JP3441432B2 - 柑橘類搾汁副産物に含まれる有用成分の濃縮方法及びそれを含む栄養組成物 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、柑橘類の処理に関
するものであって、詳細には、新規な柑橘類搾汁残渣の
有効利用法、更に柑橘類機能性成分の高度濃縮、あるい
は分離、回収法、及び食品への応用に関するものであ
る。更に詳細に云えば、本発明は、柑橘類搾汁残渣を圧
搾して得られる圧搾汁を濃縮した柑橘糖蜜を遠心分離等
によりパルプ除去し、サッカロミセス属酵母等によりア
ルコール発酵させて得られる発酵産物、またはその有用
成分を更に分離、分取したものを食品素材として活用す
ることに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】温州みかん等の柑橘類を搾汁して果汁を
製造する際、果実の約５０％もの搾汁残渣が生じる。こ
の搾汁残渣は含水量が高く、比較的多量の可溶性固形分
を含んでいる。したがってこの搾汁残渣を更に圧搾脱汁
し、更なる利用が図られている。例えば、圧搾して得ら
れた圧搾汁を減圧濃縮してブリックス糖度を約４０〜６
５％まで高めた柑橘糖蜜とし、これを圧搾残渣に添加、
乾燥して畜産飼料の素材として用いている。また、砂糖
の廃糖蜜と同様にエタノールやアミノ酸類の発酵用原料
として一部が用いられている。しかし、柑橘糖蜜に含ま
れる有用成分の食品としての利用はごく一部に限られて
おり、ヘスペリジン、ナリンギンといった成分の用途開
拓、有効利用が望まれていた。

【０００３】一方、近年、食品及び農産物には、体調を
整えたり病気を予防する成分が含まれていることが明ら
かにされつつある。例えば、果物や野菜等をより多く摂
取することによりがんの発生が減ることもわかってい
る。また柑橘類のがん予防及び生活習慣病予防に関する
疫学的調査は盛んに行われており、柑橘類ががん予防及
び生活習慣病予防に役立つことが知られている。柑橘類
果皮は、そのまま、あるいは加工して食品として利用す
ることができる。

【０００４】また、柑橘類の搾汁残渣及び果皮中のある
種の成分を抽出して利用することも可能であるが、その
搾汁残渣及び果皮のほとんどが廃棄物として扱われてい
る。その理由として、柑橘類副産物に含まれる有用成
分の分離等を行うには膜処理、クロマトグラフィー等の
装置導入が必要であり、その稼働を含めると多大な費用
がかかること、複数の分離装置を組み合わせることが
必要であり、その分離操作・工程が煩雑になること、
有用成分の分離に伴い多量の副産物が生じてしまうとい
うコスト面での大きな問題が挙げられる。

【０００５】更に、柑橘類副産物の原料供給面では、
エタノールやアミノ酸類の発酵用原料として用いられて
いる柑橘糖蜜が、海外より安く入手できるさとうきびや
ビート由来の糖蜜に置き換わりつつあること、柑橘類
の収穫時期は通年ではなく、搾汁期間が主に冬から早春
に限定されてしまうという点が理由として挙げられる。
現在、機能性成分を豊富に含む柑橘類搾汁残渣及び果皮
の高度利用法の開発が急がれている。

【０００６】柑橘類の機能性成分については、数多くの
研究（１９９６年ＦＦＩジャーナル等）がなされてい
る。また温州みかんの果皮は「陳皮」として知られてお
り、日本薬局方にも収載されている。柑橘類に存在する
機能性成分としてはカリウム、ペクチン、クエン酸、ヘ
スペリジン等のフラボノイド類、リモノイド類、β−ク
リプトキサンチン、オーラプテン、リモネン等が挙げら
れる。柑橘糖蜜にはこれらはもとより、肝機能増強効果
のあるエタノールアミン（特開平９−２２４６０５）、
血圧降下作用のあるγ−アミノ酪酸の他、イノシトー
ル、マンニトール、シネフリン等の機能性成分も比較的
多く含有されている。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記した技
術の現状に鑑み、柑橘類の新しい有効利用の途を開拓
し、公害防止及び貴重な天然資源の活用という面から
も、従来主に廃棄物とされていた柑橘類の果皮や搾汁粕
も有効に利用し、しかもこれらの処理を簡単な操作、工
程によって効率的に実施する目的でなされたものであ
る。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明は、上記目的を達
成するためになされたものであって、本発明者らは、上
記柑橘類の果皮、搾汁残渣、あるいはその圧搾汁を濃縮
して得られる柑橘糖蜜の更なる用途を開拓し、その有効
利用及び食品へ応用することを目的として、鋭意研究、
実験を重ねた結果、この柑橘糖蜜を脱パルプし、酵母等
によりアルコール発酵させることにより、柑橘類に含ま
れる機能性成分の高度濃縮が可能であることを見出し、
本発明をなすに至ったものである。

【０００９】すなわち、本発明は、柑橘類の搾汁残渣を
圧搾して得られる圧搾汁を濃縮した柑橘糖蜜を、遠心分
離等によりパルプ除去し、サッカロミセス属酵母等によ
りアルコール発酵させ、柑橘類に含まれる有用成分を濃
縮、回収する方法に関するものである。

【００１０】本発明は、また、上記方法により得られる
発酵産物、その分離、分取された有用物質を食品等へ添
加することに関するものである。

【００１１】以下に本発明を詳細に説明するが、本発明
はこれにより限定されるものではない。

【００１２】本発明に使用する柑橘類果実には制限はな
く、市販されている温州みかん、オレンジ、グレープフ
ルーツ、レモン、夏みかん、甘夏みかん、ダイダイ、ユ
ズ等中型のものはもとより大型のもの、小型のもの、果
皮の厚いもの、果皮の薄いもの等すべてのものが広く使
用される。

【００１３】出発原料としては、柑橘類果実全体、果
皮、果肉、及び果汁のいずれもが自由に使用できるが、
搾汁残渣は搾汁工程において多量に廃棄されており、そ
の有効利用が強く望まれている。廃棄処分されている搾
汁残渣には、特に柑橘類由来の機能性成分が豊富に含ま
れているため、搾汁残渣を使用することは、廃棄物の有
効利用のみならず、有用成分の効率的濃縮の観点からも
好ましい。

【００１４】本発明を実施するには、まず、上記柑橘類
を例えばインライン搾汁機又はチョッパーパルパーなど
で搾汁する。約５０％の果汁と約５０％の搾汁残渣が得
られる。この搾汁残渣は約１０〜１５％の可溶性固形分
を含んでおり含水量も多い。この搾汁残渣に消石灰を加
え、ライミング処理した後、油圧プレス等で再圧搾する
と、更にその半量の圧搾汁と圧搾粕が得られる。この圧
搾汁を減圧濃縮することにより、ブリックス糖度３０〜
７０％、好ましくは４０〜６５％の「柑橘糖蜜」を得
る。これは通常の糖蜜と同様に黒味がかった粘稠状の液
体であり糖質以外にも、柑橘類由来の種々機能性成分が
含まれている。このようにして得られた柑橘糖蜜をけい
藻土を用いたろ過や遠心分離等によりパルプ除去を行
う。

【００１５】柑橘糖蜜は、パルプ質、果皮及び果肉等多
くの不溶性成分が含んでいる。有用成分の濃縮物を食品
等へ添加する場合、それら不溶物は沈殿等の発生原因と
なる。したがって、柑橘糖蜜に含まれる不溶性成分は、
けい藻土を用いたろ過や遠心分離等により除去するのが
好ましい。柑橘糖蜜からパルプ等の不溶物を除去するこ
とにより「脱パルプ柑橘糖蜜」が得られる。

【００１６】この脱パルプ柑橘糖蜜は、糖質を多量に含
んでいるため、それらを効率的に除去し、有用成分を濃
縮する方法が求められる。そこで、柑橘類由来の機能性
成分の濃縮を目的に、脱パルプ柑橘糖蜜を酵母でアルコ
ール発酵処理し、該柑橘糖蜜中の資化糖をエタノール及
び炭酸ガスに変換、除去することにより機能性成分の比
率を高める処理を行う。

【００１７】脱パルプ柑橘糖蜜は、酵母によるアルコー
ル発酵処理を行うため、それに必要なブリックス糖度、
栄養源、ｐＨ、温度の調整を行う。その条件は酵母によ
る通常のアルコール発酵の場合と同様であって、先ず、
ブリックス糖度については、５〜３５％程度、好ましく
は７〜１７％に調整する。この場合、脱パルプ柑橘糖蜜
はブリックス糖度が高いので、水で希釈して最適糖度に
調整する。

