CN109007750A - 一种老年人专用的低钠复合肽盐 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种老年人专用的低钠复合肽盐，涉及食品安全技术领域，由以下成分组成：氯化钠、美拉德风味肽、氯化钾、黑米提取物、低聚果糖、碳酸钙、增溶剂、稳定剂、山梨酸钾。本发明采用先碱后酸的提取方法，在提取液中加入碱性蛋白酶，高效、快捷的提取出黑米中的花青素。以木糖醇和甘氨酸为原料合成的增溶剂，合成方法简单，增溶效率高。
Description
技术领域：
本发明涉及食品安全技术领域，具体涉及一种老年人专用的低钠复合肽盐。
背景技术：
盐是人类生产和生活的必需品之一，我们每天都要与盐打交道。食盐作为一种调味剂，广泛的应用于食品加工中，同时食盐不仅具有调味作用，还能调节细胞与血液之间的渗透平衡和正常的水盐代谢，对人体正常的生理活动起着至关重要的作用。但食盐的主要成分是氯化钠，过多的食盐摄入容易产生钠的滞留，从而大大增加肾脏病、心血管疾病以及骨质疏松等疾病的发病率。
美拉德风味肽是一种植物源肽类防腐剂，具有抗氧化及风味增强作用，能显著增强食品的鲜味、醇厚味和持续感，提升食品的营养价值。该物质为天然产物，不产生任何毒副作用，在保证食品安全的同时，满足消费者对风味、口感、营养及功能性的多元化需求。在食盐中添加风味肽不仅可以降低钠含量，还可以提升食盐的风味。
缺钙，是老年人普遍存在的现象。老年人缺钙，可能会引起骨质疏松和骨折，并且骨折后较难痊愈，给老人生活上带来不便，精神上带来痛苦。我们可以针对这一现象，在食盐中添加一些补钙元素和老年人所需的营养物质，研发出一种老年人专用的低钠复合肽盐。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种符合老年人营养需求的低钠复合肽盐。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种老年人专用的低钠复合肽盐，由以下重量组分制成：
氯化钠60-70份、美拉德风味肽10-15份、氯化钾5-10份、黑米提取物1-5份、低聚果糖1-5份、碳酸钙1-5份、增溶剂1-5份、稳定剂1-5份、山梨酸钾1-5份。
所述黑米提取物采用以下方法制备：
(1)选取饱满、无霉变的黑米，清水洗净、碾碎、过筛，得到粒度为10-40目的黑米粉；
(2)取黑米粉，按照料液比1:2-1:4，加入提取液，再加入黑米粉自身质量0.5％的碱性蛋白酶，于40-60℃，超声浸提2-3次，每次浸提时间为0.5-1h，超声波频率为20-60KHz，超声波功率为300-500W，过滤、收集、合并得到浸提液；
(3)用苹果酸调节浸提液pH为5-6，浸提液出现浑浊油相，分离水相和油相，向油相加入萃取剂，萃取1-2次，收集下层萃取剂，得到萃取液；
(4)合并步骤3中的水相和萃取液，减压浓缩至含水量剩余30％-40％，加入海藻酸钠，低温冻干，固体经超微粉碎机粉碎，即得到黑米提取物。
所述提取液包括质量浓度为40％的乙醇和10～20％的苹果酸钠的混合溶液，苹果酸钠的作用是调节溶液的pH为7.5-8，使溶液呈碱性，达到碱性蛋白酶的最适pH，碱性蛋白酶可以将黑米中不易提取的粗蛋白、粗脂肪分解成小分子的氨基酸提高提取的效率。同时碱性条件下也可以使黑米中的脂溶性物质成盐，更好的溶解在浸提液中。
所述萃取剂为质量浓度为2％-3％的苹果酸水溶液，苹果酸不仅能调节溶液的酸性，还能保护黑米中的花青素。黑米提取物中富含花青素，这种色素具有抵抗老化和用于皮肤护理的潜在健康效应，常被用作抗氧化剂，能够预防心脑血管疾病和保护肝脏。
低聚果糖，既容易消化吸收，又不容易在体内转化为脂肪，是中老年人的理想糖原，此外果糖可以促进钙的吸收，防止固执疏松。低聚果糖还是一种水溶性膳食纤维，长期服用可以降低血清胆固醇，改善脂质代谢，对因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。
