芋胶；
稳定剂IV：卡拉胶、魔芋胶和琼脂；
稳定剂V：羧甲基纤维素钠和卡拉胶；
稳定剂VI：黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠。
所述稳定剂II中，所述结冷胶和海藻酸钠的质量比较佳地为1:5-5:1，更佳地为1:1。所述稳定剂II的用量较佳地为0.14-0.3％，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比。
所述稳定剂III中，所述结冷胶和魔芋胶的质量比较佳地为1:10-10:1，更佳地为1:5。所述稳定剂III的用量较佳地为0.2-0.3％，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比。
所述稳定剂IV中，所述卡拉胶、魔芋胶和琼脂的质量比较佳地为5:5:1-1:1:5，更佳地为3:3:1。所述稳定剂IV的用量较佳地为0.2-0.3％，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比。
所述稳定剂V中，所述羧甲基纤维素钠和卡拉胶的质量比较佳地为1:10-10:1，更佳地为5:1。所述稳定剂V的用量较佳地为0.2-0.4％，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比。
所述稳定剂VI中，所述黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠的质量比较佳地为1:5:5-5:1:1，更佳地为2:3:3。所述稳定剂VI的用量较佳地为0.1-0.3％，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比。
步骤(1)中，所述均质的方法和条件可为本领域常规的方法和条件。所述均质的压力较佳地为15-30MPa。所述均质的温度较佳地为50-65℃。
步骤(1)中，所述灭菌的方法和条件能够很好地保持果汁的营养和风味，同时对大肠杆菌、霉菌、酵母等起到杀灭的作用。所述的灭菌较佳地为108℃下灭菌15s。
步骤(1)中，所述冷却的方法和条件可为本领域常规的方法和条件。所述冷却的目标温度较佳地为28-32℃。
步骤(2)中，所述天然奶酪可为本领域常规的硬质成熟奶酪，其成熟期在3-4个月即可。所述天然奶酪的类型较佳地为埃丹奶酪(Edam奶酪)、高达奶酪和切达奶酪中的一种或多种。所述天然奶酪的颗粒的规格较佳地为边长为2-4mm的长方体。所述天然奶酪的含水量较佳地为25-45wt％。所述天然奶酪的干基脂肪含量较佳地为45-54wt％。所述天然奶酪的pH值较佳地为4.95-5.5。
或者，在本发明的一较佳实施方式中，所述天然奶酪的颗粒由下述制备方法制得：原料乳经预处理后冷却至28-32℃，加入发酵剂，发酵至pH为6.0-7.0，加入凝乳酶凝乳，切割凝乳后排掉40-50wt％的乳清，然后在搅拌状态下在30分钟-1小时内升温至36-42℃，将凝乳叠压成型，静置7-12小时，真空包裹，成熟3-4个月，剪切成边长为2-4mm的长方体，即得。
该较佳实施方式中，所述的天然奶酪颗粒的含水量为25-39wt％，所述的天然奶酪颗粒的干基脂肪含量为48-54wt％，所述的天然奶酪颗粒的pH值为4.95-5.25。
在该较佳实施方式中，所述原料乳可为本领域常规使用的原料乳，较佳地为牛乳、羊乳、驼乳和马乳中的一种或多种。按本领域常识，所述的原料乳经过理化和微生物检验合格。所述预处理为本领域常规使用的预处理方式，较佳地为短时巴氏杀菌或强热处理，所述短时巴氏杀菌的条件为72-76℃下10-15s，所述强热处理的条件为85-95℃下3-5分钟。
在该较佳实施方式中，所述发酵剂可为本领域常规使用的发酵剂，较佳地为嗜温菌发酵剂，更佳地为酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)和乳酸乳球菌乳酸亚种双乙酰变种(Lactococcus lactis subsp.Lactis biovar.diacetylactis)中的一种或多种，最佳地为丹尼斯克(中国)有限公司的CHOOZIT RM32发酵剂。所述发酵剂的用量较佳地为0.1-0.8g/100L原料乳。所述发酵的温度较佳地为28-32℃。所述发酵的时间较佳地为50-70分钟。
在该较佳实施方式中，所述凝乳酶的用量较佳地为0.01-0.09‰，所述千分比为相对于所述原料乳总质量的质量千分比。按本领域常识，凝乳酶可以以溶液形式添加，一般用1～2％的食盐水或去离子水水将凝乳酶配制成2％的凝乳酶溶液后，于28-32℃下、较佳地30℃下保温20-30分钟后，再进行使用。所述凝乳的时间较佳地为30-50分钟。所述切割凝乳的方法和条件为本领域常规的方法和条件，一般使用纵横刃间距等大的钢丝刀由奶酪槽一端轻轻切向另一端，此时析出的乳清通过奶酪槽底部排掉。
在该较佳实施方式中，所述叠压成型的方法和条件可为本领域常规的方法和条件，一般是将凝乳叠压堆积，放置1-2小时，然后入模形成块状物。
在该较佳实施方式中，所述的真空包裹较佳地采用DSM公司的Pack-age真空包装袋进行包裹，以使奶酪中的水分蒸发，避免形成传统天然奶酪中典型的敞开结构和裂缝，同时减少乳酸钙在奶酪表面结晶，使奶酪的色泽更均一，奶酪的外观更易被消费者接受。
在该较佳实施方式中，所述成熟的方法和条件可为本领域常规的方法和条件。所述成熟的温度较佳地为10-14℃。
步骤(2)中，所述混合的过程较佳地在无菌环境下进行。
步骤(2)中，按照本领域常识，在混合后一般还进行灌装的操作，以得到用于市售的产品。其中，所述灌装的过程较佳地在无菌环境下进行。
本发明还提供了一种由上述制备方法制得的奶酪粒果汁饮品。
在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
本发明所用试剂和原料均市售可得。
本发明的积极进步效果在于：
本发明的奶酪粒果汁饮品中，天然奶酪颗粒均匀悬浮于果汁中，整体均一稳定，口感立体丰富，具有可咀嚼性，该奶酪粒果汁饮品保持了奶酪的高蛋白，同时又富含多种矿物质及果汁中的丰富水溶性维生素，营养价值高。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
下述实施例中，所使用的原料乳均经过理化和微生物检测合格；
所使用的发酵剂为CHOOZIT RM32LYO50DCU，购自于丹尼斯克(中国)有限公司；
所使用的凝乳酶为Marzyme150MG，2080-2305IMCU/g，购自于丹尼斯克(中国)有限公司；在使用前，用1.5％的食盐水将该凝乳酶配制成2％的凝乳酶溶液，于30℃下保温25分钟后，再进行使用。
实施例1
本实施例中，所用的天然奶酪的颗粒由下述制备方法制得：将10kg牛乳于75℃下短时巴氏杀菌处理15s，冷却至32℃，加入0.07g发酵剂，于32℃下发酵60分钟至pH为6.0，加入含0.17g凝乳酶的食盐水溶液，静置凝乳30分钟，切割凝乳后排掉40wt％的乳清，然后在搅拌状态下在30分钟内升温至38℃，将凝乳叠压堆积，放置2小时，入模形成块状物，静置7小时，用Pack-age真空包装袋进行真空包裹，于10℃下成熟3个月，剪切成边长为3mm的正方体，即得。该天然奶酪的颗粒的pH值为5.0。
一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤：
(1)将1kg哈密瓜汁与2g结冷胶混合，于20MPa压力和65℃下进行均质，108℃下灭菌15s，冷却至32℃，得混合料；
(2)在无菌条件下，将天然奶酪的颗粒与混合料以30g：1000mL的比例混合，灌装，即得。
实施例2
本实施例中，所用的天然奶酪的颗粒由下述制备方法制得：将10kg牛乳于89℃下强热处理3分钟，冷却至28℃，加入0.05g发酵剂，于28℃下发酵70分钟至pH为7.0，加入含0.2g凝乳酶的食盐水溶液凝乳，静置凝乳40分钟，切割凝乳后排掉50wt％的乳清，然后在搅拌状态下于40分钟内升温至42℃，将凝乳叠压堆积，放置1小时，入模形成块状物，静置12小时，用Pack-age真空包装袋进行真空包裹，于14℃下成熟4个月，剪切成边长为2mm的正方体，即得。该天然奶酪的颗粒的pH值为4.95。
一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤：
(1)将1kg葡萄汁、0.8g结冷胶和0.8g海藻酸钠混合，于15MPa压力和60℃下进行均质，110℃下灭菌10s，冷却至28℃，得混合料；
(2)在无菌条件下，将天然奶酪的颗粒与混合料以40g：1000mL的比例混合，灌装，即得。
实施例3
本实施例中，所用的天然奶酪的颗粒由下述制备方法制得：将10kg羊奶于90℃下强热处理3分钟，冷却至32℃，加入0.08g发酵剂，于32℃下发酵60分钟至pH为6.5，加入含0.5g凝乳酶的食盐水溶液凝乳，静置凝乳40分钟，切割凝乳后排掉50wt％的乳清，然后在搅拌状态下于50分钟内升温至40℃，将凝乳叠压堆积，放置1.5小时，入模形成块状物，静置10小时，用Pack-age真空包装袋进行真空包裹，于12℃下成熟3个月，剪切成边长为4mm的正方体，即得。该天然奶酪的颗粒的pH值为5.2。
一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤：
(1)将1kg苹果汁、0.4g结冷胶和2g魔芋胶混合，于25MPa压力和60℃下进行均质，110℃下灭菌10s，冷却至28℃，得混合料；
(2)在无菌条件下，将天然奶酪的颗粒与混合料以20g：1000mL的比例混合，灌装，即得。
实施例4
本实施例中，所用的天然奶酪的颗粒由下述制备方法制得：将10kg驼乳于75℃下短时巴氏杀菌处理15s，冷却至32℃，加入0.04g发酵剂，于32℃下发酵70分钟至pH为6.0，加入含0.24g凝乳酶的食盐水溶液凝乳，静置凝乳30分钟，切割凝乳后排掉50wt％的乳清，然后在搅拌状态下于50分钟内升温至38℃，将凝乳叠压堆积，放置1小时，入模形成块状物，静置7小时，用Pack-age真空包装袋进行真空包裹，于10℃下成熟4个月，剪切成边长为3mm的正方体，即得。该天然奶酪的颗粒的pH值为5.1。
一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤：
(1)将1kg芒果汁、0.9g卡拉胶、0.9g魔芋胶和0.3g琼脂混合，于30MPa压力和50℃下进行均质，108℃下灭菌15s，冷却至32℃，得混合料；
(2)在无菌条件下，将天然奶酪的颗粒与混合料以50g：1000mL的比例混合，灌装，即得。
实施例5
本实施例中，所用的天然奶酪的颗粒由下述制备方法制得：将10kg马乳于76℃下短时巴氏杀菌处理12s，冷却至32℃，加入0.05g发酵剂，于32℃下发酵60分钟至pH为6.3，加入含0.31g凝乳酶的食盐水溶液凝乳，静置凝乳40分钟，切割凝乳后排掉45wt％的乳清，然后在搅拌状态下于45分钟内升温至41℃，将凝乳叠压堆积，放置1小时，入模形成块状物，静置8小时，真空包裹，于10℃下成熟3个月，剪切成边长为3mm的正方体，即得。该天然奶酪的颗粒的pH值为5.0。
一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤：
(1)将1kg橙汁、2.5g羧甲基纤维素钠和0.5g卡拉胶混合，于30MPa压力和50℃下进行均质，108℃下灭菌15s，冷却至32℃，得混合料；
(2)在无菌条件下，将天然奶酪的颗粒与混合料以30g：1000mL的比例混合，灌装，即得。
实施例6
本实施例中，所用的天然奶酪的颗粒由下述制备方法制得：将10kg牛乳于75℃下短时巴氏杀菌处理15s，冷却至32℃，加入0.08g发酵剂，于32℃下发酵50分钟至pH为6.0，加入含0.6g凝乳酶的食盐水溶液凝乳，静置凝乳45分钟，切割凝乳后排掉45wt％的乳清，然后在搅拌状态下于50分钟内升温至42℃，将凝乳叠压堆积，放置2小时，入模形成块状物，静置10小时，真空包裹，于10℃下成熟3个月，剪切成边长为3mm的正方体，即得。该天然奶酪的颗粒的pH值为5.2。
一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤：
(1)将1kg橙汁、0.6g黄原胶、0.9g海藻酸钠和0.9g羧甲基纤维素钠混合，于30MPa压力和50℃下进行均质，108℃下灭菌15s，冷却至32℃，得混合料；
(2)在无菌条件下，将天然奶酪的颗粒与混合料以25g：1000mL的比例混合，灌装，即得。
实施例7
本实施例中，所用的天然切达奶酪为市售所得：其含水量42wt％、干基脂肪含量46wt％和pH值5.5，将其剪切成边长为3mm的正方体，即得天然奶酪的颗粒。
一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤：
(1)将1kg橙汁、2.5g羧甲基纤维素钠和0.5g卡拉胶混合，于30MPa压力和50℃下进行均质，108℃下灭菌15s，冷却至32℃，得混合料；
(2)在无菌条件下，将天然奶酪的颗粒与混合料以30g：1000mL的比例混合，灌装，即得。
实施例8
本实施例中，所用的天然高达奶酪为市售所得：其含水量44wt％、干基脂肪含量50wt％和pH值5.2，将其剪切成边长为2mm的正方体，即得天然奶酪的颗粒。
一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤：
(1)将1kg芒果汁、0.9g卡拉胶、0.9g魔芋胶和0.3g琼脂混合，于30MPa压力和50℃下进行均质，108℃下灭菌15s，冷却至32℃，得混合料；
(2)在无菌条件下，将天然奶酪的颗粒与混合料以50g：1000mL的比例混合，灌装，即得。
对比实施例1
该对比实施例1中，所用的天然奶酪的颗粒由下述制备方法制得：将10kg羊奶于90℃下强热处理3分钟，冷却至32℃，加入0.08g发酵剂，于32℃下发酵60分钟至pH为6.5，加入含0.5g凝乳酶的食盐水溶液凝乳，静置凝乳40分钟，切割凝乳后排掉50wt％的乳清，然后在搅拌状态下于50分钟内升温至40℃，将凝乳叠压堆积，放置1.5小时，入模形成块状物，静置10小时，真空包裹，于12℃下成熟3个月，剪切成边长为4mm的正方体，即得。该天然奶酪的颗粒的pH值为5.1。
一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其包括下述步骤：
(1)将1kg苹果汁、0.4g果胶和0.1g黄原胶混合，于25MPa压力和60℃下进行均质，110℃下灭菌10s，冷却至28℃，得混合料；
(2)在无菌条件下，将天然奶酪的颗粒与混合料以20g：1000mL的比例混合，灌装，即得。
效果实施例
(1)感官评定
奶酪粒果汁饮品的感官评定标准如表1所示。对实施例1～8制备的奶酪粒果汁和对比实施例制备的奶酪粒果汁进行按照表1的标准进行感官评定，结果如表2所示：
表1奶酪粒果汁饮品的感官评定标准
表2奶酪粒果汁饮品的感官评分
项目 形态 色泽 风味 口感 总分
对比实施例1 19.91±0.18a 17.06±0.25b 17.62±0.56ab 22.96±0.16a 77.54±0.64a
实施例1 28.59±0.45c 18.62±0.42c 17.74±0.30ab 27.26±0.97bc 92.20±0.40de
实施例2 27.58±0.93c 18.95±0.08c 19.12±0.15c 27.88±0.48c 93.53±1.65e
实施例3 27.78±1.75c 18.84±0.55c 18.99±0.06c 28.66±0.91c 94.26±1.33e
实施例4 26.53±1.29bc 19.07±0.06c 18.87±0.20c 27.96±1.36c 92.43±0.15de
实施例5 26.90±0.25bc 17.12±0.15b 18.23±0.44bc 27.03±0.31bc 89.28±0.86c
实施例6 28.08±0.20c 17.03±0.15b 17.53±0.59ab 27.66±0.47c 90.29±1.00cd
实施例7 24.77±0.63b 16.07±0.21a 16.98±0.04a 25.67±0.48b 83.49±0.86b
实施例8 24.90±2.69b 17.23±0.30b 17.08±0.65a 25.61±0.22b 84.81±2.19b
注：a,b,c等不同字母代表差异显著
从感官测评结果可以看出，市售奶酪制作奶酪粒果汁样品在形态、色泽、风味和口感上与其他实施例对比略逊一筹，可能是因为市售奶酪样品水分含量较高所导致。对比实施例1中，天然奶酪颗粒不能均一的悬浮于果汁当中，出现了明显的沉淀现象，导致状态、口感明显不如实施例1-8的产品。
(2)稳定性试验
稳定性试验实施如下：
将产品在温度4℃±2℃，相对湿度60％±10％的条件下放置20天。每5天取样观察，分别于0天、5天、10天、15天、20天取样，观察果汁悬浮性能，结果见下表3。从表3可以看出，实施例1-8的奶酪粒果汁饮品的悬浮稳定性远好于对比实施例1的样品。
表3奶酪粒果汁饮品的悬浮稳定性测试结果
项目 0天 5天 10天 15天 20天
对比实施例1 悬浮 轻微沉淀 沉淀 沉淀 沉淀
实施例1 悬浮 悬浮 悬浮 悬浮 轻微沉淀
实施例2 悬浮 悬浮 悬浮 悬浮 悬浮
实施例3 悬浮 悬浮 悬浮 悬浮 悬浮
实施例4 悬浮 悬浮 悬浮 悬浮 轻微沉淀
实施例5 悬浮 悬浮 悬浮 悬浮 轻微沉淀
实施例6 悬浮 悬浮 悬浮 悬浮 轻微沉淀
实施例7 悬浮 悬浮 悬浮 轻微沉淀 沉淀
实施例8 悬浮 悬浮 悬浮 悬浮 轻微沉淀

Claims (14)

1.一种奶酪粒果汁饮品的制备方法，其特征在于，其包括下述步骤：
(1)将果汁与稳定剂以100:0.1-100:0.5的质量比混合，均质，于106-110℃下灭菌10-20s，冷却，得混合料；其中，所述稳定剂为下述稳定剂I～VI中的任一种：
稳定剂I：结冷胶；
稳定剂II：结冷胶和海藻酸钠；
稳定剂III：结冷胶和魔芋胶；
稳定剂IV：卡拉胶、魔芋胶和琼脂；
稳定剂V：羧甲基纤维素钠和卡拉胶；
稳定剂VI：黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠；
(2)将天然奶酪的颗粒与所述混合料以20-50g：1000mL的比例混合，即得；其中，所述天然奶酪为硬质成熟奶酪，所述天然奶酪的成熟期为3-4个月。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述果汁为哈密瓜汁、橙汁、芒果汁、苹果汁、葡萄汁、黄桃汁、西番莲汁、山楂汁、猕猴桃汁和香蕉汁中的一种或多种。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述稳定剂II中，所述结冷胶和海藻酸钠的质量比为1:5-5:1；所述稳定剂II的用量为0.14-0.3％，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比；
所述稳定剂III中，所述结冷胶和魔芋胶的质量比为1:10-10:1；所述稳定剂III的用量为0.2-0.3％，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比；
所述稳定剂IV中，所述卡拉胶、魔芋胶和琼脂的质量比为5:5:1-1:1:5；所述稳定剂IV的用量为0.2-0.3％，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比；
所述稳定剂V中，所述羧甲基纤维素钠和卡拉胶的质量比为1:10-10:1；所述稳定剂V的用量为0.2-0.4％，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比；
所述稳定剂VI中，所述黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠的质量比为1:5:5-5:1:1；所述稳定剂VI的用量为0.1-0.3％，所述的百分比为相对于所述果汁质量的质量百分比。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述均质的压力为15-30MPa；所述均质的温度为50-65℃；
和/或，步骤(1)中，所述冷却的目标温度为28-32℃。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述天然奶酪的类型为埃丹奶酪、高达奶酪和切达奶酪中的一种或多种；所述天然奶酪的颗粒的规格为边长为2-4mm的长方体；所述天然奶酪的含水量为25-45wt％；所述天然奶酪的干基脂肪含量为45-54wt％；所述天然奶酪的pH值为4.95-5.5。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述天然奶酪的颗粒由下述制备方法制得：原料乳经预处理后冷却至28-32℃，加入发酵剂，发酵至pH为6.0-7.0，加入凝乳酶凝乳，切割凝乳后排掉40-50wt％的乳清，然后在搅拌状态下在30分钟-1小时内升温至36-42℃，将凝乳叠压成型，静置7-12小时，真空包裹，成熟3-4个月，剪切成边长为2-4mm的长方体，即得。
7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述原料乳为牛乳、羊乳、驼乳和马乳中的一种或多种；所述的原料乳经过理化和微生物检验合格；所述预处理为短时巴氏杀菌或强热处理，所述短时巴氏杀菌的条件为72-76℃下10-15s，所述强热处理的条件为85-95℃下3-5分钟。
8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为嗜温菌发酵剂；所述发酵剂的用量为0.1-0.8g/100L原料乳；所述发酵的温度为28-32℃；所述发酵的时间为50-70分钟。
9.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述凝乳酶的用量为0.01-0.09‰，所述千分比为相对于所述原料乳总质量的质量千分比；所述凝乳的时间为30-50分钟。
10.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述的真空包裹采用Pack-age真空包装袋进行包裹。
11.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述成熟的温度为10-14℃。
12.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)和乳酸乳球菌乳酸亚种双乙酰变种(Lactococcus lactis subsp.Lactis biovar.diacetylactis)中的一种或多种。
13.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述混合的过程在无菌环境下进行；和/或，步骤(2)中，在混合后还进行灌装的操作，所述灌装的过程在无菌环境下进行。
14.一种如权利要求1-13任一项所述的制备方法制得的奶酪粒果汁饮品。
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