CN108013434A - 一种海鲜干贝酱配方及其制备工艺 - Google Patents
一种海鲜干贝酱配方及其制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108013434A CN108013434A CN201810057396.1A CN201810057396A CN108013434A CN 108013434 A CN108013434 A CN 108013434A CN 201810057396 A CN201810057396 A CN 201810057396A CN 108013434 A CN108013434 A CN 108013434A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- dried
- dried scallop
- scallop
- sauce
- seafood
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 title claims abstract description 92
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 title claims abstract description 91
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 27
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000009472 formulation Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 11
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 42
- 241000962509 Engraulis eurystole Species 0.000 claims abstract description 37
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract description 31
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims abstract description 31
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims abstract description 31
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims abstract description 25
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 25
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 20
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 13
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims abstract 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 12
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 12
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 6
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 6
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 6
- SNGZVXPRGLTKNU-RGMNGODLSA-N [Na].C(CC)N[C@@H](CCO)C(=O)O Chemical compound [Na].C(CC)N[C@@H](CCO)C(=O)O SNGZVXPRGLTKNU-RGMNGODLSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 10
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 5
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 5
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 5
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 5
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251730 Chondrichthyes Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 206010013789 Dry throat Diseases 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 208000000616 Hemoptysis Diseases 0.000 description 1
- 241000237503 Pectinidae Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000005770 birds nest Nutrition 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/50—Molluscs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种海鲜干贝酱配方，其原料按重量百分比如下：干贝47‑48%、虾米16‑17%、丁香鱼14‑15%、豆豉6‑8%、萝卜干2‑5%、大蒜2%、辣椒2‑10%、食用油与谷氨酸钠混合料4‑8%。本发明方法简单方便，不仅保留了干贝、虾米的营养，口感上乘，而且为干贝的深度开发提供了新的产品，可直接食用，也可作为调味酱的干贝酱，既突出了名贵食材的保健功效，又改善了水产制品的风味。
Description
技术领域
本发明涉及干贝酱技术领域，尤其涉及一种海鲜干贝酱配方及其制备工艺。
背景技术
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
目前，干贝的做法仍以蒸煮食用的方式为主，如与其他肉类制品炖煮，其功能单一。随着人民生活水平的提高，快速即食产品是当前消费的趋势。将干贝制作成直接饮食或作为食调味酱，使其既具有名贵食材的保健营养功能，又提升水产制品的风味已成为当务之急。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种海鲜干贝酱配方及其制备工艺。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种海鲜干贝酱配方，其原料按重量百分比如下：干贝47-48%、虾米16-17%、丁香鱼14-15%、豆豉6-8%、萝卜干2-5%、大蒜2%、辣椒2-10%、食用油与谷氨酸钠混合料4-8%。
优选的，所述食用油与谷氨酸钠混合料是由食用油与谷氨酸钠按照重量比为3:2配比而成。
优选的，所述辣椒为干辣椒，且水分含量小于13%。
优选的，所述干贝、虾米和丁香鱼均为干制品，且水分含量在18-25%之间。
优选的，所述谷氨酸钠为高纯度谷氨酸钠，其中不含氯化钠。
本发明还提供了一种海鲜干贝酱的制备工艺，包括如下步骤：
S1：备料，将所需原料按照重量百分比进行按量称重，将称重后的原料放置备用；
S2：取容器盛放冷开水，将干贝、虾米、丁香鱼在冷开水中浸泡八小时后取出控干水分放置备用；
S3：将食用油加入到不锈钢炊具中，加热到180℃放入干贝加热到油滚，再放入丁香鱼加热到油滚，同样步骤依次放入虾米，大蒜，萝卜干，豆豉和辣椒；
S4：放入辣椒之后放入谷氨酸钠调味，晾凉至常温状态即可完成干贝酱的制作；
S5：将晾凉的干贝酱在无菌条件下分装、密封。
优选的，所述S2中将干贝、虾米和丁香鱼放置在冷开水中浸泡时需要保证冷开水没过干贝、虾米和丁香鱼5厘米以上。
本发明方法简单方便，不仅保留了干贝、虾米的营养，口感上乘，而且为干贝的深度开发提供了新的产品，可直接食用，也可作为调味酱的干贝酱，既突出了名贵食材的保健功效，又改善了水产制品的风味。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明还提供的干贝酱制作方法简单方便，既不会破干贝、虾仁的营养，又使得制备的干贝丝酱具有好的口感，同时可以更具对调料的比例更改，制作成原味、微辣、中辣、重辣的口味，满足更多人口味。
本发明的干贝酱的原料配比如下：
实施例1
一种海鲜干贝酱配方，其原料按重量百分比如下：干贝46%、虾米16%、丁香鱼14%、豆豉7%、萝卜干5%、大蒜2%、辣椒2%、食用油与谷氨酸钠混合料8%。
具体的，所述食用油与谷氨酸钠混合料是由食用油与谷氨酸钠按照重量比为3:2配比而成。
具体的，所述辣椒为干辣椒，且水分含量小于13%。
具体的，所述干贝、虾米和丁香鱼均为干制品，且水分含量在18%。
具体的，所述谷氨酸钠为高纯度谷氨酸钠，其中不含氯化钠。
本发明还提供了一种海鲜干贝酱的制备工艺，包括如下步骤：
S1：备料，将所需原料按照重量百分比进行按量称重，将称重后的原料放置备用；
S2：取容器盛放冷开水，将干贝、虾米、丁香鱼在冷开水中浸泡八小时后取出控干水分放置备用；
S3：将食用油加入到不锈钢炊具中，加热到180℃放入干贝加热到油滚，再放入丁香鱼加热到油滚，同样步骤依次放入虾米，大蒜，萝卜干，豆豉和辣椒；
S4：放入辣椒之后放入谷氨酸钠调味，晾凉至常温状态即可完成干贝酱的制作；
S5：将晾凉的干贝酱在无菌条件下分装、密封。
具体的，所述S2中将干贝、虾米和丁香鱼放置在冷开水中浸泡时需要保证冷开水没过干贝、虾米和丁香鱼5厘米以上。
实施例2
一种海鲜干贝酱配方，其原料按重量百分比如下：干贝46%、虾米16%、丁香鱼14%、豆豉7%、萝卜干4%、大蒜2%、辣椒4%、食用油与谷氨酸钠混合料7%。
具体的，所述食用油与谷氨酸钠混合料是由食用油与谷氨酸钠按照重量比为3:2配比而成。
具体的，所述辣椒为干辣椒，且水分含量小于13%。
具体的，所述干贝、虾米和丁香鱼均为干制品，且水分含量在21%。
具体的，所述谷氨酸钠为高纯度谷氨酸钠，其中不含氯化钠。
本发明还提供了一种海鲜干贝酱的制备工艺，包括如下步骤：
S1：备料，将所需原料按照重量百分比进行按量称重，将称重后的原料放置备用；
S2：取容器盛放冷开水，将干贝、虾米、丁香鱼在冷开水中浸泡八小时后取出控干水分放置备用；
S3：将食用油加入到不锈钢炊具中，加热到180℃放入干贝加热到油滚，再放入丁香鱼加热到油滚，同样步骤依次放入虾米，大蒜，萝卜干，豆豉和辣椒；
S4：放入辣椒之后放入谷氨酸钠调味，晾凉至常温状态即可完成干贝酱的制作；
S5：将晾凉的干贝酱在无菌条件下分装、密封。
具体的，所述S2中将干贝、虾米和丁香鱼放置在冷开水中浸泡时需要保证冷开水没过干贝、虾米和丁香鱼5厘米以上。
实施例3
一种海鲜干贝酱配方，其原料按重量百分比如下：干贝46%、虾米16%、丁香鱼14%、豆豉6%、萝卜干4%、大蒜2%、辣椒7%、食用油与谷氨酸钠混合料5%。
具体的，所述食用油与谷氨酸钠混合料是由食用油与谷氨酸钠按照重量比为3:2配比而成。
具体的，所述辣椒为干辣椒，且水分含量小于13%。
具体的，所述干贝、虾米和丁香鱼均为干制品，且水分含量在24%。
具体的，所述谷氨酸钠为高纯度谷氨酸钠，其中不含氯化钠。
本发明还提供了一种海鲜干贝酱的制备工艺，包括如下步骤：
S1：备料，将所需原料按照重量百分比进行按量称重，将称重后的原料放置备用；
S2：取容器盛放冷开水，将干贝、虾米、丁香鱼在冷开水中浸泡八小时后取出控干水分放置备用；
S3：将食用油加入到不锈钢炊具中，加热到180℃放入干贝加热到油滚，再放入丁香鱼加热到油滚，同样步骤依次放入虾米，大蒜，萝卜干，豆豉和辣椒；
S4：放入辣椒之后放入谷氨酸钠调味，晾凉至常温状态即可完成干贝酱的制作；
S5：将晾凉的干贝酱在无菌条件下分装、密封。
具体的，所述S2中将干贝、虾米和丁香鱼放置在冷开水中浸泡时需要保证冷开水没过干贝、虾米和丁香鱼5厘米以上。
实施例4
一种海鲜干贝酱配方，其原料按重量百分比如下：干贝46%、虾米16%、丁香鱼14%、豆豉6%、萝卜干2%、大蒜10%、辣椒4%、食用油与谷氨酸钠混合料8%。
具体的，所述食用油与谷氨酸钠混合料是由食用油与谷氨酸钠按照重量比为3:2配比而成。
具体的，所述辣椒为干辣椒，且水分含量小于13%。
具体的，所述干贝、虾米和丁香鱼均为干制品，且水分含量在25%。
具体的，所述谷氨酸钠为高纯度谷氨酸钠，其中不含氯化钠。
本发明还提供了一种海鲜干贝酱的制备工艺，包括如下步骤：
S1：备料，将所需原料按照重量百分比进行按量称重，将称重后的原料放置备用；
S2：取容器盛放冷开水，将干贝、虾米、丁香鱼在冷开水中浸泡八小时后取出控干水分放置备用；
S3：将食用油加入到不锈钢炊具中，加热到180℃放入干贝加热到油滚，再放入丁香鱼加热到油滚，同样步骤依次放入虾米，大蒜，萝卜干，豆豉和辣椒；
S4：放入辣椒之后放入谷氨酸钠调味，晾凉至常温状态即可完成干贝酱的制作；
S5：将晾凉的干贝酱在无菌条件下分装、密封。
具体的，所述S2中将干贝、虾米和丁香鱼放置在冷开水中浸泡时需要保证冷开水没过干贝、虾米和丁香鱼5厘米以上。
本发明方法简单方便，不仅保留了干贝、虾米的营养，口感上乘，而且为干贝的深度开发提供了新的产品，可直接食用，也可作为调味酱的干贝酱，既突出了名贵食材的保健功效，又改善了水产制品的风味。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种海鲜干贝酱配方，其特征在于：其原料按重量百分比如下：干贝47-48%、虾米16-17%、丁香鱼14-15%、豆豉6-8%、萝卜干2-5%、大蒜2%、辣椒2-10%、食用油与谷氨酸钠混合料4-8%。
2.根据权利要求1所述的一种海鲜干贝酱配方，其特征在于：所述食用油与谷氨酸钠混合料是由食用油与谷氨酸钠按照重量比为3:2配比而成。
3.根据权利要求1所述的一种海鲜干贝酱配方，其特征在于：所述辣椒为干辣椒，且水分含量小于13%。
4.根据权利要求1所述的一种海鲜干贝酱配方，其特征在于：所述干贝、虾米和丁香鱼均为干制品，且水分含量在18-25%之间。
5.根据权利要求1所述的一种海鲜干贝酱配方，其特征在于：所述谷氨酸钠为高纯度谷氨酸钠，其中不含氯化钠。
6.一种权利要求1所述的海鲜干贝酱的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：
S1：备料，将所需原料按照重量百分比进行按量称重，将称重后的原料放置备用；
S2：取容器盛放冷开水，将干贝、虾米、丁香鱼在冷开水中浸泡八小时后取出控干水分放置备用；
S3：将食用油加入到不锈钢炊具中，加热到180℃放入干贝加热到油滚，再放入丁香鱼加热到油滚，同样步骤依次放入虾米，大蒜，萝卜干，豆豉和辣椒；
S4：放入辣椒之后放入谷氨酸钠调味，晾凉至常温状态即可完成干贝酱的制作；
S5：将晾凉的干贝酱在无菌条件下分装、密封。
7.根据权利要求6所述的一种海鲜干贝酱的制备工艺，其特征在于：所述S2中将干贝、虾米和丁香鱼放置在冷开水中浸泡时需要保证冷开水没过干贝、虾米和丁香鱼5厘米以上。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810057396.1A CN108013434A (zh) | 2018-01-22 | 2018-01-22 | 一种海鲜干贝酱配方及其制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810057396.1A CN108013434A (zh) | 2018-01-22 | 2018-01-22 | 一种海鲜干贝酱配方及其制备工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108013434A true CN108013434A (zh) | 2018-05-11 |
Family
