CN1081851A - 巴戟天汁饮品(料)的生产方法 - Google Patents

Abstract

巴戟天汁饮品(料)的生产方法涉及食品领域，它 是以巴戟天为主要原料，配上其它一种或数种辅助材 料，经破碎，浸提原汁，再添加可可、咖啡、蛋白糖等调 味剂进行调配，经灌装、密封、杀菌制成，使颜色紫黑、 味涩的巴戟天原汁，成为风味独特、汁液透明清澈， 呈棕褐色，具有低甜度、低热值，不含任何化学香味剂 和防腐剂的一种纯天然饮品(料)。

Description

本发明涉及食品领域，特别适合于巴戟天汁饮品（料）的生产方法。

随着人们物质生活的提高，各种以天然果蔬，干制植物材料为主要原料制成的饮料，被不断研究出来，但经检索1985年至1992年7月12日为止的《中国专利索引》，尚未发现有中国发明专利公开的有关《巴戟天汁饮品（料）》技术的记载。

巴戟天（又名：巴吉、猫母肠、猫公藤、鸡肠风、鸡眼藤、三角藤、兔仔肠、糠藤、黑藤钻）系我国南方一种名贵的草本植物，具有补肾、壮阳、祛风去湿、强筋壮骨、抗衰老、降血脂等功效，民间把它与其它中药材配合后用来泡制滋补药酒，需求量很大。长期以来，由于巴戟天的使用遇到诸多不便，除用作中药或泡制药酒外，未能开发其它应用，主要是它的提取过程给人们带来很大麻烦，水溶液的颜色和风味很难被人们接受，如直接灌装制成一般性饮料，在市场上难以站得住脚;且其栽培条件受气候，地理环境的限制，无法大量提供货源，给巴戟天汁饮品（料）的研究带来了影响。随着在我区建成全国唯一的大型巴戟天生产基地和市场需求量的增加，研究巴戟天汁饮品（料）被提到日程。

本发明的目的是提供一种能应用于工业化生产的提取巴戟天原汁并制成饮品（料）的生产方法。

本发明的目的是这样实现的：将天然巴戟天原料经洗涤除杂后浸泡、弃芯、热水（或酒精）浸提原汁、过滤、去渣、澄清、调制、灌装、密封、杀菌，最后制成饮品（料）成品。

实现本发明目的的工艺流程方框图由附图1给出。

下面结合方框图对本发明的特征作进一步说明。

（1）        原料采购        选购的巴戟天原料为无霉变、变质、虫蛀的根茎干品，其它辅料也应符合上述要求。

（2）        投料        投料前应先人工挑选;剔除不合格原辅材料和杂质，计量投料。

（3）        洗涤浸泡        用流动水冲刷原辅材料，去除泥沙及其它杂物，洗净后的物料，要经过浸泡，达到软化组织的目的，以便去除木芯。

（4）        破碎        将去除木芯后的巴戟天以及其它经除杂，洗涤后的辅料用人工或机械破碎，控制颗粒粗细范围符合浸提要求颗粒为0.5～10mm。

（5）        浸提        用热水浸提时，将物料加入不锈钢夹层锅中加水（三次总共加水量为物料量的10-15倍）加热蒸煮浸提，共提取三次，过滤去渣，合并三次滤液。第一次浸提加热至45～65℃，保温15～30分钟，升温至80～100℃，保温1～2小时;第二次浸提加热至80～100℃，保温1～1.5小时;第三次浸提加热至80～100℃，保温30～60分钟。上述加热浸提、时间温度并非一成不变，而是随物料品种、颗粒粗细，可以进行调整，最终以提取完物料原汁为度。

使用酒精浸提时，将热水换成浓度为75～99%的酒精，且在0～40℃条件下进行。

（6）        静置澄清        将浸提液混合后在低温下静置5～8小时，沉淀。用虹吸法取出上层清液为母液，再次过滤去渣。

（7）        配制        先把配制用水烧沸，然后加入浸出母液和预先溶解好的蛋白糖或蔗糖，根据口味香型需要，加入其它调味料，搅拌混合均匀即可出锅灌装，亦可经先杀菌后进行无菌包装。

（8）        容器准备        容器如用马口铁、铝、玻璃等耐热材料制成的，可将容器用90～100℃热水冲洗喷淋，倒置滤水备用，如用其它非耐热材料制成的容器，例如：用利诺包无菌包装，可选用紫外线等其它消毒方法。

（9）        灌装密封        用耐热、耐压材料为容器不抽气条件下密封时，灌装温度80℃以上;抽气真空条件为300～400mmHg柱灌装温度控制在60～75℃。

（10）        杀菌、冷却采用杀菌方式为：温度85℃～138℃，时间1～60分钟，具体温度和时间是根据“低温长时、高温短时”的杀菌效果原理来确定的，然后迅速冷却至38℃以下。

（11）        擦灌包装        擦净罐壁、装箱、入库。

按上述工艺流程制造巴戟天汁饮品（料）的原辅材料及其选用范围的重量百分比为：

主料：巴戟天        0.1～10.0

辅料：甘草        0.005～2.0

枸杞        0～2.5

桂皮        0～2.5

除上述辅料外，还可选用其它具有强身、滋补的多种材料为辅料。

调味料：

菊花        0～5.0

茶叶        0～5.0

红枣        0～10.0

干制香菇        0～3.0

乌梅        0～5.0

酸枣        0～5.0

咖啡粉        0～5.0

可可粉        0～5.0

磷酸        0～1.0（或相当量的其它酸味剂如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸等）

蜂蜜        0～10.0

50倍蛋白糖        0.01～0.4（或相当量的其它甜味剂，如甜蜜素、甜菊糖等）或蔗糖0.5～20（或相当量的其它甜味料，如葡萄糖，麦芽糖、果葡糖浆、果糖等）。

水        加至100。

巴戟天原汁色紫黑、味涩，难以直接作为饮料，所以必需添加辅助材料和调味料，改变外观颜色，去除涩感，调整口味。上述材料主料巴戟天、辅料甘草、调味料蛋白糖或蔗糖等甜味剂为必备材料，其它可以根据饮料辅助的强身、滋补性能和口味而增减。

实施例1：

巴戟天1        枸杞0.5        桂皮0.05        甘草0.05        可可粉0.12

50倍蛋白糖0.12        加水至100。

此产品具有类似巧克力的可可香味。

实施例2：

巴戟天0.7        枸杞0.4        菊花0.3        甘草0.02        磷酸0.02        50倍蛋白糖0.08        加水至100。

此产品具有菊花清香且略带甜酸的口味。

实施例3：

巴戟天0.7        枸杞0.4        红茶叶0.4        甘草0.02        蔗糖6        加水至100。

此产品具有红茶的色香。

实施例4：

巴戟天1.5        枸杞0.8        甘草0.03        红枣0.5        咖啡粉0.5

50倍蛋白糖0.10        加水至100。

此产品具有咖啡的色香味。

实施例5：

巴戟天1.5        桂皮0.02        甘草0.02        香菇1.5        蜂蜜1.5

50倍蛋白糖0.12        加水至100

此产品具有明显的香菇香味。

上述调味料还可以有多种香型和口味。蛋白糖可以改用蔗糖，也可同时配合使用，甜度可以根据嗜好性进行调整。

采用上述工艺、配方制作巴戟天汁饮品（料），开创了巴戟天材料应用的新领域，使以往只能作为药材的巴戟天成为高级的饮品（料）材料，且设备投资少、工艺简单。巴戟天原汁提取方法科学合理，改变了巴戟天汁原有的紫黑的颜色和涩味，在生产过程中采用纯天然制品产品具有低甜度、低热值、风味独特的特点，能满足人们饮用的需求。

Claims (9)

1、巴戟天汁饮品(料)的生产方法，是使用巴戟天材料提取原汁后经配制、灌装杀菌等工序制成，其特征在于饮品(料)成分由主料、辅料、调味料和水组成，主料为巴戟天，辅料为甘草、枸杞、桂皮、或具有强身、滋补性能的材料的一种或数种，调味料为可可粉、菊花、茶叶、红枣、干制香菇、咖啡粉、乌梅、酸枣、酸味剂、蛋白糖、蔗糖等可以改变饮品(料)口味的材料的一种或数种，其制造方法为巴戟天用水浸泡至组织软化后去除木芯，加入辅助材料、主辅料粉碎成颗粒后经蒸煮、热水浸提或酒精浸提、过滤提取原汁，而后与调味料配制成合适的色泽、口味，在选定的温度条件下，灌装、密封后经灭菌处理制成。

2、根据权利要求1所述的巴戟天汁饮品（料）的生产方法，其特征在于主料巴戟天是此饮品（料）的必备原料，用量百分比为饮品（料）重量的0.1～10.0。

3、根据权利要求1所述的巴戟天汁饮品（料）的生产方法其特征在于辅料是甘草、枸杞、桂皮或具有强身、滋补性能的材料的一种或数种，其中甘草为必备材料;重量百分比为0.005～2.0，其它辅料重量百分比为0～2.5。

4、根据权利要求1所述的巴戟天汁饮品（料）的生产方法，其特征在于调味料是可以改变饮品（料）口味的一种以上调味品，其中甜味剂（或料）为必备材料，用量范围可按饮品（料）口味需要调整，重量百分比折合蔗糖甜度为0.5～2.0;其它调味品根据口感需要添加。

5、根据权利要求1所述的巴戟天汁饮品（料）的生产方法，其特征在于饮品（料）成分中除主料、辅料、调味料以外，其它成分为水加至百分之百。

6、根据权利要求1所述的巴戟天汁饮品（料）的生产方法，其特征在于主辅料要经破碎。

7、根据权利要求1所述的巴戟天汁饮品（料）的生产方法，其特征在于主辅材料提取原汁的方法，可用热水浸提或使用酒精浸提方法提取，经多次提取至提完物料原汁为止，用热水浸提时，提取温度为45～100℃。

8、根据权利要求1所述的巴戟天汁饮品（料）的生产方法，其特征在于灌装可采用不抽气灌装或抽气灌装，采用不抽气灌装时，灌装料液温度为80℃以上;采用抽气灌装时，真空度为300～400mmHg柱时温度为60～75℃，若料液经灭菌后，进行无菌包装时，可实行冷装。

9、根据权利要求1所述的巴戟天汁饮品（料）的生产方法，其特征在于使用热灌装密封或真空密封法时，在常压或高温高压条件下进行湿热杀菌温度为85～138℃，时间为1～60分钟;采用其它容器包装时先将料液杀菌后采用无菌包装形式进行包装。