CN101248893A - 一种海带酥的原料配方及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种海带酥的原料配方及加工方法,海带酥的原料配方:以海带为主要原料,配以糯米,白砂糖,芝麻,环状糊精,盐,蒜和生姜;加工方法:将海带漂烫、冷却、海盐脱水、切块、烘干、油炸、将糯米,白砂糖,芝麻,环状糊精,盐,蒜和生姜混合成调味料待用、炸好的海带边混合调味料制备成海带酥。本发明以海带为主要原料,生产的海带酥不仅酥脆可口,口感好,食用方便,营养丰富,脂肪和有害物质含量小,有利于人们的身体健康,而且加工方法简单易行,有利于大规模生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,更具体涉及一种海带酥的原料配方及加工方法。
背景技术
海带又名昆布,是一种药食两用的海洋植物,海带中含有大量的褐藻胶,褐藻胶是一种多糖,分子中含有-COOH,-OH有机官能团,海带细胞壁上存在-SO3H,-OH等,因此能与多种金属离子形成配位化合物,可以用来吸附溶液中的重金属离子,也可以吸收人体内的重金属离子,海带含有大量的粗纤维和较多的糖类,含量为56.2%,蛋白质为8.2%,还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等10多种矿物质元素。每100克海带中,含碘24毫克、钙117毫克、铁150毫克,是所有食品中含量最高的食物。同时,海带还含有维生素A、B1、B2、D和烟酸等,其蛋白质中包含有18种氨基酸。传统医学认为,海带性寒、味咸,有化痰、利水、泄热等功能。可治瘿瘤结核、水肿、脚气等症。现代医学研究表明,海带中所含的碘,有促进甲状腺激素生成的作用,因此长吃海带可预防甲状腺肿大,同时也可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢率而减轻症状。海带中所含的甘露醇,是一种贵重的药用物质。它进入人体后,可有效地降低颅内压、眼内压,减轻脑水肿、脑肿胀等症,对治疗乙型脑炎、急性青光眼等有明显疗效。海带淀粉硫酸酯是多糖类物质,有降血脂的功效。海带中的褐藻酸钠盐,有预防白血病、骨痛病的作用,对动脉出血也有止血效能。此外,海带还被国外列入抗癌食物。因为有研究表明,海带中的钙具有防止血液酸化的作用,而血液酸化正是导致癌变的因素之一;海带黏液中属于硫酸多糖类的一种岩藻多糖成分,对抑制大肠癌有明显效果,是及其理想的保健植物。
但是,传统的海带食品加工工艺一般采用腌制成小菜、咸菜等,或者干制成干海带作为菜类食用,这样的加工方式食用不方便,而且口感单一,而传统的油酥食品主要原料多为面粉、肉类、米粉、淀粉等,经过油炸,虽然酥脆可口、香气扑鼻,但是对人体害处很多,如发胖,致癌、诱发“三高”等等。
发明内容
本发明提供一种海带酥的原料配方及加工方法,以海带为主要原料,生产的海带酥不仅酥脆可口,口感好,食用方便,营养丰富,脂肪和有害物质含量小,有利于人们的身体健康,而且加工方法简单易行,有利于大规模生产。
本发明的海带酥的原料配方:以海带为主要原料,配以糯米,白砂糖,芝麻,环状糊精,盐,蒜和生姜。
本发明的海带酥的加工方法:将海带漂烫、冷却、海盐脱水、切块、烘干、油炸、将糯米,白砂糖,芝麻,环状糊精,盐,蒜和生姜混合成调味料待用、炸好的海带边混合调味料制备成海带酥。
本发明的显著优点:
a)本发明的海带加工采用油酥,区别了传统的海带食品加工工艺如腌制成小菜、咸菜等,或者干制成干海带作为菜类食用,克服了以往加工方式食用不方便,而且口感单一的缺点,生产的海带酥不仅酥脆可口,口感好,而且食用方便。
b)本发明的海带酥的主要原料为海带,区别与传统的油酥食品主要原料多为面粉、肉类、米粉、淀粉等,克服了传统油酥食品脂肪、淀粉、热量和有害物质含量高的缺点,本发明的海带酥营养丰富,富含海带各种有益元素,脂肪和有害物质含量小,有利于人们的身体健康保健,也适合肥胖、“三高”病人、缺碘患者、乳腺癌患者等人群食用。
c)本发明的海带粉原料采用台湾海峡5-6月份的鲜嫩海带,因此海峡的海水是流动的,因此海带本身含有的铅、汞等有害物质级少,是国内有海带产地中的极品,而且营养成分和有益元素含量是最丰富的。
d)本发明的海带是直接从海里产出鲜嫩海带,区别以往加工原料用干海带或者是腌制海带,其营养成分和有益元素损失最小。
具体实施方式
海带40~60%,糯米20~40%,白砂糖2~7%,芝麻2~7%,环状糊精1~5%,盐1~3%,蒜1~2%,生姜1~2%。海带采用台湾海峡5-6月份的鲜嫩海带。
加工步骤为;
(1)将海带在90~100℃的净化海水中漂烫;
(2)随后加入常温净化海水中冷却;
(3)冷却后放入滚桶中加入海盐脱水;
(4)脱水后放入袋中加压脱水、待用;
(5)随后用55~70℃的温度烘干,70~90℃再烘干,干燥后的海带含水量为15%,待用;
(6)使用植物油170~185℃炸2~4分钟;
(7)使用糯米,白砂糖,芝麻,环状糊精,盐,蒜和生姜混合成调味料待用;
(8)把炸好的海带边放入滚桶中加入调味料,滚2~5分钟,制备成海带酥。
(9)每100g左右装袋即可。
以下是本发明的几个实施例,但是本发明不仅限于此。
实施例1
最佳配比:
海带50%,糯米30%,白砂糖5%,芝麻5%,环状糊精4%,盐2%,蒜1%,生姜1%。海带采用台湾海峡5-6月份的鲜嫩海带。
加工步骤为;
(1)将海带在90~100℃的净化海水中漂烫;
(2)随后加入常温净化海水中冷却;
(3)冷却后放入滚桶中加入海盐脱水;
(4)脱水后放入袋中加压脱水、待用;
(5)随后用65℃的温度烘干,85℃再烘干,干燥后的海带含水量为15%,待用;
(6)使用植物油170~185℃炸2~4分钟;
(7)使用糯米,白砂糖,芝麻,环状糊精,盐,蒜和生姜混合成调味料待用;
(8)把炸好的海带边放入滚桶中加入调味料,滚3分钟,制备成海带酥。
(9)每100g左右装袋即可。
实施例2
海带55%,糯米30%,白砂糖5%,芝麻6%,环状糊精1%,盐1%,蒜1%,生姜1%。海带采用台湾海峡5-6月份的鲜嫩海带。
加工步骤为;
(1)将海带在90℃的净化海水中漂烫;
(2)随后加入常温净化海水中冷却;
(3)冷却后放入滚桶中加入海盐脱水;
(4)脱水后放入袋中加压脱水、待用;
(5)随后用55℃的温度烘干,70℃再烘干,干燥后的海带含水量为15%,待用;
(6)使用植物油170℃炸2分钟;
(7)使用糯米,白砂糖,芝麻,环状糊精,盐,蒜和生姜混合成调味料待用;
(8)把炸好的海带边放入滚桶中加入调味料,滚2分钟,制备成海带酥。
(9)每100g左右装袋即可。
实施例3
海带60%,糯米20%,白砂糖7%,芝麻3%,环状糊精5%,盐2%,蒜1%,生姜2%。海带采用台湾海峡5-6月份的鲜嫩海带。
加工步骤为;
(1)将海带在100℃的净化海水中漂烫;
(2)随后加入常温净化海水中冷却;
(3)冷却后放入滚桶中加入海盐脱水;