ID=62075046
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810057396.1A Pending CN108013434A (zh) | 2018-01-22 | 2018-01-22 | 一种海鲜干贝酱配方及其制备工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108013434A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111449230A (zh) * | 2020-04-13 | 2020-07-28 | 河北蓝酷电子商务有限公司 | 一种八鲜酱及其制备方法 |
| CN111802622A (zh) * | 2020-06-12 | 2020-10-23 | 江门市给力生物科技有限公司 | 一种干贝调味酱及其制备方法 |
| CN113679034A (zh) * | 2021-09-01 | 2021-11-23 | 广东好菇婆食品有限公司 | 一种海鲜香菇菜及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101411463A (zh) * | 2008-11-20 | 2009-04-22 | 高小兵 | 海鲜辣酱及其制作工艺 |
| CN103919181A (zh) * | 2014-05-06 | 2014-07-16 | 泉州贝壳食品科技有限公司 | 一种干贝丝酱及其制作方法 |
-
2018
- 2018-01-22 CN CN201810057396.1A patent/CN108013434A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101411463A (zh) * | 2008-11-20 | 2009-04-22 | 高小兵 | 海鲜辣酱及其制作工艺 |
| CN103919181A (zh) * | 2014-05-06 | 2014-07-16 | 泉州贝壳食品科技有限公司 | 一种干贝丝酱及其制作方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111449230A (zh) * | 2020-04-13 | 2020-07-28 | 河北蓝酷电子商务有限公司 | 一种八鲜酱及其制备方法 |
| CN111802622A (zh) * | 2020-06-12 | 2020-10-23 | 江门市给力生物科技有限公司 | 一种干贝调味酱及其制备方法 |
| CN113679034A (zh) * | 2021-09-01 | 2021-11-23 | 广东好菇婆食品有限公司 | 一种海鲜香菇菜及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103404894B (zh) | 一种风味鸭胗的加工工艺 | |
| CN102228225B (zh) | 一种鲍鱼干贝酱及其制备方法 | |
| CN105341725A (zh) | 一种血豆腐及制作方法 | |
| CN105661463A (zh) | 一种番茄牛腩复合调味料的制备方法 | |
| CN104366432A (zh) | 一种富营养香辣牦牛肉酱及其加工方法 | |
| CN107397204A (zh) | 一种香菇酱及其制备方法 | |
| CN108013434A (zh) | 一种海鲜干贝酱配方及其制备工艺 | |
| CN102715494A (zh) | 一种海带酱的制备方法 | |
| CN103919181A (zh) | 一种干贝丝酱及其制作方法 | |
| CN104256413A (zh) | 一种辣三丁油辣椒 | |
| CN104041872A (zh) | 一种南瓜肉骨浓汤膏或粉的制备方法 | |
| CN101711590B (zh) | 一种金椒鱼锅老油熬制方法及金椒鱼锅加工方法 | |
| KR101738237B1 (ko) | 저온에서 조리하는 순대 제조방법 | |
| CN103519138A (zh) | 麻辣黄豆酱 | |
| CN108433089A (zh) | 高汤鸡肝酱及其制作方法 | |
| CN107348369A (zh) | 一种牛肉粒鸡脯丸子及其制作方法 | |
| CN106722710A (zh) | 一种老东北酸菜味火锅底料及其加工方法 | |
| CN107373622A (zh) | 一种章鱼香菇酱及其制备方法 | |
| CN107183576A (zh) | 一种即食鱼排的真空油炸技术 | |
| KR20140085062A (ko) | 산머루 침출액 및 산사 침출액이 가미된 수육 제조방법 | |
| CN107549660A (zh) | 一种鸭脖的制作方法 | |
| CN113017060A (zh) | 一种火锅底料及其制备方法 | |
| CN112790362A (zh) | 一种双层牛油火锅底料及其加工方法 | |
| CN104323190A (zh) | 一种松茸酸菜牛羊肉麻辣全料 | |
| CN110353186A (zh) | 一种牦犊牛头肉的烹饪方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180511 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |