KR100753644B1 - 어성초/삼백초 가공방법 및 이에 의한 가공 식품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 천연허브인 어성초와 삼백초의 가공방법과 이를 이용한 가공식품에 관한 것이다. 본 발명에 따른 어성초와 삼백초의 가공방법은 무게비 1: 10 내지 10:1의 어성초와 삼백초로부터 생즙을 얻는 단계와; 상기 생즙 100중량부에 포도당, 과당 및 자일리톨로 이루어진 군 중에서 선택되는 적어도 하나를 포함하는 당류를 5 내지 50중량부를 가하고 발효시켜 발효액을 얻는 단계와; 상기 발효액으로부터 침전물을 제거하여 발효 상등액(supernatant)을 얻는 단계와; 상기 발효 상등액의 휘발성물질을 분리하고 농축하여 휘발성 정유물질과 발효농축액을 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에 의해 약리성분을 유지하면서도 복용이 용이한 어성초/삼백초 처리방법과 이에 의한 가공식품이 제공된다.

Description

어성초/삼백초 가공방법 및 이에 의한 가공 식품{PROCESSING METHOD OF HOUTTUYNIA CORDATA AND SAURURUS OHINESIS AND PROCESSED FOOD THEREFROM}

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 어성초/삼백초의 가공방법을 설명하기 위한 순서도이다.

본 발명은 어성초/삼백초의 가공방법과 이에 의한 가공식품에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 단당류를 이용한 발효과정을 포함하는 어성초/삼백초의 가공방법과 이에 의한 가공식품에 관한 것이다.

어성초는 탁월한 약리성분에 의해 우리나라는 물론 중국, 일분 등지에서 각종 한방약재 및 민간요법의 재료로 전래되고 있고 각종 질병의 치료제로 탁월한 효능이 있음이 입증되고 있다. 어성초는 다년생 전초로서 줄기는 가늘고 잎은 흡사 고구마나 메밀잎과 비슷하며 한가운데 흰 꽃 받침위에 노란꽃이 피고 음습한데서 잘 자라는 것으로 알려져 있다. 특히, 생선비린내와 비슷한 냄새가 나는 것이 다른 식물과의 가장 큰 차이점이다. 이러한 어성초가 갖고 있는 성분을 한국자원식물도감에 기재된 것을 토대로 옮기면 데카노일 아세트 알데히드(Decanoyl acet aldehyde), 이소쿠에르치트린(Isoquercitrin), 미르세네(Myrcene), 라우릴 알데히드(Lauryl aldehyde). 메칠렌 노닐케논(Methylene nonylketone), 캐프릭 애시드(Capric acid), 쿠에르씨트린(Quercitrine)등을 포함하고 있다.

이와 같은 어성초는 초본의 주성분인 데카노일 아세트알데히드의 강력한 항균력을 가지고 있고 이뇨작용과 혈관확장작용을 일으키는 이소쿠에르씨트린과 코에르씨트린이 함유되어 있음은 물론 칼륨이 많아 고혈압, 동맥경화, 관절염 등의 식이요법에 좋다고 널리 알려져 있다. 상기와 같이 질병에 유효한 많은 약리성분을 가진 어성초는 그 특유의 비린내로 인하여 비위가 거슬려 식용이 곤란함에도 불구하고 질병의 예방과 치료에 기여하고자 식용방법이 꾸준히 연구되고 있다.

그 식용방법의 일례로 소주 또는 와인 등에 건조 어성초를 일정기간 동안 담그어 약리성분을 추출해낸 어성초주가 있는데 이는 어성초의 주성분인 데카노닐 아세트 알데히드가 휘발성분으로 되어 있어 건조시키는 과정에서 그 약리성분이 현저하게 감소되므로 어성초가 갖는 제 약효를 얻을 수 없는 문제가 있다.

어성초와 마찬가지로 다년생 초본인 삼백초는 잎이 어긋나고 뒷면이 백색이며 초여름에 담황색 무판화가 피고 특이한 독취가 있다. 이러한 삼백초는 강심작용, 정장작용, 혈압조정작용, 해독작용을 갖는 플라보놀배당체, 쿠에르씨트린 등의 약리성분을 풍부하게 함유하고 있는 것으로 알려져 있다. 상기 삼백초의 약리성분을 파괴시키지 않으면서 무취한 삼백초 즙액의 제조법이 국내 특허공고 제 92-9728호에 개재되어 있는데, 신선한 생 삼백초를 파쇄한 후 압착기로 압착하여 생즙을 조제하고 이것을 거친 여과에 의해 제균한 다음 산화처리하여 무취한 삼백초즙액을 얻는 방법이 개시되어 있다. 이 방법을 통해 삼백초 즙액의 제조법에 있어서는 신선한 생 삼백초를 잘게 썰어 파쇄시킬 때부터 단기간(8시간정도)내에 음용할 수 있는 무취한 삼백초의 즙액을 얻을 수 있으나, 삼백초의 생즙을 거친 여과 후에 산화 처리하여 단지 무취한 상태로 숙성시킨 것이므로 음용하기에 적합하고 부드러운 식감을 느낄 수 없는 문제점이 있는 것이었다.

어성초와 삼백초의 가공에 대한 종래기술은 다음과 같다.

공개특허 제2005-0043325호에서는 올리고당, 설탕 또는 벌꿀, 보리맥여과액을 혼합하여 발효하는 구성이 개시되어 있다. 공개특허 2002-0075989에서는 삼백초와 어성초를 분쇄시킨 후 설탕 30%를 추가하여 발효하는 구성이 개시되어 있다. 이 밖에 공개특허 제2005-0043325호, 제2004-0005351호, 제2002-0075989호는 어성초 발효액으로서 알콜 함량 5% 내지 30%인 발효주를 개시하고 있다.

그러나 종래기술은 복용이 용이하지 않은 문제점을 해결하고 있지 못하다.

본 발명의 목적은 약리성분을 유지하면서도 복용이 용이한 어성초/삼백초 처리방법과 이에 의한 가공식품을 제공하는 것이다.

상기 본 발명의 목적은 무게비 1: 10 내지 10:1의 어성초와 삼백초로부터 생즙을 얻는 단계와; 상기 생즙 100중량부에 포도당, 과당 및 자일리톨로 이루어진 군 중에서 선택되는 적어도 하나를 포함하는 당류를 5 내지 50중량부를 가하고 발효시켜 발효액을 얻는 단계와; 상기 발효액으로부터 침전물을 제거하여 발효 상등 액(supernatant)을 얻는 단계와; 상기 발효 상등액의 휘발성물질을 분리하고 농축하여 휘발성 정유물질과 발효농축액을 얻는 단계를 포함하는 어성초/삼백초 가공방법에 의하여 달성된다.

상기 당류는 갈락토올리고당을 더 포함하는 것이 바람직하다.

상기 생즙의 발효에서는 효모와 효소 중 적어도 어느 하나를 이용하는 것이 바람직하다.

상기 발효상등액의 농축은 감압농축법을 이용하여 수행되는 것이 바람직하다.

상기 발효농축액의 알콜함량은 0.01% 내지 2%인 것이 바람직하다.

상기 발효농축액을 70℃ 내지 120℃로 살균하는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.

상기 본 발명의 목적은 상기의 방법에 따라 제조된 발효농축액을 포함하는 가공식품에 의하여 달성된다.

상기 발효농축액 100중량부에 대하여 자일리톨, 홍삼액, 홍삼발효액, 식이섬유, 아미노산프리믹스, 프로폴리스, 어성초농축액, 삼백초농축액, 비타민 프리믹스로 이루어진 군 중에서 선택되는 적어도 하나의 보조재료를 10 내지 100 중량부 더 포함하는 것이 바람직하다.

본 발명은 천연허브인 어성초와 삼백초를 이용한 식품 및 건강기능식품의 제조 방법에 관한 것이다. 어성초는 항균작용, 항염작용, 항산화작용, 항돌연변이 작용, 면역기능 활성 등의 효과와 기능을 특징으로 하며, 삼백초는 항암작용, 간기능 활성 작용, 지방제거작용, 혈압조절작용, 혈전 생성 억제 작용 등의 기능성을 특징으로 하는 천연 허브이다. 본 발명은 어성초와 삼백초를 혼용하고 있는 식품 및 건강기능식품을 제조하기위한 발명과 관련된 기술이다.

이하 도 1을 참조하여 본 발명을 상세히 설명한다.

먼저 생 어성초와 생 삼백초를 채취한다(S100). 고산지대(해발 750m)에서 재배된 생 어성초와 생 삼백초를 약리효과가 가장 뛰어난 7-10월경에 채취하는 것이 좋다. 어성초와 삼백초는 생잎과 줄기를 이용할 수 있다.

다음 무게비로 1:10 내지 10:1 어성초와 삼백초를 착즙하여 생즙을 얻는다(S200). 이 과정을 자세히 살펴보면 어성초와 삼백초를 생수로 깨끗하게 세척하고 물기를 완전히 제거한 후에 스크류 방식의 고속착즙기를 이용하여 어성초와 삼백초의 생즙을 얻는다. 이때 얻은 생즙을 여과포나 여과체로 걸러 생즙 속에 혼입된 고형물을 제거하는 것이 좋다.

그 후 생즙 100중량부에 대해 과당, 포도당, 자일리톨과 같은 단당류와 갈락토올리고당을 5 내지 50중량부 혼합하여 발효 용기 내에 부어 넣어 밀폐시키고 그 내부의 온도를 10 내지 50℃로 유지시킨 상태에서 적어도 1개월 - 5개월이상 발효시켜 숙성시킨다(S300). 총 당류는 단당류만으로 이루어지거나 단당류의 함량이 50% 내지 90%일 수 있다. 또한 총 당류는 과당과 포도당을 포함하는 것이 바람직하다.이 때 발효온도가 10℃이하면 발효기간이 너무 길어져 실용적이지 못하고, 그 발효온도가 50℃이상이면 생즙 내에 함유된 효소의 활동이 너무나도 왕성하여 약리성분이 파괴되기 쉽다. 발효를 30℃전후에서 수행하면 어성초와 삼백초의 약리성분 이 파괴되지 않으면서 효소 활동이 왕성하게 되어 바람직하다.

포도당과 과당을 사용하면 기능성과 발효액의 감미도에 차별화를 줄 수 있으다. 갈락토올리고당은 일반 올리고당이나 플락토올리고당 보다 기능성이나 발효효과가 뛰어나다. 발효는 효모 또는 효소를 사용하여 발효과정을 효과적으로 관리하는 것이 바람직하다.

다음으로 발효액을 원심분리 또는 자연침전시켜 발효상등액만을 얻는다(S400). 발효 침전물은 건조하여 동물 사료 등으로 사용할 수 있다.

다음으로 50 내지 70℃에서 진공농축기를 이용하여 발효상등액을 진공농축하여 발효농축액과 휘발성 정유물질을 분리한다(S500). 발효농축액은 고형분의 함량이 10 내지 60중량% 정도이다. 이때 진공 농축기에서 농축하는 이유는 기압이 낮으면 낮은 온도에서도 휘발성 성분을 효소의 파괴 없이 빠른 시간 내에 분리할 수 있기 때문이며, 바람직하기로는 50 내지 70℃가 적합하다. 알콜을 포함하는 휘발성 성분을 제거한 발효농축액은 발효원액을 마시기 불편한 사람들에게 적합하며 생리활성도가 우수한 장점이 있다.

발효농축액의 알콜함량은 2%이하이며 구체적로는 0,01% 내지 2%일 수 있다. 발효농축액은 휘발성 성분이 가지고 있는 생리활성 물질이 분리되어 순수한 발효효소를 얻을 수 있다.

마지막으로 발효농축액을 75 내지 100℃의 고온에서 수 초 내지 1분정도 살균한다(S600). 살균에 의해 발효농축액의 효소가 불활성화된다. 효소가 불활성화 되지 않을 경우 알코올 계속 발효 진행되어 초산으로 되는데 살균은 이를 방지한 다.

본 발명에 따른 발효액과 발효농축액은 발효에 의해 삼백초의 애린 맛과 어성초의 비린 맛이 제거되어 복용이 용이하다.

이상에서 얻어진 발효액, 발효농축액, 휘발성 정유물질은 다양하게 사용될 수 있다.

먼저 발효액, 발효농축액은 통상의 동결건조, 열풍건조 등을 이용한 분말화 될 수 있다.

또한 발효액, 발효농축액, 휘발성 정유물질은 각각 다른 보조재료와 혼합되어 사용될 수 있다. 보조재료로는 프로폴리스 액, 자일리톨, 갈락토올리고당, 식이섬유, 홍삼액, 홍삼 발효액, 아미노산프리믹스 [아스파라긴산, 알라닌, 티로이신, 아르기닌, 타우린, 글루타민, 루이신, 이소루이신, 발린 포함], 임팩트아미노산[로이신, 이소로이신, 발린, 타우린, 글루타민], 비타민 프리믹스 [Riboflavin (B-2), Niacin, Pyridoxine(B-6), Pantothenic acid, Folic acid, Biotine, Selenium, Chromium, Magnesium, Zinc], 야채생즙 등이다.

다음은 본 발명에 따라 제조되는 다양한 가공식품의 예이다.

1. 휘발성 정유물질 10% 내지 70%와 프로폴리스 액 10% 내지 70%의 혼합물

2. 발효액 10% 내지 70%와 농축발효액 10% 내지 70%의 혼합물

3. 발효액 10% 내지 70%과 자일리톨 10% 내지 70%의 혼합물

4. 농축발효액 10% 내지 70%과 자일리톨 10% 내지 70%의 혼합물

5. 발효액 20% 내지 40%, 농축발효액 20% 내지 40%, 갈락토올리고당 10% 내 지 16%, 식이섬유 2% 내지 50% 의 혼합물

6. 농축발효액 5% 내지 50%, 자일리톨 5% 내지15%, 올리고당 10% 내지 50%, 홍삼액 또는 홍삼 발효액 3% 내지 6%, 식이섬유 2% 내지 7%, 아미노산프리믹스 1.5% 내지 3%[아스파라긴산18%, 알라닌 20%, 티로이신 15%, 아르기닌 6.98%, 타우린 3.61%, 글루타민 7.2%, 루이신 13.21%, 이소루이신 7.2%, 발린 8.8%], 비타민 프리믹스 1% 내지 3%[Riboflavin (B-2), Niacin, Pyridoxine(B-6), Pantothenic acid, Folic acid, Biotine, Selenium, Chromium, Magnesium, Zinc]의 혼합물

7. 발효액 10 내지 40중량%, 혼합야채생즙 30 내지 60중량%, 갈락토올리고당 10 내지 30중량%, 식이섬유1 내지 5중량%로 이루어진 액상 발효 추출차. 혼합야채생즙은 당근, 명일옆, 배추, 양파가 동일 중량비로 계량 혼합하여 짜낸 생즙으로 이루어짐

8. 농축발효액 또는 발효액 10 내지 40중량%, 홍삼액 또는 홍삼발효액 40 내지 60중량%, 농축액 또는 발효액 10 내지 40중량%, 갈락토올리고당 10 내지 30중량%, 식이섬유1 내지 5중량%로 조성됨을 특징으로 하는 식품.

9. 농축발효액 또는 발효액 10% 내지 40%, 자일리톨 5% 내지 15%, 갈락토올리고당 10% 내지 30%, 홍삼액 또는 홍삼발효액 3% 내지 10%, 식이섬유 2% 내지 7%의 혼합물

10. 농축발효액 10% 내지 50%, 프로폴리스 15% 내지 70%, 자일리톨 5% 내지 15%, 올리고당 10% 내지 30%, 홍삼액 또는 홍삼발효액 3% 내지 10%, 식이섬유 2% 내지 7%의 혼합물

<실험예>

발효농축액, 발효상등액, 생즙에 대하여 생리활성 실험을 실시하였으며 그 결과는 다음과 같다. 실험에서는 어성초와 삼백초를 1:1로 사용하였다.

실험 결과 발효에 의해 세포독성이 감소하며 항암효과가 증가한 것으로 확인되었다. 또한 발효농축액이 발효액에 비하여 간기능활성도와 항암(유방암)효과가 우수한 것으로 나타났다.

한편 삼백초와 어성초를 동시에 사용한 본 발명의 발효액 및 농축발효액은 어성초만의 발효액 및 발효농축액과 삼백초만의 발효액 및 발효농축액보다 항균력이 우수한 것으로 나타났다.

이상과 같이 본 발명에 따르면 약리성분을 유지하면서도 복용이 용이한 어성초/삼백초 처리방법과 이에 의한 가공식품이 제공된다.

Claims (8)

1. 무게비 1: 10 내지 10:1의 어성초와 삼백초로부터 생즙을 얻는 단계;

   상기 생즙 100중량부에 포도당, 과당 및 자일리톨로 이루어진 군 중에서 선택되는 적어도 하나를 포함하는 당류를 5 내지 50중량부를 가하고 발효시켜 발효액을 얻는 단계와;

   상기 발효액으로부터 침전물을 제거하여 발효 상등액(supernatant)을 얻는 단계와;

   상기 발효 상등액의 휘발성물질을 분리하고 농축하여 휘발성 정유물질과 발효농축액을 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 어성초/삼백초 가공방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 당류는 갈락토 올리고당을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 어성초/삼백초 가공방법.
3. 제1항에 있어서,

   상기 생즙의 발효에서는 효모와 효소 중 적어도 어느 하나를 이용하는 것을 특징으로 하는 어성초/삼백초 가공방법.
4. 제1항에 있어서,

   상기 발효상등액의 농축은 감압농축법을 이용하여 수행되는 것을 특징으로 하는 어성초/삼백초 가공방법.
5. 제1항에 있어서,

   상기 발효농축액의 알콜함량은 0.01% 내지 2%인 것을 특징으로 하는 어성초/삼백초 가공방법.
6. 제1항에 있어서,

   상기 발효농축액을 70℃ 내지 120℃로 살균하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 어성초/삼백초 가공방법.
7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조된 발효농축액 및 휘발성 정유 물질 중 적어도 어느 하나를 포함하는 가공식품.
8. 제7항에 있어서,

   상기 발효농축액 100중량부에 대하여 자일리톨, 홍삼액, 홍삼발효액, 식이섬유, 프로폴리스, 어성초농축액, 삼백초농축액, 아미노산프리믹스, 비타민 프리믹스로 이루어진 군중에서 선택되는 적어도 하나의 보조 재료를 10 내지 100 중량부 더 포함하는 것을 특징으로 하는 가공식품.

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