CN101248893B - 一种海带酥 - Google Patents
一种海带酥 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101248893B CN101248893B CN2008100707638A CN200810070763A CN101248893B CN 101248893 B CN101248893 B CN 101248893B CN 2008100707638 A CN2008100707638 A CN 2008100707638A CN 200810070763 A CN200810070763 A CN 200810070763A CN 101248893 B CN101248893 B CN 101248893B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sea
- tangle
- salt
- crisp
- garlic
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
Abstract
本发明提供一种海带酥的原料配方及加工方法，海带酥的原料配方：以海带为主要原料，配以糯米，白砂糖，芝麻，环状糊精，盐，蒜和生姜；加工方法：将海带漂烫、冷却、海盐脱水、切块、烘干、油炸、将糯米，白砂糖，芝麻，环状糊精，盐，蒜和生姜混合成调味料待用、炸好的海带边混合调味料制备成海带酥。本发明以海带为主要原料，生产的海带酥不仅酥脆可口，口感好，食用方便，营养丰富，脂肪和有害物质含量小，有利于人们的身体健康，而且加工方法简单易行，有利于大规模生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种海带酥的原料配方及加工方法。
背景技术
海带又名昆布，是一种药食两用的海洋植物，海带中含有大量的褐藻胶，褐藻胶是一种多糖，分子中含有-COOH，-OH有机官能团，海带细胞壁上存在-SO3H，-OH等，因此能与多种金属离子形成配位化合物，可以用来吸附溶液中的重金属离子，也可以吸收人体内的重金属离子，海带含有大量的粗纤维和较多的糖类，含量为56.2％，蛋白质为8.2％，还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等10多种矿物质元素。每100克海带中，含碘24毫克、钙117毫克、铁150毫克，是所有食品中含量最高的食物。同时，海带还含有维生素A、B1、B2、D和烟酸等，其蛋白质中包含有18种氨基酸。传统医学认为，海带性寒、味咸，有化痰、利水、泄热等功能。可治瘿瘤结核、水肿、脚气等症。现代医学研究表明，海带中所含的碘，有促进甲状腺激素生成的作用，因此长吃海带可预防甲状腺肿大，同时也可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢率而减轻症状。海带中所含的甘露醇，是一种贵重的药用物质。它进入人体后，可有效地降低颅内压、眼内压，减轻脑水肿、脑肿胀等症，对治疗乙型脑炎、急性青光眼等有明显疗效。海带淀粉硫酸酯是多糖类物质，有降血脂的功效。海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病、骨痛病的作用，对动脉出血也有止血效能。此外，海带还被国外列入抗癌食物。因为有研究表明，海带中的钙具有防止血液酸化的作用，而血液酸化正是导致癌变的因素之一；海带黏液中属于硫酸多糖类的一种岩藻多糖成分，对抑制大肠癌有明显效果，是及其理想的保健植物。
但是，传统的海带食品加工工艺一般采用腌制成小菜、咸菜等，或者干制成干海带作为菜类食用，这样的加工方式食用不方便，而且口感单一，而传统的油酥食品主要原料多为面粉、肉类、米粉、淀粉等，经过油炸，虽然酥脆可口、香气扑鼻，但是对人体害处很多，如发胖，致癌、诱发“三高”等等。
发明内容
本发明提供一种海带酥的原料配方及加工方法，以海带为主要原料，生产的海带酥不仅酥脆可口，口感好，食用方便，营养丰富，脂肪和有害物质含量小，有利于人们的身体健康，而且加工方法简单易行，有利于大规模生产。
本发明的海带酥的原料配方：以海带为主要原料，配以糯米，白砂糖，芝麻，环状糊精，盐，蒜和生姜。
本发明的海带酥的加工方法：将海带漂烫、冷却、海盐脱水、切块、烘干、油炸、将糯米，白砂糖，芝麻，环状糊精，盐，蒜和生姜混合成调味料待用、炸好的海带边混合调味料制备成海带酥。
本发明的显著优点：
a)本发明的海带加工采用油酥，区别了传统的海带食品加工工艺如腌制成小菜、咸菜等，或者干制成干海带作为菜类食用，克服了以往加工方式食用不方便，而且口感单一的缺点，生产的海带酥不仅酥脆可口，口感好，而且食用方便。
b)本发明的海带酥的主要原料为海带，区别与传统的油酥食品主要原料多为面粉、肉类、米粉、淀粉等，克服了传统油酥食品脂肪、淀粉、热量和有害物质含量高的缺点，本发明的海带酥营养丰富，富含海带各种有益元素，脂肪和有害物质含量小，有利于人们的身体健康保健，也适合肥胖、“三高”病人、缺碘患者、乳腺癌患者等人群食用。
c)本发明的海带粉原料采用台湾海峡5-6月份的鲜嫩海带，因此海峡的海水是流动的，因此海带本身含有的铅、汞等有害物质级少，是国内有海带产地中的极品，而且营养成分和有益元素含量是最丰富的。
d)本发明的海带是直接从海里产出鲜嫩海带，区别以往加工原料用干海带或者是腌制海带，其营养成分和有益元素损失最小。
具体实施方式
海带40～60％，糯米20～40％，白砂糖2～7％，芝麻2～7％，环状糊精1～5％，盐1～3％，蒜1～2％，生姜1～2％。海带采用台湾海峡5-6月份的鲜嫩海带。
加工步骤为；
(1)将海带在90～100℃的净化海水中漂烫；
(2)随后加入常温净化海水中冷却；
(3)冷却后放入滚桶中加入海盐脱水；
(4)脱水后放入袋中加压脱水、待用；
(5)随后用55～70℃的温度烘干，70～90℃再烘干，干燥后的海带含水量为15％，待用；
(6)使用植物油170～185℃炸2～4分钟；
(7)使用糯米，白砂糖，芝麻，环状糊精，盐，蒜和生姜混合成调味料待用；
(8)把炸好的海带边放入滚桶中加入调味料，滚2～5分钟，制备成海带酥。
(9)每100g左右装袋即可。
以下是本发明的几个实施例，但是本发明不仅限于此。
实施例1
最佳配比：
海带50％，糯米30％，白砂糖5％，芝麻5％，环状糊精4％，盐2％，蒜1％，生姜1％。海带采用台湾海峡5-6月份的鲜嫩海带。
加工步骤为；
(1)将海带在90～100℃的净化海水中漂烫；
(2)随后加入常温净化海水中冷却；
(3)冷却后放入滚桶中加入海盐脱水；
(4)脱水后放入袋中加压脱水、待用；
(5)随后用65℃的温度烘干，85℃再烘干，干燥后的海带含水量为15％，待用；
(6)使用植物油170～185℃炸2～4分钟；
(7)使用糯米，白砂糖，芝麻，环状糊精，盐，蒜和生姜混合成调味料待用；
(8)把炸好的海带边放入滚桶中加入调味料，滚3分钟，制备成海带酥。
(9)每100g左右装袋即可。
实施例2
海带55％，糯米30％，白砂糖5％，芝麻6％，环状糊精1％，盐1％，蒜1％，生姜1％。海带采用台湾海峡5-6月份的鲜嫩海带。
加工步骤为；
(1)将海带在90℃的净化海水中漂烫；
(2)随后加入常温净化海水中冷却；
(3)冷却后放入滚桶中加入海盐脱水；
(4)脱水后放入袋中加压脱水、待用；
(5)随后用55℃的温度烘干，70℃再烘干，干燥后的海带含水量为15％，待用；
(6)使用植物油170℃炸2分钟；
(7)使用糯米，白砂糖，芝麻，环状糊精，盐，蒜和生姜混合成调味料待用；
(8)把炸好的海带边放入滚桶中加入调味料，滚2分钟，制备成海带酥。
(9)每100g左右装袋即可。
实施例3
海带60％，糯米20％，白砂糖7％，芝麻3％，环状糊精5％，盐2％，蒜1％，生姜2％。海带采用台湾海峡5-6月份的鲜嫩海带。
加工步骤为；
(1)将海带在100℃的净化海水中漂烫；
(2)随后加入常温净化海水中冷却；
(3)冷却后放入滚桶中加入海盐脱水；
(4)脱水后放入袋中加压脱水、待用；
(5)随后用70℃的温度烘干，90℃再烘干，干燥后的海带含水量为15％，待用；
(6)使用植物油185℃炸4分钟；
(7)使用糯米，白砂糖，芝麻，环状糊精，盐，蒜和生姜混合成调味料待用；
(8)把炸好的海带边放入滚桶中加入调味料，滚5分钟，制备成海带酥。
(9)每100g左右装袋即可。
实施例4
海带40％，糯米40％，白砂糖2％，芝麻7％，环状糊精5％，盐3％，蒜2％，生姜1％。海带采用台湾海峡5-6月份的鲜嫩海带。
加工步骤为；
(1)将海带在95℃的净化海水中漂烫；
(2)随后加入常温净化海水中冷却；
(3)冷却后放入滚桶中加入海盐脱水；
(4)脱水后放入袋中加压脱水、待用；
(5)随后用60℃的温度烘干，75℃再烘干，干燥后的海带含水量为15％，待用；
(6)使用植物油180℃炸3分钟；
(7)使用糯米，白砂糖，芝麻，环状糊精，盐，蒜和生姜混合成调味料待用；
(8)把炸好的海带边放入滚桶中加入调味料，滚4分钟，制备成海带酥；
(9)每100g左右装袋即可。
实施例5
海带58％，糯米22％，白砂糖7％，芝麻2％，环状糊精4％，盐3％，蒜2％，生姜2％。海带采用台湾海峡5-6月份的鲜嫩海带。
加工步骤为；
(1)将海带在100℃的净化海水中漂烫；
(2)随后加入常温净化海水中冷却；
(3)冷却后放入滚桶中加入海盐脱水；
(4)脱水后放入袋中加压脱水、待用；
(5)随后用65℃的温度烘干，80℃再烘干，干燥后的海带含水量为15％，待用；
(6)使用植物油180℃炸3分钟；
(7)使用糯米，白砂糖，芝麻，环状糊精，盐，蒜和生姜混合成调味料待用；
(8)把炸好的海带边放入滚桶中加入调味料，滚4分钟，制备成海带酥。
(9)每100g左右装袋即可。
Claims (2)
1.一种海带酥，其特征在于：以海带为主要原料，配以糯米，白砂糖，芝麻，环状糊精，盐，蒜和生姜；所述原料配方中各组分的质量百分比为：海带40～60％，糯米20～40％，白砂糖2～7％，芝麻2～7％，环状糊精1～5％，盐1～3％，蒜1～2％，生姜1～2％；所述海带采用台湾海峡5-6月份的鲜嫩海带；将海带漂烫、冷却、海盐脱水、切块、烘干、油炸、将糯米，白砂糖，芝麻，环状糊精，盐，蒜和生姜混合成调味料待用、炸好的海带边混合调味料制备成海带酥；所述加工步骤为；
(1)将海带在90～100℃的净化海水中漂烫；
(2)随后加入常温净化海水中冷却；
(3)冷却后放入滚桶中加入海盐脱水；
(4)脱水后放入袋中加压脱水、待用；
(5)随后用55～70℃的温度烘干，70～90℃再烘干，干燥后的海带含水量为15％，待用；
(6)使用植物油170～185℃炸2～4分钟；
(7)使用糯米，白砂糖，芝麻，环状糊精，盐，蒜和生姜混合成调味料待用；
(8)把炸好的海带边放入滚桶中加入调味料，滚2～5分钟，制备成海带酥。
2.根据权利要求1所述的海带酥，其特征在于：所述原料配方中各组分的最佳质量百分比为：海带50％，糯米30％，白砂糖5％，芝麻5％，环状糊精4％，盐2％，蒜1％，生姜1％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2008100707638A CN101248893B (zh) | 2008-03-18 | 2008-03-18 | 一种海带酥 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2008100707638A CN101248893B (zh) | 2008-03-18 | 2008-03-18 | 一种海带酥 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101248893A CN101248893A (zh) | 2008-08-27 |
| CN101248893B true CN101248893B (zh) | 2011-03-16 |
Family
ID=39952637
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2008100707638A Expired - Fee Related CN101248893B (zh) | 2008-03-18 | 2008-03-18 | 一种海带酥 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101248893B (zh) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102805385A (zh) * | 2012-08-10 | 2012-12-05 | 山东东方海洋科技股份有限公司 | 一种油炸及微波膨化加工海带食品的方法 |
| CN103329959A (zh) * | 2013-05-22 | 2013-10-02 | 胡和秀 | 一种糯米辣椒棒棒 |
| CN106259793A (zh) * | 2016-09-30 | 2017-01-04 | 防城港市港口区晶通科技有限公司 | 一种海带酥 |
| CN113854393A (zh) * | 2021-10-11 | 2021-12-31 | 福建亿达食品有限公司 | 一种海带酥制作方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1099225A (zh) * | 1993-08-23 | 1995-03-01 | 狄玉振 | 黑色营养食品及其制造方法 |
| CN1167577A (zh) * | 1996-06-07 | 1997-12-17 | 郑州粮食学院 | 九米香奶珍 |
| CN1792223A (zh) * | 2005-12-31 | 2006-06-28 | 刘�东 | 一种花色饼的制造方法 |
| CN1916159A (zh) * | 2005-12-06 | 2007-02-21 | 吴辉强 | 纳豆菌活性制剂及其制作方法 |
-
2008
- 2008-03-18 CN CN2008100707638A patent/CN101248893B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1099225A (zh) * | 1993-08-23 | 1995-03-01 | 狄玉振 | 黑色营养食品及其制造方法 |
| CN1167577A (zh) * | 1996-06-07 | 1997-12-17 | 郑州粮食学院 | 九米香奶珍 |
| CN1916159A (zh) * | 2005-12-06 | 2007-02-21 | 吴辉强 | 纳豆菌活性制剂及其制作方法 |
| CN1792223A (zh) * | 2005-12-31 | 2006-06-28 | 刘�东 | 一种花色饼的制造方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 吴燕燕.海带酥的工艺技术研究.《广州食品工业科技》.1997, * |
| 宋茹.海带膨化香酥条的研制.《食品研究与开发》.2006, * |
| 寅生.休闲食品"海带酥"的制作方法.《致富之友》.2003, |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101248893A (zh) | 2008-08-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101283816B (zh) | 一种即食海带食品及其加工方法 | |
| CN101278746B (zh) | 一种即食海带休闲食品及其加工方法 | |
| CN101248893B (zh) | 一种海带酥 | |
| KR100971525B1 (ko) | 황태채가 포함된 김치양념 및 이를 이용한 황태김치 | |
| CN103549283B (zh) | 一种泥螺保健挂面及其制备方法 | |
| CN101336734B (zh) | 一种即食海藻食品及其加工方法 | |
| CN103783426A (zh) | 一种黄秋葵片及其制备方法 | |
| CN102342433A (zh) | 一种爽口黄瓜面条 | |
| CN102246992A (zh) | 一种火麻仁杏仁露饮料及其制备方法 | |
| CN102334633A (zh) | 一种芦荟营养面条 | |
| CN101543292A (zh) | 一种可溶性黑木耳提取物制成的保健食品 | |
| CN103583988A (zh) | 一种榴莲挂面及其制备方法 | |
| CN101248892B (zh) | 一种海带芝麻糊 | |
| CN102715607B (zh) | 一种复合型玉米汁饮料及其加工方法 | |
| CN103461415A (zh) | 一种泥螺面包及其加工方法 | |
| CN106616579A (zh) | 一种夹心蔬菜肉丸及其制备方法 | |
| CN103876126B (zh) | 食用菌玉米健康素食及其生产方法 | |
| CN102246859A (zh) | 一种火麻仁腰果乳饮料及其制备方法 | |
| CN103504384B (zh) | 一种益智酱香瓜子粉的制作方法 | |
| CN105054026A (zh) | 营养复合型夹心糕点馅料 | |
| CN103494054B (zh) | 一种泥螺粉丝及其制作方法 | |
| CN103598531A (zh) | 一种榴莲复合米粉面及其制备方法 | |
| CN104012728A (zh) | 一种竹笋茶、竹笋饮料及生产工艺 | |
| CN103190612B (zh) | 一种树莓鞣花酸咀嚼片及其加工方法 | |
| CN103652526A (zh) | 一种西梅果酱及制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20110316 Termination date: 20130318 |