CN105053958A - 一种玉米肽盐 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玉米肽盐，属于盐复合调味料领域。玉米肽盐，由玉米肽粉14-19份、羟丙基甲基纤维素3-7份、谷氨酸钠4-9份、食盐84-98份、鸡肉粉5-8份、酵母提取物7-10份组成。本产品的制备方法为：将玉米肽粉、羟丙基甲基纤维素、鸡肉粉、酵母提取物分别过60-80目细筛筛选；再于60℃烘干，去除水分；与谷氨酸钠、食盐、蛋白胨、EDTA铁螯合物于室温混合搅拌均匀，得玉米肽盐。本发明玉米肽盐组份简单易得，富含玉米肽、酵母提取物等组份，营养丰富，含有人体需要的必需氨基酸，提供氨基酸及肽等营养；制作方法简便、操控容易，方便量产推广。

Description

一种玉米肽盐

技术领域

本发明涉及一种盐复合调味料，具体涉及一种玉米肽盐。

背景技术

肽是介于氨基酸与蛋白质之间一种生化物质，它比蛋白质分子量小，比氨基酸分子量大，是一个蛋白质的片段。也就是说，由两个以上以至多达几十个氨基酸肽键相连聚合成肽，再由多个肽以侧链相接聚合成蛋白质。过去的科学研究认为，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式被吸收。近两年的科学研究认为，人体吸收蛋白质的主要形式不是以氨基酸，而是以多肽的形式吸收的。肽具有极强的活性和多样性，可全面调节人体生理功能，增强人体生理活性。肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质，而且具有特殊的生物学功能。玉米肽是以玉米蛋白粉为原料，经水解得到的分子量很小但活性很高的短肽分子组成的混合物。玉米肽的研究开发相对较成熟，相关产品已推出市场。申请号201510047698.7公开了呈味低钠调味盐，该调味盐由氯化钠、氯化钾、风味肽、酵母提取物、丙氨酸、I+G组成，并以金银花、花椒等多种作为风味剂，调节调味盐的风味，但其原料繁多，制备复杂。

发明内容

本发明的目的是提供一种组份简单易得、营养丰富的富含玉米肽的调味盐及其制备方法。

为此，本发明采用下述技术方案。

一种玉米肽盐，其特征在于，由下述质量份计原料组成：

玉米肽粉14-19份

羟丙基甲基纤维素3-7份

谷氨酸钠4-9份

食盐84-98份

鸡肉粉5-8份

酵母提取物7-10份

蛋白胨6-9份

EDTA铁螯合物0.1-0.3份

优选的，一种玉米肽盐，其原料组成以质量份计为：

玉米肽粉16-18份

羟丙基甲基纤维素5-6份

谷氨酸钠5-7份

食盐88-94份

鸡肉粉6-7份

酵母提取物8-9份

蛋白胨7-8份

EDTA铁螯合物0.1-0.2份

进一步的优选，一种玉米肽盐，其原料组成以质量份计为：

玉米肽粉18份

羟丙基甲基纤维素6份

谷氨酸钠7份

食盐94份

鸡肉粉7份

酵母提取物9份

蛋白胨8份

EDTA铁螯合物0.2份

优选的，酵母提取物为啤酒酵母抽提物、面包酵母抽提物中的一种。

优选的，蛋白胨选自大豆蛋白胨、鱼蛋白胨、骨蛋白胨中的一种。

所述的玉米肽的制备方法为

a、100份15％玉米蛋白粉溶液搅拌均匀，水浴加热至50℃，调节pH值至9.0，加碱性蛋白酶，酶解3h后，沸水浴灭酶15min；

b、调节pH值至7.0，水浴加热至55℃，加入中性蛋白酶，酶解2h，沸水浴灭酶15min，得酶解液；

c、酶解液过活性炭柱，脱色；

d、经6000分子量超滤膜超滤，得上清液；

e、上清液喷雾干燥得粉状玉米肽。

优选的，碱性蛋白酶的用量为玉米蛋白粉溶液总质量的1％。

优选的，中性蛋白酶的用量为玉米蛋白粉溶液总质量的0.5％。

一种玉米肽盐，其制备方法为：

a、将玉米肽粉、羟丙基甲基纤维素、鸡肉粉、酵母提取物分别过60-80目细筛筛选；

b、筛选后的玉米肽粉、羟丙基甲基纤维素、鸡肉粉、酵母提取物于60℃烘干，去除水分；

c、烘干后的玉米肽粉、羟丙基甲基纤维素、鸡肉粉、酵母提取物与谷氨酸钠、食盐、蛋白胨、EDTA铁螯合物于室温混合搅拌均匀，得玉米肽盐。

本发明玉米肽盐组份简单易得，富含玉米肽、酵母提取物等组份，营养丰富，含有人体必须的各种氨基酸，提供氨基酸及肽等营养，助消化；玉米肽具有抑制血管紧张素转换酶的作用，从而降低血压，此外，玉米肽还具有抑制酒精中毒、抗疲劳、保肝、提高机体免疫力等功能。本发明产品中玉米肽、酵母提取物易吸收，优于氨基酸或蛋白质的吸收，且玉米肽在大范围pH值下完全溶于水，无浑浊现象和沉淀物产生，对热稳定，组份不改变，功能不丧失。EDTA铁螯合物则为人体提供了稳定的铁源，能够控制铁缺乏和缺铁性贫血。玉米肽天然食品蛋白，安全可靠，无毒副作用。

本发明玉米肽盐制作方法简便、操控容易，方便量产推广。

具体实施方式

本发明提供了一种玉米肽盐，以质量份计，各组分原料为：玉米肽粉14-19份、羟丙基甲基纤维素3-7份、谷氨酸钠4-9份、食盐84-98份、鸡肉粉5-8份、酵母提取物7-10份。

玉米肽是从天然食品玉米中提取的玉米蛋白，经过酶降解及特定肽分离技术而获得的小分子多肽物质，具有肽类物质的优良特性——优于氨基酸或蛋白质的直接吸收、溶解性强、稳定性强、安全性高等特性。

玉米肽所独有的特殊功能源于它特别的氨基酸分布，通过研究发现，玉米肽的氨基酸分布非常特别，它与大豆低聚肽中各种氨基酸分布均匀的特点不同，玉米肽中氨基酸的分布主要以丙氨酸、亮氨酸和谷氨酸3种氨基酸为主。

玉米肽的制备方法为

a、100份15％玉米蛋白粉溶液搅拌均匀，水浴加热至50℃，调节pH值至9.0，加碱性蛋白酶，酶解3h后，沸水浴灭酶15min；

b、调节pH值至7.0，水浴加热至55℃，加入中性蛋白酶，酶解2h，沸水浴灭酶15min，得酶解液；

c、酶解液过活性炭柱，脱色；

d、经6000分子量超滤膜超滤，得上清液；

e、上清液喷雾干燥得粉状玉米肽。

碱性蛋白酶、中性蛋白酶的用量分别为玉米蛋白粉溶液总质量的1％、0.5％。

玉米蛋白粉经碱性蛋白酶、中性蛋白酶酶解后的上清液有淡淡的苦味，经活性炭柱脱色的同时也去除大部分的苦味，在食用时不觉出苦涩味。脱色操作前可将上清液的pH值控制在近酸性，例如pH值在5-7，另外也可调节上清液的温度在40-50℃。

调节pH值的试剂可以是氢氧化钠、盐酸。

6000分子量以上蛋白粉经超滤膜滤出，分子量小于6000的多肽进入滤液中。

啤酒酵母抽提物、面包酵母抽提物等酵母抽提物富含蛋白质、氨基酸、多肽、维生素等，营养丰富、加工性能良好，能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和咸味、酸味，掩盖异味。

少量的羟丙基甲基纤维素可起到分散、防止结块的作用。

鸡肉粉是纯鸡肉经过高压蒸煮、胶磨、均质、喷雾干燥、过筛等一系列程序生产的食品配料，品质纯正、工艺天然、营养丰富、口感醇厚，能够增鲜、提味本产品。

EDTA铁螯合物即EDTA铁钠为乙二胺四乙酸铁钠盐，分子式：C10H12FeN2NaO8·3H2O，铁元素含量12.5-13.5％。EDTA铁钠为稳定的螯合物，无胃肠刺激，吸收率高，能避免植酸等对铁剂吸收的阻碍，其铁的吸收率为硫酸亚铁的2-3倍，不会对身体产生副作用和毒性，且不会引起食物色与味的改变。

蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。蛋白胨一般有肉胨、骨胨、大豆蛋白胨等。

下面通过具体实施例对本发明实施方式做进一步说明。

实施例1：

一种玉米肽盐，以质量份计，各组分原料为：玉米肽粉14份、羟丙基甲基纤维素3份、谷氨酸钠4份、食盐84份、鸡肉粉5份、酵母提取物7份、蛋白胨6份、EDTA铁螯合物0.1份。

其制备方法如下：

a、将玉米肽粉、羟丙基甲基纤维素、鸡肉粉、酵母提取物分别过60目细筛筛选；

b、筛选后的玉米肽粉、羟丙基甲基纤维素、鸡肉粉、酵母提取物于60℃烘干，去除水分；

c、烘干后的玉米肽粉、羟丙基甲基纤维素、鸡肉粉、酵母提取物与谷氨酸钠、食盐、蛋白胨、EDTA铁螯合物于室温混合搅拌均匀，得玉米肽盐。

其中，玉米肽的制备方法为：

a、100份15％玉米蛋白粉溶液搅拌均匀，水浴加热至50℃，调节pH值至9.0，加1％碱性蛋白酶，酶解3h后，沸水浴灭酶15min；

b、调节pH值至7.0，水浴加热至55℃，加入0.5％中性蛋白酶，酶解2h，沸水浴灭酶15min，得酶解液；

c、酶解液过活性炭柱，脱色；

d、经6000分子量超滤膜超滤，得上清液；

e、上清液喷雾干燥得粉状玉米肽。

实施例2：

实施方法同实施例1，不同之处在于其各组分原料为：玉米肽粉16份、羟丙基甲基纤维素5份、谷氨酸钠5份、食盐88份、鸡肉粉6份、酵母提取物8份、蛋白胨7份、EDTA铁螯合物0.1份。

实施例3：

实施方法同实施例1，不同之处在于其各组分原料为：玉米肽粉18份、羟丙基甲基纤维素6份、谷氨酸钠7份、食盐94份、鸡肉粉7份、酵母提取物9份、蛋白胨8份、EDTA铁螯合物0.2份。

实施例4：

实施方法同实施例1，不同之处在于其各组分原料为：玉米肽粉19份、羟丙基甲基纤维素7份、谷氨酸钠9份、食盐98份、鸡肉粉8份、酵母提取物10份、蛋白胨9份、EDTA铁螯合物0.3份。

Claims (9)

1.一种玉米肽盐，其特征在于，由下述质量份计原料组成：

玉米肽粉14-19份

羟丙基甲基纤维素3-7份

谷氨酸钠4-9份

食盐84-98份

鸡肉粉5-8份

酵母提取物7-10份

蛋白胨6-9份

EDTA铁螯合物0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种玉米肽盐，其特征在于，其原料组成以质量份计为：

玉米肽粉16-18份

羟丙基甲基纤维素5-6份

谷氨酸钠5-7份

食盐88-94份

鸡肉粉6-7份

酵母提取物8-9份

蛋白胨7-8份

EDTA铁螯合物0.1-0.2份。

3.根据权利要求2所述的一种玉米肽盐，其特征在于，其原料组成以质量份计为：

玉米肽粉18份

羟丙基甲基纤维素6份

谷氨酸钠7份

食盐94份

鸡肉粉7份

酵母提取物9份

蛋白胨8份

EDTA铁螯合物0.2份。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种玉米肽盐，其特征在于：酵母提取物为啤酒酵母抽提物、面包酵母抽提物中的一种。

5.根据权利要求1-3任一所述的一种玉米肽盐，其特征在于：玉米肽的制备方法为

a、100份15％玉米蛋白粉溶液搅拌均匀，水浴加热至50℃，调节pH值至9.0，加碱性蛋白酶，酶解3h后，沸水浴灭酶15min；

b、调节pH值至7.0，水浴加热至55℃，加入中性蛋白酶，酶解2h，沸水浴灭酶15min，得酶解液；

c、酶解液过活性炭柱，脱色；

d、经6000分子量超滤膜超滤，得上清液；

e、上清液喷雾干燥得粉状玉米肽。

6.根据权利要求5所述的玉米肽的制备方法，其特征在于：碱性蛋白酶的用量为玉米蛋白粉溶液总质量的1％。

7.根据权利要求5所述的玉米肽的制备方法，其特征在于：中性蛋白酶的用量为玉米蛋白粉溶液总质量的0.5％。

8.根据权利要求1-3任一所述的一种玉米肽盐，其特征在于：蛋白胨为大豆蛋白胨、鱼蛋白胨、骨蛋白胨中的一种。

9.权利要求1-3任一所述的一种玉米肽盐，其制备方法为：

a、将玉米肽粉、羟丙基甲基纤维素、鸡肉粉、酵母提取物分别过60-80目细筛筛选；

b、筛选后的玉米肽粉、羟丙基甲基纤维素、鸡肉粉、酵母提取物于60℃烘干，去除水分；

c、烘干后的玉米肽粉、羟丙基甲基纤维素、鸡肉粉、酵母提取物与谷氨酸钠、食盐、蛋白胨、EDTA铁螯合物于室温混合搅拌均匀，得玉米肽盐。