CN102038171A - 一种鲜海蛤营养调味品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及营养调味品，具体地说是一种鲜海蛤营养调味品及其制备方法，其组成按重量份数计为，海蛤酶解物粉体4-25份，谷氨酸钠40-50份，食盐15-20份，I+G 1.5-2份，干贝素1.5-2份，糊精8-10份，淀粉8-10份，葱粉0.8-1.4份，姜油0.2-0.6份。本发明还可以根据市场需要，制做成流体状的蛤膏，成为方便食品的营养调味添加剂。

Description

一种鲜海蛤营养调味品及其制备方法

技术领域

本发明涉及营养调味品，具体地说是一种鲜海蛤营养调味品及其制备方法，能满足现代社会生活需要。

背景技术

目前市场使用调味品，有两大类产品，一是味精，二是鸡精类产品。其主要成分都是以谷氨酸钠为主，并且是以调味为主要目的的。味精生产食用已经有100多年的历史了，给人们改善生活，提高菜肴的品味走到很好的作用。但是随着人们生活水平的不断提高，人们对调味品的要求也越来越高，能不能在调味的同时还能更加营养，更具有特色口味。

海洋贝类是人们非常喜爱的海鲜产品，不仅口味鲜美，而且营养十分丰富，贝类亦有非常好的食疗作用，海蛤富含牛黄酸，能防止老年痴呆症和促进儿童大脑智力发育。海蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核、中耳炎、胃痛、外阴溃疡也很大疗效。它还具有开胃、催乳等作用。其壳和肉均有良好的降血压作用。

很多内陆地区，由于受到运输，冷藏等因素的影响，吃不到新鲜的海洋贝类。再加上对海洋贩类等海鲜的不适应，常常会出现食物中毒现象。想吃海贝鲜美味，又担心安全，成了很多人的心病。另外在过去海贝加工中，只能将其冷冻、煮熟扒肉、晒干、盐渍等方法。而内陆地区要吃到新鲜海贝，只能靠冷冻保鲜运输，很难象沿海地区的人们一样能吃到新鲜的海洋贝类。就是买到海洋贝类，也不会烹调，往往是体内沙子清洗不干净，影响食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲜海蛤营养调味品及其制备方法，本发明主要是为了增加调味品的营养成份，让调味品成为食品中的一个营养源，还能让所有人吃海洋贝类的愿望成为现实。

为实现上述目的，本发明具体做法是：将新鲜的海蛤(黄海特产的杂色蛤、青柳蛤)做清洗、整理等前处理，然后在将海贝生开壳扒肉，打成蛤浆。再将蛤浆进行生物酶解，营养部分全部酶解提取，体内泥沙壳体碎块就会全部沉淀分离。再将酶解提取物浓缩，成为制作海蛤调味品的主要原料。由于采用生物酶解方法，海蛤中所含的各种营养成份，以多种氨基酸、蛋白质、微量元素、矿物质被保留下来，其中含有蛤蜊黄质、蛤蜊素、葡萄糖胺等营养成分。

要制备成海蟹营养调味品，需要加入一定量的谷氨酸钠、增味剂、食盐、葱姜油和载体糊精。均质后，采用摇摆机造粒，干燥、选出直径13-20目的多孔颗粒，定量包装成为海蛤营养调味品。

具体为：

一种鲜海蛤加工营养调味品，其组成按重量份数计为：

海蛤酶解物粉体4-25份，谷氨酸钠40-50份，食盐15-20份，I+G1.5-2份，干贝素1.5-2份，糊精8-10份，淀粉8-10份，葱粉0.8-1.4份，姜油0.2-0.6份。

所述调味品的制备方法为：

1)选用新鲜的海蛤肉，用清水清洗后，将海蛤打碎成糊状；进入酶解锅，加入海蛤重量1-2‰的中性蛋白酶和海蛤重量0.5-1‰的风味酶，在45-55℃的环境中，酶解1-5小时，然后在80-85℃灭酶10-15分钟；对酶解液进行离心过滤，把过滤后的提取液在90-100℃进行浓缩3-6小时，其比重达到1.08-1.10左右，即可出锅；

2)出锅后，将干燥后可获得海蛤酶解物粉体4-25重量份的浓缩液40-255ml在混合机内按重量份加入，谷氨酸钠40-50份，食盐15-20份，I+G 1.5-2份，干贝素1.5-2份，糊精8-10份，淀粉8-10份，葱粉0.8-1.4份，姜油0.2-0.6份；

3)均质6-20分钟，将均质后的物料，放入摇摆机造粒，用10-20目筛网布粒；将粒体放入烘干烘道，在60-65℃温度下，烘干3-4小时，水分达到3％以下时，将温度提到80-90℃，灭菌10-20分钟，取出后选粒，得产品。

其特点是：色泽纯洁，呈白色。多孔颗粒状，能迅速溶解于水汤之中。耐高温烹调，适用于煎、炒、烹、炸、溜、炖、做馅等种种烹调方法，凉拌各种菜肴口味突出。在各种烹调方式中，均能保持其原有的海蟹鲜味。在汤、菜、馅所有烹调方式中使用，重复加热海蟹鲜味不减。

本发明还可以根据市场需要，制做成流体状的蛤膏，成为方便食品的营养调味添加剂。

具体实施方式

实施例1

选用新鲜的海蛤肉，用清水清洗后，用组织捣碎机将海蛤打成糊状。进入酶解锅，加入海蛤重量2‰的中性蛋白酶和海蛤重量1‰的风味酶，在50℃的环境中，酶解1小时。然后在80℃灭酶15分钟。对提取液进行离心过滤，把过滤后的提取液在100℃进行浓缩4小时，其比重达到1.10左右，即可出锅。

出锅后，将浓缩液40ml(浓缩液干燥后可获得海蛤酶解物粉体4重量份)在混合机内加入，按重量份计，

谷氨酸钠50份，食盐20份，I+G 2份；干贝素2份、糊精10份、淀粉8-10份、葱粉1.4份，姜油0.6份，

均质10分钟，视水分含量适当增减均质时间。将均质后的物料，放入摇摆机造粒，用13目筛网布粒。将粒体放入烘干烘道，在60℃温度下，烘干4小时，水分达到3％以下时，将温度提到85℃，灭菌15分钟，取出后选粒，13-20目粒级为产品，通过检验、包装，为制成产品。根据市场需求，做成不同包装规格的海蛤营养调味品，进入销售环节。

实施例2

选用新鲜的海蛤肉，用清水清洗后，用组织捣碎机将海蛤打成糊状。进入酶解锅，加入海蛤重量1‰的中性蛋白酶和海蛤重量0.5‰的风味酶，在55℃的环境中，酶解2小时。然后在85℃灭酶10分钟。对提取液进行离心过滤，把过滤后的提取液在100℃进行浓缩4小时，其比重达到1.10左右，即可出锅。

出锅后，将浓缩液255m1(浓缩液干燥后可获得海蛤酶解物粉体25重量份)在混合机内加入，按重量份计，

谷氨酸钠40份，食盐15份，I+G 1.5份；干贝素1.5份、糊精8份、淀粉8份、葱粉0.8份，姜油0.2份，

均质10分钟，视水分含量适当增减均质时间。将均质后的物料，放入摇摆机造粒，用13目筛网布粒。将粒体放入烘干烘道，在65℃温度下，烘干3小时，水分达到3％以下时，将温度提到85℃，灭菌15分钟，取出后选粒，13-20目粒级为产品，通过检验、包装，为制成产品。根据市场需求，做成不同包装规格的海蛤营养调味品，进入销售环节。

Claims (2)

1.一种鲜海蛤营养调味品，其特征在于：其组成按重量份数计为，

海蛤酶解物粉体4-25份，谷氨酸钠40-50份，食盐15-20份，I+G 1.5-2份，干贝素1.5-2份，糊精8-10份，淀粉8-10份，葱粉0.8-1.4份，姜油0.2-0.6份。

2.一种权利要求1所述调味品的制备方法，其特征在于：

1)选用新鲜的海蛤肉，用清水清洗后，将海蛤打碎成糊状；进入酶解锅，加入海蛤重量1-2‰的中性蛋白酶和海蛤重量0.5-1‰的风味酶，在45-55℃的环境中，酶解1-5小时，然后在80-85℃灭酶10-15分钟；对酶解液进行离心过滤，把过滤后的提取液在90-100℃进行浓缩3-6小时，其比重达到1.08-1.10左右，即可出锅；

2)出锅后，将干燥后可获得海蛤酶解物粉体4-25重量份的浓缩液40-255ml在混合机内按重量份加入，谷氨酸钠40-50份，食盐15-20份，I+G 1.5-2份，干贝素1.5-2份，糊精8-10份，淀粉8-10份，葱粉0.8-1.4份，姜油0.2-0.6份；

3)均质6-20分钟，将均质后的物料，放入摇摆机造粒，用10-20目筛网布粒；将粒体放入烘干烘道，在60-65℃温度下，烘干3-4小时，水分达到3％以下时，将温度提到80-90℃，灭菌10-20分钟，取出后选粒，得产品。