CN106259793A - 一种海带酥 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种海带酥。本发明的海带酥，包括以下原料和重量份数：海带68份、小麦粉30‑45份、芝麻5‑8份、饮用水35‑58份、白砂糖5‑10份、蜂蜜3‑8份、环状糊精1‑5份及食品添加剂8‑15份。本发明的产品采用海带作为主要原料，并通过添加其他原料辅助制备，获得海带酥营养丰富、口味香甜酥脆，可抑制脂肪摄入量，是一种健康食品，适合所有人群，其保质期长，可产业化，具有良好的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种海带酥。
背景技术
海带又名昆布，是一种药食两用的海洋植物，海带含有大量的粗纤维和较多的糖类，含量为56.2％，蛋白质为8.2％，还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等10 多种矿物质元素。每100 克海带中，含碘24 毫克、钙117 毫克、铁150 毫克，是所有食品中含量最高的食物。同时，海带还含有维生素A、B1、B2、D 和烟酸等，其蛋白质中包含有18 种氨基酸。传统医学认为，海带性寒、味咸，有化痰、利水、泄热等功能。
传统的海带食品加工工艺一般都是腌制成小菜、咸菜等，或者干制成干海带作为菜类食用，这样的加工方式食用不方便，而且口感单一，而传统的油酥食品主要原料多为面粉、肉类、米粉、淀粉等，经过油炸，虽然酥脆可口、香气扑鼻，但是对人体害处很多，如发胖，致癌、诱发“三高”等等，不符合现代人健康的饮食观念。
现有的海带酥中，如专利CN101248893B公开的一种海带酥，其虽然脂肪含量小，但其原料中海带占比较大，由于海带含碘量较高，食用过多会诱发碘甲亢，同时海带性寒，其制备的海带酥不适合所有人群，而且其公开的加工工艺具有较高温工序，对海带营养成分破坏较严重。
发明内容
本发明的目的是解决上述问题，提供了一种海带酥。
本发明的目的通过以下方式来实现：
一种海带酥，原料包括以下组分和重量份数：海带68份、小麦粉30-45份、芝麻5-8份、饮用水35-58份、白砂糖5-10份、蜂蜜3-8份、环状糊精1-5份及食品添加剂8-15份。
优选的，所述食品添加剂由以下重量比例的原料制成： 红豆30-38%、龙眼18-25%、释迦果15-23%、余量为百里香；
所述的食品添加剂的制作方法：
a.将红豆粉碎，备用；
b.将龙眼、释迦果榨成果汁，混合均匀，备用；
c.将百里香烘干至含水量为25-30%，粉碎，备用；
d.将红豆粉、果汁、百里香粉混合均匀，放入锅中，在 70-78℃下蒸煮5-8min，即得。
红豆含有较多的皂角苷，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解，阻止动脉硬化的过氧化质产生，但皂角苷会造成机体碘的缺乏，将其添加到海带酥的制备中，可使体内摄入的碘元素处于平衡状态，避免因食用海带酥摄入过量的碘，诱发甲状腺肿大，而红豆性平，与性温水果龙眼、释迦果搭配作为添加剂可中和海带的寒性，克服其不适宜脾胃虚寒者食用的缺点，同时增加海带酥的营养风味；百里香是一种芳香草本药物，本身具有良好的保健功效，作为添加，可令海带酥香气浓郁，更吸引消费者，同时发挥其防腐功能，延长海带酥的保存时间。
优选的，所述海带酥还包括其制备方法，包括以下步骤：
(1) 将海带在90 ～ 95℃的净化海水中漂烫；
(2) 随后加入常温净化海水中冷却；
(3) 冷却后放入滚桶中加入海盐脱水；
(4) 脱水后放入袋中加压脱水、待用；
(5) 随后用60 ～ 70℃的温度烘干，75 ～ 85℃再烘干，干燥后的海带含水量为25％，待用；
(6) 干燥后，粉碎至10-40目，在95～ 100℃下干炒3min；
(7) 将小麦粉、饮用水、白砂糖、环状糊精、食品添加剂混合投入自动搅拌器，添加海带，搅拌5min，输送至模具中造型，制得直径为3-5cm、厚度为0.5-0.8cm的海带酥；
