CN104814439B - 一种蛋清小肽降压营养粉及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蛋清小肽降压营养粉及制备方法，蛋清小肽降压营养粉按重量份其原料包括有：蛋清小肽粉6‑8份，茶多酚0.5‑1份，木糖醇2‑4份，柠檬酸1‑2份，柠檬酸钠1‑2份，调味粉4‑6份。其制备方法为：第一步、蛋白粉的酶解；第二步、酶解液超滤；第三步、过滤液蒸发；第四步、浓缩液冷冻干燥；第五步、混合。本发明的有益效果：生产一种促进中老年人吸收代谢、具有降压功能、天然健康、口感好、营养价值丰富的蛋清小肽降压营养粉，既充分利用了蛋清肽的营养性与功能性，通过辅料的加入又弥补了蛋清肽自身的蛋腥味的缺点。本发明在普通蛋白酶解的基础上，建立了二次酶解技术，确保蛋清小肽酶解过程充分完全。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养粉及制备方法，特别涉及一种蛋清小肽降压营养粉及制备方法。
背景技术
目前，随着科学的发展，人民生活水平的提高和卫生保健事业的不断完善，我国人均寿命明显延长，中老年人所占人口比例不断增加。中老年人蛋白质代谢过程以分解代谢为主，需要较多的蛋白质以补偿组织的消耗，故中老年人平时对蛋白质的质量要求相对较高，但与青年人相比，由于老年人代谢低，其实际需要量并不高于青年人，蛋白质供给过多，会加重肝、肾负担，所以这就要求对老年人要保证摄入蛋白质的质和量。
鸡蛋含有丰富的优质蛋白，其消化吸收率与牛奶相媲美，比猪肉和牛肉优质。蛋清中蛋白质为胶状性水溶液，由卵白蛋白和卵球蛋白等组成。蛋清占鸡蛋总质量的60％以上，主要成分为水分、蛋白质，其他成分含量很少。鸡蛋清是公认的必需氨基酸最为平衡，是营养价值最高的动物性蛋白源之一，也是最理想的天然优质蛋白质之一，是人类获得营养素的重要来源。
然而中老年人的吸收代谢功能大都较弱，甚至有些人在吸收代谢方面存在障碍，不能无负担的代谢正常量的优质蛋白质，如鸡蛋等。所以一种促进中老年人吸收代谢的蛋清小肽降压营养粉能很好的解决这一问题。
高血压是当今世界上威胁人类健康的重要疾病之一,全世界有4～5亿高血压患者。治疗高血压包括药物治疗和非药物治疗。非药物治疗主要就是通过控制饮食以及服用相关保健品达到治疗的效果。引起高血压的原因很多,其中认为体内血管紧张素转化酶(ACE)的调节作用是最主要的原因之一。血管紧张素转化酶在血压调节中扮演着重要的角色。对高血压患者,如果服用ACE抑制剂,血压必然下降,从而达到治疗高血压的目的。蛋清肽是国际上已知的公认的能够抑制血管紧张素转化酶的一种寡肽，目前国内外已有相当一部分学者通过研究证明蛋清肽有降低高血压的功效,而对于正常血压无副作用。食源性的血管紧张素转化酶的构效关系与分子质量、氨基酸组成结构有关，分子量小于1000D的肽利于在体内吸收而产生降压活性。蛋是我国的重要的畜禽产品，目前，其深加工产品的开发利用仅限于蛋清粉、蛋黄磷脂、葡萄糖酸钙等少量产品，利用丰富的蛋品资源研究对于开发降血压肽产品具有重要意义。
目前市面上生产的营养粉类产品较多，如能够预防酒精性肝损伤的葛根保健营养粉；乳清营养粉；速溶杂粮均衡营养粉；荞麦、绿豆复合营养粉；降压降脂的有机营养粉；降低糖尿病人餐后血糖的营养粉。也有与本产品类似的蛋清肽粉的制备，但其作为食品的口味及食用性较差，并且合成添加剂的加入降低了产品的健康性，同时其他原料的降压效果也没有蛋清肽好。目前市面上能以便于中老年人吸收代谢的蛋清小肽为重点，并且同时具有降压的保健功效，还能兼顾产品的天然型及口感的营养粉尚未出现。
发明内容
本发明的目的是给中老年人或者吸收代谢功能有障碍的人群提供的一种蛋清小肽降压营养粉及制备方法。
本发明提供的蛋清小肽降压营养粉按重量份其原料包括有：蛋清小肽粉6-8份，茶多酚0.5-1份，木糖醇2-4份，柠檬酸1-2份，柠檬酸钠1-2份，调味粉4-6份。
调味粉为枸杞粉或杏仁粉或黑芝麻粉。
本发明提供的蛋清小肽降压营养粉及制备方法，其制备方法如下所述：
第一步、蛋白粉的酶解：
称取蛋白粉，按蛋白粉的重量加入蒸馏水，使蛋白粉的浓度为5％，按蛋白粉的重量加1％-2％的碱性蛋白酶，酶解pH值为12，在酶解罐中50℃酶解5h，然后调节pH值至7.5，按蛋白粉的重量加3％-4％的复合风味蛋白酶，在酶解罐中60℃酶解5h，酶解结束后90℃下灭酶10-20min；
第二步、酶解液超滤：
酶解液用超滤设备进行超滤，分别通过30000D、10000D、3000D、1000D的过滤膜，收集1000D以下的过滤液；
第三步、过滤液蒸发：
将第二步收集到的过滤液用旋转蒸发仪进行蒸发，使过滤液浓缩至30％-40％；
第四步、浓缩液冷冻干燥：
将第三步中得到的浓缩液用冷冻干燥机进行干燥，得到的即为蛋清小肽粉；
第五步、混合：
按重量份取第四步中得到的蛋清小肽粉6-8份，茶多酚0.5-1份，木糖醇2-4份，柠檬酸1-2份，柠檬酸钠1-2份，调味粉4-6份进行充分混合，即为成品。
第一步中二次酶解的水解度为62％。
本发明的有益效果：
本发明通过二次酶解技术，将蛋白粉酶解为分子量较小的蛋清小肽，并以蛋清小肽为主要原料，添加茶多酚、木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠、枸杞粉(或杏仁粉和黑芝麻粉)，生产一种促进中老年人吸收代谢、具有降压功能、天然健康、口感好、营养价值丰富的蛋清小肽降压营养粉，既充分利用了蛋清肽的营养性与功能性，通过辅料的加入又弥补了蛋清肽自身的蛋腥味的缺点。本发明在普通蛋白酶解的基础上，建立了二次酶解技术，确保蛋清小肽酶解过程充分完全。
茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。本产品使用茶多酚为抗氧化剂，不仅从在抗氧化的角度出发，而且从茶多酚的功能性上考虑，其抗癌、抗血栓、抗脂质过氧化、提高免疫力、助消化等功能均受到广泛认可。
木糖醇是从植物中提取出来的一种天然、健康的甜味剂。具有改善肝功能、防龋齿等功效，也是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。
天然的柠檬酸存在于多种植物中，无臭，有一种诱人的酸味。具有增进食欲、祛痰、增进肠胃蠕动等功能。本产品将其与柠檬酸钠复配，能起到增益的效果。
枸杞粉是常用的营养滋补佳品，有延衰抗老的功效，同时枸杞粉有利于老年人消化，对老年人器官衰退的老化疾病都有很强的改善作用；杏仁粉含有丰富的纤维质、磷、铁、钙、维生素B17及不饱和脂肪酸等重要的营养元素，坚持服用对心脏的健康也很有利，能很好地发挥了抗衰老作用，是中老年人营养补充的佳品；黑芝麻粉中维生素E非常丰富，具有延缓衰老、补肝肾、润五脏，强筋骨、益气力、延年益寿等作用；本产品采用枸杞粉、杏仁粉、黑芝麻粉为调味剂，本着营养健康的目的，减少色素等添加剂的使用，保证所用原料天然，同时对中老年人有良好的功效。
具体实施方式
实施例一：
本发明提供的蛋清小肽降压营养粉按重量份其原料包括有：蛋清小肽粉6份，茶多酚0.5份，木糖醇2份，柠檬酸1份，柠檬酸钠1份，调味粉4份。
调味粉为枸杞粉或杏仁粉或黑芝麻粉。
本发明提供的蛋清小肽降压营养粉及制备方法，其制备方法如下所述：
第一步、蛋白粉的酶解：
称取蛋白粉，按蛋白粉的重量加入蒸馏水，使蛋白粉的浓度为5％，按蛋白粉的重量加1％-2％的碱性蛋白酶，酶解pH值为12，在酶解罐中50℃酶解5h，然后调节pH值至7.5，按蛋白粉的重量加3％-4％的复合风味蛋白酶，在酶解罐中60℃酶解5h，酶解结束后90℃下灭酶10-20min；
第二步、酶解液超滤：
酶解液用超滤设备进行超滤，分别通过30000D、10000D、3000D、1000D的过滤膜，收集1000D以下的过滤液；
第三步、过滤液蒸发：
将第二步收集到的过滤液用旋转蒸发仪进行蒸发，使过滤液浓缩至30％-40％；
第四步、浓缩液冷冻干燥：
将第三步中得到的浓缩液用冷冻干燥机进行干燥，得到的即为蛋清小肽粉；
第五步、混合：
按重量份取第四步中得到的蛋清小肽粉6份，茶多酚0.5份，木糖醇2份，柠檬酸1份，柠檬酸钠1份，调味粉4份进行充分混合，即为成品。
实施例二：
本发明提供的蛋清小肽降压营养粉按重量份其原料包括有：蛋清小肽粉8份，茶多酚1份，木糖醇4份，柠檬酸2份，柠檬酸钠2份，调味粉6份。
调味粉为枸杞粉或杏仁粉或黑芝麻粉。
本发明提供的蛋清小肽降压营养粉及制备方法，其制备方法如下所述：
第一步、蛋白粉的酶解：
称取蛋白粉，按蛋白粉的重量加入蒸馏水，使蛋白粉的浓度为5％，按蛋白粉的重量加1％-2％的碱性蛋白酶，酶解pH值为12，在酶解罐中50℃酶解5h，然后调节pH值至7.5，按蛋白粉的重量加3％-4％的复合风味蛋白酶，在酶解罐中60℃酶解5h，酶解结束后90℃下灭酶10-20min；
第二步、酶解液超滤：
酶解液用超滤设备进行超滤，分别通过30000D、10000D、3000D、1000D的过滤膜，收集1000D以下的过滤液；
第三步、过滤液蒸发：
将第二步收集到的过滤液用旋转蒸发仪进行蒸发，使过滤液浓缩至30％-40％；
第四步、浓缩液冷冻干燥：
将第三步中得到的浓缩液用冷冻干燥机进行干燥，得到的即为蛋清小肽粉；
第五步、混合：
按重量份取第四步中得到的蛋清小肽粉8份，茶多酚1份，木糖醇4份，柠檬酸2份，柠檬酸钠2份，调味粉6份进行充分混合，即为成品。
实施例三：
本发明提供的蛋清小肽降压营养粉按重量份其原料包括有：蛋清小肽粉7份，茶多酚0.8份，木糖醇3份，柠檬酸1.5份，柠檬酸钠1.5份，调味粉5份。
调味粉为枸杞粉或杏仁粉或黑芝麻粉。
本发明提供的蛋清小肽降压营养粉及制备方法，其制备方法如下所述：
第一步、蛋白粉的酶解：
称取蛋白粉，按蛋白粉的重量加入蒸馏水，使蛋白粉的浓度为5％，按蛋白粉的重量加1％-2％的碱性蛋白酶，酶解pH值为12，在酶解罐中50℃酶解5h，然后调节pH值至7.5，按蛋白粉的重量加3％-4％的复合风味蛋白酶，在酶解罐中60℃酶解5h，酶解结束后90℃下灭酶10-20min；
第二步、酶解液超滤：
酶解液用超滤设备进行超滤，分别通过30000D、10000D、3000D、1000D的过滤膜，收集1000D以下的过滤液；
第三步、过滤液蒸发：
将第二步收集到的过滤液用旋转蒸发仪进行蒸发，使过滤液浓缩至30％-40％；
第四步、浓缩液冷冻干燥：
将第三步中得到的浓缩液用冷冻干燥机进行干燥，得到的即为蛋清小肽粉；
第五步、混合：
按重量份取第四步中得到的蛋清小肽粉7份，茶多酚0.8份，木糖醇3份，柠檬酸1.5份，柠檬酸钠1.5份，调味粉5份进行充分混合，即为成品。
按上述方法制备的产品各项理化指标如下：
本产品中分子量的测定通过蛋白质电泳进行验证，通过电泳图片可以看出本产品的分子量在700左右。
通过稳定性测试，本产品的保质期在一年半以上。
Claims (2)
1.一种蛋清小肽降压营养粉的制备方法，其特征在于：其制备方法如下所述：
第一步、蛋白粉的酶解：
称取蛋白粉，按蛋白粉的重量加入蒸馏水，使蛋白粉的浓度为5％，按蛋白粉的重量加1％-2％的碱性蛋白酶，酶解pH值为12，在酶解罐中50℃酶解5h，然后调节pH值至7.5，按蛋白粉的重量加3％-4％的复合风味蛋白酶，在酶解罐中60℃酶解5h，酶解结束后90℃下灭酶10-20min；
第二步、酶解液超滤：
酶解液用超滤设备进行超滤，分别通过30000D、10000D、3000D、1000D的过滤膜，收集1000D以下的过滤液；
第三步、过滤液蒸发：
将第二步收集到的过滤液用旋转蒸发仪进行蒸发，使过滤液浓缩至30％-40％；
第四步、浓缩液冷冻干燥：
将第三步中得到的浓缩液用冷冻干燥机进行干燥，得到的即为蛋清小肽粉；
第五步、混合：
按重量份取第四步中得到的蛋清小肽粉6-8份，茶多酚0.5-1份，木糖醇2-4份，柠檬酸1-2份，柠檬酸钠1-2份，调味粉4-6份进行充分混合，即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种蛋清小肽降压营养粉的制备方法，其特征在于：所述的第一步中二次酶解的水解度为62％。
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