CN104397167A - 一种低脂清热芒果酸奶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低脂清热芒果酸奶及其制作方法。本发明特征是由以下重量份的物质制成：脱脂奶粉50～100、冬瓜皮5～10、薏米仁15～30、绿豆15～20、芒果20～30、甘菊花15～20、夏枯草15～20、β-环糊精1～10、鸡蛋清15～25、党参10～15、刺槐豆胶5～10、啤酒100～120、豇豆壳10～15、白术10～15、乳酸菌3～5、营养添加液13～15和适量水。本发明通过发酵后再添加新鲜芒果的方法，使得酸奶保存了芒果最鲜美的滋味，加上绿豆和冬瓜皮都有消毒败火的作用，又与珍贵药材党参、夏枯草等完美结合，使得本发明更具有食用性和养生的价值。

Description

一种低脂清热芒果酸奶及其制作方法

技术领域

本发明主要涉及一种低脂清热芒果酸奶及其制作方法。

背景技术

酸奶是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有：调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。尤其是对喝牛奶后产生肠鸣、腹痛、腹泻等症状的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶类蛋白质来源，可以放心饮用。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且在此基础上又增加了许多有益于人体的营养物质，成为更加适合于人类的营养保健品。目前，市场上由于发酵乳风味单一的问题，使得酸奶的口味也很单一，顾客在购买时可选择的口味也先相对减少。

发明内容

本发明目的是为了提供一种营养健康，口味独特的低脂清热芒果酸奶。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种低脂清热芒果酸奶，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：

脱脂奶粉50～100、冬瓜皮5～10、薏米仁15～30、绿豆15～20、芒果20～30、甘菊花15～20、夏枯草15～20、β- 环糊精1～10、鸡蛋清15～25、党参10～15、刺槐豆胶5～10、啤酒100～120、豇豆壳10～15、白术10～15、乳酸菌3～5、营养添加液13～15和适量水；

所述的营养添加液，由以下重量份原料制成：绿茶香精10～12、豆芽5～7、孜然3～5、蒜末3～5、蛤蚧粉10～12、橙皮5～7、棒棒草8～10、猪肝9～11、山楂皮8～10、鱼头骨粉3～5、泥鳅粉5～7、山椒1～3、仙人掌微粉5～7和适量水；

所述的营养添加液的制备方法：

（1）、将豆芽、孜然、蒜末、蛤蚧粉、橙皮、猪肝、山椒和两倍水混合，煮至猪肝熟烂，将猪肝捞出，打成酱；

（2）、将棒棒草和山楂皮一起捣碎，与仙人掌微粉、泥鳅粉一起团成团，炸至金黄色；

（3）、将鱼头骨粉与步骤1的酱、步骤2的金黄色团子等用两倍水浸泡，打匀。

一种低脂清热芒果酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）、分别将干燥的冬瓜皮、夏枯草、党参和白术用十倍于自身重量的水浸泡20～50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压去除残渣，经滤布过滤，收集提取液；

（2）、分别将生薏米仁及绿豆淘洗三次，和啤酒、甘菊花、豇豆壳一起煮至薏米仁和绿豆透心，拣出豇豆壳后将剩余物料打成匀浆；

（3）、将芒果清洗干净，去皮，榨成果酱，紫外线灭菌1～2秒，于4℃保鲜；

（4）、将鸡蛋清搅成乳白色和营养添加液、刺槐豆胶、步骤1、步骤2等混合后搅拌均匀，在45℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90℃灭菌10～15分钟，待原浆液冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵3～4小时，发酵结束后，加入步骤3，搅拌均匀，在0℃下冷藏12小时后即制得所述酸奶。

薏米仁的主要成分为蛋白质、维生素B1、B2、维生素E、硒元素。 薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品，经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果，其中硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖；薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效；薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色。

冬瓜皮含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。冬瓜所含维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，具防治癌症效果的维生素B1；矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处，其中元素硒还具有抗癌等多种功能；含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0.8%，营养丰富而且结构合理，且具有消暑解热、利尿消肿的功效。

本发明的优点是：

1、本发明所制得的酸奶富含多种矿物质，多种氨基酸，能全面补充人体所需要的营养物质。

2、本发明质地均匀，表面光滑，有一定的弹性和流动性。

3、本发明所制得的酸奶风味独特，给人全新的味觉体验。

4、本发明所制得的酸奶脂类含量极少，不必担心脂类汲取过多问题。

5、本发明所提供的酸奶制作方法具有可操作性，本领域一般技术人员即可实现操作。

具体实施方式

   下面通过实施例的方式进一步说明本发明。

实施例一

一种低脂清热芒果酸奶，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：

脱脂奶粉50～100、冬瓜皮5～10、薏米仁15～30、绿豆15～20、芒果20～30、甘菊花15～20、夏枯草15～20、β- 环糊精1～10、鸡蛋清15～25、党参10～15、刺槐豆胶5～10、啤酒100～120、豇豆壳10～15、白术10～15、乳酸菌3～5、营养添加液13～15和适量水；

所述的营养添加液，由以下重量份原料制成：绿茶香精10～12、豆芽5～7、孜然3～5、蒜末3～5、蛤蚧粉10～12、橙皮5～7、棒棒草8～10、猪肝9～11、山楂皮8～10、鱼头骨粉3～5、泥鳅粉5～7、山椒1～3、仙人掌微粉5～7和适量水；

所述的营养添加液的制备方法：

（1）、将豆芽、孜然、蒜末、蛤蚧粉、橙皮、猪肝、山椒和两倍水混合，煮至猪肝熟烂，将猪肝捞出，打成酱；

（2）、将棒棒草和山楂皮一起捣碎，与仙人掌微粉、泥鳅粉一起团成团，炸至金黄色；

（3）、将鱼头骨粉与步骤1的酱、步骤2的金黄色团子等用两倍水浸泡，打匀。

一种低脂清热芒果酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）、分别将干燥的冬瓜皮、夏枯草、党参和白术用十倍于自身重量的水浸泡20～50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压去除残渣，经滤布过滤，收集提取液；

（2）、分别将生薏米仁及绿豆淘洗三次，和啤酒、甘菊花、豇豆壳一起煮至薏米仁和绿豆透心，拣出豇豆壳后将剩余物料打成匀浆；

（3）、将芒果清洗干净，去皮，榨成果酱，紫外线灭菌1～2秒，于4℃保鲜；

（4）、将鸡蛋清搅成乳白色和营养添加液、刺槐豆胶、步骤1、步骤2等混合后搅拌均匀，在45℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90℃灭菌10～15分钟，待原浆液冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵3～4小时，发酵结束后，加入步骤3，搅拌均匀，在0℃下冷藏12小时后即制得所述酸奶。

Claims (3)

1.一种低脂清热芒果酸奶，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：

脱脂奶粉50～100、冬瓜皮5～10、薏米仁15～30、绿豆15～20、芒果20～30、甘菊花15～20、夏枯草15～20、β- 环糊精1～10、鸡蛋清15～25、党参10～15、刺槐豆胶5～10、啤酒100～120、豇豆壳10～15、白术10～15、乳酸菌3～5、营养添加液13～15和适量水；

所述的营养添加液，由以下重量份原料制成：绿茶香精10～12、豆芽5～7、孜然3～5、蒜末3～5、蛤蚧粉10～12、橙皮5～7、棒棒草8～10、猪肝9～11、山楂皮8～10、鱼头骨粉3～5、泥鳅粉5～7、山椒1～3、仙人掌微粉5～7和适量水；

所述的营养添加液的制备方法：

（1）、将豆芽、孜然、蒜末、蛤蚧粉、橙皮、猪肝、山椒和两倍水混合，煮至猪肝熟烂，将猪肝捞出，打成酱；

（2）、将棒棒草和山楂皮一起捣碎，与仙人掌微粉、泥鳅粉一起团成团，炸至金黄色；

（3）、将鱼头骨粉与步骤1的酱、步骤2的金黄色团子等用两倍水浸泡，打匀。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于是由下列步骤制成的：

（1）、分别将干燥的冬瓜皮、夏枯草、党参和白术用十倍于自身重量的水浸泡20～50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压去除残渣，经滤布过滤，收集提取液；

（2）、分别将生薏米仁及绿豆淘洗三次，和啤酒、甘菊花、豇豆壳一起煮至薏米仁和绿豆透心，拣出豇豆壳后将剩余物料打成匀浆；

（3）、将芒果清洗干净，去皮，榨成果酱，紫外线灭菌1～2秒，于4℃保鲜；

（4）、将鸡蛋清搅成乳白色和营养添加液、刺槐豆胶、步骤1、步骤2等混合后搅拌均匀，在45℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90℃灭菌10～15分钟，待原浆液冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵3～4小时，发酵结束后，加入步骤3，搅拌均匀，在0℃下冷藏12小时后即制得所述酸奶。

3.根据权利要求1和权利要求2所述的酸奶，其特征是菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的一种或两种。