CN106259905A - 一种发酵芒果汁饮料及其制备方法 - Google Patents
一种发酵芒果汁饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106259905A CN106259905A CN201610655048.5A CN201610655048A CN106259905A CN 106259905 A CN106259905 A CN 106259905A CN 201610655048 A CN201610655048 A CN 201610655048A CN 106259905 A CN106259905 A CN 106259905A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermentation
- preparation
- milk
- beverage
- temperature
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
Abstract
本发明涉及一种发酵芒果汁饮料，其特征在于由以下重量份的原料组成：发酵芒果原浆10～15%，脱脂发酵乳18～25%，低聚果糖1～5%、稳定剂0.3～0.8%、白砂糖5～10%，其余为水。本发明还公开了一种发酵芒果汁饮料的制备方法，包括1）发酵芒果原浆的制备；2）脱脂发酵乳的制备；3）发酵芒果汁饮料的制备。
Description
技术领域
本发明属于发酵果蔬汁饮料技术领域，具体来说是一种发酵芒果汁饮料及其制备方法。
背景技术
芒果的营养价值十分丰富，又被称为热带水果之王，食用芒果具有清肠胃、防治便秘、动脉硬化、防治高血压、美化肌肤、抗癌的功效。芒果果实除鲜食外，还可加工成蜜饯、果酱、果汁、糖水果片、盐渍品等形式的食品。随着人们对高品质、高营养价值产品的追求，上述芒果的食品形式已不能满足人们的需求。本技术提供了一种发酵芒果汁饮料及其制备方法，使用该制备方法制成的发酵芒果汁饮料产品酸甜可口，营养丰富，给人不一样的味觉感受，其顺应了现时人们对芒果高品质、高营养价值的追求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种营养价值高，口感好，品质高的发酵芒果汁饮料，同时也提供了制备该发酵芒果汁饮料的制备方法。
本发明所采用的技术方案是：提供一种发酵芒果汁饮料，由以下重量份的原料组成：发酵芒果原浆10～15%，脱脂发酵乳18～25%，低聚果糖1～5%、稳定剂0.3～0.8%、白砂糖5～10%，其余为水。
所述的稳定剂由果胶、单硬脂肪甘油酯和羧甲基纤维素钠组成，重量比为：果胶0.1～0.4%、单硬脂肪甘油酯0.1～0.2%、羧甲基纤维素钠 0.1～0.2%。
本发明也提供了一种发酵芒果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）发酵芒果原浆的制备
a．挑选新鲜、无霉变、虫害的芒果为原料，进行清洗、削皮，打成芒果原浆；
b．预热均质:将上述芒果原浆在温度60～65℃、压力20～25Mpa下预热均质；
c．杀菌：温度90～95℃下杀菌，保温20～30分钟，然后冷却到40～45℃；
d．发酵：使用乳酸菌发酵，发酵剂添加量为芒果原浆重量的2～5%，然后在42～45℃温度下保温发酵40-50小时，在PH为3.3～3.7或酸度120～150ºT时达到发酵终点，得到发酵芒果原浆。
2）脱脂发酵乳的制备
a．脱脂复原乳配制：使用脱脂奶粉、葡萄糖和水，重量比为12.5～13.5％脱脂粉、葡萄糖5～9％和其余为水；
b．溶解：要求充分溶解，溶解水合温度控制45～55℃；
c．均质、杀菌：将水合好的奶液均质，均质压力为20～25Mpa，保温杀菌95～98℃、10～15分钟；
d．褐变：杀菌好的奶液泵入发酵罐，在发酵罐中保持95～98℃，时间3～5小时；
e．冷却：将褐变好的奶液在发酵罐经夹层降温至发酵温度45℃，待接种；
f．接种：使用乳酸菌发酵，发酵剂添加量为脱脂复原乳重量的2～5%；
g．发酵：42～45℃温度下保温发酵，在酸度在150～200ºT时达到发酵终点，得到脱脂发酵乳。
3）发酵芒果汁饮料的制备
a．将发酵芒果原浆和脱脂发酵乳按发酵芒果原浆10～15%，脱脂发酵乳18～25%，其余为水的重量比例稀释调配，加热至60～70℃，打入搅拌缸，在搅拌开启的情况下加入0.3～0.8%稳定剂、5～10%白砂糖、1～5%低聚果糖，搅拌15min，使之充分溶解；
b．均质：在温度60～70℃，压力为20～25Mpa条件下均质；
c．超高温杀菌：在温度为126℃的条件下杀菌15秒；
d．无菌包装制得成品。
发酵芒果原浆的制备中的乳酸菌由植物乳杆菌和干酪乳杆菌组成，其重量比为1:1。
脱脂发酵乳的制备中的乳酸菌为干酪乳杆菌。
本发明和现有的芒果汁相比的优点是既有发酵芒果汁饮料营养价值，又有乳酸菌饮料营养价值，口感好，产品质量符合发酵果蔬汁饮料（GB/T31121--2014）和乳酸菌饮料（GB/T21732--2008）双重国家标准，产品具有通肠道、解酒、助消化、生津止渴等功效。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做详细的说明。
实施例1
本发明发酵芒果汁饮料，由以下重量份的原料组成：发酵芒果原浆15%，脱脂发酵乳25%，低聚果糖5%、稳定剂0.5%、白砂糖5%，其余为水，稳定剂由果胶、单硬脂肪甘油酯和羧甲基纤维素钠组成，重量比为：果胶0.2%、单硬脂肪甘油酯0.1%、羧甲基纤维素钠 0.2%。
本发明发酵芒果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）发酵芒果原浆的制备
a．挑选新鲜、无霉变、虫害的芒果为原料，进行清洗、削皮，打成芒果原浆；
b．预热均质:将上述芒果原浆在温度65℃、压力20 Mpa下预热均质；
c．杀菌：温度 95℃下杀菌，保温20分钟，然后冷却到45℃；
d．发酵：使用乳酸菌发酵，发酵剂添加量为芒果原浆重量的5%，然后在45℃温度下保温发酵45小时，在PH为3.7或酸度150ºT时达到发酵终点，得到发酵芒果原浆。本次发酵的乳酸菌由植物乳杆菌和干酪乳杆菌组成，其重量比为1:1。
2）脱脂发酵乳的制备
a．脱脂复原乳配制：使用脱脂奶粉、葡萄糖和水，重量比为13.5％脱脂粉、葡萄糖6％和其余为水；
b．溶解：要求充分溶解，溶解水合温度控制55℃；
c．均质、杀菌：将水合好的奶液均质，均质压力为25Mpa，保温杀菌98℃、15分钟；
d．褐变：杀菌好的奶液泵入发酵罐，在发酵罐中保持98℃，时间5小时；
e．冷却：将褐变好的奶液在发酵罐经夹层降温至发酵温度45℃，待接种；
f．接种：使用乳酸菌发酵，发酵剂添加量为脱脂复原乳重量的5%；
g．发酵：45℃温度下保温发酵，在酸度在200ºT时达到发酵终点，得到脱脂发酵乳。本次发酵的乳酸菌为干酪乳杆菌。
3）发酵芒果汁饮料的制备
a．将发酵芒果原浆和脱脂发酵乳按原料的重量份组成稀释调配，加热至 70℃，打入搅拌缸，在搅拌开启的情况下再加入稳定剂、白砂糖、低聚果糖，搅拌15min使之充分溶解；
b．均质：在温度 70℃，压力为 25Mpa条件下均质；
c．超高温杀菌：在温度为126℃的条件下杀菌15秒；
d．无菌包装制得成品。
实施例2
本发明发酵芒果汁饮料，由以下重量份的原料组成：发酵芒果原浆10%，脱脂发酵乳18%，低聚果糖1%、稳定剂0.6%、白砂糖10%，其余为水，稳定剂由果胶、单硬脂肪甘油酯和羧甲基纤维素钠组成，重量比为：果胶0.35%、单硬脂肪甘油酯0.1%、羧甲基纤维素钠 0.15%。
本发明发酵芒果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）发酵芒果原浆的制备
a．挑选新鲜、无霉变、虫害的芒果为原料，进行清洗、削皮，打成芒果原浆；
b．预热均质:将上述芒果原浆在温度60℃、压力20Mpa下预热均质；
c．杀菌：温度90℃下杀菌，保温30分钟，然后冷却到40℃；
d．发酵：使用乳酸菌发酵，发酵剂添加量为芒果原浆重量的3%，然后在42℃温度下保温发酵45小时，在PH为3.7或酸度120ºT时达到发酵终点，得到发酵芒果原浆；乳酸菌由植物乳杆菌和干酪乳杆菌组成，其重量比为1:1。
2）脱脂发酵乳的制备
a．脱脂复原乳配制：使用脱脂奶粉、葡萄糖和水，重量比为13％脱脂粉、葡萄糖7％和其余为水；
b．溶解：要求充分溶解，溶解水合温度控制45℃；
c．均质、杀菌：将水合好的奶液均质，均质压力为20Mpa，保温杀菌98℃、10分钟；
d．褐变：杀菌好的奶液泵入发酵罐，在发酵罐中保持95℃，时间3小时；
e．冷却：将褐变好的奶液在发酵罐经夹层降温至发酵温度45℃，待接种；
f．接种：使用乳酸菌发酵，发酵剂添加量为脱脂复原乳重量的5%；
g．发酵：42℃温度下保温发酵，在酸度在180ºT时达到发酵终点，得到脱脂发酵乳。乳酸菌为干酪乳杆菌。
3）发酵芒果汁饮料的制备
a．将发酵芒果原浆和脱脂发酵乳按原料重量份比例稀释调配，加热至65℃，打入搅拌缸，在搅拌开启的情况下再加入稳定剂、白糖、低聚果糖，搅拌15min使之充分溶解；
b．均质：在温度65℃，压力为25Mpa条件下均质；
c．超高温杀菌：在温度为126℃的条件下杀菌15秒；
d．无菌包装制得成品。
实施例3
本发明发酵芒果汁饮料，由以下重量份的原料组成：发酵芒果原浆12%，脱脂发酵乳20%，低聚果糖3%、稳定剂0.7%、白砂糖8%，其余为水，稳定剂由果胶、单硬脂肪甘油酯和羧甲基纤维素钠组成，重量比为：果胶0.4%、单硬脂肪甘油酯0.1%、羧甲基纤维素钠 0.2%。
本发明发酵芒果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）发酵芒果原浆的制备
a．挑选新鲜、无霉变、虫害的芒果为原料，进行清洗、削皮，打成芒果原浆；
b．预热均质:将上述芒果原浆在温度63℃、压力22Mpa下预热均质；
c．杀菌：温度92℃下杀菌，保温25分钟，然后冷却到43℃；
d．发酵：使用乳酸菌发酵，发酵剂添加量为芒果原浆重量的4%，然后在45℃温度下保温发酵45小时，在PH为3.6或酸度140ºT时达到发酵终点，得到发酵芒果原浆。乳酸菌由植物乳杆菌和干酪乳杆菌组成，其重量比为1:1。
2）脱脂发酵乳的制备
a．脱脂复原乳配制：使用脱脂奶粉、葡萄糖和水，重量比为12.5％脱脂粉、葡萄糖6％和其余为水；
b．溶解：要求充分溶解，溶解水合温度控制50℃；
c．均质、杀菌：将水合好的奶液均质，均质压力为25Mpa，保温杀菌95℃、15分钟；
d．褐变：杀菌好的奶液泵入发酵罐，在发酵罐中保持97℃，时间4小时；
e．冷却：将褐变好的奶液在发酵罐经夹层降温至发酵温度45℃，待接种；
f．接种：使用乳酸菌发酵，发酵剂添加量为脱脂复原乳重量的4%；
g．发酵：45℃温度下保温发酵，在酸度在160ºT时达到发酵终点，得到脱脂发酵乳。乳酸菌为干酪乳杆菌。
3）发酵芒果汁饮料的制备
a．将发酵芒果原浆和脱脂发酵乳按原料重量比例稀释调配，加热至65℃，打入搅拌缸，在搅拌开启的情况下再加入稳定剂、白糖、低聚果糖，搅拌15min使之充分溶解；
b．均质：在温度65℃，压力为24Mpa条件下均质；
c．超高温杀菌：在温度为126℃的条件下杀菌15秒；
d．无菌包装制得成品。
Claims (5)
1.一种发酵芒果汁饮料，其特征在于由以下重量份的原料组成：发酵芒果原浆10～15%，脱脂发酵乳18～25%，低聚果糖1～5%、稳定剂0.3～0.8%、白砂糖5～10%，其余为水。
2.根据权利要求1所述的发酵芒果汁饮料，其特征在于：所述的稳定剂由果胶、单硬脂肪甘油酯和羧甲基纤维素钠组成，重量比为：果胶0.1～0.4%、单硬脂肪甘油酯0.1～0.2%、羧甲基纤维素钠 0.1～0.2%。
3.一种发酵芒果汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）发酵芒果原浆的制备
a．挑选新鲜、无霉变、虫害的芒果为原料，进行清洗、削皮，打成芒果原浆；
b．预热均质:将上述芒果原浆在温度60～65℃、压力20～25Mpa下预热均质；
c．杀菌：温度90～95℃下杀菌，保温20～30分钟，然后冷却到40～45℃；
d．发酵：使用乳酸菌发酵，发酵剂添加量为芒果原浆重量的2～5%，然后在42～45℃温度下保温发酵40-50小时，在PH为3.3～3.7或酸度120～150ºT时达到发酵终点，得到发酵芒果原浆；
2）脱脂发酵乳的制备
a．脱脂复原乳配制：使用脱脂奶粉、葡萄糖和水，重量比为：脱脂奶粉12.5～13.5％、葡萄糖5～9％，其余为水；
b．溶解：要求充分溶解，溶解水合温度控制45～55℃；
c．均质、杀菌：将水合好的奶液均质，均质压力为20～25Mpa，保温杀菌95～98℃、10～15分钟；
d．褐变：杀菌好的奶液泵入发酵罐，在发酵罐中保持95-98℃，时间3～5小时；
e．冷却：将褐变好的奶液在发酵罐经夹层降温至发酵温度45℃，待接种；
f．接种：使用乳酸菌发酵，发酵剂添加量为脱脂复原乳重量的2～5%；
g．发酵：42～45℃温度下发酵，在酸度在150～200ºT时达到发酵终点，得到脱脂发酵乳；
3）发酵芒果汁饮料的制备
a．将发酵芒果原浆和脱脂发酵乳按发酵芒果原浆10～15%，脱脂发酵乳18～25%，低聚果糖1～5%、稳定剂0.3～0.8%、白砂糖5～10%，其余为水的比例稀释调配，加热至60～70℃，打入搅拌缸，在搅拌开启的情况下加入稳定剂、白砂糖、低聚果糖，搅拌15min，使之充分溶解；
b．均质：在温度60～70℃，压力为20～25Mpa条件下均质；
c．超高温杀菌：在温度为126℃的条件下杀菌15秒；
d．无菌包装制得成品。
4.根据权利要求3所述的一种发酵芒果汁饮料的制备方法, 其特征在于：发酵芒果原浆的制备中的乳酸菌由植物乳杆菌和干酪乳杆菌组成，其重量比为1:1。
5.根据权利要求3所述的一种发酵芒果汁饮料的制备方法, 其特征在于：脱脂发酵乳的制备中的乳酸菌为干酪乳杆菌。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610655048.5A CN106259905A (zh) | 2016-08-11 | 2016-08-11 | 一种发酵芒果汁饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610655048.5A CN106259905A (zh) | 2016-08-11 | 2016-08-11 | 一种发酵芒果汁饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106259905A true CN106259905A (zh) | 2017-01-04 |
Family
ID=57669624
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610655048.5A Pending CN106259905A (zh) | 2016-08-11 | 2016-08-11 | 一种发酵芒果汁饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106259905A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106343017A (zh) * | 2016-08-22 | 2017-01-25 | 徐州统食品工业有限公司 | 一种双发酵乳酸菌饮料及其制备方法 |
| CN107821894A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-03-23 | 广西天峨县果然美食品有限公司 | 一种芒果汁发酵饮料的制备方法 |
| CN107996712A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-05-08 | 广州喜乐食品企业有限公司 | 一种发酵乳、其制备方法及一种乳酸菌饮料及其制备方法 |
| CN108185000A (zh) * | 2017-12-29 | 2018-06-22 | 山东初饮生物科技有限公司 | 一种复合乳酸菌芒果汁饮品及其制备工艺 |
| CN111280355A (zh) * | 2020-03-25 | 2020-06-16 | 河北农业大学 | 植物乳杆菌p_17及利用该菌制备发酵苹果汁的方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103734309A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-04-23 | 山东得益乳业股份有限公司 | 褐色乳酸菌饮料及其制备方法 |
| CN104886249A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-09-09 | 陕西海升果业发展股份有限公司 | 一种乳酸菌果汁饮料及其制备方法 |
| CN105494635A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-04-20 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 乳饮料及其制备方法 |
-
2016
- 2016-08-11 CN CN201610655048.5A patent/CN106259905A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103734309A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-04-23 | 山东得益乳业股份有限公司 | 褐色乳酸菌饮料及其制备方法 |
| CN104886249A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-09-09 | 陕西海升果业发展股份有限公司 | 一种乳酸菌果汁饮料及其制备方法 |
| CN105494635A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-04-20 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 乳饮料及其制备方法 |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106343017A (zh) * | 2016-08-22 | 2017-01-25 | 徐州统食品工业有限公司 | 一种双发酵乳酸菌饮料及其制备方法 |
| CN107821894A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-03-23 | 广西天峨县果然美食品有限公司 | 一种芒果汁发酵饮料的制备方法 |
| CN107996712A (zh) * | 2017-12-15 | 2018-05-08 | 广州喜乐食品企业有限公司 | 一种发酵乳、其制备方法及一种乳酸菌饮料及其制备方法 |
| CN108185000A (zh) * | 2017-12-29 | 2018-06-22 | 山东初饮生物科技有限公司 | 一种复合乳酸菌芒果汁饮品及其制备工艺 |
| CN111280355A (zh) * | 2020-03-25 | 2020-06-16 | 河北农业大学 | 植物乳杆菌p_17及利用该菌制备发酵苹果汁的方法 |
| CN111280355B (zh) * | 2020-03-25 | 2022-08-02 | 河北农业大学 | 植物乳杆菌p_17及利用该菌制备发酵苹果汁的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101708017B (zh) | 甜玉米开菲尔发酵乳及其生产方法 | |
| CN106259905A (zh) | 一种发酵芒果汁饮料及其制备方法 | |
| CN101411360A (zh) | 桑椹果肉低糖型酸奶及其制备方法 | |
| CN107873841B (zh) | 乳酸菌饮品及其生产工艺 | |
| CN103820298B (zh) | 一种红李果醋的制作方法 | |
| CN105124688B (zh) | 一种胡萝卜复合菌发酵饮料的制备方法 | |
| CN102007967A (zh) | 一种薏苡仁百合酸奶 | |
| CN105249099B (zh) | 一种南酸枣功能性乳酸菌饮料的制作方法 | |
| CN105532895A (zh) | 发酵蚕豆乳、风味发酵蚕豆乳、发酵型蚕豆酸乳饮料及其制备方法 | |
| CN107136214A (zh) | 一种零乳糖发酵乳及其制备方法 | |
| CN107307077A (zh) | 一种常温饮用型红枣谷物酸奶及其制备方法 | |
| CN109892390A (zh) | 一种低糖高乳酸菌活性的褐色发酵型含乳饮料制备方法 | |
| CN103849545B (zh) | 一种芡实果醋的制作方法 | |
| CN104921219A (zh) | 一种柠檬果酱黑木耳乳酸发酵饮料 | |
| CN102429014A (zh) | 一种糯玉米乳饮料的制备方法 | |
| CN104365844B (zh) | 一种超微甜荞麦麸皮酸奶的制备方法 | |
| CN107712523A (zh) | 一种发酵菠萝饮料浓浆及其制备方法 | |
| CN104886686A (zh) | 一种调节肠道平衡的发酵芒果汁饮料的制备方法 | |
| CN103238668A (zh) | 一种低脂无糖林蛙油保健酸奶及其制备方法 | |
| CN103734851B (zh) | 一种基于米曲霉培养物的非乳益生菌饮料的制备方法 | |
| CN105309618A (zh) | 一种紫薯榅桲风味酸奶的制作方法 | |
| CN105211978A (zh) | 一种奇亚籽银耳保健乳酸饮料及其制备方法 | |
| CN109329420B (zh) | 一种含羊肚菌的褐色搅拌酸奶及其制备方法 | |
| CN105647737A (zh) | 一种木耳菌黑蒜酒 | |
| CN113491288B (zh) | 雪梨枇杷风味发酵乳及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170104 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |