CN1754455A - 苦瓜保健食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明将公开苦瓜保健食品及其制备方法，本发明所述的苦瓜保健食品的主要有效成份包括：1)由150～250重量份鲜苦瓜制成的苦瓜全粉或苦瓜汁；2)0.5～2.5重量份的苦瓜甙；其主要有效成份还可包括0.5～1.5重量份的木糖醇和/或0.1～0.2重量份的柠檬酸，苦瓜全粉最好采用冷冻干燥及微米粉碎法进行制备。本发明苦瓜保健食品以苦瓜全粉和苦瓜甙配合使用，苦瓜的果、皮、汁、籽各部份的各种有效成份得到综合利用的同时，这些有效成份也与苦瓜甙互相协同作用，使得本苦瓜保健食品对人体起到更全面、稳定的降血糖、降血脂功效和保持女性特征，防止骨质疏松，使女性肌肉富有弹性，皮肤具有光泽，延缓衰老的功效。

Description

苦瓜保健食品及其制备方法

(一)技术领域：

本发明涉及天然保健食品，特别是苦瓜保健食品；本发明还涉及这种苦瓜保健食品的制备方法。

(二)背景技术：

苦瓜是一种常见蔬菜，具有很高的营养价值，早已深入千家万户。《本草纲目》中记载苦瓜“去邪热，解劳乏，清心明目”，认为苦瓜性苦寒，具有清热解毒，滋养强壮等功效。现代研究表明，苦瓜富含多种生物活性成分，从苦瓜果实中提取的成分有植物胰岛素、植物蛋白质、苦瓜脑苷、大豆脑苷、苦瓜亭、尿嘧啶、β-谷甾醇、苦瓜素甙(F₁、G、I)，胡萝卜甾醇等，从种子中提取的成分有苦瓜甙(A、B、C、D)、苦瓜凝集素、苦瓜抑制剂、核糖体失活蛋白、蚕豆甙、海藻糖、氨基酸、MAP30、P蛋白等，此外苦瓜中还含有维生素C、胡萝卜素、维生素E、硒、锌等物质，其中苦瓜中的维生素C含量居于瓜果蔬菜之首，每100g苦瓜的维生素C含量高达84mg，是黄瓜的14倍，西红柿的7倍，与水果维生素C之王的猕猴桃相当。现代医学认为苦瓜甙为苦瓜中主要具有主要降血糖、降血脂作用的有效成份，因此人们常以苦瓜甙为主要原料制备各种治疗糖尿病的药物或保健食品，如申请号为02113614.9，申请名称《一种苦瓜保健食品及其制造方法》的中国发明专利，公开了一种以苦瓜甙为有效成份的保健食品，这种仅以单一的苦瓜甙为有效成份的保健食品，使得苦瓜中其它有效成份无法得到利用，也使得苦瓜甙不能与苦瓜的其它有效成份发挥协同的降血糖作用。《食品研究与开发》2004年2月第25卷第1期的“苦瓜中活性成分的初步研究”文章中记载了苦瓜果实中的确存在着非单一的多种降糖活性成分，并且不同成分的降糖物质有协同的降糖作用，因此用全苦瓜为原料制备的药物或保健食品其降血糖、降血脂作用要远远优于仅以单一的苦瓜甙为原料制备的药物或保健食品。但由于全苦瓜中苦瓜甙的含量比例较少，食用者必须大量的服用才能摄入达到药效量的苦瓜甙，得到较好的降血糖、降血脂效果，但大量服用苦瓜极为不便，而且苦瓜性寒，大量食用苦瓜，脾胃虚寒及体质较弱者容易出现腹泻、肠胃不适等不良反应，因此，一般需在全苦瓜中加入其他的降血糖成分，如申请号为02110050.0，名称为《降糖宁口含片及其生产方法》的中国发明专利，公开了一种以苦瓜粉、匙羹藤粉、木糖醇、甘露醇、甜菊糖甙、薄荷脑、柠檬酸以及胰岛素激活剂为原料制备的降糖药物。以苦瓜全粉为原料制备降糖药物，使得苦瓜中各种有效成份的作用得到了充分的发挥，其所含的苦瓜甙与其它各有效成份产生协同作用，达到更稳定、持久的降血糖、降血脂效果。但是，现有的制备苦瓜粉的方法主要有以下几种：1、将切片后的鲜苦瓜进行烘烤、干燥，然后粉碎成苦瓜粉。由于研究表明，用苦瓜水煎液和生苦瓜汁液给正常大鼠灌服三周，分别与同期对照组大鼠血糖对比，并进行显著性测定，结果表明苦瓜水煎液对正常大鼠血糖无显著影响，而生苦瓜汁液则对正常大鼠有显著性的降血糖作用，这说明苦瓜所含降血糖的有效成分易于受高热而破坏，因此上述制备方法中的苦瓜在经过烘烤后，其中所含的具有降血糖作用的多种有效成份已被高温破坏，使得成品苦瓜粉所能发挥的降血糖、降血脂功效大大降低。2、将鲜苦瓜经榨汁、过滤、冷冻干燥制得苦瓜冻干粉。仅取苦瓜榨汁后的汁液用以制备苦瓜粉，既使得苦瓜果肉中的各种降血糖、降血脂的有效成份及优质的膳食纤维被弃之不用，白白的浪费，也导致苦瓜汁中的降糖活性成份不能与苦瓜果肉中的降糖活性成份协同作用，严重影响了苦瓜粉的降血糖、降血脂效果。3、将去皮、去籽后的苦瓜果肉进行干燥，粉碎成苦瓜粉。由于苦瓜皮中的有效成份具有很好的增强免疫力、增强机体抗肿瘤的作用，而苦瓜籽中还含有多种其它有效成份，若将苦瓜种籽和苦瓜皮去除，那么其中被去除的能降血糖的有效成份也就无法与苦瓜果肉中的有效成份发挥降血糖的协同作用，从而大大降低了苦瓜粉的降血糖效果。因此，现有的无论是苦瓜甙为主要原料还是苦瓜全粉为主要原料制备的药物或保健食品，所能达到的降血糖、降血脂的效果都不够理想。

(三)发明内容：

本发明将公开一种不但可达到很好的降血糖、降血脂效果，还可起到提高免疫力、抗氧化、调节内分泌、抗衰老、抗炎、抗肿瘤、抗菌、抗病毒、抗艾滋病和减肥等作用的苦瓜保健食品；本发明还将公开这种苦瓜保健食品的制备方法。

本发明所述的苦瓜保健食品是以安全、无任何毒副作用的天然食品——苦瓜甙和鲜苦瓜为主要原料制备而成，其主要有效成份为：

1)由150～250重量份鲜苦瓜制成的苦瓜全粉或苦瓜汁；

2)0.5～2.5重量份的苦瓜甙。

本发明以苦瓜全瓜制成的苦瓜全粉或苦瓜汁搭配苦瓜甙为原料，让苦瓜的果、皮、汁、籽各部份得到综合利用，使得其中所含的植物胰岛素、苦瓜甙、苦瓜素甙、甾类成分、苦瓜脑苷、大豆脑苷等降血糖成分能互相影响、互相促进，发生协同作用，发挥很好的降血糖、降血脂功效，也使得苦瓜的其它有效成份也能够充分的发挥各自的作用，例如：苦瓜果肉中大量的膳食纤维得到了充分利用，膳食纤维为人体的第七营养素，是维持人体健康不可缺少的碳水化合物，可在胃肠中形成一种黏膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，而在整个消化道中消化，从而降低血糖水平，同时它有很好的持水性，进入肠道后，稀释有害物质的浓度，并促进其排出体外，苦瓜中的膳食纤维不但可与苦瓜的其它有效成份协同发挥降血糖作用，对美容养颜和减肥也能起到重要的作用；而苦瓜果肉及苦瓜籽的提取液则具有很好的抗氧化活性及抗衰老作用，并对11种165株革兰氏阳性球菌和革兰氏阴性杆菌都有抑杀作用，对肉类食品具有抑菌防腐作用；苦瓜皮、全果、种籽、果肉的粗提物均可增强机体抗肿瘤、抗白血病和抗病毒的功能；苦瓜种籽中的均一蛋白(MAP30)具有抗人类免疫缺乏病病毒活性。同时，也使得苦瓜甙与苦瓜中其它降血糖有效成份发挥协同的降血糖、降血脂的作用，还使得苦瓜甙可与苦瓜的其它有效成份共同作用，从而达到各种保健功效。特别是苦瓜甙还具有雄激素样活性作用，文献指出：机体衰老最突出的表现在于性激素的改变，雌激素在体内具有广泛的生物效能，老年妇女的雌激素水平尚不及男性，其血液中的雌二醇平均水平只有青年期正常月经周期的1％，雌酮降至50％，雌激素水平降低，不但加速衰老，还引起不同程度的骨质疏松。老年妇女绝经后，高活性的雌二醇几乎全部是从肾上腺分泌的雄烯二酮转化来的，而服用苦瓜皂甙有助于提高肾上腺分泌的雄烯二酮转化为雌二醇的效率，能使血中雌二醇水平上升，苦瓜皂甙可通过调节ACTH分泌及雌激素受体表达来改善衰老机体内分泌功能，促进雌激素的合成与分泌，对于保持女性特征，防止骨质疏松，使女性肌肉富有弹性，皮肤具有光泽非常有益，能发挥延缓衰老的作用。

以新鲜苦瓜全瓜制成的苦瓜全粉或苦瓜汁与苦瓜甙两者之间的配比量的制定，是综合考虑了各种体质人群及糖尿病或高血糖、高血压患者可对苦瓜的摄入量、苦瓜中苦瓜甙的含量以及苦瓜皂甙与苦瓜全粉共同使用时可对人体能起到保健和治疗效果的药效量等各种因素，经过大量的试验才得以确定。申请人经过反复试验确定，由150～250重量份鲜苦瓜制成的苦瓜全粉或苦瓜汁配上0.5～2.5重量份的苦瓜甙，制备而成的苦瓜保健食品，其苦瓜全粉或苦瓜汁中各种有效成份与苦瓜甙的协同作用，可对人体起到稳定持久、最佳的降血糖、降血脂功效，对糖尿病有很好的治疗效果，其保健治疗效果远远好于仅使用单一的苦瓜全粉或单一的苦瓜甙为主要原料制备的苦瓜保健食品；且此配比量完全符合人体可对苦瓜和苦瓜甙的摄入量标准，既不会造成人体对苦瓜全粉和苦瓜甙吸收的浪费，也不会对体质偏寒、身体虚弱者或糖尿病患者造成不良影响。

木糖醇是一种从纯天然的新型甜味剂和高级食疗用食品，为人体糖类代谢的中间体，是理想的营养剂、甜味剂，因此，还可在本发明苦瓜保健食品的主要有效成份中加入0.5～1.5重量份的木糖醇，用以调节苦瓜含片的口感及作为压片时的填充剂使用，而且木糖醇还具有的一定的降低血糖、抗炎等功能，与苦瓜合用，二者相辅相成，能对机体起到更好的降血糖效果。

为能进一步的调节苦瓜保健食品的口感，还可在本发明苦瓜保健食品的主要有效成份中加入0.1～0.2重量份的柠檬酸。柠檬酸不但可以起到调节口感，去除苦瓜苦味的作用，还可与苦瓜中具有抗氧化的有效成份协同作用，对机体起到更强大的抗氧化作用，达到更佳的延缓衰老效果。

当然还可以根据需要，在制备本发明苦瓜保健食品的过程中再加调味剂、天然色素等辅料；其中，所述天然色素可为苹果绿等；所述调味剂可选用如鲜橙味、草莓味、水蜜桃味等各种不同口味的调味剂。

本发明所述的保健食品的主要有效成份苦瓜全粉最好采用冷冻干燥及微米粉碎法进行制备，冷冻干燥的温度一般为-20～-40℃，冷冻干燥的时间一般为24～48小时。因为将苦瓜冷冻干燥，可避免高温提取破坏其各有效成份，最大程度的保留了苦瓜体内的活性成份，尤其是其中的肽类、蛋白质、酶等原生代谢物质。利用先进的微米粉碎技术对苦瓜进行粉碎，可在保持苦瓜固有的药效学物质基础上，将苦瓜植物的细胞壁的95％打破，使人体对苦瓜全粉的吸收率与一般原料相比增加了50～80％，使得苦瓜的各种活性成份更容易被人体吸收。

本发明所述的苦瓜保健食品的制备方法可为：将150～250重量份的苦瓜洗净，切片后冷冻干燥，然后进行微米粉碎，加入0.5～2.5重量份的苦瓜甙及辅料，制粒后加入硬脂酸镁压片，即得苦瓜片剂；所述辅料可为上述的柠檬酸、木糖醇、调味剂、天然色素或其它辅料。

还可将本发明苦瓜保健食品制备成苦瓜饮料，其制备方法可为：将150～250重量份的苦瓜洗净、晾干，打碎后榨汁、过滤，然后在所得的苦瓜原汁中加入0.5～2.5重量份的苦瓜甙及辅料，混合均匀，密封、灭菌，得到苦瓜饮料；所述辅料可为上述的柠檬酸、木糖醇、调味剂、天然色素或其它辅料。

当然还可将本发明苦瓜保健食品制备成其它类型的保健食品。

本发明苦瓜保健食品是以鲜苦瓜制成的苦瓜全粉或苦瓜汁，配以适量的苦瓜甙，并可再加入其它辅料制备而成。由于苦瓜全粉和苦瓜甙的配合使用，使得苦瓜的果、皮、汁、籽各部份的各种有效成份得到综合利用的同时，也使得这些有效成份可与苦瓜甙互相协同作用，从而对人体起到更全面、稳定的降血糖、降血脂功效，而且以150～250重量份的苦瓜全粉搭配上0.5～2.5重量份的苦瓜甙，其中的各种有效成份含量与苦瓜甙含量的结合使用，使苦瓜保健食品达到最佳的降血糖、降血脂效果。且本发明苦瓜保健食品经过木糖醇、柠檬酸的调味，口感特别好，既保留了苦瓜原有的风味，又去除了其中的苦味，服用起来十分的方便，而且木糖醇、柠檬酸与苦瓜全粉和苦瓜甙协同作用，进一步提高了本发明的保健功能。制备本发明苦瓜保健食品的各主要原料均由天然食物中提取或直接采用天然产品，制备时也未添加任何的化学添加剂，因此本苦瓜保健食品是一种安全、完全无任何毒副作用，可以长期服用的保健食品。

(四)具体实施方式：

实施例1：

1)取250公斤新鲜苦瓜，以饮用水洗净，然后用纯化水漂洗一次；

2)将所得的苦瓜切薄片，置于冷冻干燥机中，在-40℃、真空度为0.01mmHg条件下冷冻干燥40小时；

3)将经过冷冻干燥后的苦瓜片以超微粉碎机中进行微米粉碎，得到苦瓜微粉；

4)在所得的苦瓜微粉中加入0.5公斤苦瓜甙、0.5公斤木糖醇、0.1公斤柠檬酸、0.001公斤苹果绿色素，混合均匀，以干法压制成块，过16目筛网制粒；

5)在所得的颗粒中加入0.1公斤硬脂酸镁，混合均匀，压片，得到苦瓜含片。

实施例2：

1)取150公斤新鲜苦瓜，以饮用水洗净，然后用纯化水漂洗一次，晾干；

2)将所得的苦瓜以捣碎机打碎，压榨过滤，得苦瓜汁；

3)在所得的苦瓜汁中加入1公斤苦瓜甙混合均匀；

4)将所得的混合液在130℃条件下超高温瞬间灭菌设备灭菌5秒，得到苦瓜饮料。

实施例3：

1)取200公斤新鲜苦瓜，以饮用水洗净，然后用纯化水漂洗一次；

2)将所得的苦瓜切薄片，置于冷冻干燥机中，在-40℃、真空度为0.01mmHg条件下冷冻干燥36小时；

3)将冷冻干燥后的苦瓜片以超微粉碎机中进行微米粉碎，得到苦瓜微粉；

4)在所得的苦瓜微粉中加入1公斤苦瓜甙、1.5公斤木糖醇、0.3公斤鲜橙味调味剂、0.001公斤苹果绿色素，混合均匀，以干法压制成块，过16目筛网制粒；

5)在所得的颗粒中加入0.1公斤硬脂酸镁，混合均匀，压片，得到苦瓜含片。

实施例4：

1)取200公斤新鲜苦瓜，以饮用水洗净，然后用纯化水漂洗一次；

2)将所得的苦瓜切薄片，置于冷冻干燥机中，在-20℃、真空度为0.01mmHg条件下冷冻干燥40小时；

3)将冷冻干燥后的苦瓜片以超微粉碎机中进行微米粉碎，得到苦瓜微粉；

4)在所得的苦瓜微粉中加入2.5公斤苦瓜甙、0.3公斤鲜橙味调味剂、0.001公斤苹果绿色素，混合均匀，以干法压制成块，过16目筛网制粒；

5)在所得的颗粒中加入0.1公斤硬脂酸镁，混合均匀，压片，得到苦瓜含片。

实验例1：

	苦瓜甙	苦瓜全粉	苦瓜全粉+苦瓜甙(即实施例4所述的苦瓜保健食品)	苦瓜全粉+苦瓜甙+木糖醇(即实施例3所述的苦瓜保健食品)	苦瓜全粉+苦瓜甙+木糖醇+柠檬酸(即实施例1所述的苦瓜保健食品)
						服用人数	19	17	18	20	21
每日服用量(克)	1	3.5	4	4	4
						服用疗程	6	6	6	6	6

注：1、 每组受试者均为2型糖尿病人或高血糖患者，实验期间，各受试者原服用的降糖药品不停服、服药剂量不改变。

     2、10天为一疗程。共6个疗程。

表格中服用情况及效果说明如下：

1)服用苦瓜甙的情况：

15人的空腹血糖下降2～2.3mol/L，14人的餐后血糖下降2.2～2.3mol/L。

2)服用苦瓜全粉的情况：

13人的空腹血糖下降1.3～1.5mol/L，12人的餐后血糖下降1.3～1.7mol/L；10人体重平均下降3.5公斤，但其中5人出现腹泻，2人出现胃部不适。

3)服用实施例4所述的苦瓜保健食品的情况：

15人的空腹血糖下降2.9～3.1mol/L，14人的餐后血糖下降3～3.1mol/L；12人体重平均下降2.5公斤，其中无人出现腹泻、胃部不适或其它不良影响；13人的肌肤较以前光滑变白、细腻有光泽，肌肉比以前更有弹性，9人面部的斑点明显变淡。

4)服用实施例3所述的苦瓜保健食品的情况：

17人的空腹血糖下降3.0～3.2mol/L，16人的餐后血糖下降3～3.3mol/L；16人体重平均下降3公斤，其中无人出现腹泻、肠胃不适或其它不良影响；15人的肌肤较以前光滑变白、细腻有光泽且较滋润，肌肉比以前更有弹性，10人面部的斑点明显变淡。

5)服用实施例1所述的苦瓜保健食品的情况：

19人的空腹血糖下降3.0～3.3mol/L，17人的餐后血糖下降3.2～3.4mol/L；17人体重下降3公斤，其中无人出现腹泻、肠胃不适或其它不良影响；18人的肌肤较以前光滑变白、细腻有光泽，肌肉比以前更有弹性，15人面部的斑点明显变淡。

Claims (9)

1、苦瓜保健食品，其主要有效成份包括：

1)由150～250重量份鲜苦瓜制成的苦瓜全粉或苦瓜汁；

2)0.5～2.5重量份的苦瓜甙。

2、根据权利要求1所述的苦瓜保健食品，其主要有效成份还包括0.5～1.5重量份的木糖醇。

3、根据权利要求1或2所述的苦瓜保健食品，其主要有效成份还包括0.1～0.2重量份的柠檬酸。

4、根据权利要求1或2所述的苦瓜保健食品，其特征在于：所述苦瓜全粉是用冷冻干燥方法制成。

5、根据权利要求1或2所述的苦瓜保健食品，其特征在于：所述苦瓜全粉为经微米粉碎后的微米级粉。

6、权利要求5所述的苦瓜保健食品的制备方法为：将150～250重量份的苦瓜洗净，切片后冷冻干燥，然后进行微米粉碎，然后在所得的苦瓜全粉中加入0.5～2.5重量份的苦瓜甙及辅料，干法制粒后加入硬脂酸镁压片，得苦瓜片剂。

7、根据权利要求6所述的苦瓜保健食品的制备方法，其特征在于：所述冷冻干燥的温度为-20～-40℃。

8、根据权利要求5或6所述的苦瓜保健食品的制备方法，其特征在于：所述冷冻干燥的时间为24～48小时。

9、权利要求1或2所述的苦瓜保健食品的制备方法为：将150～250重量份的苦瓜洗净、晾干，打碎后榨汁、过滤，然后在所得的苦瓜原汁中加入0.5～2.5重量份的苦瓜甙及辅料，混合均匀，密封、灭菌，得到苦瓜饮料。