CN104789615A - 一种生物酶法从黑米中生产黑米花青素、黑米糖浆、黑米蛋白的联产方法 - Google Patents
一种生物酶法从黑米中生产黑米花青素、黑米糖浆、黑米蛋白的联产方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及到生物酶法从黑米中生产黑米花青素、黑米糖浆、黑米蛋白的联产方法，本发明的技术解决方案包括，原料粉碎后，先加水及水解酶水解淀粉，过滤，滤液通过大孔吸附树脂，制取黑米花青素产品。吸附后下柱液，浓缩制成黑米糖浆产品。滤饼再加水，用复合酶酶解发酵，除去杂质破壁，过滤后，滤饼再加入碱水溶解蛋白质，过滤，滤液甲酸沉淀蛋白质，滤出蛋白质，干燥即得黑米蛋白产品。该技术做到了原料充分利用，同时大大降低产品成本，减少污染。产品可以作为食品原料，保健品、化妆品添加剂。
Description
技术领域
本发明涉及到生物酶法由黑米花青素及蛋白质的联产方法，花青素及蛋白质可用于食品、保养品、药品及化妆品方面的原料或作为添加剂使用。
背景技术
黑米中富含花青素及蛋白质，花青素既是很好的天然色素，又具有非常好的生物活性。花青素具有清除自由基、保护视力、美容、防止皮肤老化、防癌、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑米花色苷具有降低冠心病发病率,改善视敏度,抗氧化和抗癌活性。
黑米蛋白是从黑米中经过提取花青素后的米渣中提取而得。黑米中贮藏性蛋白主要分为低分子量的醇溶蛋( prolamins) 和高分子量的谷蛋( glutelins)。 米色不同的稻米之间蛋白质品质差异，蛋白化学值，以紫黑米蛋白质的品质最好。紫黑米蛋白的氨基酸配比最好, 8 种人体必需氨基酸中, 有3 种含量最高, 特别是赖氨酸和苏氨酸的含量明显高于其它色泽的稻米。中国营养学会所推荐的人体必需氨基酸中包括组氨酸, 紫黑米蛋白的组氨酸含量相对较高。此外, 紫黑米蛋白的氨含量低于其它色泽稻米, 表明处理过程中黑米蛋白的损失率最低, 因而紫黑米的蛋白品质较好。
全国人口中有三分之二以稻米为主食。目前, 在稻米生产区中, 稻米提供人们所需能量的75%和蛋白质的50-60%, 预计到本世纪末, 稻米将依然提供稻区人民所需能量的60-65%, 蛋白质的40%以上。因此, 稻米蛋白质品质的优劣直接关系我国人民的身体健康,米蛋白是一种营养价值极高的蛋白质, 其必需氨基酸构成完整, 并且具有低过敏性, 适合做婴儿配方食品。大米蛋白的生物价为77, 不但在各种粮食中居第一位, 而且可与鱼( 生物价76) 、虾及牛肉( 生物价69) 相媲美，人们不用担心“疯牛病”、“口蹄疫”、“禽流感”给人类健康带来的威胁。正是由于大米蛋白的低过敏性和高营养价值, 使其市场比较广阔。
大米蛋白不仅具有独特的营养功能,还具有降低血清中胆固醇含量等的保健功能。相对于其他谷物资源而言大米蛋白含量较低, 但是营养价值却高于小麦蛋白质; 其第一限制性氨基酸Lys 含量高于其它谷类, 氨基酸配比较为合理; 其生物价( BV) 和蛋白质效用比率( PER) 更高;近年来国外研究表明, 大米蛋白还具有潜在的医疗保健作用.Morita 利用碱提取或是高温淀粉酶处理后高度纯化的大米蛋白( RPI) 与酪蛋白( CN) 相比, 前者有较显著的降低血清胆固醇的作用. 大米分离蛋白( RPI) 具有抵抗二甲基苯并蒽( DMBA) 诱导的癌变作用; 从米糠中提取的RPI也表现出同样的效果。
发明内容
本发明涉及到从黑米原料中同时提取黑米花青素、黑米糖浆、黑米蛋白的方法。目的是做到资源综合利用，降低产品成本，提高生产效率和收得率。
一种生物酶法从黑米中生产黑米花青素、黑米糖浆、黑米蛋白的联产方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将原料粉碎成细粉，加适量水，并加入生物酶，调节PH，50℃保温一定时间，过滤。
（2）将滤液，用酸调节PH1-2，通过大孔吸附树脂吸附,水洗涤至流出液PH5，再用含水乙醇洗脱。
（3）将下柱液用调节PH4-5，减压浓缩至密度1.30，得黑米糖浆。
（4）将（3）中洗脱液减压浓缩至密度1.10-1.2，得浓缩液。
（5）将浓缩液冷冻干燥或喷雾干燥，得花青素。
（6）将（2）中滤饼，加水4-8倍量，调节PH4-5，加生物复合酶，50-60℃保温2-4h，过滤，得滤饼。
（7）将滤饼，加4-8倍量碱水，50-60℃保温提取2-4h，过滤，得滤液。
（8）将滤液，加酸调节PH3-5，加热煮沸，过滤，用适量水洗涤，得滤饼。
（9）将滤饼，60-70℃干燥，或加水搅拌混匀，喷雾干燥，得黑米蛋白。
本发明特点还在于：
所述步骤(1)中，其中原料为黑米糙米或黑米加工过程米渣及米糠。
所述步骤(1)中，原料粉碎的粒度为60-100目。
所述步骤(1)中，提取用水为饮用水、去离子水、纯化水。
所述步骤(1)中，酶解用酶为淀粉酶、糖化酶，酶解PH值为4-6，温度为45-70℃。
所述步骤(2)中，吸附大孔吸附树脂为苯乙烯或甲基苯烯酸甲酯类型树脂类，可以是DM21、AB-8、D101、XDA-6、LX-300、LX-5等型号。
所述步骤(2)中，调节PH用酸为无机酸或有机酸，可以是硫酸、盐酸、磷酸、乙酸、柠檬酸、草酸等。
所述步骤(2)中，解析用含水醇为乙醇、甲醇、丙醇等，其醇浓度为20-80%。
所述步骤(3)中，调节PH用酸为无机酸或有机酸，可以是盐酸、磷酸、乙酸、柠檬酸、苹果酸等。
所述步骤(4)中，减压浓缩温度为40-70℃，压力为-0.060—-0.095Mpa。
所述步骤(5)中，冷冻干燥温度为-40—-20℃，真空度压力为-0.060—-0.08Mpa；喷雾干燥进风温度为140——180℃，塔体温度为90-95℃。
所述步骤(6)中，调节PH用酸为无机酸或有机酸，可以是硫酸、盐酸、磷酸、乙酸、柠檬酸等；复合酶为果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、木糖醇酶、葡聚糖酶等中一种活多种的混合物。
所述步骤(7)中，配置碱水用碱为氢氧化钠、碳酸钠、氢氧化钾、亚硫酸钠中的一种。
所述步骤(8)中，调节PH用酸为无机酸或有机酸，可以是盐酸、磷酸、乙酸、柠檬酸、苹果酸等。
所述步骤(9)中，喷雾干燥进风温度为140—200℃，塔体温度为95-100℃。
黑米花青素生产多采用酸水浸泡法，通过大孔吸附树脂吸附，醇溶液解析法制得，提取过黑米渣被废弃，没有做到资源综合利用。本发明采用生物酶发酵技术，结合花青素分离技术、蛋白质分离技术，可以从黑米中生产出黑米花青素、黑米糖浆、黑米蛋白产品，充分做到资源充分利用。这三种产品都可以作为食品、保健品的原料或添加剂生产高档食品。
本发明涉及到从黑米原料中同时提取黑米花青素、黑米糖浆、黑米蛋白的方法，本发明提取产品花青素具有清除自由基、保护视力、美容、防止皮肤老化、防癌、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑米花色苷具有降低冠心病发病率,改善视敏度,抗氧化和抗癌活性。蛋白质中氨基酸组成优于其他米蛋白，是高级营养品的原料。糖浆也可作为食品原料。该方法做到了原料充分利用，同时大大降低产品成本，减少污染。产品可以作为食品原料，保健品、化妆品添加剂。
附图说明
图1为本发明工艺流程图。
具体实施方式
本发明实施方式包括以下步骤：
（1）将原料粉碎成细粉，加适量水，并加入生物酶，调节PH，50℃保温一定时间，过滤。
（2）将滤液，用酸调节PH1-2，通过大孔吸附树脂吸附,水洗涤至流出液PH5，再用含水乙醇洗脱。
（3）将下柱液用调节PH4-5，减压浓缩至密度1.30，得黑米糖浆。
（4）将（3）中洗脱液减压浓缩至密度1.10-1.2，得浓缩液。
（5）将浓缩液冷冻干燥或喷雾干燥，得花青素。
（6）将（2）中滤饼，加水4-8倍量，调节PH4-5，加生物复合酶，50-60℃保温2-4h，过滤，得滤饼。
（7）将滤饼，加4-8倍量碱水，50-60℃保温提取2-4h，过滤，得滤液。
（8）将滤液，加酸调节PH3-5，加热煮沸，过滤，用适量水洗涤，得滤饼。
（9）将滤饼，60-70℃干燥，或加水搅拌混匀，喷雾干燥，得黑米蛋白。
下面结合具体实例对本发明技术方案做进一步说明。
实例一：取黑米1kg，粉碎成细粉，加入8倍量水，用盐酸调节PH5.0，加入淀粉酶，70℃保温4h,过滤，滤液通过AB-8大孔吸附树脂，下柱液浓缩至密度1.30，得黑米糖浆821g。树脂用纯化水5倍量洗涤，再用80%乙醇解析，解析液50℃减压浓缩至密度1.10，喷雾干燥，得黑米花青素，11.2g，含量25.8%。滤渣加入4倍量水，用柠檬酸调节PH4.8,50℃保温4h,过滤，滤饼加4%氢氧化钠溶液8倍量，70℃保温提取2h,过滤，滤液用盐酸调节PH3.5,加热至85℃，静置，过滤，滤饼，置70-80℃干燥，得黑米蛋白80g,蛋白含量75%。
实例二：取黑米渣1kg，粉碎成细粉，加入5倍量水，用柠檬酸酸调节PH4.5，加入糖化酶，90℃保温2h,过滤，滤液通过XDA-6大孔吸附树脂，下柱液浓缩至密度1.32，得黑米糖浆546g。树脂用纯化水5倍量洗涤，再用60%乙醇解析，解析液60℃减压浓缩至密度1.15，-40℃冷冻干燥，得黑米花青素13.4g，含量27.2%。滤渣加入8倍量水，用柠檬酸调节PH4.8,50℃保温4h,过滤，滤饼加4%氢氧化钠溶液6倍量，70℃保温提取1h,过滤，滤液用盐酸调节PH5,加热至98℃，静置，过滤，滤饼，加10倍量水，搅拌均匀，喷雾干燥，得黑米蛋白123g,蛋白含量80.2%。
尽管以上实例对本发明的实施方案进行描述，但本发明并不局限于上述计提实例，上述实例仅仅是示意性的、指导性的，而非限制性的。本领域的普通技术人员在本说明书的启示下，在不脱离本发明权利要求所保护范围的情况下，还可以做出很多形式，这些均属于本发明保护之列。
Claims (10)
1.一种生物酶法从黑米中生产黑米花青素、黑米糖浆、黑米蛋白的联产方法，其特征在于按照以下步骤实施：
（1）以黑米糙米或黑米加工过程米渣及米糠为原料，粉碎成细粉，加8-10倍水，并加入淀粉酶或糖化酶作为生物酶，调节PH至4-6，45-70℃保温2-4小时，过滤，滤饼备用；
（2）将滤液，用酸调节PH1-2，通过大孔吸附树脂吸附,水洗涤至流出液PH5，再用含水乙醇洗脱；
（3）将下柱液用调节PH4-5，减压浓缩至密度1.30，得黑米糖浆；
（4）将（3）中洗脱液减压浓缩至密度1.10-1.2，得浓缩液；
（5）将浓缩液冷冻干燥或喷雾干燥，得花青素；
（6）将（1）中滤饼，加水4-8倍量，调节PH4-5，加生物复合酶，50-60℃保温2-4h，过滤，得滤饼；
（7）将步骤（6）中滤饼，加4-8倍量碱水，50-60℃保温提取2-4h，过滤，得滤液；
（8）将步骤（7）中滤液，加酸调节PH3-5，加热煮沸，过滤，用适量水洗涤，得滤饼；
（9）将步骤（8）中滤饼，在60-70℃干燥，或加水搅拌混匀后喷雾干燥，得黑米蛋白。
2. 根据权利要求1所述的提取方法，其特征在于，步骤(2)中，吸附大孔吸附树脂为苯乙烯或甲基苯烯酸甲酯类型树脂类，并且是是DM21、AB-8、D101、XDA-6、LX-300、LX-5中任意一种。
3. 根据权利要求1所述的提取方法，其特征在于，步骤(2)中，调节PH用酸为无机酸或有机酸，并且从硫酸、盐酸、磷酸、乙酸、柠檬酸、草酸中选取；解析用含水醇为乙醇、甲醇、丙醇中任意一种，其醇浓度为20-80%。
4.根据权利要求1所述的提取方法，其特征在于，步骤(3)中，调节PH用酸为无机酸或有机酸，并且是盐酸、磷酸、乙酸、柠檬酸、苹果酸中任意一种。
5.根据权利要求1所述的提取方法，其特征在于，步骤(4)中，减压浓缩温度为40-70℃，压力为-0.060—-0.095Mpa。
6.根据权利要求1所述的提取方法，其特征在于，步骤(5)中，冷冻干燥温度为-40—-20℃，真空度压力为-0.060—-0.08Mpa；喷雾干燥进风温度为140——180℃，塔体温度为90-95℃。
7. 根据权利要求1所述的提取方法，其特征在于，步骤(6)中，调节PH用酸为无机酸或有机酸，并且是硫酸、盐酸、磷酸、乙酸、柠檬酸中任意一种；复合酶为果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、木糖醇酶、葡聚糖酶中一种或多种的混合物。
8.根据权利要求1所述的提取方法，其特征在于，步骤(7)中，配置碱水用碱为氢氧化钠、碳酸钠、氢氧化钾、亚硫酸钠中的一种。
9.根据权利要求1所述的提取方法，其特征在于，步骤(8)中，调节PH用酸为无机酸或有机酸，并且是盐酸、磷酸、乙酸、柠檬酸、苹果酸中任意一种。
10.根据权利要求1所述的提取方法，其特征在于，步骤(9)中，喷雾干燥进风温度为140—200℃，塔体温度为95-100℃。
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