CN109566750A - 一种低糖型苦瓜功能奶冻及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种低糖型苦瓜功能奶冻及其制备方法，本发明以苦瓜粉、甜味剂、脱脂乳粉、卡拉胶、明胶、β‑环糊精、饮用水为原料，经原料预处理、混合、调配、均质、分装、冷藏而制备一种低糖型苦瓜功能奶冻。该低糖型苦瓜功能奶冻不仅在风味口感上互相弥补，还在功能性上相得益彰，进而制备出具有良好口感风味且具有一定功能性的奶冻，苦瓜果实中富含类蛋白活性物质、苦瓜甙、胰岛素多肽等高能清脂降糖活性物质，以及腺嘌呤、十六种氨基酸、十种人体必需的微量元素、大量的抗坏血酸和各种维生素，现代研究证实，苦瓜具有降血糖、抗肿瘤、抗氧化、以及提高人体免疫性等药理作用，因此，以苦瓜为原料制备的奶冻的营养保健作用大大提高。

Description

一种低糖型苦瓜功能奶冻及其制备方法
技术领域
本发明涉及奶冻领域，特别是涉及一种低糖型苦瓜功能奶冻及其制备方法。
背景技术
奶冻，一般称为布丁，是一种凝胶状半固体乳制品，口感细腻、嫩滑，易于消化。奶冻不仅具有牛奶的香味，还可添加辅料使其具有各种风味，增加其商品嗜好性以及消费者的选择性。近年来，奶冻在国内的消费市场逐渐扩大，颇受消费者喜爱。
目前，市场上生产销售的果冻食品种类繁多，但大多数是水果型的，其营养成分单一，不具有综合营养作用。此外，一般奶冻的脂肪和糖的含量较多，让众多消费者望而却步，尤其是“三高”人群。而现如今，随着人们对营养意识的提高，在食品消费方面，选择有益健康产品的趋势越来越明显。而乳制品几乎包含有人体所需的全部营养成分，是最接近完善的食品。乳制品产品的结构也日趋多样化。
因此，以脱脂乳粉为原料开发奶冻食品，再配以天然蔬菜，使其兼具乳制品、天然蔬菜营养，并且有人们喜爱的奶冻风味口感。同时，因其方便、经济、保健的功能，势必会成为人们休闲、娱乐、旅游的最佳食品选择。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种低糖型苦瓜功能奶冻及其制备方法。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
一种低糖型苦瓜功能奶冻，主要有以下重量份原料制成：
苦瓜粉：0.3-0.5份；
甜味剂：7-9份；
脱脂乳粉：10-13份；
卡拉胶：0.85-0.95份；
明胶：3-4份；
β-环糊精：0.1-0.3份；
饮用水：70-80份。
优选地，低糖型苦瓜功能奶冻，主要有以下重量份原料制成：
苦瓜粉：0.4份；
甜味剂：8份；
脱脂乳粉：12份；
卡拉胶：0.88份；
明胶：3.52份；
β-环糊精：0.2份；
饮用水：75份。
低糖型苦瓜功能奶冻的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：将新鲜苦瓜去核后，切成条形放置50ml离心管，并将其放到冰箱冷冻后放置真空冷冻干燥器内，将干燥好的苦瓜用超微粉碎机粉碎；
步骤二：混合、调配：将称量好的苦瓜粉、脱脂乳粉、β-环糊精、甜味剂、饮用水混匀，明胶在配料杯中用少量温水溶胀后加入，然后用筷子搅拌，使之充分混合均匀；
步骤三：均质：水浴加热，缓慢加入卡拉胶，充分搅拌至卡拉胶完全溶解；
步骤四：分装冷却：定量灌装入模具容器中；
步骤五：冷藏：4℃冷藏至凝结。
优选地，所述步骤一中冰箱冷冻温度为-80℃，放置时间为4小时，在真空冷冻干燥器内放置2天，粉碎后的苦瓜粉过80目筛后备用。
优选地，所述步骤二中甜味剂是热量较低且甜度与蔗糖相当的木糖醇。
优选地，所述步骤二中饮用水温度为80℃。
优选地，所述卡拉胶与明胶比例为1：4，质量为产品总质量的4.4％，可有效防止奶冻出现质地稀薄、分层及水分析出现象，最终可使低糖型苦瓜功能凝胶性良好、形态饱满、稳定性好。
相对于现有技术，本发明的优点如下：
1、苦瓜粉是以新鲜苦瓜为原料，经冷冻、真空冷冻干燥、粉碎、过筛而制备的一种功能性较强的食品原料，苦瓜果实中富含类蛋白活性物质(即可食用苦瓜素)、苦瓜甙、胰岛素多肽等高能清脂降糖活性物质，以及腺嘌呤、十六种氨基酸、十种人体必需的微量元素、大量的抗坏血酸和各种维生素，具有降血糖、抗肿瘤、抗艾滋病、抗氧化、抗生育、抗菌、抗病毒以及提高人体免疫性等药理作用；
2、明胶是一种蛋白质，除缺少色氨酸外，含有其他全部必需氨基酸，添加到奶冻中可提高其营养价值；
3、β-环糊精可以将苦瓜的苦味部分掩蔽，进而对于因苦瓜的苦味而对奶冻望而却步的消费者更为容易地接受；
4、脱脂乳粉中添加具有高降血糖、降血脂能力的脱苦苦瓜粉制备而成的奶冻，均衡了脱脂乳粉中的营养结构，使苦瓜与脱脂乳粉的双重营养达到完美结合，提高了营养价值，使其更容易被消化、吸收；脱脂奶粉的奶香味能有效消除部分的苦味，使苦味降低到消费者可以接受的水平，既保留了苦瓜的原有风味，又调整了过重的苦味，同时还降低了产品的热量，增强了产品的保健功效；所以，低糖型苦瓜奶冻，是一款凝胶性良好、形态饱满、稳定性好、入口滑爽、细腻、营养保健价值高的食品，同时也是一种方便经济的休闲食品，有很高的商业价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1：
一种低糖型苦瓜功能奶冻的制备方法，包括以下步骤：
原料配方：苦瓜粉：0.3-0.5份；甜味剂：7-9份；脱脂乳粉：10-13份；卡拉胶：0.85-0.95份；明胶：3-4份；β-环糊精：0.1-0.3份；饮用水：70-80份。
原料预处理：将新鲜苦瓜去核后，切成条形放置50ml离心管，并将其放到-80℃冰箱冷冻4小时后放置到真空冷冻干燥器内2天，将干燥好的苦瓜用超微粉碎机粉碎，最后通过80目筛选后备用；混合、调配：将称量好的苦瓜粉、脱脂乳粉、β-环糊精、甜味剂、饮用水混匀，明胶在配料杯中用少量温水溶胀后加入，然后用筷子搅拌，使之充分混合均匀，其中甜味剂为热量较低且甜度与蔗糖相当的木糖醇，饮用水温度为80℃；均质：水浴加热，缓慢加入卡拉胶，充分搅拌至卡拉胶完全溶解，其中卡拉胶与明胶按比例1：4混合；分装冷却：定量灌装入模具容器中；冷藏：4℃冷藏至凝结。
实施例2：
一种低糖型苦瓜功能奶冻的制备方法，包括以下步骤：
原料配方：苦瓜粉：0.4份；甜味剂：8份；脱脂乳粉：12份；卡拉胶：0.88份；明胶：3.52份；β-环糊精：0.2份；饮用水：75份。
原料预处理：将新鲜苦瓜去核后，切成条形放置50ml离心管，并将其放到-80℃冰箱冷冻4小时后放置到真空冷冻干燥器内2天，将干燥好的苦瓜用超微粉碎机粉碎，最后通过80目筛选后备用；混合、调配：将称量好的苦瓜粉、脱脂乳粉、β-环糊精、甜味剂、饮用水混匀，明胶在配料杯中用少量温水溶胀后加入，然后用筷子搅拌，使之充分混合均匀，其中甜味剂为热量较低且甜度与蔗糖相当的木糖醇，饮用水温度为80℃；均质：水浴加热，缓慢加入卡拉胶，充分搅拌至卡拉胶完全溶解，其中卡拉胶与明胶按比例1：4混合；分装冷却：定量灌装入模具容器中；冷藏：4℃冷藏至凝结。
以上所述实施例仅表达本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种低糖型苦瓜功能奶冻，其特征在于：由以下重量份原料制成：
苦瓜粉：0.3-0.5份；
甜味剂：7-9份；
脱脂乳粉：10-13份；
卡拉胶：0.85-0.95份；
明胶：3-4份；
β-环糊精：0.1-0.3份；
饮用水：70-80份。
2.根据权利要求1所述的一种低糖型苦瓜功能奶冻，其特征在于：由以下重量份原料制成：
苦瓜粉：0.4份；
甜味剂：8份；
脱脂乳粉：12份；
卡拉胶：0.88份；
明胶：3.52份；
β-环糊精：0.2份；
饮用水：75份。
3.根据权利要求1-2任一项所述的一种低糖型苦瓜功能奶冻的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：原料预处理：将新鲜苦瓜去核后，切成条形放置50ml离心管，并将其放到冰箱冷冻后放置真空冷冻干燥器内，将干燥好的苦瓜用超微粉碎机粉碎；
步骤二：混合、调配：将称量好的苦瓜粉、脱脂乳粉、β-环糊精、甜味剂、饮用水混匀，明胶在配料杯中用少量温水溶胀后加入，然后用筷子搅拌，使之充分混合均匀；
步骤三：均质：水浴加热，缓慢加入卡拉胶，充分搅拌至卡拉胶完全溶解；
步骤四：分装冷却：定量灌装入模具容器中；
步骤五：冷藏：4℃冷藏至凝结。
4.根据权利要求3所述的一种低糖型苦瓜功能奶冻的制备方法，其特征在于：所述步骤一中冰箱冷冻温度为-80℃，放置时间为4小时，在真空冷冻干燥器内放置2天，粉碎后的苦瓜粉过80目筛后备用。
5.根据权利要求3所述的一种低糖型苦瓜功能奶冻的制备方法，其特征在于：所述步骤二中甜味剂是热量较低且甜度与蔗糖相当的木糖醇。
6.根据权利要求3所述的一种低糖型苦瓜功能奶冻的制备方法，其特征在于：所述步骤二中饮用水温度为80℃。
7.根据权利要求1所述的一种低糖型苦瓜功能奶冻，其特征在于：所述卡拉胶与明胶比例为1：4，质量为产品总质量的4.4％。
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