CN108925632A - 一种燕麦酸奶及其制备方法 - Google Patents

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杨成东
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products

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Abstract

本发明涉及一种燕麦酸奶及其制备方法，将乳制品中添加燕麦、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。本发明产品含多种益生菌，并含有丰富的植物蛋白质、天然维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及多糖等营养物质，具有防辐射、延缓机体衰老、防癌、抗癌等作用。

Description

一种燕麦酸奶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种含有燕麦浆的保健酸奶及其制备方法。
背景技术：
燕麦（拉丁学名:Avena sativa L.）为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服，或"舂去皮作面蒸食及作饼食。"（《救荒本草》）.燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。
发明内容：
本发明是针对上述问题，旨在提供一种具有保健功能的一种燕麦酸奶，以满足人们的日常需求。
一种燕麦酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品70-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、燕麦5-15份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.原料预处理：选择新鲜的燕麦，用胶体磨处理，得到燕麦浆，备用；
b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余的乳制品、燕麦浆，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-270u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；
e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
所述的乳制品为鲜牛奶，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥8.1％。
所述的稳定剂由CMC、果胶按2:1的重量比混合。
所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按1:2:1的重量比混合而成。
本发明优点：1）该酸奶口感酸甜，风味纯正；2）该酸奶中含有丰富的蛋白质、天然维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及多糖等营养物质；具有防辐射、延缓机体衰老、防癌、抗癌等作用。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1：
燕麦酸奶中各组分重量份：
乳制品 70份
稳定剂 6份
蔗糖 8份
燕麦 15份
菌种适量，
制备工艺如下：
a.原料预处理：选择新鲜的燕麦，用胶体磨处理，得燕麦浆，备用；
b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余的乳制品、燕麦浆，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；
e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
原料中的乳制品为鲜牛奶，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥ 8.1％；稳定剂由CMC、果胶按2:1的重量比混合；菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按1:2:1的重量比混合而成。
实施例2：
燕麦酸奶中各组分重量份：
乳制品 80份
稳定剂 5份
蔗糖 5份
燕麦 10份
菌种适量，
制备工艺如下：
a.原料预处理：选择新鲜的燕麦，用胶体磨处理，得到燕麦浆，备用；
b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余的乳制品、燕麦浆，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种250u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在72°T；
e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
原料中的乳制品为鲜牛奶，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥ 8.1％；稳定剂由CMC、果胶按2:1的重量比混合；菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按1:2:1的重量比混合而成。

Claims (4)

1.一种燕麦酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品70-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、燕麦5-15份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.原料预处理：选择新鲜的燕麦，用胶体磨处理，得到燕麦浆，备用；
b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余的乳制品、燕麦浆，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-270u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；
e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
2. 如权利要求1所述的一种燕麦酸奶及其制备方法，其特征在于所述的乳制品为鲜牛奶，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥ 8.1％。
3.如权利要求1所述的一种燕麦酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂由CMC、果胶按2:1的重量比混合。
4.如权利要求1所述的一种燕麦酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按1:2:1的重量比混合而成。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN111296700A (zh) * 2020-03-09 2020-06-19 杨琼英 一种燕麦发酵复合饮料及其制备方法
CN114903086A (zh) * 2022-04-20 2022-08-16 浙江上方生物科技有限公司 一种常温燕麦酸奶用复配稳定剂、常温燕麦酸奶及其制备方法

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