CN101218953A - 一种酸性奶冻食品及其制备方法 - Google Patents
一种酸性奶冻食品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101218953A CN101218953A CNA2008100259237A CN200810025923A CN101218953A CN 101218953 A CN101218953 A CN 101218953A CN A2008100259237 A CNA2008100259237 A CN A2008100259237A CN 200810025923 A CN200810025923 A CN 200810025923A CN 101218953 A CN101218953 A CN 101218953A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- acidic milk
- jelly foods
- percent
- milk jelly
- acidic
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 45
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 45
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 39
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 title claims abstract description 30
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 11
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 11
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 9
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 9
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 claims description 9
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L disodium;2-(carboxymethyl)-2-hydroxybutanedioate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(C(=O)O)CC([O-])=O CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 7
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 7
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 7
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 6
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims description 5
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 5
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 5
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 5
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 5
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940025902 konjac mannan Drugs 0.000 claims description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 5
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims description 5
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 2
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims description 2
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 2
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 claims description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 15
- 239000000499 gel Substances 0.000 abstract description 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 2
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 238000011161 development Methods 0.000 description 4
- 238000007580 dry-mixing Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 2
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 2
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 description 1
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000012938 design process Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 description 1
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 238000003754 machining Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 239000004309 nisin Substances 0.000 description 1
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明属乳制品、胶冻食品技术领域，具体涉及一种酸性奶冻食品及其制备方法。本发明所述的酸性奶冻食品，包括以下质量百分含量的组分：鲜牛奶34％～40％或全脂奶粉4.0％～4.8％、甜味剂4％～12％、增稠剂0.6％～1.50％、酸度调节剂0.59％～1.20％、防腐剂0.01％～0.05％、食用香精0.005％～0.04％，其余则用水补充至100％。本发明的产品，其保质期在常温下(25℃)可以保存6个月以上，其蛋白质、脂肪含量均大于或等于1％，pH控制在4.00～4.30之间，凝胶强度高，稳定性好；入口细腻、滑爽、香味浓厚、酸甜可口。
Description
技术领域
本发明属乳制品、胶冻食品技术领域，具体涉及一种酸性奶冻食品及其制备方法。
背景技术
乳制品几乎包含有人体所需的全部营养成分，是最接近完善的食品。世界各国都将人均乳品消费量作为衡量其国民生活水平的一项重要指标。目前，我国乳制品工业正处于高速发展的阶段，政府的大力支持和人民消费观念的转变使得乳制品逐渐由以前的营养品转变为日常消费品。据统计，我国2001年至2004年乳品产量年增长幅度都在28％以上，其中液态乳在1999～2004年6年间平均年增长率更是高达48.15％。在人均占有量增加的同时，乳制品产品结构日趋多样化，开发新型乳制品对于乳制品生产企业在国内产品同质化严重、价格战激烈的市场中立足发展具有重要的意义。
以食用胶、食糖和果汁等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品——果冻，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，深受广大消费者特别是青少年朋友的喜爱。开发一种兼具乳制品营养、果冻风味口感、体态的新型乳制品凝胶食品——酸性奶冻，势必会象果冻、乳制品一样深受人们青睐，市场前景广阔。
以牛奶为原料开发酸性胶冻食品，有以下几个技术难点：(1)牛奶中的酪蛋白成分，在酸性条件下容易发生沉淀、分层、絮凝，同时其持水能力也大为降低，易导致凝胶后产品有大量的水渗出，影响终产品的稳定性和外观品质；
(2)在酸性热处理条件下，胶体(增稠剂)会发生降解，其凝胶能力降低，很难达到所需的产品凝胶强度，难以赋予产品果冻般口感和体态，产品对包装形式要求高，在运输过程容易因颠簸出现凝胶破碎；(3)由于该产品生产企业通常为果汁饮料企业和乳制品企业，所以如何通过配方的科学设计和工艺的合理控制避免生产该产品时企业需要对现行生产工艺作较大的调整，以减少设备投资，便于生产也是一个问题。
发明内容
本发明的目的之一是克服上述技术难点，提供一种富含牛奶营养、具有果冻形态及口感的酸性奶冻食品。本发明所述的酸性奶冻食品，包括以下质量百分含量的组分：鲜牛奶34％～40％或全脂奶粉4.0％～4.8％、甜味剂4％～12％、增稠剂0.6％～1.50％、酸度调节剂0.59％～1.20％、防腐剂0.01％～0.05％、食用香精0.005％～0.04％，其余则用水补充至100％。
所述甜味剂为蔗糖，或者为安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的一种或几种与蔗糖的混合物，并且蔗糖的添加量不低于所述酸性奶冻食品质量的4.0％。
所述增稠剂为在所述酸性奶冻食品中含量如下的物质组成：黄原胶0.03％～0.15％、明胶0.07％～0.15％、羧甲基纤维素钠0.05％～0.50％、魔芋甘露聚糖0.30％～0.45％、卡拉胶0.15％～0.25％。
所述酸度调节剂为在所述酸性奶冻食品中含量如下的物质组成：KCl0.02％～0.15％、Na2HPO4 0.02％～0.15％、柠檬酸钠0.10％～0.25％、柠檬酸0.45％～0.65％。
所述防腐剂为山梨酸钾或山梨酸钾与山梨酸的混合物。
本发明的另一目的是提供上述酸性奶冻食品的制备方法，所述制备方法包括下述步骤：
(1)取新鲜牛奶，或将全脂奶粉用水配制成浓度为10％～15％的乳液；
(2)将增稠剂与KCl、Na2HPO4、柠檬酸钠以及甜味剂、防腐剂混合均匀后，用70～80℃的水溶解，并在65～70℃的温度中保温20～40min，然后在65～70℃下将新鲜牛奶或乳液添加到其中，搅拌均匀，配制成混合料；
(3)对混合料进行剪切，冷却至50～60℃，再将柠檬酸配制成质量浓度为5％～15％的稀溶液，并将该稀溶液加入混合料中，然后添加香精，再将料液温度升至65～70℃，在18～25MPa的压力下均质；
(4)将均质后的料液按定量进行罐装、密封，然后进行杀菌，冷却后即得。
本发明所使用的食品配料均为食品级。
本发明所使用的水均指符合国家《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2006)规定的自来水或纯净水。
本发明使用的新鲜牛奶最好为不含有抗生素，且需通过75°酒精检验呈阴性，其含脂率、含蛋白率都不低于3.0％。
本发明使用的全脂奶粉，其含脂率、含蛋白率都不低于25.0％。
本发明的优点主要有以下几个方面：
(1)通过本发明制备的酸性奶冻，其保质期在常温下(25℃)可以保存6个月以上，按照国家标准经过感官检测、理化指标检测、卫生指标检测，检测结果表明本发明的酸性奶冻同时完全符合国家含乳饮料卫生标准(GB11673-2003)和强制性国家标准《果冻》(GB19833-2005)中的各项指标要求。本发明的酸性奶冻，其蛋白质、脂肪含量均大于或等于1％，pH控制在4.00～4.30之间，凝胶强度高，稳定性好；入口细腻、滑爽、香味浓厚、酸甜可口。
(2)通过对亲水胶体的科学选择组合使用，在解决酸性奶冻在酸性热处理条件下易出现的沉淀、分层、絮凝、大量渗水等不稳定性现象的同时，解决了酸性奶冻难以形成强凝胶的难题，使得产品适合袋装、杯装，便于运输；
(3)通过合理的配方设计和加工工艺过程的优化控制，本发明的酸性奶冻的生产过程简单、易操作，可在果汁饮料、乳制品生产企业原生产线上略作调整后生产。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围并不仅限于此。
实施例1
酸性奶冻成分和含量如下：鲜牛奶34％、蔗糖10.0％、增稠剂0.90％(其中黄原胶0.06％、明胶0.09％、羧甲基纤维素钠0.10％、魔芋甘露聚糖0.45％、卡拉胶0.20％)、酸度调节剂0.90％(其中KCl 0.08％、Na2HPO4 0.10％、柠檬酸钠0.20％、柠檬酸0.52％)、山梨酸钾0.03％、食用香精0.03％，余量为水。
将按配方配制好的增稠剂、防腐剂、蔗糖以及酸度调节剂中的KCl、Na2HPO4、柠檬酸钠干拌混合物，溶解在75℃的水中，并在70℃的水浴锅中保温30min，使各原料能充分溶解，然后将鲜牛奶加热到65℃倒入其中，用剪切机将其剪切均匀，将混合液的温度降至55℃，再将柠檬酸配置成10％(w/w)的溶液加入混合液中，添加香精并定量，然后将混合液迅速升温70℃，进行均质(压力20 MPa，一次)，按定量要求灌装、密封，在90℃杀菌15min后，迅速冷却，送至贮藏室保存、凝冻、形成成品。
实施例2
酸性奶冻成分和含量如下：全脂奶粉4.2％、蔗糖10.0％、增稠剂0.85％(其中黄原胶0.06％、明胶0.11％、羧甲基纤维素钠0.06％、魔芋甘露聚糖0.42％、卡拉胶0.20％)、酸度调节剂0.90％(其中KCl 0.06％、Na2HPO40.06％、柠檬酸钠0.20％、柠檬酸0.58％)、山梨酸钾0.02％、乳酸链球菌素0.01％、食用香精0.03％，余量为水。
先将全脂奶粉加入到65℃温水中低速搅拌水合30min，然后再按配方配制好的增稠剂、防腐剂、蔗糖以及酸度调节剂中的KCl、Na2HPO4、柠檬酸钠干拌混合物，溶解在75℃的水中，并在70℃的水浴锅中保温30min，使各原料能充分溶解，将已水合好的奶液倒入其中，用剪切机将其剪切均匀，将混合液的温度降至55℃，再将柠檬酸配置成5％(w/w)的溶液加入混合液中，添加香精并定量，然后将混合液迅速升温至70℃，进行均质(压力25MPa，一次)，按定量要求灌装、密封，在90℃杀菌15min后，迅速冷却，送至贮藏室保存、凝冻、形成成品。
实施例3
酸性奶冻成分和含量如下：鲜牛奶34％、蔗糖6.0％、安赛蜜0.0001％、增稠剂0.95％(其中黄原胶0.1％、明胶0.08％、羧甲基纤维素钠0.10％、魔芋甘露聚糖0.42％、卡拉胶0.25％)、酸度调节剂0.88％(其中KCl 0.06％、Na2HPO40.06％、柠檬酸钠0.20％、柠檬酸0.56％)、山梨酸钾0.03％、食用香精0.02％，余量为水。
将按配方配制好的增稠剂、防腐剂、甜味剂以及酸度调节剂中的KCl、Na2HPO4、柠檬酸钠干拌混合物，溶解在75℃的水中，并在70℃的水浴锅中保温30min，使各原料能充分溶解，然后将鲜牛奶加热到65℃倒入其中，用剪切机将其剪切均匀，将混合液的温度降至50℃，再将柠檬酸配置成10％(w/w)的溶液加入混合液中，添加香精并定量，然后将混合液迅速升温至70℃，进行均质(压力20MPa，一次)，按定量要求灌装、密封，在85℃杀菌30min后，迅速冷却，送至贮藏室保存、凝冻、形成成品。
Claims (7)
1.一种酸性奶冻食品，其特征是，包括以下质量百分含量的组分：
鲜牛奶34％～40％或全脂奶粉4.0％～4.8％
甜味剂4％～12％
增稠剂0.6％～1.50％
酸度调节剂0.59％～1.20％
防腐剂0.01％～0.05％
食用香精0.005％～0.04％
余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种酸性奶冻食品，其特征是，所述甜味剂为蔗糖。
3.根据权利要求1所述的一种酸性奶冻食品，其特征是，所述甜味剂为安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的一种或几种与蔗糖的混合物，并且蔗糖的添加量不低于所述酸性奶冻食品质量的4.0％。
4.根据权利要求1所述的一种酸性奶冻食品，其特征是，所述增稠剂为在所述酸性奶冻食品中含量如下的物质组成：黄原胶0.03％～0.15％、明胶0.07％～0.15％、羧甲基纤维素钠0.05％～0.50％、魔芋甘露聚糖0.30％～0.45％、卡拉胶0.15％～0.25％。
5.根据权利要求1所述的一种酸性奶冻食品，其特征是，所述酸度调节剂为在所述酸性奶冻食品中含量如下的物质组成：KCl 0.02％～0.15％、Na2HPO40.02％～0.15％、柠檬酸钠0.10％～0.25％、柠檬酸0.45％～0.65％。
6.根据权利要求1所述的一种酸性奶冻食品，其特征是，所述防腐剂为山梨酸钾或山梨酸钾与山梨酸的混合物。
7.权利要求1所述的酸性奶冻食品的制备方法，其特征是，包括下述步骤：
(1)取新鲜牛奶，或将全脂奶粉用水配制成浓度为10％～15％的乳液；
(2)将增稠剂与KCl、Na2HPO4、柠檬酸钠以及甜味剂、防腐剂混合均匀后，用70～80℃的水溶解，并在65～70℃的温度中保温20～40min，然后在65～70℃下将新鲜牛奶或乳液添加到其中，搅拌均匀，配制成混合料；
(3)对混合料进行剪切，冷却至50～60℃，再将柠檬酸配制成质量浓度为5％～15％的稀溶液，并将该稀溶液加入混合料中，然后添加香精，再将料液温度升至65～70℃，在18～25MPa的压力下均质；
(4)将均质后的料液按定量进行罐装、密封，然后进行杀菌，迅速冷却、送至贮藏室保存、凝冻，即得成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2008100259237A CN101218953B (zh) | 2008-01-21 | 2008-01-21 | 一种酸性奶冻食品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2008100259237A CN101218953B (zh) | 2008-01-21 | 2008-01-21 | 一种酸性奶冻食品及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101218953A true CN101218953A (zh) | 2008-07-16 |
| CN101218953B CN101218953B (zh) | 2010-12-01 |
Family
ID=39629256
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2008100259237A Expired - Fee Related CN101218953B (zh) | 2008-01-21 | 2008-01-21 | 一种酸性奶冻食品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101218953B (zh) |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102178138A (zh) * | 2010-12-01 | 2011-09-14 | 李良 | 红枣鲜姜保健果冻 |
| CN102511745A (zh) * | 2011-12-22 | 2012-06-27 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种酸性牛奶布丁及其制备方法 |
| CN102793011A (zh) * | 2011-05-28 | 2012-11-28 | 张文知 | 一种凝冻酸奶饮料的制备工艺 |
| CN103315201A (zh) * | 2013-06-18 | 2013-09-25 | 漯河联泰食品有限公司 | 一种可以清热解暑的果冻及其制备方法 |
| CN103719652A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-04-16 | 湘潭大学 | 一种莲子复合奶果冻及其制作方法 |
| CN104640454A (zh) * | 2012-08-21 | 2015-05-20 | 热尔韦法国达能公司 | 包括奶渗透物和植物面粉混合物的食品组合物 |
| CN105707266A (zh) * | 2016-03-21 | 2016-06-29 | 西南大学 | 竹笋膳食纤维奶冻及其制备方法 |
| CN107173763A (zh) * | 2017-06-13 | 2017-09-19 | 辽宁中医药大学 | 一种治疗复发性口腔溃疡的中药果冻及其制备方法 |
| CN107197946A (zh) * | 2017-06-26 | 2017-09-26 | 吉林大学 | 一种人参奶冻及其制备方法 |
| CN107372827A (zh) * | 2017-09-01 | 2017-11-24 | 昆山佰生优生物科技有限公司 | 一种乳酸菌饮料发酵粉 |
| CN109566750A (zh) * | 2018-12-06 | 2019-04-05 | 广州医科大学 | 一种低糖型苦瓜功能奶冻及其制备方法 |
| CN113768111A (zh) * | 2021-08-04 | 2021-12-10 | 康睿食品有限公司 | 一种茉莉奶冻及其生产工艺 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1907094A (zh) * | 2006-08-28 | 2007-02-07 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 含乳果冻及其生产方法 |
-
2008
- 2008-01-21 CN CN2008100259237A patent/CN101218953B/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102178138A (zh) * | 2010-12-01 | 2011-09-14 | 李良 | 红枣鲜姜保健果冻 |
| CN102178138B (zh) * | 2010-12-01 | 2012-11-21 | 李良 | 红枣鲜姜保健果冻 |
| CN102793011A (zh) * | 2011-05-28 | 2012-11-28 | 张文知 | 一种凝冻酸奶饮料的制备工艺 |
| CN102511745B (zh) * | 2011-12-22 | 2014-06-11 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种酸性牛奶布丁及其制备方法 |
| CN102511745A (zh) * | 2011-12-22 | 2012-06-27 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种酸性牛奶布丁及其制备方法 |
| CN104640454A (zh) * | 2012-08-21 | 2015-05-20 | 热尔韦法国达能公司 | 包括奶渗透物和植物面粉混合物的食品组合物 |
| CN103315201A (zh) * | 2013-06-18 | 2013-09-25 | 漯河联泰食品有限公司 | 一种可以清热解暑的果冻及其制备方法 |
| CN103719652A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-04-16 | 湘潭大学 | 一种莲子复合奶果冻及其制作方法 |
| CN105707266A (zh) * | 2016-03-21 | 2016-06-29 | 西南大学 | 竹笋膳食纤维奶冻及其制备方法 |
| CN105707266B (zh) * | 2016-03-21 | 2019-11-05 | 西南大学 | 竹笋膳食纤维奶冻及其制备方法 |
| CN107173763A (zh) * | 2017-06-13 | 2017-09-19 | 辽宁中医药大学 | 一种治疗复发性口腔溃疡的中药果冻及其制备方法 |
| CN107197946A (zh) * | 2017-06-26 | 2017-09-26 | 吉林大学 | 一种人参奶冻及其制备方法 |
| CN107372827A (zh) * | 2017-09-01 | 2017-11-24 | 昆山佰生优生物科技有限公司 | 一种乳酸菌饮料发酵粉 |
| CN109566750A (zh) * | 2018-12-06 | 2019-04-05 | 广州医科大学 | 一种低糖型苦瓜功能奶冻及其制备方法 |
| CN113768111A (zh) * | 2021-08-04 | 2021-12-10 | 康睿食品有限公司 | 一种茉莉奶冻及其生产工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101218953B (zh) | 2010-12-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101218953B (zh) | 一种酸性奶冻食品及其制备方法 | |
| CN101356940B (zh) | 一种添加活性多糖的液态奶 | |
| CN106259892B (zh) | 一种常温饮用型酸奶及其制备方法 | |
| JP3607240B2 (ja) | ドリンクゼリー | |
| CN102550903B (zh) | 一种玫瑰果酱及其制备方法 | |
| CN101919444B (zh) | 速溶奶茶粉及其制备方法 | |
| CN104263571B (zh) | 一种红枣羊奶啤及其制备工艺 | |
| CN102100259B (zh) | 一种航天员专用再制奶酪及其生产方法 | |
| CN101322513A (zh) | 一种液态乳制品及其生产方法 | |
| CN108719555A (zh) | 一种蓝莓凝胶夹心糖果及其制备方法 | |
| CN103168858B (zh) | 一种水牛乳活性菌乳清饮料及其制备方法 | |
| CN101390536B (zh) | 一种双蛋白发酵型奶冻食品及其制备方法 | |
| CN104996859A (zh) | 淀粉果冻及其制备方法 | |
| CN101785506B (zh) | 一种儿童型再制干酪及其制备方法 | |
| RU2663113C2 (ru) | Способ получения сметанного продукта | |
| CN110432416A (zh) | 低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂及其应用 | |
| CN101731352A (zh) | 一种具有食疗作用的乳饮品及其制备方法 | |
| CN101467560B (zh) | 含有酪蛋白磷酸肽的液态奶制品及其生产方法 | |
| CN107744023A (zh) | 蛋白饮品及其制备方法 | |
| JPH1099059A (ja) | 栄養成分含有飲料 | |
| CN107410993A (zh) | 无化学添加蓝莓果酱及其制备方法 | |
| CN102119772A (zh) | 一种保健口服液及其制造方法 | |
| CN106922815B (zh) | 酸性芝士布丁及其制备方法 | |
| CN102813000A (zh) | 速溶奶茶粉及其制备方法 | |
| CN112841320A (zh) | 一种双胚植物蛋白饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Acidic milk jelly foods and method for producing the same Effective date of registration: 20120606 Granted publication date: 20101201 Pledgee: Bank of China Limited by Share Ltd Guangzhou Tianhe branch Pledgor: Guangzhou Hecheng Industry Co., Ltd. Registration number: 2012990000266 |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20130524 Granted publication date: 20101201 Pledgee: Bank of China Limited by Share Ltd Guangzhou Tianhe branch Pledgor: Guangzhou Hecheng Industry Co., Ltd. Registration number: 2012990000266 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Acidic milk jelly foods and method for producing the same Effective date of registration: 20130524 Granted publication date: 20101201 Pledgee: Bank of China Limited by Share Ltd Guangzhou Tianhe branch Pledgor: Guangzhou Hecheng Industry Co., Ltd. Registration number: 2013990000316 |
|
| PLDC | Enforcement, change and cancellation of contracts on pledge of patent right or utility model | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20140616 Granted publication date: 20101201 Pledgee: Bank of China Limited by Share Ltd Guangzhou Tianhe branch Pledgor: Guangzhou Hecheng Industry Co., Ltd. Registration number: 2013990000316 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Acidic milk jelly foods and method for producing the same Effective date of registration: 20140617 Granted publication date: 20101201 Pledgee: Bank of China Limited by Share Ltd Guangzhou Tianhe branch Pledgor: Guangzhou Hecheng Industry Co., Ltd. Registration number: 2014990000469 |
|
| PLDC | Enforcement, change and cancellation of contracts on pledge of patent right or utility model | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20160525 Granted publication date: 20101201 Pledgee: Bank of China Limited by Share Ltd Guangzhou Tianhe branch Pledgor: Guangzhou Hecheng Industry Co., Ltd. Registration number: 2014990000469 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Acidic milk jelly foods and method for producing the same Effective date of registration: 20160525 Granted publication date: 20101201 Pledgee: Bank of China Limited by Share Ltd Guangzhou Tianhe branch Pledgor: Guangzhou Hecheng Industry Co., Ltd. Registration number: 2016990000425 |
|
| PLDC | Enforcement, change and cancellation of contracts on pledge of patent right or utility model | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20170831 Granted publication date: 20101201 Pledgee: Bank of China Limited by Share Ltd Guangzhou Tianhe branch Pledgor: Guangzhou Hecheng Industry Co., Ltd. Registration number: 2016990000425 |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20101201 Termination date: 20170121 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |