CN108125209A - 一种具有抗氧化作用的黑米花青素盐及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种具有抗氧化作用的黑米花青素盐及制备方法。花青素盐的粒径≤20μm，其中花青素的含量为0.09～0.5 g/100 g、氯化钠的含量为82～89 g/100 g、水不溶物的含量≤0.04 g/100 g、水分含量≤5 g/100 g。制备黑米花青素盐的操作步骤如下：（1）黑米预处理；（2）水提黑米花青素；（3）树脂纯化；（4）离心纳滤；（5）微胶囊溶液制备；（6）喷雾干燥；（7）包装、成品。本发明制备的黑米花青素盐产品，不仅充分利用了原料中生理活性物质的功效，发挥其保健功能，有利于人体的身体健康，还采用了喷雾干燥技术对花青素进行微胶囊化，减少了花青素在产品制备过程中的损耗，提高了其稳定性。花青素盐产品的开发拓宽了花青素和食盐的应用范围。

Description

一种具有抗氧化作用的黑米花青素盐及制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑米花青素盐及制备方法。
背景技术
花青素是一类广泛存在于自然界植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物，也是植物呈色的主要物质。近年来，国内外对花青素的生理功能进行了大量的研究，且取得了丰硕的研究成果。研究发现，经常食用花青素可明显改善视力、缓解肝功能障碍、抑制肿瘤活性、减缓老年斑的沉积，而且具有抗氧化延缓衰老的生理功能。同时，花青素还是一种天然色素，相比于人工色素而言，对人体无副作用，大量开发花青素产品，不仅可满足人们对其作为保健品、化妆品及药品等的需求，而且可替代对人体有害的人工合成色素的使用。
食盐是日常生活中不可缺少的调味品，但过量摄取会危害人体健康。我国现有的食盐产品较为单一，主要是普通食盐、低钠钾盐、菇盐、椒盐等几种产品，普遍存在氯化钠含量高（≥90%），长期大量食用易造成高血压、冠心病、动脉硬化及视力下降等多种疾病的发生，严重地影响国人的身体健康。
花青素盐作为一种具有抗氧化功能的新型盐产品，不仅能够满足人体对食盐的日常生理需求，还减少了人体对钠盐的摄入，减少了用盐比例，从而降低了食盐的实际摄取量。该产品的应用，将减少消费者对食盐的摄入量，有效地预防由高钠摄入引起的高血压、动脉硬化及心脏病等疾病的发生，对社会产生积极的影响。
发明内容
为了缓解人们日常生活中过量摄入食盐引起的一系列健康问题，本发明提供一种具有抗氧化作用的黑米花青素盐，同时提供花青素盐的制备方法。
一种具有抗氧化作用的黑米花青素盐由以下质量或体积的物质，即浓度80～90%的黑米花青素浓缩液0.7～0.9 mL、食盐70～80 g、阿拉伯胶5～7 g、β-环糊精3～5 g、水80～90 g混合均匀，，喷雾干燥，制得花青素盐；
所述花青素盐的粒径≤ 20μm；
所述花青素盐中花青素的含量为0.09～0.5 g/100 g、氯化钠的含量为82～89 g/100g、水不溶物的含量≤ 0.04 g/100 g、水分含量≤ 5 g/100 g。
制备上述黑米花青素盐的操作步骤如下：
（1）黑米去杂
除去黑米中肉眼可见的杂质及霉变的黑米颗粒；
（2）黑米粉碎浸提
将除杂后的黑米粉碎，过60～100目筛；按照质量体积比为1:10～20（Kg/L）取黑米和水，用1～3%的柠檬酸溶液调节pH为2.5～6.0，在20～55℃下，浸提2～5 h，得到黑米花青素浸提液；
（3）离心分离
将黑米花青素浸提液通过离心机进行固液分离，除去淀粉、蛋白质、多糖等杂质，得到黑米花青素水提液；
（4）树脂纯化
将黑米花青素水提液通过树脂纯化，收集黑米花青素乙醇洗脱液；
（5）纳滤浓缩
将黑米花青素乙醇洗脱液通过纳滤膜浓缩，得到浓度80～90%的黑米花青素浓缩液；
（6）制备微胶囊溶液
将阿拉伯胶5～7 g和β-环糊精3～5 g溶解于80～90份水中，加浓度80～90%的入黑米花青素浓缩液0.7～0.9 mL和食盐70～80 g，高速搅拌混合均匀，得到花青素盐微胶囊溶液；
（7）微胶囊溶液的喷雾干燥
将花青素盐微胶囊溶液喷雾干燥，得到花青素盐；
（8）包装
将花青素盐冷却至室温后，包装。
进一步限定的技术方案如下：
步骤（3）中，离心分离条件为采用碟片式离心机，在7000～11000 r/min下，将黑米浸提液进行固液分离。
步骤（4）中，树脂纯化条件为将水提液通过AB-8树脂纯化，上样量为树脂体积的1～4倍，先用3～9倍柱体积的去离子水洗脱柱子，再用浓度为65～95%的乙醇洗脱，洗脱体积2～5倍柱体积，收集黑米花青素乙醇洗脱液。
步骤（5）中，纳滤浓缩条件为通过截留分子量为200～400 Da的纳滤膜浓缩，操作压力0.4～0.8 MPa，温度20～45 ℃，得到浓度80～90%的黑米花青素浓缩液。
步骤（6）中，高速搅拌混合均匀条件为9000～11000 r/min的转速下搅拌1～5min。
步骤（7）中，喷雾干燥条件为进风温度170～210 ℃，出风温度70～110 ℃，进料速度2.5～3.5 L/h。
本发明的有益技术效果体现在以下方面：
1.黑米花青素资源的产品开发
长期以来，人们对食盐的过量摄入导致了一系列的健康问题，本发明创新性地将黑米花青素和食盐结合起来，产品中不仅减少了食盐的用量，一定程度上降低了由食盐引起的高血压等疾病的发生，还添加了具有抗氧化功能的花青素，减缓衰老过程。
2.丰富了盐产品的开发
长久以来，食盐作为主要烹饪调味品，产品品种单一，精深加工产品很少。本发明利用花青素和食盐相结合的方式，弥补了其深加工产品的空白，开拓了其应用的新领域。
3.提高了花青素稳定性
花青素作为一种生物活性物质，在高温条件下易氧化变质，本发明利用阿拉伯胶和β-环糊精作为壁材，利用微胶囊技术，采用喷雾干燥法对花青素进行包埋，相对于未包埋的花青素，其稳定性提高了20%，解决了花青素在利用过程中被降解的难题。
4. 赋予产品红色、粉红色等新鲜的色泽
花青素在不同pH条件下结构不同，因此会呈现不同的颜色，特别是在酸性条件（pH﹤3.0）下呈现鲜艳的红色，通过条件的控制，可以生产出红色、淡红色等不同的产品，丰富花青素盐产品的多样性，提高盐产品的美感。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步地说明。
实施例1
（1）黑米去杂：除去黑米中肉眼可见的杂质及霉变的黑米颗粒；
（2）黑米粉碎，浸提：用粉碎机将（1）中除杂后的黑米进行粉碎，至物料的平均颗粒度在60目，按照质量体积比为1:10（Kg/L）取黑米和水，再用1%柠檬酸溶液调节pH为2.5，在20 ℃下，浸提2 h；
（3）离心分离：采用碟片式离心机，在7000 r/min下，将黑米浆液进行固液分离，以除去淀粉、蛋白质、多糖等杂质，得到水提液；
（4）树脂纯化：将水提液通过AB-8树脂纯化，上样量为树脂体积的1倍，先用3倍柱体积的去离子水洗脱柱子，再用浓度为65%的乙醇洗脱，洗脱体积2倍柱体积，收集黑米花青素乙醇洗脱液；
（5）纳滤浓缩：将花青素洗脱液通过截留分子量为200 Da的纳滤膜浓缩，操作压力0.4MPa，温度20 ℃，得到浓度80%的黑米花青素浓缩液；
（6）微胶囊溶液的制备：将阿拉伯胶5 g、β-环糊精3 g溶解于80 mL水中，加入浓度80%的花青素浓缩液0.7 mL、食盐70 g，在9000 r/min的转速下搅拌1 min，得到花青素盐微胶囊溶液；
（7）花青素盐微胶囊溶液的喷雾干燥：步骤（6）中均质好的花青素盐微胶囊溶液的进风温度170 ℃，出风温度70 ℃，进料速度2.5 L/h的喷雾干燥条件下喷雾干燥，得到黑米花青素盐。
黑米花青素盐的理化技术指标数据见上表。
（8）包装：步骤（7）中干燥好的花青素盐产品冷却至室温，包装。
实施例2
（1）黑米去杂：除去黑米中肉眼可见的杂质及霉变的黑米颗粒；
（2）黑米粉碎，浸提：用粉碎机将（1）中除杂后的黑米进行粉碎，至物料的平均颗粒度在100目，按照质量体积比为1: 20（Kg/L）取黑米和水，再用3%柠檬酸溶液调节pH为6.0，在55℃下，浸提5 h；
（3）离心分离：采用碟片式离心机，在11000 r/min下，将黑米浆液进行固液分离，以除去淀粉、蛋白质、多糖等杂质，得到水提液；
（4）树脂纯化：将水提液通过AB-8树脂纯化，上样量为树脂体积的4倍，先用9倍柱体积的去离子水洗脱柱子，再用浓度为95%的乙醇洗脱，洗脱体积5倍柱体积，收集黑米花青素乙醇洗脱液；
（5）纳滤浓缩：将黑米花青素乙醇洗脱液通过截留分子量为400Da的纳滤膜浓缩，操作压力0.8 MPa，温度45 ℃，得到浓度90%的花青素浓缩液；
（6）微胶囊溶液的制备：将阿拉伯胶7 g、β-环糊精5 g溶解于90 mL水中，加入浓度90%的黑米花青素浓缩液0.9 mL、食盐80 g，在11000 r/min的转速下搅拌5 min，得到花青素盐微胶囊溶液；
（7）花青素盐微胶囊溶液的喷雾干燥：步骤（6）中均质好的花青素盐微胶囊溶液的进风温度210 ℃，出风温度110 ℃，进料速度3.5 L/h的喷雾干燥条件下喷雾干燥，得到黑米花青素盐。
黑米花青素盐的理化技术指标数据见上表。
（8）包装：步骤（7）中干燥好的花青素盐产品冷却至室温，包装。

Claims (7)

1.一种具有抗氧化作用的黑米花青素盐，其特征在于：将以下质量或体积的物质，即浓度80～90%的黑米花青素浓缩液0.7～0.9 mL、食盐70～80 g、阿拉伯胶5～7 g、β-环糊精3～5 g、水80～90 g混合均匀，喷雾干燥，制得花青素盐；
所述花青素盐的粒径≤ 20μm；
所述花青素盐中花青素的含量为0.09～0.5 g/100 g、氯化钠的含量为82～89 g/100g、水不溶物的含量≤ 0.04 g/100 g、水分含量≤ 5 g/100 g。
2. 制备权利要求1所述的黑米花青素盐的方法，其特征在于操作步骤如下：
（1）黑米去杂
除去黑米中肉眼可见的杂质及霉变的黑米颗粒；
（2）黑米粉碎浸提
将除杂后的黑米粉碎，过60～100目筛；按照质量体积比为1:10～20（Kg/L）取黑米和水，用1～3%的柠檬酸溶液调节pH为2.5～6.0，在20～55℃下，浸提2～5 h，得到黑米花青素浸提液；
（3）离心分离
将黑米花青素浸提液通过离心机进行固液分离，除去淀粉、蛋白质、多糖等杂质，得到黑米花青素水提液；
（4）树脂纯化
将黑米花青素水提液通过树脂纯化，收集黑米花青素乙醇洗脱液；
（5）纳滤浓缩
将黑米花青素乙醇洗脱液通过纳滤膜浓缩，得到浓度80～90%的黑米花青素浓缩液；
（6）制备微胶囊溶液
将阿拉伯胶5～7 g和β-环糊精3～5 g溶解于80～90 g水中，加浓度80～90%的入黑米花青素浓缩液0.7～0.9 mL和食盐70～80 g，高速搅拌混合均匀，得到花青素盐微胶囊溶液；
（7）微胶囊溶液的喷雾干燥
将花青素盐微胶囊溶液喷雾干燥，得到花青素盐；
（8）包装
将花青素盐冷却至室温后，包装。
3.根据权利要求2所述的花青素盐的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，离心分离条件为采用碟片式离心机，在7000～11000 r/min下，将黑米浸提液进行固液分离。
4.根据权利要求2所述的花青素盐的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，树脂纯化条件为将水提液通过AB-8树脂纯化，上样量为树脂体积的1～4倍，先用3～9倍柱体积的去离子水洗脱柱子，再用浓度为65～95%的乙醇洗脱，洗脱体积2～5倍柱体积，收集黑米花青素乙醇洗脱液。
5.根据权利要求2所述的花青素盐的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，纳滤浓缩条件为通过截留分子量为200～400 Da的纳滤膜浓缩，操作压力0.4～0.8 MPa，温度20～45 ℃，得到浓度80～90%的黑米花青素浓缩液。
6.根据权利要求2所述的花青素盐的制备方法，其特征在于：步骤（6）中，高速搅拌混合均匀条件为9000～11000 r/min的转速下搅拌1～5 min。
7.根据权利要求2所述的花青素盐的制备方法，其特征在于：步骤（7）中，喷雾干燥条件为进风温度170～210 ℃，出风温度70～110 ℃，进料速度2.5～3.5 L/h。
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