【００１８】栄養源として、硫酸アンモニウム、アンモ
ニア水、尿素などの窒素源、更に必要で有れば、過リン
酸石灰、リン酸アンモニウム等のリン酸塩を加える。ｐ
Ｈを３〜９の範囲に調整して加熱殺菌する。冷却した
後、酵母等を加えアルコール発酵させる。発酵温度は５
〜４５℃が望ましく、使用する酵母にしたがって適宜定
めればよく、通常、発酵至適温度である２５〜３５℃が
好適な温度範囲例として挙げられる。

【００１９】酵母としては、サッカロミセス属に属する
酵母が適宜使用され、２以上の菌種、菌株の併用も可能
である。その非限定例としては、下記のものが例示され
る：サッカロミセス・セレビシエ（Saccharomyces cere
visiae）ＩＦＯ ０８５０；サッカロミセス・フォルモ
センシス（S. formosensis）ＩＦＯ ０２１６；サッカ
ロミセス・カールスベルゲンシス（S. carlsbergensi
s）ＩＦＯ ０５６５；サッカロミセス・エリプソイデ
ュウス（S. ellipsoideus）ＩＦＯ １９５０；サッカ
ロミセス・サケ（S. sake)ＩＦＯ ０３０４；その他パ
ン酵母、ワイン酵母（ブドウ酒１号酵母、ブドウ酒３号
酵母、ブドウ酒４号酵母等）、清酒酵母（協会７号酵
母、協会９号酵母等）、ビール酵母等市販されている酵
母が適宜使用可能である。

【００２０】アルコール発酵によって糖が消費されて有
用成分が濃縮されるが、アルコール発酵を過度に長時間
行うと、有用成分であるエタノールアミン等が減少する
だけでなくエネルギーのロスにもなるので、一定のとこ
ろでアルコール発酵を終了するのが好ましい。アルコー
ル発酵の終了点は、有用成分をモニターしながらその最
大値付近に達したときに終了せしめてもよいし、ブリッ
クス糖度変化によって終了点を定めてもよい。

【００２１】後者の場合、発酵が進むにつれて、ブリッ
クス糖度は低下する。その際、発酵は、完全に行うこと
なく、途中で終了してもかまわない。しかし、有用成分
の高度濃縮、残存を考慮するとブリックス糖度変化が
０．０１〜５％、好ましくは０．０５〜２％、更に好ま
しくは０．０８〜０．６％／３０分の時点での発酵終了
が好ましい。

【００２２】発酵終了後、加熱により酵母を失活し、本
発明に係る「発酵産物」を得る。必要あれば、加熱処理
の前及び／又は後に、遠心分離、濾過、デカンテーショ
ン、膜処理その他公知の固液分離処理を行って、固液分
離、清澄化してもよい。また、希望するのであれば、更
に、殺菌、濃縮、ペースト化、乾燥の少なくともひとつ
の処理をしてもよく、本発明に係る「発酵産物」にはこ
れら処理をされたものも広く包含されるものである。濃
縮、乾燥方法としては、減圧濃縮、凍結濃縮、凍結乾燥
その他の常法が適宜使用される。

【００２３】発酵産物の粘稠度は低下しており、機能性
成分に富んでおり、機能性成分の高度濃縮も可能であ
る。また、発酵産物をイオン交換樹脂、合成吸着樹脂等
の樹脂処理することにより、柑橘類由来の機能性成分を
分画して、各成分に富む画分を取得したり、所望する場
合、更に分離、精製して精製成分を回収することも可能
である。なお、分画した画分についても、発酵産物と同
じように、濃縮、乾燥することができる。有用成分とし
ては、エタノールアミン、ホスホエタノールアミン、ホ
スホグリセロエタノールアミン、γ−アミノ酪酸、ヘス
ペリジン、イノシトール、マンニトール、シネフリン等
が挙げられる。なお、本発明を搾汁残渣について述べた
が、柑橘類を搾汁して得た果汁についても、脱パルプ柑
橘糖蜜にかえて果汁を同様に処理することにより、本発
明を実施することができる。

【００２４】このようにして得た発酵産物は、柑橘類の
良好な風味を有し、そのまま食品として使用できること
はもちろんのこと、すぐれた食品素材として他の食品や
栄養成分、栄養食品等とともに食品組成物、栄養組成物
の調製に使用することができる。また、分画物、分離
物、それらの処理物（濃縮、乾燥物）についても、同様
である。なお、食品組成物、栄養組成物には飲料も包含
される。

【００２５】以下、本発明の実施例について述べる。

【００２６】

【実施例１】温州みかん（普通温州）１０００ｋｇをイ
ンライン搾汁機で搾汁し、約５００ｋｇの果汁と約５０
０ｋｇの搾汁残渣を得た。搾汁残渣に消石灰を０．４％
加えてライミングした後、油圧プレス等で圧搾して約２
５０ｋｇの圧搾汁を得た。この圧搾汁を減圧濃縮しブリ
ックス糖度４５％の柑橘糖蜜５０ｋｇが得られた。

【００２７】上述の柑橘糖蜜にクエン酸を添加し、ｐＨ
を６に調整した。次いで柑橘糖蜜を熱水で希釈してブリ
ックス糖度を１５％とし、遠心分離機によりパルプ質等
の不溶性成分の除去を行った。その後８５℃に加熱し酵
素失活及び殺菌し、この殺菌液を減圧濃縮してブリック
ス糖度５０％の脱パルプ柑橘糖蜜３７ｋｇを得た。

【００２８】上述の脱パルプ柑橘糖蜜を温水で希釈し、
仕込み液中の窒素源を補う目的で硫酸アンモニウムを加
えた。次いでクエン酸を添加し、仕込み液をブリックス
糖度１３％、ｐＨ５．０とし、パン酵母の発酵至適範囲
内の条件とした。ｐＨについては５以上での発酵も可能
であるが、一般細菌の増殖抑制の目的で弱酸性域とし
た。仕込み液濃度については、発酵後の有用成分の濃縮
等の効率を考えると仕込み濃度を高めるのが好ましい
が、一般的なパン酵母の発酵至適濃度範囲は柑橘糖蜜の
場合でブリックス濃度で７〜１７％である。仕込み濃度
を高めるに連れて糖度及び浸透圧が高まる。更に発酵時
のエタノール濃度の上昇で酵母自体の死滅が起こるた
め、仕込み濃度をブリックス糖度で１３％とした。高糖
度用、耐浸透圧性のある酵母、更にぶどう酒や日本酒等
の製造で用いられているアルコール耐性酵母を使用する
ことで高濃度仕込みが可能である。

【００２９】次いで、仕込み液を８５℃にて加熱殺菌
し、３０℃まで冷却後、パン酵母（オリエンタル酵母工
業（株）「サフ・インスタントイースト赤」）を０．５
％添加し発酵させた。酵母は、脱パルプ柑橘糖蜜中の糖
を資化して炭酸ガスを発生するため、発酵が進むに連れ
てブリックス糖度とｐＨは低下した。発酵終了を、３０
分経過時のブリックス糖度変化が０．１％の時点とし
た。これにより含まれるエタノールアミン等の有用成分
の減少を最小限に抑えることが可能となる。発酵終了
後、８５℃にて酵母を失活し、発酵液に含まれる酵母菌
体等の不溶性成分をけい藻土を用いた全自動圧搾ろ過機
及びフィルタープレスで除いた。その後、ろ液を殺菌及
び減圧濃縮してブリックス糖度４５％の発酵産物１０ｋ
ｇを得た。得られた発酵産物に含まれる有用成分の分析
を行い、漢方で用いられる陳皮とその含量を比較した
（表１）。

【００３０】（表１） ─────────────────────────── 固形分１００ｇ中の含量 ──────────────── 陳 皮 発酵産物 ─────────────────────────── エタノールアミン ３ｍｇ １４０ｍｇ γ−アミノ酪酸 ２７ｍｇ ６１５ｍｇ ヘスペリジン ９５０ｍｇ ３．３ｇ イノシトール １．４ｇ ５．３ｇ シネフリン ３９０ｍｇ ２．１ｇ ─────────────────────────── 但し、陳皮は１０倍量の熱水（９０℃）で１５分間煎じ
た熱水抽出液の分析値。

【００３１】

【実施例２】温州みかん（早生温州）１２００ｋｇをイ
ンライン搾汁機で搾汁し、約６５０ｋｇの果汁と約５５
０ｋｇの搾汁残渣を得た。搾汁残渣に消石灰を０．２％
加えてライミングした後、油圧プレス等で圧搾して約２
５０ｋｇの圧搾汁を得た。この圧搾汁を減圧濃縮し、ブ
リックス糖度４５％の柑橘糖蜜５０ｋｇが得られた。こ
の柑橘糖蜜に水酸化ナトリウムを添加し、ｐＨを６に調
整した。次いで実施例１と同様に処理して、ブリックス
糖度５０％の脱パルプ柑橘糖蜜３７ｋｇ得て、これによ
りブリックス糖度４５％の発酵産物１５ｋｇを得た。

【００３２】

【実施例３】バレンシアオレンジ１０００ｋｇをインラ
イン搾汁機で搾汁し、約５５０ｋｇの果汁と約４５０ｋ
ｇの搾汁残渣を得た。搾汁残渣に消石灰を０．３％加え
てライミングした後、油圧プレス等で圧搾して約２５０
ｋｇの圧搾汁を得た。この圧搾汁を減圧濃縮しブリック
ス糖度４５％の柑橘糖蜜５０ｋｇが得られた。この柑橘
糖蜜にクエン酸を添加し、ｐＨを６に調整した。次いで
実施例１と同様に処理してブリックス糖度５０％の脱パ
ルプ柑橘糖蜜３７ｋｇを得て、これよりブリックス糖度
４５％の発酵産物１７ｋｇを得た。

【００３３】柑橘糖蜜のみならず、柑橘類の果汁及び濃
縮果汁にも柑橘由来の機能性成分が含まれている。柑橘
糖蜜と同様、果汁及び濃縮果汁にも酵母が資化する糖質
を多く含むため実施例１と同様に発酵処理を行うことが
可能である。また、それにより果汁及び濃縮果汁に含ま
れている機能性成分の濃縮が可能であり、その発酵産物
等を果汁、もしくはその他飲料及び食品に添加すること
によりその機能強化が可能である。

【００３４】

【実施例４】１００％温州みかん果汁１０００ｇ（ブリ
ックス糖度１０％）に水酸化ナトリウムを添加し、ｐＨ
を５．０に調整後、仕込み液を７５℃にて加熱殺菌し３
０℃まで冷却した。次いで、パン酵母（オリエンタル酵
母工業（株）「サフ・インスタントイースト赤」）を
０．２％添加し発酵させた。酵母は、脱パルプ柑橘糖蜜
の場合と同様に果汁中の糖を資化して炭酸ガスを発生す
るため、発酵が進むにつれてブリックス糖度とｐＨは低
下した。発酵終了を、３０分経過時のブリックス糖度変
化が０．１％の時点とした。発酵終了後、８５℃にて酵
母を失活し、発酵液に含まれる酵母菌体等の不溶性成分
を遠心分離により除去した。その後、ろ液を減圧濃縮し
てブリックス糖度４０％の発酵産物４０ｇを得た。

【００３５】

【実施例５】１００％バレンシアオレンジ果汁１０００
ｇ（ブリックス糖度１２％）を実施例４と同様に処理
し、ブリックス糖度４０％の発酵産物７０ｇを得た。

【００３６】

【実施例６】１００％グレープフルーツ果汁１０００ｇ
（ブリックス糖度１０％）を実施例４と同様に処理し、
ブリックス糖度３３％の発酵産物８０ｇを得た。

【００３７】

【実施例７】（１）実施例１で得られた食品素材を用
い、表２に示す配合組成により、常法に従って食品組成
物を作成した。

【００３８】（表２） 強力粉 ４５０ｇ オレンジジュース １６０ｇ 水 １００ｇ オレンジピール ６０ｇ 砂糖 ４５ｇ バター ３０ｇ スキムミルク ６ｇ ドライイースト ６ｇ 食塩 ３ｇ 柑橘発酵産物 ４０ｇ

【００３９】作成した組成物（オレンジパン）は、市販
されている食パン（６枚切り）の１枚量で柑橘発酵産物
５ｇを摂取することが可能である。

【００４０】（２）実施例１で得られた食品素材を用
い、表３に示す配合組成により、常法に従って食品組成
物を作成した。

【００４１】（表３） グレープフルーツジュース ５００ｇ 水 ７５０ｇ 砂糖 １５０ｇ ゲル化剤 １９ｇ レモン果汁 １９ｇ 柑橘発酵産物 ６２ｇ

【００４２】作成した組成物（グレープフルーツゼリ
ー）は、一食１５０ｇで柑橘発酵産物６ｇを摂取するこ
とが可能である。

【００４３】（３）実施例１で得られた食品素材を用
い、表４に示す配合組成により、常法に従って食品組成
物を作成した。

【００４４】（表４） 水 ３８７ｇ レモンジュース １００ｇ 砂糖 １００ｇ ゲル化剤 １９ｇ 卵白 ４０ｇ ゲル化剤 ３ｇ 柑橘発酵産物 ２２ｇ

【００４５】作成した組成物（レモンシャーベット）
は、一食１５０ｇで柑橘発酵産物５ｇを摂取することが
可能である。

【００４６】（４）実施例１で得られた食品素材を用
い、表５に示す配合組成により、常法に従って食品組成
物を作成した。

【００４７】（表５） 脱脂粉乳 １６０ｇ 食用油脂 １００ｇ 砂糖 １６０ｇ 水飴 ２８０ｇ 加糖卵黄 ４４ｇ 乳化剤 ７ｇ 水 １１４２ｇ 柑橘発酵産物 １００ｇ

【００４８】作成した組成物（バニラアイスクリーム）
は、一食１００ｇで柑橘発酵産物５ｇを摂取することが
可能である。

【００４９】

【発明の効果】以上のように本発明によれば、柑橘類の
搾汁残渣より得られる糖蜜を酵母によりアルコール発酵
させることにより柑橘類由来の機能性成分を高度に濃縮
することが可能な新しい方法が提供される。さらに得ら
れる発酵産物、及びそれより分離、回収された有用物質
を食品に利用することも可能である。この食品素材は天
然物由来であり、副作用もなく安全に食せる。

【００５０】また、この発酵産物、またはそれより分
離、回収された物質を食品に利用することにより、今ま
で以上に柑橘類の搾汁残渣の有効利用を図ることが可能
であり、その結果、従来廃棄されることが多かった搾汁
残渣を廃棄することなく有効利用することが可能とな
り、公害防止、廃棄物処理の面でもすぐれた効果が奏さ
れる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 有馬 裕史 東京都東村山市栄町１−21−３ 明治乳 業株式会社栄養科学研究所内 (72)発明者 小出 薫 東京都東村山市栄町１−21−３ 明治乳 業株式会社栄養科学研究所内 (56)参考文献 特開 平10−191949（ＪＰ，Ａ) 特開 平10−276578（ＪＰ，Ａ) 特開 平２−65758（ＪＰ，Ａ) 特開 昭54−157861（ＪＰ，Ａ) 特開 平１−304829（ＪＰ，Ａ) 特開 平５−56764（ＪＰ，Ａ) 特開2000−245382（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 1/212 - 1/218 C13J 1/00 - 1/08

Claims (6)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 柑橘類を搾汁してその際副生する搾汁残
   渣の圧搾汁を濃縮して得られる柑橘糖蜜を脱パルプし、
   得られた脱パルプ柑橘糖蜜をアルコール発酵処理するこ
   と、を特徴とする柑橘糖蜜に含まれる有用成分の濃縮方
   法。
2. 【請求項２】 アルコール発酵をサッカロミセス属酵母
   によって行うこと、を特徴とする請求項１に記載の方
   法。
3. 【請求項３】 アルコール発酵の終了点を、３０分経過
   時のブリックス糖度変化が０．０１〜５％、好ましく
   は、０．０５〜２％の時点とすること、を特徴とする請
   求項１又は２に記載の方法。
4. 【請求項４】 アルコール発酵処理によって得られる発
   酵産物を、更に加熱処理及び／又は固液分離処理するこ
   と、を特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の
   方法。
5. 【請求項５】 請求項１〜４のいずれか１項に記載の方
   法によって得られる食品素材。
6. 【請求項６】 請求項５に記載の食品素材を含有せしめ
   てなること、を特徴とする食品又は栄養組成物。