所述增溶剂的制备方法如下：
(1)把木糖醇、甘氨酸分别加入到水中，30℃条件下搅拌至完全溶解；
(2)向步骤1中溶液加入盐酸酸化的铜离子催化剂，升温至70-90℃，反应2-6h，随着反应的进行，会有固体从溶液中不断析出；
(3)当固体不在增加时，将固体抽滤出来，用纯净水洗涤1-2次，放入冷冻干燥机中冻干，所得固体经超微粉碎机制成粉末，即得增溶剂。
所述木糖醇、甘氨酸、盐酸酸化的铜离子催化剂的摩尔比为1:5-8:0.01。
所述盐酸酸化的铜离子催化剂是经盐酸调节，pH 4-5的0.1mol/L的氯化铜溶液。
合成的增溶剂中含有亲脂性的官能团，对脂溶性物质有很好的亲和性，能与其形成静态混合物，从而降低表面的疏水性，起到增容效果。同时该增溶剂也能增强最终食盐产品的溶解性。
所述稳定剂为壳聚糖、海藻酸钠、羟甲基纤维素的混合物，质量比为1:1-2:1-3。羟甲基纤维素、海藻酸钠、壳聚糖混合可以形成一层食用膜，该膜包裹在食盐颗粒的表面，可以防止食盐吸潮。同时该膜中还存在纤维素的结构，可以阻止食盐凝结成块，从而起到稳定剂的作用。
老年人专用低钠复合肽盐的制备方法如下：
(1)将氯化钠加入到纯净水中，升温至70℃，以300r/min的转速，搅拌至完全溶解；
(2)向步骤1中溶液加入美拉德风味肽、黑米提取物、低聚果糖、增溶剂70℃条件下搅拌使其混合均匀，经减压浓缩制成含水量10-20wt％的膏体，再将膏体放入低温冷冻机中，低温冻干，研磨成粉；
(3)向步骤2粉状物中加入氯化钾、碳酸钙搅拌均匀，得到预混料，将预混料放入V型混合机中，充分混合均匀，即得到所述肽盐。
本发明的有益效果是：
(1)提取液中的苹果酸钠不仅可以调节溶液呈碱性，达到碱性蛋白酶的最适pH，还能使黑米中脂溶性的物质成盐，溶解在提取液中；
(2)碱性蛋白酶可以将黑米中不易提取的粗蛋白、粗脂肪分解成小分子的氨基酸，提高提取效率；
(3)增溶剂合成、分离的方法较简单，能与脂溶性的物质形成静态混合物，降低表面的疏水性，条件温和，增容效率高；
(4)采用V型混合机混合物料，操作简单，效率高。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
黑米提取物采用以下方法制备：
(1)选取饱满、无霉变的黑米20g，清水洗净、碾碎、过筛，得到粒度为10-40目的黑米粉；
(2)按照料液比1:2，加入40g质量浓度为40％的乙醇和10～20％的苹果酸钠的混合溶液，再加入0.1g碱性蛋白酶，于40-60℃，超声浸提2次，每次浸提时间为0.5h，超声波频率为20KHz，超声波功率为300W，过滤、收集、合并得到浸提液；
(3)用苹果酸调节浸提液pH为5-6，浸提液出现浑浊油相，分离水相和油相，向油相加入质量浓度为2％-3％的苹果酸水溶液，萃取2次，收集下层萃取剂，得到萃取液；
(4)合并步骤3中的水相和萃取液，减压浓缩至含水量剩余30％-40％，加入海藻酸钠，低温冻干，固体经超微粉碎机粉碎，即得到黑米提取物。
增溶剂的制备方法如下：
(1)把10g木糖醇、29g甘氨酸，分别加入到水中，30℃条件下搅拌至完全溶解；
(2)向步骤1中溶液加入6mL0.1mol/L的氯化铜溶液(pH 4-5)，升温至70-90℃，反应4h，随着反应的进行，会有固体从溶液中不断析出；
(3)当固体不在增加时，将固体抽滤出来，用纯净水洗涤1-2次，放入冷冻干燥机中冻干，所得固体经超微粉碎机制成粉末，即得增溶剂。
稳定剂为壳聚糖、海藻酸钠、羟甲基纤维素的混合物，质量比为1:1-2:1-3。
老年人专用低钠复合肽盐的制备方法如下：
(1)将65g氯化钠加入到纯净水中，升温至70℃，以300r/min的转速，搅拌至完全溶解；
(2)向步骤1中溶液加入10g美拉德风味肽、,4g黑米提取物、4g低聚果糖、2g增溶剂、2g稳定剂，70℃条件下搅拌使其混合均匀，经减压浓缩制成含水量10-20wt％的膏体，再将膏体放入低温冷冻机中，低温冻干，研磨成粉；
(3)向步骤2粉状物中加入6g氯化钾、5g碳酸钙、2g山梨酸钾，搅拌均匀，得到预混料，将预混料放入V型混合机中，充分混合均匀，即得到所述肽盐。
实施例2
黑米提取物采用以下方法制备：
(1)选取饱满、无霉变的黑米20g，清水洗净、碾碎、过筛，得到粒度为10-40目的黑米粉；
(2)按照料液比1:2，加入40g质量浓度为40％的乙醇和10～20％的苹果酸钠的混合溶液，再加入0.1g碱性蛋白酶，于40-60℃，超声浸提2次，每次浸提时间为0.5h，超声波频率为20KHz，超声波功率为300W，过滤、收集、合并得到浸提液；
(3)用苹果酸调节浸提液pH为5-6，浸提液出现浑浊油相，分离水相和油相，向油相加入质量浓度为2％-3％的苹果酸水溶液，萃取2次，收集下层萃取剂，得到萃取液；
(4)合并步骤3中的水相和萃取液，减压浓缩至含水量剩余30％-40％，加入海藻酸钠，低温冻干，固体经超微粉碎机粉碎，即得到黑米提取物。
增溶剂的制备方法如下：
(1)把10g木糖醇、29g甘氨酸，分别加入到水中，30℃条件下搅拌至完全溶解；
(2)向步骤1中溶液加入6mL0.1mol/L的氯化铜溶液(pH 4-5)，升温至70-90℃，反应4h，随着反应的进行，会有固体从溶液中不断析出；
(3)当固体不在增加时，将固体抽滤出来，用纯净水洗涤1-2次，放入冷冻干燥机中冻干，所得固体经超微粉碎机制成粉末，即得增溶剂。
稳定剂为壳聚糖、海藻酸钠、羟甲基纤维素的混合物，质量比为1:1-2:1-3。
老年人专用低钠复合肽盐的制备方法如下：
(1)将66g氯化钠加入到纯净水中，升温至70℃，以300r/min的转速，搅拌至完全溶解；
(2)向步骤1中溶液加入10g美拉德风味肽、4g黑米提取物、4g低聚果糖、2g增溶剂、2g稳定剂，70℃条件下搅拌使其混合均匀，经减压浓缩制成含水量10-20wt％的膏体，再将膏体放入低温冷冻机中，低温冻干，研磨成粉；
(3)向步骤2粉状物中加入5g氯化钾、5g碳酸钙、2g山梨酸钾，搅拌均匀，得到预混料，将预混料放入V型混合机中，充分混合均匀，即得到所述肽盐。
对照例1
黑米提取物采用以下方法制备：
(1)选取饱满、无霉变的黑米20g，清水洗净、碾碎、过筛，得到粒度为10-40目的黑米粉；
(2)按照料液比1:2，加入40g质量浓度为40％的乙醇和10～20％的苹果酸钠的混合溶液，于40-60℃，超声浸提2次，每次浸提时间为0.5h，超声波频率为20KHz，超声波功率为300W，过滤、收集、合并得到浸提液；
(3)用苹果酸调节浸提液pH为5-6，浸提液出现浑浊油相，分离水相和油相，向油相加入质量浓度为2％-3％的苹果酸水溶液，萃取2次，收集下层萃取剂，得到萃取液；
(4)合并步骤3中的水相和萃取液，减压浓缩至含水量剩余30％-40％，加入海藻酸钠，低温冻干，固体经超微粉碎机粉碎，即得到黑米提取物。
增溶剂的制备方法如下：
(1)把10g木糖醇、29g甘氨酸，分别加入到水中，30℃条件下搅拌至完全溶解；
(2)向步骤1中溶液加入6mL0.1mol/L的氯化铜溶液(pH 4-5)，升温至70-90℃，反应4h，随着反应的进行，会有固体从溶液中不断析出；
(3)当固体不在增加时，将固体抽滤出来，用纯净水洗涤1-2次，放入冷冻干燥机中冻干，所得固体经超微粉碎机制成粉末，即得增溶剂。
稳定剂为壳聚糖、海藻酸钠、羟甲基纤维素的混合物，质量比为1:1-2:1-3。
老年人专用低钠复合肽盐的制备方法如下：
(1)将65g氯化钠加入到纯净水中，升温至70℃，以300r/min的转速，搅拌至完全溶解；
(2)向步骤1中溶液加入10g美拉德风味肽、,4g黑米提取物、4g低聚果糖、2g增溶剂、2g稳定剂，70℃条件下搅拌使其混合均匀，经减压浓缩制成含水量10-20wt％的膏体，再将膏体放入低温冷冻机中，低温冻干，研磨成粉；
(3)向步骤2粉状物中加入6g氯化钾、5g碳酸钙、2g山梨酸钾，搅拌均匀，得到预混料，将预混料放入V型混合机中，充分混合均匀，即得到所述肽盐。
对照例2
黑米提取物采用以下方法制备：
(1)选取饱满、无霉变的黑米20g，清水洗净、碾碎、过筛，得到粒度为10-40目的黑米粉；
(2)按照料液比1:2，加入40g质量浓度为40％的乙醇和10～20％的苹果酸钠的混合溶液，再加入0.1g碱性蛋白酶，于40-60℃，超声浸提2次，每次浸提时间为0.5h，超声波频率为20KHz，超声波功率为300W，过滤、收集、合并得到浸提液；
(3)用苹果酸调节浸提液pH为5-6，浸提液出现浑浊油相，分离水相和油相，向油相加入质量浓度为2％-3％的苹果酸水溶液，萃取2次，收集下层萃取剂，得到萃取液；
(4)合并步骤3中的水相和萃取液，减压浓缩至含水量剩余30％-40％，加入海藻酸钠，低温冻干，固体经超微粉碎机粉碎，即得到黑米提取物。
稳定剂为壳聚糖、海藻酸钠、羟甲基纤维素的混合物，质量比为1:1-2:1-3。
老年人专用低钠复合肽盐的制备方法如下：
(1)将65g氯化钠加入到纯净水中，升温至70℃，以300r/min的转速，搅拌至完全溶解；
(2)向步骤1中溶液加入10g美拉德风味肽、4g黑米提取物、4g低聚果糖，2g稳定剂，70℃条件下搅拌使其混合均匀，经减压浓缩制成含水量10-20wt％的膏体，再将膏体放入低温冷冻机中，低温冻干，研磨成粉；
(3)向步骤2粉状物中加入6g氯化钾、5g碳酸钙、2g山梨酸钾，搅拌均匀，得到预混料，将预混料放入V型混合机中，充分混合均匀，即得到所述肽盐。
对照例3
黑米提取物采用以下方法制备：
(1)选取饱满、无霉变的黑米20g，清水洗净、碾碎、过筛，得到粒度为10-40目的黑米粉；
(2)按照料液比1:2，加入40g质量浓度为40％的乙醇和10～20％的苹果酸钠的混合溶液，再加入0.1g碱性蛋白酶，于40-60℃，超声浸提2次，每次浸提时间为0.5h，超声波频率为20KHz，超声波功率为300W，过滤、收集、合并得到浸提液；
(3)用苹果酸调节浸提液pH为5-6，浸提液出现浑浊油相，分离水相和油相，向油相加入质量浓度为2％-3％的苹果酸水溶液，萃取2次，收集下层萃取剂，得到萃取液；
(4)合并步骤3中的水相和萃取液，减压浓缩至含水量剩余30％-40％，加入海藻酸钠，低温冻干，固体经超微粉碎机粉碎，即得到黑米提取物。
增溶剂的制备方法如下：
(1)把10g木糖醇、29g甘氨酸，分别加入到水中，30℃条件下搅拌至完全溶解；
(2)向步骤1中溶液加入6mL0.1mol/L的氯化铜溶液(pH 4-5)，升温至70-90℃，反应4h，随着反应的进行，会有固体从溶液中不断析出；
(3)当固体不在增加时，将固体抽滤出来，用纯净水洗涤1-2次，放入冷冻干燥机中冻干，所得固体经超微粉碎机制成粉末，即得增溶剂。
老年人专用低钠复合肽盐的制备方法如下：
(1)将65g氯化钠加入到纯净水中，升温至70℃，以300r/min的转速，搅拌至完全溶解；
(2)向步骤1中溶液加入10g美拉德风味肽、,4g黑米提取物、4g低聚果糖、2g增溶剂，70℃条件下搅拌使其混合均匀，经减压浓缩制成含水量10-20wt％的膏体，再将膏体放入低温冷冻机中，低温冻干，研磨成粉；
(3)向步骤2粉状物中加入6g氯化钾、5g碳酸钙、2g山梨酸钾，搅拌均匀，得到预混料，将预混料放入V型混合机中，充分混合均匀，即得到所述肽盐。
对照例4为市售普通食盐。
实施例3
利用实施例1、实施例2加工制成老年人专用的低钠复合肽盐，并设置不添加碱性蛋白酶的对照例1、不添加增溶剂的对照例2、不添加稳定剂的对照例3、市售普通食盐的对照例4。
对实施例1-2、对照例1-4进行性能测定，结果如表1、表2所示
表1黑米中花青素的百分含量
| 实施例1 | 实施例2 | 对照例1 | |
| 黑米中花青素的百分含量 | 13％ | 12％ | 5％ |
表2复合肽盐中各组分的百分含量
通过对比1L水中所溶解的食盐质量，发现增溶剂能够增强食盐的溶解性，食盐含水量的多少能间接反映出防吸潮性能。本发明产品符合调味盐国标(QB2020-2003)，产品中氯化钠含量60％-70％，含水量≤3％，风味肽含量≥3％，其他辅料≥3％。
以显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (9)
1.一种老年人专用的低钠复合肽盐，其特征在于，氯化钠60-70份、美拉德风味肽10-15份、氯化钾5-10份、黑米提取物1-5份、低聚果糖1-5份、碳酸钙1-5份、增溶剂1-5份、稳定剂1-5份、山梨酸钾1-5份。
2.根据权利要求1所述的老年人专用的低钠复合肽盐，其特征在于，所述黑米提取物采用以下方法制备：
(1)选取饱满、无霉变的黑米，清水洗净、碾碎、过筛，得到粒度为10-40目的黑米粉；
(2)取黑米粉，按照料液比1:2-1:4，加入提取液，再加入黑米粉自身质量0.5％的碱性蛋白酶，于40-60℃，超声浸提2-3次，每次浸提时间为0.5-1h，超声波频率为20-60KHz，超声波功率为300-500W，过滤、收集、合并得到浸提液；
(3)用苹果酸调节浸提液pH为5-6，浸提液出现浑浊油相，分离水相和油相，向油相加入萃取剂，萃取1-2次，收集下层萃取剂，得到萃取液；
(4)合并步骤3中的水相和萃取液，减压浓缩至含水量剩余30％-40％，加入海藻酸钠，低温冻干，固体经超微粉碎机粉碎，即得到黑米提取物。
3.根据权利要求2所述的老年人专用的低钠复合肽盐，其特征在于：所述提取液包括质量浓度为40％的乙醇和10～20％的苹果酸钠的混合溶液。
4.根据权利要求2所述的老年人专用的低钠复合肽盐，其特征在于：所述萃取剂为质量浓度为2％-3％的苹果酸水溶液。
5.根据权利要求1所述的老年人专用的低钠复合肽盐，其特征在于，所述增溶剂的制备方法如下：
(1)把木糖醇、甘氨酸分别加入到水中，30℃条件下搅拌至完全溶解；
(2)向步骤1中溶液加入盐酸酸化的铜离子催化剂，升温至70-90℃，反应2-6h，随着反应的进行，会有固体从溶液中不断析出；
(3)当固体不在增加时，将固体抽滤出来，用纯净水洗涤1-2次，放入冷冻干燥机中冻干，所得固体经超微粉碎机制成粉末，即得增溶剂。
6.根据权利要求5所述的老年人专用的低钠复合肽盐，其特征在于：所述木糖醇、甘氨酸、盐酸酸化的铜离子催化剂的摩尔比为1:5-8:0.01。
7.根据权利要求5所述的老年人专用的低钠复合肽盐，其特征在于：所述盐酸酸化的铜离子催化剂是经盐酸调节，pH 4-5的0.1mol/L的氯化铜溶液。
8.根据权利要求1所述的老年人专用的低钠复合肽盐，其特征在于：所述稳定剂为壳聚糖、海藻酸钠、羟甲基纤维素的混合物，质量比为1:1-2:1-3。
9.根据权利要求1所述的老年人专用的低钠复合肽盐，其特征在于：所述老年人专用低钠复合肽盐的制备方法如下：
(1)将氯化钠加入到纯净水中，升温至70℃，以300r/min的转速，搅拌至完全溶解；
(2)向步骤1中溶液加入美拉德风味肽、黑米提取物、低聚果糖、增溶剂70℃条件下搅拌使其混合均匀，经减压浓缩制成含水量10-20wt％的膏体，再将膏体放入低温冷冻机中，低温冻干，研磨成粉；
(3)向步骤2粉状物中加入氯化钾、碳酸钙搅拌均匀，得到预混料，将预混料放入V型混合机中，充分混合均匀，即得到所述肽盐。
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