CN106343017A - 一种双发酵乳酸菌饮料及其制备方法 - Google Patents

一种双发酵乳酸菌饮料及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106343017A
CN106343017A CN201610705747.6A CN201610705747A CN106343017A CN 106343017 A CN106343017 A CN 106343017A CN 201610705747 A CN201610705747 A CN 201610705747A CN 106343017 A CN106343017 A CN 106343017A
Authority
CN
China
Prior art keywords
percent
lactobacillus beverage
milk
lactobacillus
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610705747.6A
Other languages
English (en)
Inventor
徐春涛
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Xuzhou Yitong Food Industry Co Ltd
Original Assignee
Xuzhou Yitong Food Industry Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Xuzhou Yitong Food Industry Co Ltd filed Critical Xuzhou Yitong Food Industry Co Ltd
Priority to CN201610705747.6A priority Critical patent/CN106343017A/zh
Publication of CN106343017A publication Critical patent/CN106343017A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种双发酵乳酸菌饮料，原料包含如下质量分数的如下组分：原料乳25‑60％，白砂糖1‑12％，甜味剂0.005‑0.05％，复配增稠乳化剂0.45‑0.6％，酸度调节剂0.05‑0.3％，果蔬汁1‑20％，发酵剂0.005‑0.02％，香精0.01‑0.1％，纯净水补充至100％，本发明还公开了该双发酵乳酸菌饮料的制备方法，本发明提供的双发酵乳酸菌饮料的制备方法制作的产品货架期稳定，可常温保存9个月，可搭配各种水果风味或酸奶风味，口感独特、稳定性良好。将益生菌发酵的果汁与乳酸菌饮料结合，满足消费者对健康功能的诉求；本发明的制备方法适于工业大规模连续生产。

Description

一种双发酵乳酸菌饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种乳酸菌饮料的制备方法，具体涉及一种双发酵乳酸菌饮料及其制备方法，属于饮料加工技术领域。
背景技术
果汁作为健康营养饮食选择逐渐被更多的被消费者接受，乳制品的升级创新产品也更多地考虑与果蔬汁的结合。益生菌的概念在食品中应用的范围越来越广泛，益生菌发酵果蔬汁的创新点，可以与更多的食品结合开发更丰富的创新产品。
乳酸菌饮料的市场近几年增长很快，需要持续创新来进一步推动该品项产品的发展。健康营养的概念是一直以来各类食品创新的基础。基于这些我们开发了这款酸奶与益生菌发酵果蔬汁结合的双发酵乳酸菌饮料产品。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种双发酵乳酸菌饮料及其制备方法，以达到利用现有的乳酸菌饮料生产线即可生产，满足消费者对健康功能的诉求的目的。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种双发酵乳酸菌饮料，原料包含如下质量分数的如下组分：原料乳25-60％，白砂糖1-12％，甜味剂0.005-0.05％，复配增稠乳化剂0.45-0.6％，酸度调节剂0.05-0.3％，果蔬汁1-20％，发酵剂0.005-0.02％，香精0.01-0.1％，纯净水补充至100％。
上述方案中，所述原料乳为全脂鲜牛奶、脱脂牛奶、全脂复原乳、脱脂复原乳中的一种或几种。
上述方案中，所述发酵剂为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌中的一种或几种。
进一步的，所述甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜蜜素的一种或几种。
进一步的，所述酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸中的一种或几种。
一种双发酵乳酸菌饮料的制备方法，包括如下操作步骤：
(1)发酵果蔬汁的制备：果蔬清洗、磨浆，杀菌，接种发酵剂，恒温发酵，终止发酵，降温冷藏备用；
(2)酸奶基料制作：鲜奶验收，净乳，标准化，巴氏杀菌，冷藏；称取所需要的牛奶，加热到65℃，18-20MPa均质，95℃/5分钟杀菌；42℃±1℃接种，42℃±1恒温发酵，测定酸度80-100°，降温后冷藏备用；
(3)化料：将复配增稠乳化剂、白砂糖、甜味料混匀后，用60～70℃水溶解，冷却至30℃以下待用；
(4)混料：酸奶基料进行搅拌破乳，加入冷却好的步骤(3)获得的溶液中，边加边搅拌，充分混合均匀；
(5)调酸：将酸度调节剂稀释至5％，加入并搅拌均匀，调节pH到4.0-4.2；
(6)发酵果蔬汁稀释后加入并搅拌均匀；
(7)均质：均质温度60-70℃，均质压力18-20Mpa；
(8)杀菌110-121℃/3-10S，降至室温放置。
通过上述技术方案，本发明提供的双发酵乳酸菌饮料的制备方法制作的产品货架期稳定，可常温保存9个月，可搭配各种水果风味或酸奶风味，口感独特、稳定性良好。将益生菌发酵的果汁与乳酸菌饮料结合，满足消费者对健康功能的诉求。本发明的制备方法适于工业大规模连续生产。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1：
1、原料配方以重量计，见表1。
表1
2、制备方法
(1)发酵芒果浆的制备：芒果鲜果去皮去核磨浆，杀菌90℃保温20min,接种植物乳杆菌、干酪乳杆菌，37度保温发酵72h。
(2)酸奶基料制作：鲜奶验收，净乳，标准化，巴氏杀菌，冷藏。称取所需要的牛奶，加热到65℃，18-20mPa均质，95℃/5分钟杀菌。42℃±1℃接种，42℃±1恒温发酵至所需酸度，降温后冷藏备用。
(3)化料：将复合增稠乳化剂、白砂糖等混匀后，用60～70℃热水溶解，冷却至30℃以下待用。
(4)混料：将冷却好的复合增稠乳化剂加入至打碎的酸奶中，边加边搅拌，充分混合均匀。
(5)调酸：酸稀释至5％，加入并搅拌均匀，pH4.0-4.2。
(6)发酵果蔬汁稀释后加入并搅拌均匀。
(7)均质：60-70℃/18-20Mpa均质。杀菌121℃/3-5S.降至室温灌装。
实施例2：
1、原料配方以重量计，见表2。
表2
(1)发酵梨浆的制备：梨鲜果去皮去核磨浆，杀菌90℃保温20min,接种植物乳杆菌、干酪乳杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，37度保温发酵72h。
(2)酸奶基料制作：鲜奶验收，净乳，标准化，巴氏杀菌，冷藏。称取所需要的牛奶，加热到65℃，18-20mPa均质，95℃/5分钟杀菌。42℃±1℃接种，42℃±1恒温发酵至所需酸度，降温后冷藏备用。
(3)化料：将稳定剂、白砂糖等混匀后，用60～70℃热水溶解，冷却至30℃以下待用。
(4)混料：将冷却好的稳定剂加入至打碎的酸奶中，边加边搅拌，充分混合均匀。
(5)调酸：酸稀释至5％，加入并搅拌均匀，pH4.0-4.2。
(6)发酵果蔬汁稀释后加入并搅拌均匀。
(7)均质：60-70℃/18-20Mpa均质。杀菌115℃/3-5S.降至室温灌装。
按照本发明方法制作的双发酵乳酸菌饮料产品货架期稳定，常温保存9个月，搭配各种水果风味或酸奶风味，适于工业大规模连续生产。果汁发酵可选择多种益生菌混合发酵，水果风味清新独特。产品将益生菌发酵的果汁与酸奶结合，满足消费者对健康功能的诉求。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (6)

1.一种双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，原料包含如下质量分数的如下组分：原料乳25-60％，白砂糖1-12％，甜味剂0.005-0.05％，复配增稠乳化剂0.45-0.6％，酸度调节剂0.05-0.3％，果蔬汁1-20％，发酵剂0.005-0.02％，香精0.01-0.1％，纯净水补充至100％。
2.根据权利要求1所述的一种双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，所述原料乳为全脂鲜牛奶、脱脂牛奶、全脂复原乳、脱脂复原乳中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的一种双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，所述发酵剂为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，所述甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜蜜素的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的一种双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸中的一种或几种。
6.一种如权利要求1所述的双发酵乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：
(1)发酵果蔬汁的制备：果蔬清洗、磨浆，杀菌，接种发酵剂，恒温发酵，终止发酵，降温冷藏备用；
(2)酸奶基料制作：鲜奶验收，净乳，标准化，巴氏杀菌，冷藏；称取所需要的牛奶，加热到65℃，18-20MPa均质，95℃/5分钟杀菌；42℃±1℃接种，42℃±1恒温发酵，测定酸度80-100°，降温后冷藏备用；
(3)化料：将复配增稠乳化剂、白砂糖、甜味料混匀后，用60～70℃水溶解，冷却至30℃以下待用；
(4)混料：酸奶基料进行搅拌破乳，加入冷却好的步骤(3)获得的溶液中，边加边搅拌，充分混合均匀；
(5)调酸：将酸度调节剂稀释至5％，加入并搅拌均匀，调节pH到4.0-4.2；
(6)发酵果蔬汁稀释后加入并搅拌均匀；
(7)均质：均质温度60-70℃，均质压力18-20Mpa；
(8)杀菌110-121℃/3-10S，降至室温放置。
CN201610705747.6A 2016-08-22 2016-08-22 一种双发酵乳酸菌饮料及其制备方法 Pending CN106343017A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610705747.6A CN106343017A (zh) 2016-08-22 2016-08-22 一种双发酵乳酸菌饮料及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610705747.6A CN106343017A (zh) 2016-08-22 2016-08-22 一种双发酵乳酸菌饮料及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106343017A true CN106343017A (zh) 2017-01-25

Family

ID=57843919

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610705747.6A Pending CN106343017A (zh) 2016-08-22 2016-08-22 一种双发酵乳酸菌饮料及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106343017A (zh)

Cited By (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106982979A (zh) * 2017-06-01 2017-07-28 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 双发酵冷冻饮品及其制备方法
CN107372827A (zh) * 2017-09-01 2017-11-24 昆山佰生优生物科技有限公司 一种乳酸菌饮料发酵粉
CN107897373A (zh) * 2017-12-22 2018-04-13 光明乳业股份有限公司 一种双发酵乳味饮料及其制备方法
CN107927170A (zh) * 2017-12-22 2018-04-20 光明乳业股份有限公司 一种双发酵含乳饮料及其制备方法
CN108142553A (zh) * 2017-12-22 2018-06-12 光明乳业股份有限公司 一种双发酵的发酵乳及其制备方法
CN108142552A (zh) * 2017-12-22 2018-06-12 光明乳业股份有限公司 一种双发酵的发酵乳及其制备方法
CN108294109A (zh) * 2018-02-02 2018-07-20 河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司 乳酸菌饮料的增稠稳定剂及乳酸菌饮料和两者的制备方法
CN108887385A (zh) * 2018-08-31 2018-11-27 华南理工大学 一种风味独特的高纤益生酸奶的生产方法
CN109043113A (zh) * 2018-07-05 2018-12-21 江苏豪蓓特食品有限公司 一种双发酵型软冰淇淋浆及其制作方法
CN110150381A (zh) * 2019-05-17 2019-08-23 河北龙之养饮料有限公司 一种用于发酵乳酸菌饮品
CN110495495A (zh) * 2019-09-17 2019-11-26 焦作市米奇食品饮料有限公司 一种具有改善肠胃功能的双发酵果昔饮料及其生产工艺
CN111227038A (zh) * 2018-11-29 2020-06-05 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种双发酵双蛋白乳饮料及其制备方法
CN111345347A (zh) * 2020-03-12 2020-06-30 广东燕塘乳业股份有限公司 一种双发酵饮用型酸奶及其制备方法
CN114258951A (zh) * 2021-12-30 2022-04-01 光明乳业股份有限公司 一种多次发酵产气饮料及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102138582A (zh) * 2010-12-27 2011-08-03 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种含有干酪乳杆菌的活性乳酸菌饮料及其制作方法
CN103651807B (zh) * 2013-12-19 2015-05-20 山东得益乳业股份有限公司 含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料及其制备方法
CN104686655A (zh) * 2013-12-06 2015-06-10 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种含有果冻的活性乳酸菌饮料及其制备方法
CN106259905A (zh) * 2016-08-11 2017-01-04 广西石埠乳业有限责任公司 一种发酵芒果汁饮料及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102138582A (zh) * 2010-12-27 2011-08-03 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种含有干酪乳杆菌的活性乳酸菌饮料及其制作方法
CN104686655A (zh) * 2013-12-06 2015-06-10 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种含有果冻的活性乳酸菌饮料及其制备方法
CN103651807B (zh) * 2013-12-19 2015-05-20 山东得益乳业股份有限公司 含有益生菌发酵果蔬的乳酸菌饮料及其制备方法
CN106259905A (zh) * 2016-08-11 2017-01-04 广西石埠乳业有限责任公司 一种发酵芒果汁饮料及其制备方法

Cited By (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106982979A (zh) * 2017-06-01 2017-07-28 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 双发酵冷冻饮品及其制备方法
CN107372827A (zh) * 2017-09-01 2017-11-24 昆山佰生优生物科技有限公司 一种乳酸菌饮料发酵粉
CN107897373A (zh) * 2017-12-22 2018-04-13 光明乳业股份有限公司 一种双发酵乳味饮料及其制备方法
CN107927170A (zh) * 2017-12-22 2018-04-20 光明乳业股份有限公司 一种双发酵含乳饮料及其制备方法
CN108142553A (zh) * 2017-12-22 2018-06-12 光明乳业股份有限公司 一种双发酵的发酵乳及其制备方法
CN108142552A (zh) * 2017-12-22 2018-06-12 光明乳业股份有限公司 一种双发酵的发酵乳及其制备方法
CN108294109A (zh) * 2018-02-02 2018-07-20 河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司 乳酸菌饮料的增稠稳定剂及乳酸菌饮料和两者的制备方法
CN109043113A (zh) * 2018-07-05 2018-12-21 江苏豪蓓特食品有限公司 一种双发酵型软冰淇淋浆及其制作方法
CN108887385A (zh) * 2018-08-31 2018-11-27 华南理工大学 一种风味独特的高纤益生酸奶的生产方法
CN111227038A (zh) * 2018-11-29 2020-06-05 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种双发酵双蛋白乳饮料及其制备方法
CN111227038B (zh) * 2018-11-29 2023-02-24 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种双发酵双蛋白乳饮料及其制备方法
CN110150381A (zh) * 2019-05-17 2019-08-23 河北龙之养饮料有限公司 一种用于发酵乳酸菌饮品
CN110495495A (zh) * 2019-09-17 2019-11-26 焦作市米奇食品饮料有限公司 一种具有改善肠胃功能的双发酵果昔饮料及其生产工艺
CN111345347A (zh) * 2020-03-12 2020-06-30 广东燕塘乳业股份有限公司 一种双发酵饮用型酸奶及其制备方法
CN114258951A (zh) * 2021-12-30 2022-04-01 光明乳业股份有限公司 一种多次发酵产气饮料及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106343017A (zh) 一种双发酵乳酸菌饮料及其制备方法
CN105123930B (zh) 一种常温饮用型酸奶及其制备方法
CN104186651B (zh) 一种褐色乳酸菌饮品及其制备方法
CN103651784B (zh) 一种无食品添加剂发酵乳及其制备方法
CN102524386B (zh) 一种开菲尔功能饮用型风味发酵乳及其制作方法
US20200352202A1 (en) Plant-based non-dairy fermented base composition and methods of making and using the same
CN102524387A (zh) 一种开菲尔发酵乳制品及其制备工艺
CN101411360A (zh) 桑椹果肉低糖型酸奶及其制备方法
CN108094790A (zh) 一种发酵苹果汁及其制备方法
RU2462869C2 (ru) Полужидкий пищевой продукт, содержащий волокна бета-глюкана
CN103583688B (zh) 一种低脂搅拌型益生菌发酵乳的制备方法
CN104082413A (zh) 一种无糖型紫薯酸奶的制备方法
CN107136214A (zh) 一种零乳糖发酵乳及其制备方法
CN105410177A (zh) 一种无食品添加剂无糖发酵乳及其制备方法
CN103168853B (zh) 一种发酵乳制品及其制备方法
CN106260088A (zh) 一种乳清乳酸菌酵母菌混合发酵碳酸饮料及其制作方法
CN104920605A (zh) 一种热灌装发酵乳及其制备方法
CN107960581A (zh) 一种发酵葡萄汁及其制备方法
CN101204175B (zh) 一种椰汁风味活性乳酸菌饮料及其制备方法
CN103732073B (zh) 包含结冷胶、酪乳和乳酸菌的组合物及其制备方法
CN106172757A (zh) 一种巴氏杀菌热处理风味发酵乳及其制备方法
CN105851230A (zh) 一种褐色酸奶及其制备方法
CN106578052A (zh) 一种果味酸奶片
CN109717245A (zh) 只用嗜酸乳杆菌作发酵剂的益生菌发酵乳及其制备方法
CN108142553A (zh) 一种双发酵的发酵乳及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination