KR102214534B1 - 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜의 제조방법 - Google Patents
산사자와 느릅나무를 이용한 식혜의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 산사자 및 느릅나무를 고압 추출한 농축액으로 제조된 한약재젤리를 이용하여 식혜를 제조할 수 있는 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜의 제조방법에 관한 것이다.
이러한 본 발명은, 엿기름과 물을 혼합하여 엿기름액을 제조하는 단계; 상기 엿기름액에 고두밥을 넣고 당화하여 당화액을 제조하는 단계; 상기 당화액을 가열한 후 밥알을 제거하고 감미료를 첨가하여 식혜물을 제조하는 단계; 산사자와 느릅나무와 물과 젤라틴으로 한약재젤리를 제조하는 단계; 및 상기 한약재젤리 5~15 중량%와 상기 식혜물 85~95 중량%를 혼합하여 식혜를 완성하는 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜의 제조방법을 기술적 요지로 한다.
이러한 본 발명은, 엿기름과 물을 혼합하여 엿기름액을 제조하는 단계; 상기 엿기름액에 고두밥을 넣고 당화하여 당화액을 제조하는 단계; 상기 당화액을 가열한 후 밥알을 제거하고 감미료를 첨가하여 식혜물을 제조하는 단계; 산사자와 느릅나무와 물과 젤라틴으로 한약재젤리를 제조하는 단계; 및 상기 한약재젤리 5~15 중량%와 상기 식혜물 85~95 중량%를 혼합하여 식혜를 완성하는 단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜의 제조방법을 기술적 요지로 한다.
Description
본 발명은 산사자 및 느릅나무를 고압 추출한 농축액으로 제조된 한약재젤리를 이용하여 식혜를 제조할 수 있는 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜의 제조방법에 관한 것이다.
최근 급속한 사회변화 고도성장으로 인해 현대인은 과다한 스트레스와 건강에 해로운 환경에 노출되어 있다. 이에 따라 현대인들의 건강에 대한 관심이 커지면서, 인체 건강에 유용한 원료와 식품에 대한 관심이 높아지고 있다.
일반적으로 식혜는 엿기름에 물을 넣고 불린 후 얻어진 엿기름 혼합물에 고두밥이나 밥을 혼합하여 적당한 온도에서 쌀의 전분이 당화 과정을 거쳐 제조되는 것으로서, 특유의 감미와 풍미를 가지므로 남녀노소 누구나 좋아하는 우리나라의 대표적인 음료이다.
그러나 상기와 같은 종래의 제조 방법으로 제조된 식혜는 밥알로 인해 2차 발효가 진행되면서 쉽게 변질되는 문제점이 있다. 또한 흐물흐물한 밥알로 인해 식감이 떨어지는 문제점이 있다. 그리고 당화 과정 후에 설탕을 추가로 다량 첨가함에 따라 건강에 도움을 주지 못하는 문제점이 있다. 또한 엿기름과 쌀과 설탕만을 사용함에 따라 다양한 영양 성분을 제공할 수 없는 문제점이 있다.
이러한 문제점들로 인해 종래의 제조 방법으로 제조된 식혜는 건강을 중요하게 생각하는 현재의 소비자로부터 외면 받고 있는 실정이다.
따라서 쉽게 변질되지 않아 장기간 보관하여 음용할 수 있고 흐물흐물한 식감을 없애 남녀노소 누구나 거부감 없이 마실 수 있으며 설탕을 첨가하지 않고 다양한 영양성분을 함유하여 건강에 유익함을 줄 수 있는 식혜에 대한 연구가 필요하다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 쉽게 변질되지 않아 장기간 보관하여 음용할 수 있는 산사자와 누릅나무를 이용한 식혜 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은 흐물흐물한 식감을 없애고 쫀득한 식감을 첨가하여 향상된 식감으로 인해 남녀노소 누구나 거부감 없이 마실 수 있는 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은 설탕을 첨가하지 않고 다양한 영양성분을 함유하여 건강에 유익함을 줄 수 있는 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 목적은 이상에서 언급한 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜의 제조방법은 엿기름과 물을 혼합하여 엿기름액을 제조하는 단계와, 엿기름액에 고두밥을 넣고 당화하여 당화액을 제조하는 단계와, 당화액을 가열한 후 밥알을 제거하고 감미료를 첨가하여 식혜물을 제조하는 단계와, 산사자와 느릅나무와 물과 젤라틴으로 한약재젤리를 제조하는 단계 및 한약재젤리 5~15 중량%와 식혜물 85~95 중량%를 혼합하여 식혜를 완성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 다양한 영양성분을 함유한 산사자와 느릅나무으로 식혜를 제조함으로써 산사자와 느릅나무 각각의 영양성분을 얻을 수 있는 효과가 있다.
본 발명은 식혜를 제조시 산사자와 느릅나무의 농축액으로 제조된 한약재젤리를 첨가함으로써 새로운 맛과 식감을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 식혜의 2차 발효를 방지할 수 있어 오랜 기간 동안 보관이 용이한 효과가 있다.
본 발명은 식혜를 제조시 효소스테비아, 올리고당, 포도당, 자일리톨 중 적어도 하나를 첨가함으로써 설탕을 사용하지 않더라도 단맛을 가할 수 있어 보다 건강하게 식혜를 마실 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜의 제조방법을 단계적으로 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜의 제조방법에서 사용되는 산사자와 느릅나무의 실물 사진이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜의 제조방법의 한약재젤리의 실물 사진이다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜의 제조방법에 따라 제조된 식혜의 실물 사진이다.
도 5는 비교예 1에 따른 식혜의 실물 사진이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜의 제조방법에서 사용되는 산사자와 느릅나무의 실물 사진이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜의 제조방법의 한약재젤리의 실물 사진이다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜의 제조방법에 따라 제조된 식혜의 실물 사진이다.
도 5는 비교예 1에 따른 식혜의 실물 사진이다.
본 발명은 산사자와 느릅나무의 다양한 효능으로 건강에 유익을 주는 식혜를 제조하기 위한 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜의 제조방법에 관한 것이다.
산사자는 장미목 장미과에 해당하는 낙엽교목으로서, 씨를 제거해 햇볕에 잘 말린 뒤 달여 먹으면 소화불량, 장염, 요통 등에 효능이 있다. 이밖에 비타민 C가 다량 함유되어 있어 피로 해소, 면역력 개선, 감기 예방 등에 효과적이며 폴리페놀으로 인해 항산화 작용 등에도 도움을 준다.
느릅나무는 쌍떡잎식물 쐐기 풀목 느릅나무과 낙엽교목으로서, 향균작용이 뛰어나 피부질환 개선, 면역력 증진 등에 효과적이고 카테킨 성분이 함유되어 체내 염증이나 독소를 배출시켜주는데 효과적이며 대소변을 원활하게 해주고 염증과 호흡기 건강 등에 도움을 준다.
따라서 본 발명에서는 상기와 같이 뛰어난 효능을 가지는 산사자와 느릅나무를 주재료로 사용한 식혜를 보다 효율적으로 소비자들이 취식할 수 있도록 한다.
이하 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜의 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.
본 발명의 실시예에 따른 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜의 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이 엿기름액 제조 단계(S100), 당화액 제조 단계(S200), 식혜물 제조 단계(S300), 한약재젤리 제조 단계(S400) 및 식혜 완성 단계(S500)를 포함하여 구성될 수 있다.
엿기름액 제조 단계(S100)는 엿기름과 물을 혼합하여 엿기름액을 제조하는 단계이다.
엿기름 1~2kg과 20~30℃의 물 10~15L를 혼합하고 상온에서 2~4시간 동안 침지하여 엿기름액을 제조하는 것일 수 있다.
엿기름을 침지하는 시간이 2시간 이내일 경우 엿기름이 충분히 추출되지 않을 수 있으며 4시간 이상 침지하는 경우 엿기름이 상할 수 있다. 따라서 바람직하게는 엿기름을 3시간 동안 침지한다.
엿기름액을 추출하기 위해 엿기름을 침지하여 생성된 앙금을 가라앉힌 후 윗물을 엿기름액으로 추출하거나 앙금을 그물망에 걸러 엿기름액과 분리하는 방법으로 엿기름액을 추출할 수 있다.
엿기름물의 윗물만을 엿기름액으로 추출하는 것은 식혜 제조시 식혜의 색이 탁해지고 맛이 시큼해지는 것을 방지하기 위함이다.
당화액 제조 단계(S200)는 엿기름액에 고두밥을 넣고 당화하여 당화액을 제조하는 단계이다.
당화액 제조 단계(S200)는 쌀 불림 단계, 고두밥 제조 단계, 당화 단계로 구성될 수 있다.
쌀 불림 단계는 물에 적어도 2회에 걸쳐 세척된 쌀 1kg을 5~6시간 동안 물에서 불리는 단계일 수 있다. 바람직하게 3회에 걸쳐 세척된 쌀을 6시간 동안 불린다. 이때 쌀은 골고루 불려지기 위해 물에 잠겨질 수 있다.
고두밥 제조 단계는 불려진 쌀을 1~2시간 동안 쪄서 고두밥을 제조하는 단계일 수 있다. 바람직하게는 불려진 쌀을 찜기에 넣고 1시간 동안 쪄서 고두밥을 제조한다.
당화 단계는 고두밥과 엿기름액을 보온밥솥을 통해 60~80℃에서 6~10시간 동안 당화하는 단계일 수 있다.
이는 다당류인 밥알이 아밀레이스가 우러나온 엿기름액에 의해 이당류인 엿당으로 분해되어 단물을 내기 위함이다.
당화 단계에서 고두밥인 밥알이 엿기름액에서 위로 떠오르게 되면 당화액이 완성된 것이다.
식혜물 제조 단계(S300)는 당화액을 가열한 후 밥알을 제거하여 식혜물을 제조하는 단계이다.
식혜물 제조 단계(S300)는 가열 단계(S310), 밥알 제거 단계(S320) 및 감미료 첨가 단계(S330)로 구성될 수 있다.
가열 단계(S310)는 당화액을 90~100℃에서 1~3시간 동안 가열하는 단계일 수 있다. 바람직하게는 당화액을 100℃에서 2시간 동안 가열한다.
이는 당화액에 생성된 효소를 파괴하여 식혜 맛의 변화를 막기 위함이다. 즉, 효소의 지속적인 화학적 변화를 방지하기 위해 당화액을 가열하는 것이다.
밥알 제거 단계(S320)은 가열된 당화액에서 고두밥인 밥알을 제거하여 식혜물을 제조하는 단계일 수 있다.
이때, 밥알은 그물망으로 걸러 내거나 뜰채로 건져내어 제거될 수 있다.
이와 같이 밥알이 제거된 식혜물은 밥알로 인한 식혜의 2차 발효를 방지할 수 있다. 따라서 밥알로 인한 식혜의 변질을 막아 장기간 보관하여 음용할 수 있다.
첨가 단계(S330)는 식혜물에 효소스테비아, 올리고당, 포도당, 자일리톨을 포함하는 감미료 중 적어도 하나를 첨가하는 단계일 수 있다.
이는 식혜 제조시 설탕을 대신하여 식혜에 단맛을 가할 수 있는 것이다. 따라서 종래의 식혜 제조방법에 의한 식혜와 동일하거나 유사한 맛을 낼 수 있다.
효소스테비아는 천연감미료로서, 설탕의 300배가량의 단맛을 내며 칼로리가 설탕의 1% 정도 밖에 안 되는 효과가 있다.
올리고당은 설탕과 비슷한 단맛을 내면서도 칼로리가 설탕의 75% 정도 밖에 되지 않으며 포만감을 느끼게 하는 호르몬 분비를 촉진시켜 식욕을 감퇴하는 효과가 있다.
포도당은 인체의 에너지원을 제공하며 설탕과 비슷한 단맛을 낼 수 있다.
자일리톨은 설탕과 비슷한 단맛과 당도를 가지며 식물에서 추출한 천연감미료로서, 당을 발효시켜 산을 생성하여 충치균을 약화시키므로 충치를 예방하는 효과가 있다.
따라서 식혜 제조시 효소스테비아, 올리고당, 포도당, 자일리톨은 설탕 대신 사용되어 식혜에 단맛을 부여할 뿐만 아니라 칼로리가 낮아 체중조절 등에 도움을 줄 수 있다.
한약재젤리 제조 단계(S400)는 산사자와 느릅나무와 물과 젤라틴을 사용하여 한약재젤리를 제조하는 단계이다.
한약재젤리 제조 단계(S400)는 1차 세척 단계(S410), 침지 단계(S420), 2차 세척 단계(S430), 농축액 제조 단계(S440) 및 혼합 단계(S450)로 구성될 수 있다.
1차 세척 단계(S410)는 산사자와 느릅나무 표면의 이물질을 제거하기 위해 산사자와 느릅나무를 흐르는 물에 1차 세척하는 단계일 수 있다.
침지 단계(S420)은 1차 세척된 산사자와 느릅나무를 물에 넣고 2~4시간 동안 상온에서 침지하는 단계일 수 있다.
바람직하게는 산사자와 느릅나무를 물에 넣고 2시간 동안 침지한다.
이때 물의 양은 제한하지 않으며 산사자와 느릅나무가 충분히 침지될 수 있는 정도일 수 있다.
이는 산사자와 느릅나무에 수분이 충분히 함유되게 하여 단단한 산사자와 느릅나무를 연하게 함으로써, 이후에 수행되는 2차 세척 단계(S430)에서 2차 세척시 농약성분 및 유해금속류 등이 잘 배출될 수 있도록 하고, 농축액 제조 단계(S440)에서 산사자와 느릅나무의 영양 성분이 원활하게 추출될 수 있도록 하기 위함이다.
2차 세척 단계(S430)는 침지된 산사자와 느릅나무를 적어도 2회에 걸쳐 흐르는 물에 2차 세척하는 단계일 수 있다.
이는 산사자와 느릅나무의 표면에 남아있는 농약성분과 유해금속류 등을 제거하기 위함이다.
농축액 제조 단계(S440)은 세척된 2~4kg의 산사자와 느릅나무와 17~19L의 물을 110~130℃의 고압추출기에 넣고 2~4시간 동안 가열하여 추출 및 농축함으로써 농축액을 제조하는 단계일 수 있다.
바람직하게는 산사자와 느릅나무 3kg와 물 18L를 고압추출기에 넣어 120℃에서 3시간 동안 가열하고 추출 및 농축하여 15~17L의 농축액을 제조한다.
이때 산사자는 1cm 이내의 두께로 절단되고 느릅나무는 5~10cm 길이로 절단되어 사용되는 것일 수 있다.
이는 산사자와 느릅나무에 포함된 다양한 영양소가 고압추출기를 통해 가열됨에 따라 용이하게 추출되기 위함이다.
혼합 단계(S450)는 물 500~700 중량부와 농축액 50~150 중량부와 젤라틴 10~20 중량부를 혼합하여 도 3과 같이 한약재젤리를 제조하는 것일 수 있다.
바람직하게는 물 600ml와 농축액 100ml와 젤라틴 15g을 혼합하여 젤리화시켜 한약재젤리를 제조한다.
혼합 단계(S450) 이전에 농축액 제조 단계(S440)에서 제조된 농축액은 5℃이하에서 냉장 보관된 것일 수 있다.
식혜 완성 단계(S500)는 한약재젤리 5~15 중량%와 식혜물 85~95 중량%를 혼합하여 식혜를 완성하는 단계이다.
바람직하게는 한약재젤리 10 중량%와 식혜물 90 중량%를 혼합하여 식혜를 완성한다. 예를 들어, 도 5를 참조하면, 500ml의 용기를 기준으로 한약재젤리 50ml와 식혜물 450ml를 혼합하여 식혜를 완성할 수 있다.
이때 한약재젤리는 혼합 단계(S450)에서 농축액과 물과 젤라틴이 혼합되어 굳어진 것으로서, 섭취하기 적당한 크기로 썰어진 후 식혜물과 혼합될 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜에는 산사자와 느릅나무의 농축액을 이용하여 제조된 한약재젤리를 첨가되므로, 새로운 맛을 가지며, 영양가가 높다는 장점이 있다. 또한, 본 발명의 실시예에 따른 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜는 한약재젤리의 쫀득함으로 인해 식감이 향상될 수 있다.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜는 밥알을 포함하지 않는 대신 한약재젤리가 첨가되므로 2차 발효가 방지되고, 장기간 보관이 가능하게 되는 장점이 있다.
<실시예>
엿기름 1kg과 25℃의 물 10L를 혼합하여 상온에서 3시간동안 침치하여 윗물을 엿기름액으로 얻었다. 엿기름액과 3회에 걸쳐 세척된 쌀을 1시간 동안 쪄서 제조된 고두밥을 보온밥통에 넣고 70℃에서 8시간 동안 당화하여 당화액을 제조하였다. 당화액을 100℃에서 2시간 동안 가열한 후 고두밥인 밥알을 제거하고 효소스테비아를 첨가하여 식혜물을 제조하였다. 한약재젤리를 제조하기 위해 1차 세척하고 2시간 동안 상온에서 침치하여 2차 세척된 3kg의 산사자와 느릅나무와 18L의 물을 고압추출기에 넣어 120℃에서 3시간 동안 가열하고 추출 및 농축하여 농축액을 제조하였다. 농축액 100ml와 물 600ml와 젤라틴 15g을 혼합하여 제조된 한약재젤리를 식혜물에 첨가하여 식혜를 완성하는 방법으로 식혜를 제조하였다.
<비교예 1>
도 5에 도시된 식혜로서, 본 발명의 실시예에 따라 제조하되, 밥알을 제거하지 않고 한약재젤리를 첨가하지 않고 제조한 식혜이다.
<비교예 2>
종래의 방법으로 제조된 식혜로서, 엿기름에 물을 넣고 불린 후 얻어진 엿기름 혼합물에 고두밥이나 밥을 혼합하여 당화 과정을 거친 후 설탕을 첨가하고 가열하여 제조한 식혜이다.
<시험예 1>
시험예 1은 남녀 각각 15명씩 총 30명(20대, 30대, 40대, 50대, 60대)를 대상으로 실시예와 비교예 1과 비교예 2에 대한 관능평가를 실시한 것이다.
관능평가 방법은 단맛, 식감, 탁도, 전체적인 기호도를 5점 척도법(5점: 아주좋다, 4점: 좋다, 3점: 보통이다, 2점: 나쁘다, 1점: 대단히 나쁘다)으로 평가받은 것이다. 표 1은 평가받은 값의 평균값을 구하여 기록하였다.
| 분석항목 | 단맛 | 식감 | 탁도 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 | 3.2 | 4.5 | 4.7 | 4.5 |
| 비교예 1 | 2.6 | 1.8 | 1.0 | 1.6 |
| 비교예 2 | 2.4 | 1.0 | 1.5 | 1.2 |
표 1에 나타난 결과를 참조하면, 실시예에 따른 식혜는 비교예 1, 2와 비교하여 단맛 정도에는 차이가 크지 않았으나, 단맛, 식감, 탁도, 전체적인 기호도가 모두 우수한 것을 확인할 수 있었다.
실시예에 따른 식혜는 설탕을 첨가하지 않았음에도 불구하고 비교예 1, 2와 비교하여 거의 유사하거나 높은 단맛을 가지는 것을 알 수 있었다.
또한, 실시예에 따른 식혜는 밥알이 없고 한약재젤리의 쫀득함에 의해 비교예 1, 2와 비교하여 좋은 식감을 가지는 것을 확인할 수 있었다.
그리고 실시예에 따른 식혜는 밥알이 없고 한약재젤리가 첨가됨에 따라 비교예 1, 2와 비교하여 탁도가 보다 좋은 것을 확인할 수 있었다.
또한, 실시예에 따른 식혜는 비교예 1, 2와 비교하여 전체적인 기호도가 높은 것을 확인할 수 있었다.
<시험예 2>
시험예 2는 실시예와 비교예 1을 7개의 용기에 각각 담아 8일 동안 0~6℃의 냉장 보관하여 맛 유지기간과 탁도 유지기간을 측정한 것으로서, 표 2와 같이 이들의 평균값을 구하여 기록하였다.
| 분석항목 | 맛 유지기간 | 탁도 유지기간 |
| 실시예 | 7.7일 | 8일 |
| 비교예 1 | 4.1일 | 4.4일 |
표 2의 결과를 참조하면, 실시예에 따른 식혜는 비교예 1의 식혜보다 맛 유지기간과 탁도 유지기간이 확연하게 긴 것을 확인할 수 있었다.
상기한 실시예는 예시적인 것에 불과한 것으로, 당해 기술분야에 대한 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양하게 변형된 다른 실시예가 가능하다.
따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호범위에는 하기의 특허청구범위에 기재된 발명의 기술적 사상에 의해 상기의 실시예뿐만 아니라 다양하게 변형된 다른 실시예가 포함되어야 한다.
S100: 엿기름액 제조 단계
S200: 당화액 제조 단계
S300: 식혜물 제조 단계
S310: 가열 단계
S320: 밥알 제거 단계
S330: 첨가 단계
S400: 한약재젤리 제조 단계
S410: 1차 세척 단계
S420: 침지 단계
S430: 2차 세척 단계
S440: 농축액 제조 단계
S450: 혼합 단계
S500: 식혜 완성 단계
S200: 당화액 제조 단계
S300: 식혜물 제조 단계
S310: 가열 단계
S320: 밥알 제거 단계
S330: 첨가 단계
S400: 한약재젤리 제조 단계
S410: 1차 세척 단계
S420: 침지 단계
S430: 2차 세척 단계
S440: 농축액 제조 단계
S450: 혼합 단계
S500: 식혜 완성 단계
Claims (4)
- 엿기름과 물을 혼합하여 엿기름액을 제조하는 단계;
상기 엿기름액에 고두밥을 넣고 당화하여 당화액을 제조하는 단계;
상기 당화액을 가열한 후 밥알을 제거하고 감미료를 첨가하여 식혜물을 제조하는 단계;
산사자와 느릅나무 표면의 이물질을 제거하기 위해 1차 세척하는 단계;
1차 세척된 상기 산사자와 느릅나무를 물에 2~4시간 동안 침지하는 단계;
침지된 상기 산사자와 느릅나무를 적어도 2회에 걸쳐 2차 세척하는 단계;
2차 세척된 상기 산사자와 느릅나무 2~4kg, 17~19L의 물을 고압추출기에 넣고 110~130℃에서 2~4시간 동안 가열하여 추출 및 농축함으로써 농축액을 제조하는 단계;
물 500~700 중량부와 상기 농축액 50~150 중량부와 젤라틴 10~20 중량부를 혼합하여 한약재젤리를 제조하는 단계; 및
상기 한약재젤리 5~15 중량%와 상기 식혜물 85~95 중량%를 혼합하여 식혜를 완성하는 단계;를 포함하는 것
인 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 식혜물을 제조하는 단계는
상기 당화액을 80~100℃에서 1~3시간 동안 가열하는 단계;
가열된 상기 당화액에서 상기 밥알을 제거하여 식혜물을 제조하는 단계; 및
상기 식혜물에 효소스테비아, 올리고당, 포도당, 자일리톨을 포함하는 감미료 중 적어도 하나를 첨가하는 단계;로 구성되는 것을 특징으로 하는 산사자와 느릅나무를 이용한 식혜의 제조방법.
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| KR100941160B1 (ko) * | 2009-09-18 | 2010-02-10 | 주식회사 경희매니지먼트컴퍼니 | 식혜의 제조방법 |
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