CN107252078A - 一种具有抗氧化功能的专用盐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有抗氧化功能的专用盐及其制备方法。所述抗氧化功能的专用盐包括如下重量份的成分：食盐85‑95重量份，姜蒜提取物0.2‑0.5重量份，姜蒜提取残渣10‑20重量份。本发明的专用盐在潮湿环境中不易结块，且具有明显的抗氧化功能，尤其是在经过高温以后还能保持较好的抗氧化活性。
Description
技术领域
本发明涉及烹调制品领域，尤其涉及一种配方食盐及其制备方法，更具体涉及一种具有抗氧化功能的专用盐及其制备方法。
背景技术
食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)在食盐中含量为99％(属于混合物)，部分地区所出品的食盐加入氯化钾来降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。
当前随着我国经济的快速发展和居民生活水平的不断提高，防病、健身的科学用盐新观念正逐步形成。“少吃盐、吃好盐”的食盐消费新理念已取代旧的消费观念。食用盐已不再是单纯的一般调味品，集调味营养和健身于一体的多品种系列食盐将成为人们生活中不可缺少的伴侣。多品种盐的推广，不仅丰富食盐市场、满足消费者的需求，而且是当前盐业企业发展的一个新的盈利点。因此，无论从多品种食盐本身所具有的特点和功能，还是从目前的消费趋势来看，为发展多品种食盐提供了广阔的市场和前所未有的机遇。新品食盐研发对盐行业的发展十分重要，多品种新品食盐研发及更新换代延续着盐业企业的生命力，使盐业品牌的知名度和美誉度得以提升，才能提高新品食盐的市场占有份额。
发明内容
基于市场需要，本发明提供一种具有抗氧化功能的专用盐及其制备方法，不仅丰富了市面上现有的食盐产品的品类，而且还具有一定的保健功能，在使用上也更加方便。
本发明的技术方案如下：一种具有抗氧化功能的专用盐，包括如下重量份的成分：食盐85-95重量份，姜蒜提取物0.2-0.5重量份，姜蒜提取残渣10-20重量份。
作为优选，本发明的具有抗氧化功能的专用盐，包括如下重量份的成分：食盐90-95重量份，姜蒜提取物0.2-0.5重量份，姜蒜提取残渣10-20重量份。
作为优选，本发明的具有抗氧化功能的专用盐，包括如下重量份的成分：食盐95重量份，姜蒜提取物0.5重量份，姜蒜提取残渣15重量份。
本发明还提供一种具有抗氧化功能的专用盐的制备方法，包括如下步骤：
将生姜，大蒜去皮，加水和料酒打浆，静置，过滤，滤液浓缩，冷冻干燥，得姜蒜提取物粉末；滤渣干燥，粉碎，得姜蒜提取残渣粉末；
将姜蒜提取物粉末与姜蒜提取残渣粉末先混合，然后将混合后的粉末加入食盐中，搅拌均匀。
本发明的抗氧化功能的专用盐口味具有普适性，如果不是对口味有特别要求，无需额外添加姜和蒜。本发明的专用盐适用于多种烹调方式，包括但不限于：煎煮，油炸，凉拌等。本发明的专用盐能使姜蒜中的活性成分更快更充分的体现在食物的口感和保健作用中。本发明的专用盐在潮湿环境中不易结块，且具有明显的抗氧化功能，尤其是在经过高温以后还能保持较好的抗氧化活性。
具体实施方式
实施例1
称取生姜500g，大蒜600g，洗净，去皮，加凉开水2L，料酒500ml，用料理机打浆，静置2小时，过滤，将滤液在30-50℃减压浓缩，冷冻干燥得姜蒜提取物粉末。滤渣在30-50℃减压干燥，进一步粉碎，得到姜蒜提取残渣粉末。
称取姜蒜提取物粉末2g，姜蒜提取残渣粉末15g，混合均匀后，加入90g食盐中，搅拌混合均匀。
实施例2
称取生姜500g，大蒜600g，洗净，去皮，加凉开水2L，料酒500ml，用料理机打浆，静置2小时，过滤，将滤液在30-50℃减压浓缩，冷冻干燥得姜蒜提取物粉末。滤渣在30-50℃减压干燥，进一步粉碎，得到姜蒜提取残渣粉末。
称取姜蒜提取物粉末4g，姜蒜提取残渣粉末10g，混合均匀后，加入95g食盐中，搅拌混合均匀。
实施例3
称取生姜500g，大蒜600g，洗净，去皮，加凉开水2L，料酒500ml，用料理机打浆，静置2小时，过滤，将滤液在30-50℃减压浓缩，冷冻干燥得姜蒜提取物粉末。滤渣在30-50℃减压干燥，进一步粉碎，得到姜蒜提取残渣粉末。
称取姜蒜提取物粉末5g，姜蒜提取残渣粉末20g，混合均匀后，加入95g食盐中，搅拌混合均匀。
实施例4
称取生姜500g，大蒜600g，洗净，去皮，加凉开水2L，料酒500ml，用料理机打浆，静置2小时，过滤，将滤液在30-50℃减压浓缩，冷冻干燥得姜蒜提取物粉末。滤渣在30-50℃减压干燥，进一步粉碎，得到姜蒜提取残渣粉末。
称取姜蒜提取物粉末3g，姜蒜提取残渣粉末18g，混合均匀后，加入85g食盐中，搅拌混合均匀。
对比例1
称取生姜500g，大蒜600g，洗净，去皮，加凉开水2L，料酒500ml，用料理机打浆，静置2小时，过滤，将滤液在30-50℃减压浓缩，冷冻干燥得姜蒜提取物粉末。称取姜蒜提取物粉末5g，加入95g食盐中，搅拌混合均匀。
吸湿性实验
临界相对湿度(CRH)的原理为：当饱和溶液的蒸汽压与空气中的水蒸汽分压相等时，即达到CRH。为此根据不同的饱和盐溶液，可以建立不同的RH的环境。依据文献，配制以K2CO3·2H2O为溶质形成的饱和盐溶液，其RH分别为43％。
配制K2CO3·2H2O的饱和盐溶液5份，分别置于不同的玻璃干燥器底部，在干燥器的中间位置加一挡板后，内置纸杯，并将玻璃干燥器在恒温恒湿生化培养箱内放置24h至恒湿。各自称取实施例1(L1)和对比例1(D1)混粉5份，每份约20g，置于纸杯中，放入干燥器上部，置于25℃恒温恒湿培养箱中，分别于12、24h及3、5、10d时取出观察。
为了描述盐的结块轻重程度，划分5个等级：
实验结果如下：
| 样品 | 12h | 24h | 3d | 5d | 10d |
| L1 | 不结块 | 不结块 | 不结块 | 一级 | 二级 |
| D1 | 二级 | 二级 | 三级 | 四级 | 五级 |
抗氧化实验
样品准备：
样品1：称取实施例1样品溶于蒸馏水中，过滤，配制成50mg/ml,25mg/ml,12.5mg/ml,6.25mg/ml,3.125mg/ml,1.5625mg/ml六个浓度样品溶液各50μl，每个浓度样品三份(n＝3)，后加2*10-4mol/l的DPPH50％甲醇溶液150μl混合均匀，519nm处测定吸光值A。
样品2：将实施例1的样品于炒锅中翻炒2分钟，锅温约300℃，翻炒结束后，样品溶于蒸馏水中，过滤，配制成50mg/ml,25mg/ml,12.5mg/ml,6.25mg/ml,3.125mg/ml,1.5625mg/ml六个浓度样品溶液各50μl，每个浓度样品三份(n＝3)，后加2*10-4mol/l的DPPH50％甲醇溶液150μl混合均匀，519nm处测定吸光值A。
样品3：将对比例1的样品于炒锅中翻炒2分钟，锅温约300℃，翻炒结束后，样品溶于蒸馏水中，过滤，配制成50mg/ml,25mg/ml,12.5mg/ml,6.25mg/ml,3.125mg/ml,1.5625mg/ml六个浓度样品溶液各50μl，每个浓度样品三份(n＝3)，后加2*10-4mol/l的DPPH50％甲醇溶液150μl混合均匀，519nm处测定吸光值A。
以不同溶剂代替样品，50％甲醇代替DPPH甲醇溶液做空白对照。
DPPH的清除率(％)＝[1-(A样品－A对照)/A空白]x100％(x±s，n＝3)
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (4)
1.一种具有抗氧化功能的专用盐，其特征在于，包括如下重量份的成分：食盐85-95重量份，姜蒜提取物0.2-0.5重量份，姜蒜提取残渣10-20重量份。
2.如权利要求1所述的具有抗氧化功能的专用盐，其特征在于，包括如下重量份的成分：食盐90-95重量份，姜蒜提取物0.2-0.5重量份，姜蒜提取残渣10-20重量份。
3.如权利要求1所述的具有抗氧化功能的专用盐，其特征在于，包括如下重量份的成分：食盐95重量份，姜蒜提取物0.5重量份，姜蒜提取残渣15重量份。
4.一种具有抗氧化功能的专用盐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将生姜，大蒜去皮，加水和料酒打浆，静置，过滤，滤液浓缩，冷冻干燥，得姜蒜提取物粉末；滤渣干燥，粉碎，得姜蒜提取残渣粉末；
将姜蒜提取物粉末与姜蒜提取残渣粉末先混合，然后将混合后的粉末加入食盐中，搅拌均匀。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171017 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |