CN105475491A - 一种清热润肺酸奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种清热润肺酸奶，由以下重量份的组份制成：纯鲜奶80-120份、鸡蛋清20-40份、白砂糖8-15份、百合6-8份、紫苏5-7份、桔梗3-6份、甘草3-5份、余甘子3-6份、川贝母3-7份、牡丹皮5-8份、红枣5-8份；还包括益生菌106-109cfu/ml。本发明提供的一种清热润肺的酸奶口味清香，营养丰富、原料普遍，长期食用具有清热润肺的功效，同时本发明提供的桂花风味降血糖酸奶的制备方法，工艺简单，操作方便，适于工业化生产。

Description

一种清热润肺酸奶及其制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种清热润肺酸奶，还涉及该清热润肺酸奶的制备方法。
背景技术
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。专家称它是“21世纪的食品”，是—种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。但是现有的酸奶的功效单一，不能满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富并具有清热润肺功效的酸奶及其制备方法。
为达到上述目的，本发明采用的方法是：一种清热润肺酸奶，由以下重量份的组份制成：纯鲜奶80-120份、鸡蛋清20-40份、白砂糖8-15份、百合6-8份、紫苏5-7份、桔梗3-6份、甘草3-5份、余甘子3-6份、川贝母3-7份、牡丹皮5-8份、红枣5-8份；还包括益生菌106-109cfu/ml。
本发明还公开了一种清热润肺酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）将紫苏、桔梗、甘草、余甘、川贝母、牡丹皮加入2-3倍的水提取中药液；
（2）将百合和红枣分别于烘干，粉碎至150-250目，得到百合粉和红枣粉；
（3）将百合粉和红枣粉，中药汁、鸡蛋清以及纯鲜奶混合均匀，在10-15mPa30-38℃下均质，并在95-100℃下杀菌；得料液混合物；
（5）将料液混合物冷却至48-52℃，接入益生菌，40-44℃恒温发酵4-8h，得发酵物；
（6）将发酵物冷却至3-10℃，即得清热润肺酸奶。
有益效果：
本发明提供的一种清热润肺的酸奶口味清香，营养丰富、原料普遍，长期食用具有清热润肺的功效，同时本发明提供的清热润肺的酸奶的制备方法，工艺简单，操作方便，适于工业化生产。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
实施例1
一种清热润肺酸奶，由以下重量份的组份制成：纯鲜奶80-120份、鸡蛋清20-40份、白砂糖8-15份、百合6-8份、紫苏5-7份、桔梗3-6份、甘草3-5份、余甘子3-6份、川贝母3-7份、牡丹皮5-8份、红枣5-8份；还包括益生菌106-109cfu/ml。
本发明还公开了一种清热润肺酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）将紫苏、桔梗、甘草、余甘、川贝母、牡丹皮加入2-3倍的水提取中药液；
（2）将百合和红枣分别于烘干，粉碎至150-250目，得到百合粉和红枣粉；
（3）将百合粉和红枣粉，中药汁、鸡蛋清以及纯鲜奶混合均匀，在10-15mPa30-38℃下均质，并在95-100℃下杀菌；得料液混合物；
（5）将料液混合物冷却至48-52℃，接入益生菌，40-44℃恒温发酵4-8h，得发酵物；
（6）将发酵物冷却至3-10℃，即得清热润肺酸奶。
本发明提供的一种清热润肺的酸奶口味清香，营养丰富、原料普遍，长期食用具有清热润肺的功效，同时本发明提供的桂花风味降血糖酸奶的制备方法，工艺简单，操作方便，适于工业化生产。

Claims (2)

1.一种清热润肺酸奶，其特征在于：由以下重量份的组份制成：纯鲜奶80-120份、鸡蛋清20-40份、白砂糖8-15份、百合6-8份、紫苏5-7份、桔梗3-6份、甘草3-5份、余甘子3-6份、川贝母3-7份、牡丹皮5-8份、红枣5-8份；还包括益生菌106-109cfu/ml。
2.一种清热润肺酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将紫苏、桔梗、甘草、余甘、川贝母、牡丹皮加入2-3倍的水提取中药液；
（2）将百合和红枣分别于烘干，粉碎至150-250目，得到百合粉和红枣粉；
（3）将百合粉和红枣粉，中药汁、鸡蛋清以及纯鲜奶混合均匀，在10-15mPa30-38℃下均质，并在95-100℃下杀菌；得料液混合物；
（5）将料液混合物冷却至48-52℃，接入益生菌，40-44℃恒温发酵4-8h，得发酵物；
（6）将发酵物冷却至3-10℃，即得清热润肺酸奶。
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