CN109662257A - 一种苦瓜布丁及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苦瓜布丁，包括重量组分为：苦瓜25～35份、牛奶175～195份、白砂糖40～50份、抹茶粉2～3份、淡奶油45～55份、蛋液68～72份。本发明还公开了该布丁的制作方法，包括如下步骤：(1)牛奶、白砂糖、抹茶粉、蛋液和淡奶油混合均匀；(2)苦瓜洗净、切块、依次置于盐水浸泡15～30min，95℃以上水浸泡1～2min、0.1％柠檬酸溶液中浸泡6～12min后沥干水，然后加入步骤(1)的混合液体打浆，过滤后，静置30min以上；(3)将步骤(2)的混合液体倒入模具，水浴烤制。本发明制作方法简便，相比普通布丁营养更丰富，风味独特，还具有一定的保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种苦瓜布丁，属于食品领域。
背景技术
苦瓜又被称为癞葡萄、凉瓜，原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区，现在我国也已普遍栽培。苦瓜果味甘苦，生则性寒，熟则性温。食用苦瓜具有清热解毒、养颜嫩肤、解劳除乏、降低血糖、调节血脂、清心明目、养血滋肝、润脾补肾等功效。苦瓜常见的食用方法是凉拌、清炒、腌制等，现市场上也有不少苦瓜加工的保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种苦瓜布丁，将苦瓜应用于甜品领域，拓宽苦瓜的食用方法。
技术方案：为了解决上述问题，本发明提供了一种苦瓜布丁，包括以下重量组份：苦瓜25～35份、牛奶175～195份、白砂糖40～50份、抹茶粉2～3份、淡奶油45～55份、蛋液68～72份。
一种苦瓜布丁的制作方法，包括如下步骤：
(1)牛奶、白砂糖、抹茶粉、蛋液和淡奶油混合均匀；
(2)苦瓜洗净、切块、依次置于盐水浸泡15～30min，95℃以上水浸泡1～2min、0.1％柠檬酸溶液中浸泡6～12min后沥干水，然后加入步骤(1)的混合液体打浆，过滤后，静置30min以上；
(3)将步骤(2)的混合液体倒入模具，水浴烤制。
进一步的，步骤(1)中蛋白与蛋黄比例7：9。
进一步的，步骤(2)中用至少60目网过滤2次以上。
进一步的，步骤(3)中烤制温度为160～170℃。
有益效果：本发明提供的一种苦瓜布丁，苦中带甜、嫩滑爽口，色泽为浅绿，既有苦瓜的可口，又有抹茶的清香。本产品中添加了抹茶粉，研究表明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养。布丁原本就能够增加人的食欲，而绿色更是人对于食物好感度最高的颜色。本发明的一种抹茶布丁制作简便，相比普通布丁营养更丰富，风味独特，还具有一定的保健功能。
具体实施方式
下面将结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
一种苦瓜布丁，包括以下重量组份：苦瓜32份、牛奶180份、白砂糖40份、抹茶粉2.8份、淡奶油48份、蛋液70份。
一种苦瓜布丁的制作方法，包括如下步骤：
(1)将牛奶，白砂糖，抹茶粉加热搅拌均匀，冷却后加入蛋液混合，其中蛋白和蛋黄的比例为7：9，最后加入淡奶油搅拌均匀；
(2)苦瓜经清洗、切块后，置于浓度为6％的盐水中浸泡20min后，再置于95℃以上水中浸泡1min，最后置于0.1％柠檬酸溶液中浸泡约10min后沥干水份，然后加入步骤(1)的混合液体一起放入料理机中打浆，然后经过60目网过滤2～3次以后，静置45min；
(3)将步骤(2)过完筛的混合液体倒入模具，置于烤箱中165℃下水浴烤制30min，直至完全凝固。
Claims (5)
1.一种苦瓜布丁，其特征在于，包括重量组分为：苦瓜25～35份、牛奶175～195份、白砂糖40～50份、抹茶粉2～3份、淡奶油45～55份、蛋液68～72份。
2.根据权利要求1所述的一种苦瓜布丁的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)牛奶、白砂糖、抹茶粉、蛋液和淡奶油混合均匀；
(2)苦瓜洗净、切块、依次置于盐水浸泡15～30min，95℃以上水浸泡1～2min、0.1％柠檬酸溶液中浸泡6～12min后沥干水，然后加入步骤(1)的混合液体打浆，过滤后，静置30min以上；
(3)将步骤(2)的混合液体倒入模具，水浴烤制。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：步骤(1)中蛋白与蛋黄比例7：9。
4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：步骤(2)中用至少60目网过滤2次以上。
5.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：步骤(3)中烤制温度为160～170℃。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109566750A (zh) * | 2018-12-06 | 2019-04-05 | 广州医科大学 | 一种低糖型苦瓜功能奶冻及其制备方法 |
-
2017
- 2017-10-13 CN CN201710950759.XA patent/CN109662257A/zh not_active Withdrawn
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20190423 |
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