CN1759757A - 混合浓缩果汁、制备方法及其应用 - Google Patents

Abstract

一种混合浓缩果汁，属于食品和保健食品及原料技术领域。其特征在于该混合浓缩果汁包括下列原料组分：莲子、薏苡仁、山楂、酸枣、乌梅、枣、枸杞子、龙眼、蜂蜜、蔗糖和低聚果糖。本发明还提供了该混合浓缩果汁的制备方法和应用。该产品改进了当前用于普通食品和保健食品的果汁产品成分和功能单一的不足点，采用了多种干果食药两用原料的提取物与鲜果果汁合理配伍，兼顾了干果和鲜果的保健功效和丰富营养的优点，既符合中医养生保健食养食疗理论；又符合现代医学营养理论。本发明可作为开发具有中医养生特色的普通或保健食品提供基础原料技术。

Description

混合浓缩果汁、制备方法及其应用

技术领域

本发明属于食品和保健食品及原料技术领域，尤其涉及由干果型食药两用原料和新鲜水果浓缩汁等混合配制而成的混合浓缩果汁。

背景技术

目前国内外市场果汁产品所设计的配方成分较为单一，其营养保健功能也较为单一。如单纯以鲜果为原料制备的葡萄汁、苹果汁、梨汁等，也有以两种鲜果为原料榨汁的各种水果汁原料或饮品。

我国是饮食和中医药王国。中医“药膳”产品近年来享誉世界。“食药同源”、“食药同理”“食药同用”是中国饮食文化和医药文化一大特色。中国卫生部和食品药品监督局(FDA)规定了87种食药同用原料和确定了27种保健功能，为研制开发具有中国特色的“保健食品”奠定了基础。而随着人们健康观念的增强和科学饮食需求的日益加重，国内特别是国际市场急需具有中国养生保健功能特色的混合型浓缩果汁问世。

发明内容

本发明的目的是提供一种兼顾营养和保健功能的浓缩果汁，解决了过去单一原料果汁营养成分不全、鲜果原料难以和干果原料同时造汁的缺点。

本发明采用的技术方案如下：

一种混合浓缩果汁，其特征在于该混合浓缩果汁包括下列原料组分：莲子、薏苡仁、山楂、酸枣、乌梅、枣、枸杞子、龙眼、蜂蜜、蔗糖和低聚果糖。

该混合浓缩果汁由下列原料组分制备而成：莲子、薏苡仁、山楂、酸枣、乌梅、枣、枸杞子、龙眼、蜂蜜、蔗糖和低聚果糖。

该混合浓缩果汁由具体的下列重量百分比的原料组分制备而成：

莲子         2～6％     薏苡仁        2～6％       山楂      4～12％

酸枣         2～10％    乌梅          2～10％      枣        4～12％

枸杞子       2～10％    龙眼          2～10％      蜂蜜      6～14％

蔗糖         4～16％    低聚果糖      12～28％

所述的莲子、薏苡仁、乌梅为干果，所述的枸杞子、山楂、枣、酸枣和龙眼为鲜果。

该混合浓缩果汁的制备步骤如下：

(1)将固体原料莲子、薏苡仁、乌梅先以水冼净，加入原料重量6～8倍的去离子水在85～95℃范围内煎煮2小时，过滤取汁，并将汁液低温浓缩成8∶1体积倍率浓缩汁，备用；

(2)将枸杞子、山楂、枣、酸枣和龙眼的鲜果粉碎加原料重量4～8倍的去离子水，均匀混合制浆，榨汁并过滤，将滤液纯化成清汁，再真空低温浓缩成8∶1倍率浓缩汁，备用；

(3)将蔗糖加水适量煎煮、浓缩成糖浆，备用；

(4)将上项原料浓缩汁和蔗糖浆、蜂蜜、低聚果糖合并混合均匀，真空低温浓缩至比重为1.24、折光度＞80°的果汁液，得到混合浓缩果汁成品。

该混合浓缩果汁的应用，其特征在于该混合浓缩果汁作为制备果汁、饮料、冷食、果冻、糖果、馅料、蜜膏和口服液的原料的应用。

该混合浓缩果汁所采用的各种原料系依据中医养生保健理论和现代营养学理论及实践经验设计而成。，解决了过去单一成分果汁和固体食物原料难以和鲜果汁混合配料弱点，并按照中医和现代营养学理论，集营养保健和食药两用原料为一体，并对复方配伍等创新改进，为今后开发综合型果汁，扩大其营养和保健功能方面打开了新思路。

用于本制品的主要原料在《中华人民共和国药典》、《中国食物成分表》、《食品卫生国家标准》和《中药现代研究与临床应用》等有关文献对其来源、规格、加工、检测方法，营养和功能成分，性味归经，功能主治，以及应用方法等方面，均有明确规定和说明。本制品的生产与应用均以上述文献内容为依据，确保产品的质量与功效。

本产品所选用的原料中，莲子为睡莲科植物莲的种子。味甘性平，归脾肾心经。能补脾益肾，养心安神。为亚洲地区民间常用保健食品，为本产品主要成份。现代科学研究表明，莲子含有维生素B₁、B₂、尼克酸、钾(K)、钙(Ca)、铁(Fe)、磷(P)、锰(Mn)、锌(Zn)、硒(Se)等矿质元素。另外含有多糖、固醇、黄酮和多种生物碱等保健功能成份。具有强壮身体、抗疲劳、增强抗病力、强健心脏功能、安神、降血压等保健功能。

薏苡仁系禾本科植物薏苡的种仁。味甘淡性凉，归脾胃肺经。能健脾清热。为亚洲地区民间常用的粮食，为本产品的主要成份。现代科学研究表明，薏苡仁含有维生素B₁、B₂、维生素E、钙(Ca)、铁(Fe)、磷(P)、锌(Zn)、硒(Se)等矿质元素，另外含有功能性油脂薏苡仁酯、薏苡素、薏苡多糖ABC等保健功能成份。具有调节免疫力、增强抗病力、镇静安神、抗菌消炎、强健心功能、降血糖抗癌等保健功能。

山楂是蔷薇科植物山楂的果实。味酸甘性微温，归脾胃肝经，消食健胃，行气散瘀。为中国民间常用保健食品，为本产品主要成份。现代研究表明，山楂含有维生素A、β胡萝卜素、B₁、B₂、尼可酸、维生素C、维生素E和钾(K)、铁(Fe)、钙(Ca)、磷(P)、锌(Zn)、硒(Se)等矿质元素。另外含有多种功能性有机酸如亚油酸、油酸、亚麻酸、绿原酸和多种黄酮等保健功能成份。具有健胃、促进血液循环、改善心功能、降压、降血脂、美容、抗菌、防癌等保健功能。

酸枣为鼠李科植物酸枣的果实。味酸甘，性平，归脾肝心经，健脾生津，养心安神。为中国民间常用保健食品。现代科学研究表明，酸枣含有维生素C、B₁、多种皂甙、多种黄酮和固醇等功能成份。具有镇静安神、降血压、降血脂、强健心脏功能、耐缺氧和调节免疫力、增强抗病能力等保健功能。

乌梅，蔷薇科植物梅的果实。味酸涩，性平，归肝脾胃大肠经，生津止渴，敛肺止咳，止泻止血。为亚洲地区民间常用的饮料原料。现代科学研究表明，乌梅含有维生素B₁、B₂、维生素C、尼可酸C，和钾(K)、钙(Ca)、铁(Fe)、磷(P)、锰(Mn)、锌(Zn)、硒(Se)等矿质元素，以及多种氨基酸。另外含有功能性挥发油保健功能成份，具有健胃、消食、消化脂肪、抗菌、抗过敏等保健功能。

枣是鼠李科植物枣的果实。味甘性温，归脾胃经，补中益气，养血安神。为世界范围民间常用的食物。现代科学研究表明，枣含有β胡萝卜素、维生素B₁、B₂、B₆、维生素E和钙(Ca)、磷(P)、铁(Fe)、锰(Mn)、锌(Zn)、硒(Se)等矿质元素。另外含有固醇、多糖和生物碱枣素等保健功能成份。具有调节免疫力、增强抗病力、抗疲劳、保护肝脏、镇静安神和抗癌等保健功能。

枸杞子，茄科植物枸杞的果实。味甘性平，归肝肾经，滋补肝肾，益精明目。为亚洲地区民间常用的保健食物。现代科学研究表明，枸杞子含有β胡萝卜素、维生素B₁、B₂、尼可酸、维生素C、维生素E和钾(K)、钙(Ca)、铁(Fe)、磷(P)、锰(Mn)、锌(Zn)、硒(Se)等矿质元素，以及多种氨基酸。另外含有功能性生物碱、固醇和功能性油脂等保健功能成份。具有免疫调节、增强抗病力、延缓衰老、降血脂、降血压、降血糖、促发育生长、补血、调节性激素和抗癌等保健功能。

龙眼，无患子科植物龙眼的果实。味甘性温，归心脾经，补益心脾，养血安神。为亚洲地区民间常用的保健食物。现代科学研究表明，龙眼含有β胡萝卜素、维生素B₁、B₂、尼可酸、维生素C、维生素E和钾(K)、钙(Ca)、铁(Fe)、磷(P)、锰(Mn)、锌(Zn)、硒(Se)等矿质元素，以及多种氨基酸。另外含有功能性有机酸等保健功能成份。具有抗疲劳、强壮、免疫调节、增强抗病力和抗菌等保健功能。

蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂酿造的蜜汁。味甘性平，归肺脾大肠经，补中润燥，止痛解毒。为世界范围民间常用的食品。现代科学研究表明，蜂蜜含有维生素A₁、维D、维E、维B₁、维B₂、维C、尼可酸和钾(K)、钙(Ca)、铁(Fe)、磷(P)、锰(Mn)、锌(Zn)、硒(Se)等矿质元素。另外含有胆碱类保健功能成份。具有增强体质、增强抗病力、促进疾病康复、通便、解毒、调节血糖和抗癌等保健功能。

低聚果糖为可溶性胶体纤维。为肠道内益生菌元，具有润肠通便，排毒，健肤美容等功能。

本产品设计思想体现了“以中医为体，西医为用”精神。在组方精选原料方面，既体现中医宏观理论；又符合现代医学注重物质化学成分实验检测等微观理论。

发明人参考了清代《摄生秘剖》记载的杞园膏、清代《随息居饮食谱》记载的莲子饮，清代《简便单方》记载的山楂汤和宋代《济生方》记载的归脾汤等经典组方，研制出本发明浓缩混合果汁。该混合浓缩果汁以枸杞子、莲子和山楂为君，以龙眼、枣和酸枣为臣，以乌梅、薏苡仁为佐，以蜂蜜、蔗糖为使。依照中医理论，该原料配方为补泻兼施养生保健方。配方内容既注重补益先天之本的“肾”系统，补益生命原动力；同时又注重调和后天之本的“脾”系统，以有利消化吸收代谢功能。如此才能达到肾脾共调，补泻同用，平衡机体阴阳气血，实现增进健康的目的。

经过国家保健食品功能学检验机构检验，结果表明该浓缩果汁除含有丰富的营养成分外，还含有原花青素、黄酮和皂甙等保健功能成分，上述功能成分经生物医学研究证明，既有免疫调节、抗氧化、抗疲劳和延缓衰老等多项保健功能。

该混合浓缩果汁的有益效果在于，该产品改进了当前用于普通食品和保健食品的果汁产品成分和功能单一的不足点，采用了多种干果食药两用原料的提取物与鲜果果汁合理配伍，兼顾了干果和鲜果的保健功效和丰富营养的优点，既符合中医养生保健食养食疗理论；又符合现代医学营养理论。本发明可作为开发具有中医养生特色的普通或保健食品提供基础原料技术。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明并不限于下述实施例。

实施例1  按如下组成和重量百分比选取原料：

莲子   4％    薏苡仁     4％     山楂     10％    酸枣   6％

乌梅   5％    枣         10％    枸杞子   8％     龙眼   6％

蜂蜜   10％   蔗糖       14％    低聚果糖 23％

将干果原料莲子、薏苡仁、乌梅先以水冼净，加干果总重量8倍的水在95℃煎煮2小时，然后过滤取汁，在90℃的低温条件下浓缩成8∶1体积倍率浓缩汁I，备用；将枸杞子、山楂、枣、酸枣和龙眼的鲜果中的山楂和龙眼去皮和核，进行粉碎，并加原料重量8倍的去离子水、匀浆，榨汁并过滤纯化成清汁液，再在90℃的真空低温条件下浓缩成8∶1倍率浓缩汁II备用；将蔗糖加6倍重量的水煎煮、浓缩成糖浆III。最后将上述各种原料浓缩汁I、II和蔗糖浆III、蜂蜜、低聚果糖合并混合均匀，在90℃的真空低温浓缩至比重为1.24，折光度＞80°的浆液，即得到混合浓缩果汁成品。

该混合浓缩果汁为半透明微粘稠清液，比重为1.24，折光度＞80°，颜色呈棕褐色，含水量为18～20％。经天津市卫生防病中心对混合浓缩果汁的几种有效成分进行检验，其检验结果见表1：

         表1混合浓缩果汁部分有效成分检测分析

检验项目	检验依据	检验结果
			维生素C，(mg/100g)	GB/T5009.159-2003	101
原花青素，(g/100g)	保健食品检验与评测技术规范	0.068
			总黄酮，(mg/100g)	保健食品检验与评测技术规范	99
总皂甙，(g/100g)	保健食品检验与评测技术规范	0.060

从表1中可以看出，该混合浓缩果汁不仅具有丰富的维生素C，还具有相当含量的原花青素、黄酮和皂甙等保健功能成分，而原花青素、黄酮和皂甙成分是已经被生物医学研究证明具有免疫调节、抗氧化、抗疲劳和延缓衰老等保健功能的有效成分。该混合浓缩果汁加入其他食品原料和使用添加剂成分，即可制造果汁型饮料、冷食、糖果、馅料、蜜膏和口服液等普通食品或保健食品。

实施例2按如下组成和重量百分比选取原料：

莲子     2％     薏苡仁     6％   山楂     4％    酸枣     10％

乌梅     10％    枣         12％  枸杞子   6％    龙眼     10％

蜂蜜     14％    蔗糖       12％  低聚果糖 14％

将干果原料莲子、薏苡仁、乌梅先以水冼净，加干果总重量6倍的水在95℃煎煮2小时，然后过滤取汁，在90℃的低温条件下浓缩成8∶1体积倍率浓缩汁I，备用；将枸杞子、山楂、枣、酸枣和龙眼的鲜果中的山楂和龙眼去皮和核，进行粉碎，并加原料重量6倍的去离子水、匀浆，榨汁并过滤纯化成清汁液，再在90℃的真空低温条件下浓缩成8∶1倍率浓缩汁II备用；将蔗糖加6倍重量的水煎煮、浓缩成糖浆III。最后将上述各种原料浓缩汁I、II和蔗糖浆III、蜂蜜、低聚果糖合并混合均匀，在90℃的真空低温浓缩至比重为1.24，折光度＞80°的浆液，即得到混合浓缩果汁成品。

实施例3  按如下组成和重量百分比选取原料：

莲子    6％    薏苡仁    6％    山楂     12％    酸枣    8％

乌梅    8％    枣        12％   枸杞子   2％     龙眼    8％

蜂蜜    6％    蔗糖      4％    低聚果糖 28％

制备方法同实施例1，可得到混合浓缩果汁。

实施例4  按如下组成和重量百分比选取原料：

莲子    6％    薏苡仁    2％    山楂     12％    酸枣    10％

乌梅    10％   枣        4％    枸杞子   10％    龙眼    4％

蜂蜜    14％   蔗糖      16％   低聚果糖 12％

制备方法同实施例2，可得到混合浓缩果汁。

实施例5  按如下组成和重量百分比选取原料：

莲子    6％    薏苡仁    6％    山楂     12％    酸枣    2％

乌梅    2％    枣        12％   枸杞子   10％    龙眼    2％

蜂蜜    12％   蔗糖      16％   低聚果糖 20％

制备方法同实施例1，可得到混合浓缩果汁。

实施例6  按如下组成和重量百分比选取原料：

莲子    4％    薏苡仁    4％    山楂     6％    酸枣    6％

乌梅    5％    枣        6％    枸杞子   8％    龙眼    6％

蜂蜜    10％   蔗糖      14％   低聚果糖 23％   桑椹    8％

将干果原料莲子、薏苡仁、乌梅先以水冼净，加干果总重量8倍的水在90℃煎煮2小时，然后过滤取汁，在90℃的低温条件下浓缩成8∶1体积倍率浓缩汁I，备用；将枸杞子、山楂、枣、酸枣、龙眼和桑椹的鲜果中的山楂和龙眼去皮和核，

进行粉碎，并加原料重量8倍的去离子水、匀浆，榨汁并过滤纯化成清汁液，再在90℃的真空低温条件下浓缩成8∶1倍率浓缩汁II备用；将蔗糖加6倍重量的水煎煮、浓缩成糖浆III。最后将上述各种原料浓缩汁I、II和蔗糖浆III、蜂蜜、低聚果糖合并混合均匀，在90℃的真空低温浓缩至比重为1.24，折光度＞80°的浆液，即得到混合浓缩果汁成品。

实施例7按如下组成和重量百分比选取原料：

莲子    4％    薏苡仁     4％       山楂      6％     酸枣     6％

乌梅    5％    枣         6％       枸杞子    8％     龙眼     6％

蜂蜜    10％   蔗糖       14％      低聚果糖  15％    百合     8％

梨      8％

将干果原料莲子、薏苡仁、乌梅先以水冼净，加干果总重量8倍的水在85℃煎煮2小时，然后过滤取汁，在90℃的低温条件下浓缩成8∶1体积倍率浓缩汁I，备用；将枸杞子、山楂、枣、酸枣、龙眼、梨和百合的鲜果中的山楂和龙眼去皮和核，进行粉碎，并加原料重量8倍的去离子水、匀浆，榨汁并过滤纯化成清汁液，再在90℃的真空低温条件下浓缩成8∶1倍率浓缩汁II备用；将蔗糖加6倍重量的水煎煮、浓缩成糖浆III。最后将上述各种原料浓缩汁I、II和蔗糖浆III、蜂蜜、低聚果糖合并混合均匀，在90℃的真空低温浓缩至比重为1.24，折光度＞80°的浆液，即得到混合浓缩果汁成品。

实施例8  取实施例1制备的混合浓缩果汁并按下列组成和重量配比配料：

混合浓缩果汁    10％

去离子水        90％

食用香精        微量

食用甜味剂      微量

按果汁型饮料的制备方法采用上述组分和配比制备混合果汁饮料，该产品浓度较高，可直接饮用，也可加水调配饮用。

实施例9  取实施例1制备的混合浓缩果汁并按下列组成和重量配比配料：

混合浓缩果汁   4％

去离子水       96％

食用香精       微量

食用矫味剂     微量

碳酸气         适量

按碳酸型饮料的制备方法采用上述组分和配比制备碳酸性果汁饮料，该产品浓度较低，口味清淡，可作为清凉饮品。

实施例10  取实施例1制备的混合浓缩果汁并按下列组成和重量配比配料：

混合浓缩果汁     10％

食用米醋         10％

去离子水         80％

食用香精         微量

食用矫味剂         微量

食用防腐剂         微量

按多维复合型饮料的制备方法采用上述组分和配比制备保健醋饮料，该产品为保健性质饮品，依据不同保健功能要求如健胃、消食或减肥等，可采用不同的原料用量要求。

实施例11  取实施例1制备的混合浓缩果汁并按下列组成和重量配比配料：

混合浓缩果汁               50％

比重1.24g/m³的浓缩蜂蜜    50％

按蜜膏制备工艺采用上述组分和配比制备成蜜膏，该产品为保健蜂蜜制品，可供热水稀释后饮用。

实施例12  取实施例1制备的混合浓缩果汁并按下列组成和重量配比配料：

混合浓缩果汁      80％

去离子水          20％

按口服液制备工艺采用上述组分和配比制备，该产品供做保健食品或营养增补剂，可按规定包装和固定服用一次剂量。

实施例13  取实施例1制备的混合浓缩果汁并按下列组成和重量配比配料：

混合浓缩果汁         12％

琼脂粉               6％

去离子水             82％

食用香精             微量

食用矫味剂           微量

食用色素             微量

按果冻制备工艺采用上述组分和配比制备果冻，该产品为普通糖果类小食品。

实施例14  取实施例1制备的混合浓缩果汁并按下列组成和重量配比配料：

混合浓缩果汁        20％

麦芽淀粉糊精粉      20％

蔗糖                60％

食用香精            微量

按夹心糖果制备工艺采用上述组分和配比制备夹心糖果，该产品为休闲糖果小食品，做零食用。

实施例15  取实施例1制备的混合浓缩果汁并按下列组成和重量配比配料：

混合浓缩果汁         30％

麦芽糊精             5％

小麦淀粉             55％

发酵粉               1％

蔗糖          5％

奶油          4％

食用香精      微量

按面包馅制备工艺采用上述组分和配比制备面包馅，该产品可做为主食或小吃食品的馅料。

Claims (6)

1、一种混合浓缩果汁，其特征在于该混合浓缩果汁包括下列原料组分：莲子、薏苡仁、山楂、酸枣、乌梅、枣、枸杞子、龙眼、蜂蜜、蔗糖和低聚果糖。

2.根据权利要求1所述的混合浓缩果汁，其特征在于该混合浓缩果汁由下列原料组分制备而成：莲子、薏苡仁、山楂、酸枣、乌梅、枣、枸杞子、龙眼、蜂蜜、蔗糖和低聚果糖。

3.根据权利要求2所述的混合浓缩果汁，其特征在于该混合浓缩果汁由下列重量百分比的原料组分制备而成：

莲子    2～6％      薏苡仁    2～6％      山楂  4～12％

酸枣    2～10％     乌梅      2～10％     枣    4～12％

枸杞子  2～10％     龙眼      2～10％     蜂蜜  6～14％

蔗糖    4～16％     低聚果糖  12～28％

4.根据权利要求1所述的混合浓缩果汁，其特征在于所述的莲子、薏苡仁、乌梅为干果，所述的枸杞子、山楂、枣、酸枣和龙眼为鲜果。

5、权利要求2所述的混合浓缩果汁的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

(1)将固体原料莲子、薏苡仁、乌梅先以水冼净，加入原料重量6～8倍的去离子水在85～95℃范围内煎煮2小时，过滤取汁，并将汁液低温浓缩成8∶1体积倍率浓缩汁，备用；

(2)将枸杞子、山楂、枣、酸枣和龙眼的鲜果粉碎加原料重量4～8倍的去离子水，均匀混合制浆，榨汁并过滤，将滤液纯化成清汁，再真空低温浓缩成8∶1倍率浓缩汁，备用；

(3)将蔗糖加水适量煎煮、浓缩成糖浆，备用；

(4)将上项原料浓缩汁和蔗糖浆、蜂蜜、低聚果糖合并混合均匀，真空低温浓缩至比重为1.24、折光度＞80°的果汁液，得到混合浓缩果汁成品。

6、权利要求1和5所述的混合浓缩果汁的应用，其特征在于该混合浓缩果汁作为制备果汁、饮料、冷食、果冻、糖果、馅料、蜜膏和口服液的原料的应用。