(4)脱水后放入袋中加压脱水、待用;
(5)随后用70℃的温度烘干,90℃再烘干,干燥后的海带含水量为15%,待用;
(6)使用植物油185℃炸4分钟;
(7)使用糯米,白砂糖,芝麻,环状糊精,盐,蒜和生姜混合成调味料待用;
(8)把炸好的海带边放入滚桶中加入调味料,滚5分钟,制备成海带酥。
(9)每100g左右装袋即可。
实施例4
海带40%,糯米40%,白砂糖2%,芝麻7%,环状糊精5%,盐3%,蒜2%,生姜1%。海带采用台湾海峡5-6月份的鲜嫩海带。
加工步骤为;
(1)将海带在95℃的净化海水中漂烫;
(2)随后加入常温净化海水中冷却;
(3)冷却后放入滚桶中加入海盐脱水;
(4)脱水后放入袋中加压脱水、待用;
(5)随后用60℃的温度烘干,75℃再烘干,干燥后的海带含水量为15%,待用;
(6)使用植物油180℃炸3分钟;
(7)使用糯米,白砂糖,芝麻,环状糊精,盐,蒜和生姜混合成调味料待用;
(8)把炸好的海带边放入滚桶中加入调味料,滚4分钟,制备成海带酥;
(9)每100g左右装袋即可。
实施例5
海带58%,糯米22%,白砂糖7%,芝麻2%,环状糊精4%,盐3%,蒜2%,生姜2%。海带采用台湾海峡5-6月份的鲜嫩海带。
加工步骤为;
(1)将海带在100℃的净化海水中漂烫;
(2)随后加入常温净化海水中冷却;
(3)冷却后放入滚桶中加入海盐脱水;
(4)脱水后放入袋中加压脱水、待用;
(5)随后用65℃的温度烘干,80℃再烘干,干燥后的海带含水量为15%,待用;
(6)使用植物油180℃炸3分钟;
(7)使用糯米,白砂糖,芝麻,环状糊精,盐,蒜和生姜混合成调味料待用;
(8)把炸好的海带边放入滚桶中加入调味料,滚4分钟,制备成海带酥。
(9)每100g左右装袋即可。
Claims (6)
1.一种海带酥的原料配方,其特征在于:以海带为主要原料,配以糯米,白砂糖,芝麻,环状糊精,盐,蒜和生姜。
2.根据权利要求1所述的海带酥的原料配方,其特征在于:所述原料配方中各组分的质量百分比为:海带40~60%,糯米20~40%,白砂糖2~7%,芝麻2~7%,环状糊精1~5%,盐1~3%,蒜1~2%,生姜1~2%。
3.根据权利要求2所述的海带酥的原料配方,其特征在于:所述原料配方中各组分的最佳质量百分比为:海带50%,糯米30%,白砂糖5%,芝麻5%,环状糊精4%,盐2%,蒜1%,生姜1%。
4.根据权利要求2所述的海带酥的原料配方,其特征在于:所述海带采用台湾海峡5-6月份的鲜嫩海带。
5.一种如权利要求1、2、3或4所述的海带酥的加工方法,其特征在于:将海带漂烫、冷却、海盐脱水、切块、烘干、油炸、将糯米,白砂糖,芝麻,环状糊精,盐,蒜和生姜混合成调味料待用、炸好的海带边混合调味料制备成海带酥。
6.根据权利要求5所述的海带酥的加工方法,其特征在于:所述加工步骤为;
(1)将海带在90~100℃的净化海水中漂烫;
(2)随后加入常温净化海水中冷却;
(3)冷却后放入滚桶中加入海盐脱水;
(4)脱水后放入袋中加压脱水、待用;
(5)随后用55~70℃的温度烘干,70~90℃再烘干,干燥后的海带含水量为15%,待用;
(6)使用植物油170~185℃炸2~4分钟;
(7)使用糯米,白砂糖,芝麻,环状糊精,盐,蒜和生姜混合成调味料待用;
(8)把炸好的海带边放入滚桶中加入调味料,滚2~5分钟,制备成海带酥。
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