(8)将成型的海带酥取出，把芝麻均匀撒在海带酥的表面；
(9)将海带酥放在托盘中后放入烤箱内烤制，升温至75-85℃，烤制8-13min，再次升温至100-115℃烤制4-6min，即制得海带酥。
优选的，所述步骤（1）还添加了0.5份小苏打，漂烫时间为15-25min。海带漂烫时添加小苏打可以溶解海带胶，在此漂烫时间内可使海带的软硬度适中，以备后工序的加工。
优选的，所述步骤（5）中的海带经60 ～ 70℃的温度烘干阶段后含水量为35-45%。
优选的，所述步骤（8）中还将蜂蜜均匀的涂抹在海带酥正面。
将蜂蜜均匀的涂抹在海带酥的正面，在75-85℃烤制阶段，可使蜂蜜缓慢融入海带酥内，保证海带酥营养成分的均匀分布，不易流失，充分发挥蜂蜜的天然保鲜作用，进一步延长海带酥的保存时间。
本发明的有益效果是：
1.本发明的产品采用海带作为主要原料，通过添加其他原料辅助制备，克服了海带不适合所有人群的缺点，获得海带酥营养丰富、口味香甜酥脆，可抑制脂肪摄入量，是一种健康食品，适合所有人群，其保质期长，具有良好的市场前景。
2.本发明采用的制作工艺简单易行，可产业化，全程无较高温等工序对原材料营养元素造成破坏。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明。但本发明的保护不意味着仅仅局限于以下实施例。
实施例1
一种海带酥，原料包括以下组分和重量份数：海带68份、小麦粉30份、芝麻5份、饮用水35份、白砂糖5份、蜂蜜3份、环状糊精1份及食品添加剂8份。
所述食品添加剂由以下重量比例的原料制成： 红豆30%、龙眼25%、释迦果15%、余量为百里香；
所述的食品添加剂的制作方法：
a.将红豆粉碎，备用；
b.将龙眼、释迦果榨成果汁，混合均匀，备用；
c.将百里香烘干至含水量为25%，粉碎，备用；
d.将红豆粉、果汁、百里香粉混合均匀，放入锅中，在 70℃下蒸煮8min，即得。
所述海带酥的制备方法，包括以下步骤：
(1) 将海带在90℃的净化海水中漂烫，添加0.5份小苏打，漂烫25min；
(2) 随后加入常温净化海水中冷却；
(3) 冷却后放入滚桶中加入海盐脱水；
(4) 脱水后放入袋中加压脱水、待用；
(5) 随后用60℃的温度烘干，含水量缩至45%，再于85℃烘干，干燥后的海带含水量为25％，待用；
(6) 干燥后，粉碎至10目，在95℃下干炒3min；
(7) 将小麦粉、饮用水、白砂糖、环状糊精、食品添加剂混合投入自动搅拌器，添加海带，搅拌5min，输送至模具中造型，制得直径为3cm、厚度为0.5cm的海带酥；
(8)将成型的海带酥取出，把芝麻均匀撒在海带酥的表面，蜂蜜均匀的涂抹在海带酥的正面；
(9)将海带酥放在托盘中后放入烤箱内烤制，升温至75℃，烤制13min，再次升温至100℃烤制6min，即制得海带酥。
实施2
一种海带酥，原料包括以下组分和重量份数：海带68份、小麦粉35份、芝麻6份、饮用水45份、白砂糖8份、蜂蜜5份、环状糊精3份及食品添加剂12份。
所述食品添加剂由以下重量比例的原料制成： 红豆35%、龙眼20%、释迦果20%、余量为百里香；
所述的食品添加剂的制作方法：
a.将红豆粉碎，备用；
b.将龙眼、释迦果榨成果汁，混合均匀，备用；
c.将百里香烘干至含水量为28%，粉碎，备用；
d.将红豆粉、果汁、百里香粉混合均匀，放入锅中，在 75℃下蒸煮7min，即得。
所述海带酥的制备方法，包括以下步骤：
(1) 将海带在92℃的净化海水中漂烫，添加0.5份小苏打，漂烫20min；
(2) 随后加入常温净化海水中冷却；
(3) 冷却后放入滚桶中加入海盐脱水；
(4) 脱水后放入袋中加压脱水、待用；
(5) 随后用65℃的温度烘干，含水量缩至40%，再于80℃烘干，干燥后的海带含水量为25％，待用；
(6) 干燥后，粉碎至20目，在98℃下干炒3min；
(7) 将小麦粉、饮用水、白砂糖、环状糊精、食品添加剂混合投入自动搅拌器，添加海带，搅拌5min，输送至模具中造型，制得直径为4cm、厚度为0.6cm的海带酥；
(8)将成型的海带酥取出，把芝麻均匀撒在海带酥的表面，蜂蜜均匀的涂抹在海带酥的正面；
(9)将海带酥放在托盘中后放入烤箱内烤制，升温至80℃，烤制10min，再次升温至105℃烤制5min，即制得海带酥。
实施例3
一种海带酥，原料包括以下组分和重量份数：海带68份、小麦粉45份、芝麻8份、饮用水58份、白砂糖10份、蜂蜜8份、环状糊精5份及食品添加剂15份。
所述食品添加剂由以下重量比例的原料制成： 红豆38%、龙眼18%、释迦果23%、余量为百里香；
所述的食品添加剂的制作方法：
a.将红豆粉碎，备用；
b.将龙眼、释迦果榨成果汁，混合均匀，备用；
c.将百里香烘干至含水量为30%，粉碎，备用；
d.将红豆粉、果汁、百里香粉混合均匀，放入锅中，在 78℃下蒸煮5min，即得。
所述海带酥的制备方法，包括以下步骤：
(1) 将海带在95℃的净化海水中漂烫，添加0.5份小苏打，漂烫15min；
(2) 随后加入常温净化海水中冷却；
(3) 冷却后放入滚桶中加入海盐脱水；
(4) 脱水后放入袋中加压脱水、待用；
(5) 随后用70℃的温度烘干，含水量缩至35%，再于75℃烘干，干燥后的海带含水量为25％，待用；
(6) 干燥后，粉碎至40目，在100℃下干炒3min；
(7) 将小麦粉、饮用水、白砂糖、环状糊精、食品添加剂混合投入自动搅拌器，添加海带，搅拌5min，输送至模具中造型，制得直径为5cm、厚度为0.8cm的海带酥；
(8)将成型的海带酥取出，把芝麻均匀撒在海带酥的表面，蜂蜜均匀的涂抹在海带酥的正面；
(9)将海带酥放在托盘中后放入烤箱内烤制，升温至85℃，烤制8min，再次升温至115℃烤制4min，即制得海带酥。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (6)
1.一种海带酥，其特征在于，原料包括以下组分和重量份数：海带68份、小麦粉30-45份、芝麻5-8份、饮用水35-58份、白砂糖5-10份、蜂蜜3-8份、环状糊精1-5份及食品添加剂8-15份。
2.如权利要求1所述的海带酥，其特征在于，所述食品添加剂由以下重量比例的原料制成： 红豆30-38%、龙眼18-25%、释迦果15-23%、余量为百里香；
所述的食品添加剂的制作方法：
a.将红豆粉碎，备用；
b.将龙眼、释迦果榨成果汁，混合均匀，备用；
c.将百里香烘干至含水量为25-30%，粉碎，备用；
d.将红豆粉、果汁、百里香粉混合均匀，放入锅中，在 70-78℃下蒸煮5-8min，即得。
3.如权利要求1所述海带酥，其特征在于，还包括其制备方法，包括以下步骤：
(1) 将海带在90 ～ 95℃的净化海水中漂烫；
(2) 随后加入常温净化海水中冷却；
(3) 冷却后放入滚桶中加入海盐脱水；
(4) 脱水后放入袋中加压脱水、待用；
(5) 随后用60 ～ 70℃的温度烘干，75 ～ 85℃再烘干，干燥后的海带含水量为25％，待用；
(6) 干燥后，粉碎至10-40目，在95～ 100℃下干炒3min；
(7) 将小麦粉、饮用水、白砂糖、环状糊精、食品添加剂混合投入自动搅拌器，添加海带，搅拌5min，输送至模具中造型，制得直径为3-5cm、厚度为0.5-0.8cm的海带酥；
(8)将成型的海带酥取出，把芝麻均匀撒在海带酥的表面；
(9)将海带酥放在托盘中后放入烤箱内烤制，升温至75-85℃，烤制8-13min，再次升温至100-115℃烤制4-6min，即制得海带酥。
4.如权利要求3所述的海带酥，其特征在于，所述步骤（1）还添加了0.5份小苏打，漂烫时间为15-25min。
5.如权利要求3所述的海带酥，其特征在于，所述步骤（5）中的海带经60 ～ 70℃的温度烘干阶段后含水量为35-45%。
6.如权利要求3所述的海带酥，其特征在于，所述步骤（8）中还将蜂蜜均匀的涂抹在海带酥正面。
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