CN110037124A - 一种益生菌水果牛乳粉 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种益生菌水果牛乳粉，主要涉及乳粉制品领域。其原料按重量份数计包括：全脂奶粉300～500份，D90脱盐乳清粉100～325份，浓缩乳清蛋白粉100～300份，固体玉米糖浆60～90份，聚葡萄糖50～100份，混合水果粉20～40份，营养强化剂10～21份，乳双歧杆菌0.1～0.5份，四联复配菌0.068～0.1份，植物乳杆菌0.01～0.04份；所述营养强化剂包括复合维生素、复配矿物质和复配磷酸三钙。本发明丰富了奶粉的风味和口感，且增加了营养的多样性，富含膳食纤维和维生素等，满足市场大多数消费者健康饮食的理念。

Description

一种益生菌水果牛乳粉
技术领域
发明涉及乳粉制品领域，具体是一种益生菌水果牛乳粉。
背景技术
随着社会的发展，人们生活水平的提高，奶作为营养补充品，慢慢进入每家每户的餐桌上。尤其是城市中各个年龄阶段的人，都有饮用奶的习惯。为了丰富奶制品市场，各式各样的酸奶、奶酪、炼乳、加矿物质奶粉及乳品饮料层出不穷。但是，随着消费需求的不断变化，现市场上普通的奶及乳制品已经无法满足广大消费者需求。目前消费者追求的不仅仅是营养，更多的开始关注美容养颜，养生保养，维持纤体这些方面，目前市面上的奶粉制品尚不能满足消费者的需求。
水果粉是由新鲜水果榨汁后喷雾干燥或果肉冷冻干燥碾磨而成的粉末，不同水果的水果粉口感味道都不一样，且具有不同的功效作用，但都是单一的口味；将不同的水果粉按照一定的比例进行配比，调出可以调出不同于新鲜水果的特殊口味，还能拥有其综合的功效。
发明内容
发明的目的在于提供一种益生菌水果牛乳粉，它丰富了奶粉的风味和口感，且增加了营养的多样性，富含膳食纤维和维生素等，满足市场大多数消费者健康饮食的理念。
发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：
一种益生菌水果牛乳粉，其原料按重量份数计包括：全脂奶粉300～500份， D90脱盐乳清粉100～325份，浓缩乳清蛋白粉100～300份，固体玉米糖浆60～90 份，聚葡萄糖50～100份，混合水果粉20～40份，营养强化剂10～21份，乳双歧杆菌0.1～0.5份，四联复配菌0.068～0.1份，植物乳杆菌0.01～0.04份；所述营养强化剂包括重量比例为2：3：7的复合维生素、复配矿物质和复配磷酸三钙。
其原料按重量份数计包括：
全脂奶粉350份，D90脱盐乳清粉275份，浓缩乳清蛋白粉175份，固体玉米糖浆90份，聚葡萄糖60份，混合水果粉40份，营养强化剂14份，乳双歧杆菌0.2 份，四联复配菌0.1份，植物乳杆菌0.025份；
所述营养强化剂包括重量比例为2：3：7的复合维生素、复配矿物质和复配磷酸三钙。
进一步的，所述复合维生素按重量份数计包括：dl-α-醋酸生育酚8.81份～ 31.43份，醋酸视黄酯2.28份～3.86份，胆钙化醇1.44份～2.36份，并以乳糖为载体，使用包埋形式将上述维生素添加。
优选的，所述复合维生素由以下重量百分比的组分组成：dl-α-醋酸生育酚20.12％，醋酸视黄酯3.07％，胆钙化醇1.9％,乳糖74.91％。
进一步的，所述复配矿物质按重量份数计包括：硫酸亚铁3.6份～13.6份，硫酸锌2.42份～5.2份。
优选的，所述复配矿物质由以下重量百分比的组分组成：硫酸亚铁8.4％，硫酸锌3.81％，乳糖87.79％。
进一步的，所述复配磷酸三钙由以下重量百分比的组分组成：磷酸三钙 99.98％～99.99％，维生素A0.01％～0.02％。
优选的，所述复配磷酸三钙由以下重量百分比的组分组成：磷酸三钙 99.99％，维生素A0.01％.
进一步的，所述脱盐乳清粉为D90脱盐乳清；所述浓缩乳清蛋白粉的乳清蛋白纯度达到34％；所述乳双歧杆菌含量为≥1×108CFU/g。
进一步的，所述四联复配菌由乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组成，且所述四联复配菌中乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的重量比为(2～4)：(2～4)：(2～3)：(1～2)。
优选的，所述四联复配菌中乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的重量比为3：3：2.5：1.5，且所述四联复配菌的含量为≥1× 1011CFU/g。
进一步的，通过以下步骤制得：
S1：将全脂羊奶粉、D90脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、固体玉米糖、聚葡萄糖、过筛，混合均匀，得到混合粉；
S2：将混合水果粉、营养强化剂、四联复配菌、乳双歧杆菌过筛，与所述混合粉混合均匀，即得。
对比现有技术，发明的有益效果在于：
本发明的奶粉制品，即可以增加奶粉的风味与口感，又可以增加其营养价值，还能满足市场大多数消费者健康饮食的理念。
本发明所得的奶粉呈乳黄色，无杂质，具有浓烈的乳香、无刺激、酸败等异味，冲调性好，富含维生素A、维生素D、维生素E、钙、铁、锌和硒，且含有大量的可溶性膳食纤维，产品的感官评价和理化指标符合标准要求；其制备方法简单，产品成本价格适用于企业规模化生产。
对上述效果进行具体分析如下：
D90脱盐乳清粉：脱盐乳清粉易吸收，易消化，能提高免疫，抵抗疲劳，增强体质，帮助身体解毒，改善睡眠，美容驻颜等众多功效。
浓缩乳清蛋白粉：浓缩乳清蛋白粉能够增强免疫功能；有利于心血管系统的健康；有利于肌肉健壮和增强体力、提高运动效果；改善精神面貌、提高工作和学习效率；增强骨骼；有利于保持最佳体重；为乳糖不耐症、酪蛋白和谷蛋白过敏者提供优质蛋白；减少皮肤皱纹和光老化，促进伤口愈合；延年益寿。
聚葡萄糖：聚葡萄糖是水溶性膳食纤维的别名。聚葡萄糖低热量；可以调整肠胃功能，促进营养物质的吸收；可以调节肠道菌群平衡的益生元；能够降低血糖反应；可以促进人体对矿物元素的吸收。可有效改善肠道功能，促进排便，消除便秘，预防痔疮，缓和有害物质所导致的中毒和腹泻，改善肠内菌群和辅助抑制癌症的作用。
四联复配菌：为乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌混合复配。双歧杆菌是一种重要的肠道有益微生物，是一种生理性有益菌，对人体健康具有生物屏障、营养作用、抗肿瘤作用、免疫增强作用、改善胃肠道功能、抗衰老等多种重要的生理功能；嗜酸乳杆菌可以存活在胃肠中，维护整个胃肠道的微生态平衡；保加利亚乳杆菌属于乳酸杆菌，能够发酵乳糖，分解乳蛋白，抑制杂菌的肆意繁殖；嗜热链球菌被认为是“工人安全性(GRAS)”成分，具有功能活性，可以产生胞外多糖，细菌素和维生素、具有改善肠道微环境、调节血压和抗癌等作用。其复配作用有预防或改善腹泻；缓解不耐乳糖症状；预防生殖系统感染；增强人体免疫力；促进肠道消化系统健康；降低血清胆固醇；帮助吸收营养成分；产生重要的营养物质，如：产生维生素，包括泛酸、烟酸、B1、B2、B6及维生素K等，同时能产生短链脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等等，对骨骼成长和心脏健康有重要作用。
植物乳杆菌：是乳酸菌的一种，活菌数比较高，能大量的产酸，且其产出的酸性物质能降解重金属；最适生长温度为30～35，厌氧或兼性厌氧，菌种为直或弯的杆状，单个、有时成对或成链状，最适pH 6.5左右，属于同型发酵乳酸菌。对致病菌有抑制作用；有一定的免疫调节作用；降低血清胆固醇含量和预防心血管疾病；维持肠道内菌群平衡；促进营养物质吸收；缓解乳糖不耐症；抑制肿瘤细胞的形成等。
混合水果粉；混合了15种水果为苹果、草莓、香蕉、梨、菠萝、水蜜桃、橙子、哈密瓜、葡萄、山楂、芒果、荔枝、猕猴桃、椰子和柠檬。其口感适当，酸甜适中，且具有一定的排毒、降血压、降低胆固醇、抗癌、明目、保养皮肤、减肥瘦身和减缓衰老等功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述发明。应理解，这些实施例仅用于说明发明而不用于限制发明的范围。此外应理解，在阅读了发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所限定的范围。
实施例1：一种益生菌水果牛乳粉
全脂奶粉330份，D90脱盐乳清粉125份，浓缩乳清蛋白粉(wpc34)300 份，固体玉米糖浆90份，聚葡萄糖100份，混合水果粉40份，营养强化剂21 份，四联复配菌0.08份，植物乳杆菌0.015份；
其中混合水果粉使用绿友食品供应的复合水果粉。
营养强化剂是重量比为2：3：7的复合维生素、复配矿物质和复配磷酸三钙。
其中复合维生素包括：dl-α-醋酸生育酚10％，醋酸视黄酯2.4％，胆钙化醇2.36％,乳糖85.24％。
复配矿物质和复配磷酸包括：硫酸亚铁3.6％，硫酸锌5.2％，乳糖91.2％。
复配磷酸三钙包括：磷酸三钙99.98％，维生素A0.02％。
实施例2：一种益生菌水果牛乳粉
全脂奶粉400份，D90脱盐乳清粉325份，浓缩乳清蛋白粉(wpc34)100 份，固体玉米糖浆75份，聚葡萄糖70份，混合水果粉20份，营养强化剂14 份，四联复配菌0.1份，植物乳杆菌0.025份；
其中混合水果粉使用绿友食品供应的复合水果粉。
营养强化剂是重量比为2：3：7的复合维生素、复配矿物质和复配磷酸三钙。
其中复合维生素包括：dl-α-醋酸生育酚20.12％，醋酸视黄酯3.07％，胆钙化醇1.9％,乳糖74.91％。
复配矿物质和复配磷酸包括：硫酸亚铁8.4％，硫酸锌3.81％，乳糖87.79％。
复配磷酸三钙包括：磷酸三钙99.99％，维生素A0.01％。
实施例3：一种益生菌水果牛乳粉
全脂奶粉500份，D90脱盐乳清粉150份，浓缩乳清蛋白粉(wpc34)200 份，固体玉米糖浆60份，聚葡萄糖50份，混合水果粉30份，营养强化剂10 份，四联复配菌0.068份，植物乳杆菌0.04份；
其中混合水果粉使用绿友食品供应的复合水果粉。
营养强化剂是重量比为2：3：7的复合维生素、复配矿物质和复配磷酸三钙。
其中复合维生素包括：dl-α-醋酸生育酚31.25％，醋酸视黄酯3.85％，胆钙化醇1.44％,乳糖63.46％。
复配矿物质和复配磷酸包括：硫酸亚铁13.6％，硫酸锌2.42％，乳糖83.98％。
复配磷酸三钙包括：磷酸三钙99.99％，维生素A0.01％。
实施例4：感官评价对比
对实施例1、2、3的水果牛乳分进行感官方面评比，其包括色泽、组织状态、冲调性、滋味及气味四个方面评价。
1.感官指标按百分比制评定，其中各项分数见表1。
表1感官评价指标
项目 分数
色泽 10
组织状态 20
冲调性 30
滋味与气味 40
2.感官评分见表2。
表2感官评分
3.感官评价得分表
邀请12位，身体健康，无色盲，鼻炎，口腔炎等病状，具备乳制品加工，乳制品检验方面的专业知识；具备良好的感官分析能力；具有良好的的表达能力，得样品的感官特性进行描述时，能够做到准确无误，恰到好处的评鉴员进行评鉴。取平均值得表3。
表3感官评价得分表
根据表3数据可得，在色泽、组织状态、冲调性与滋气味的比较上来看，实施例2比实施例1、3都有轻微的优势；因此，实施例2为本发明的最佳比例配方。

Claims (11)

1.一种益生菌水果牛乳粉，其特征在于，其原料按重量份数计包括：
全脂奶粉300～500份，D90脱盐乳清粉100～325份，浓缩乳清蛋白粉100～300份，固体玉米糖浆60～90份，聚葡萄糖50～100份，混合水果粉20～40份，营养强化剂10～21份，乳双歧杆菌0.1～0.5份，四联复配菌0.068～0.1份，植物乳杆菌0.01～0.04份；
所述营养强化剂包括重量比例为2：3：7的复合维生素、复配矿物质和复配磷酸三钙。
2.根据权利要求1所述一种益生菌水果牛乳粉，其特征在于，所述复合维生素按重量份数计包括：dl-α-醋酸生育酚8.81份～31.43份，醋酸视黄酯2.28份～3.86份，胆钙化醇1.44份～2.36份。
3.根据权利要求1或2所述一种益生菌水果牛乳粉，其特征在于，所述复合维生素由以下重量百分比的组分组成：dl-α-醋酸生育酚20.12％，醋酸视黄酯3.07％，胆钙化醇1.9％,乳糖74.91％。
4.根据权利要求1所述一种益生菌水果牛乳粉，其特征在于，所述复配矿物质按重量份数计包括：硫酸亚铁3.6份～13.6份，硫酸锌2.42份～5.2份。
5.根据权利要求1或4所述一种益生菌水果牛乳粉，其特征在于，所述复配矿物质由以下重量百分比的组分组成：硫酸亚铁8.4％，硫酸锌3.81％，乳糖87.79％。
6.根据权利要求1所述一种益生菌水果牛乳粉，其特征在于，所述复配磷酸三钙由以下重量百分比的组分组成：磷酸三钙99.98％～99.99％，维生素A0.01％～0.02％。
7.根据权利要求1或6所述一种益生菌水果牛乳粉，其特征在于，所述复配磷酸三钙由以下重量百分比的组分组成：磷酸三钙99.99％，维生素A0.01％。
8.根据权利要求1所述一种益生菌水果牛乳粉，其特征在于，所述脱盐乳清粉为D90脱盐乳清；所述浓缩乳清蛋白粉的乳清蛋白纯度达到34％；所述乳双歧杆菌含量为≥1×108CFU/g。
9.根据权利要求1所述一种益生菌水果牛乳粉，其特征在于，所述四联复配菌由乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组成，且所述四联复配菌中乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的重量比为3：3：2.5：1.5。
10.根据权利要求1所述一种益生菌水果牛乳粉，其特征在于，其原料按重量份数计包括：
全脂奶粉350份，D90脱盐乳清粉275份，浓缩乳清蛋白粉175份，固体玉米糖浆90份，聚葡萄糖60份，混合水果粉40份，营养强化剂14份，乳双歧杆菌0.2份，四联复配菌0.1份，植物乳杆菌0.025份；
所述营养强化剂包括重量比例为2：3：7的复合维生素、复配矿物质和复配磷酸三钙。
11.根据权利要求1所述一种益生菌水果牛乳粉，其特征在于，通过以下步骤制得：
S1：将全脂羊奶粉、D90脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、固体玉米糖、聚葡萄糖、过筛，混合均匀，得到混合粉；
S2：将混合水果粉、营养强化剂、四联复配菌、乳双歧杆菌过筛，与所述混合粉混合均匀，即得。
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