CN105146473B - 一种氨基酸盐及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种氨基酸盐及其制备方法，属于食品调味料领域。一种氨基酸盐，以质量份计，由以下组份组成，氯化钠40‑50份、氯化钾30‑40份、虎掌菌复合氨基酸提取物15‑20份、鸡枞菌粉6‑9份、酵母抽提物5‑8份、谷氨酸钠2‑4份。该氨基酸盐的制备方法包括将氯化钠、氯化钾、虎掌菌复合氨基酸提取物、鸡枞菌粉、酵母抽提物、谷氨酸钠混合的步骤。本发明以氯化钾代替部分氯化钠，可以减少饮食中氯化钠的摄入量，降低超量食盐摄入带来的健康风险。在本发明复合盐中还添加了适量的氨基酸，能够中和氯化钾的苦涩味，改善了氯化钾食用性，可保证摄入盐口感不减，又可补充人体所需的氨基酸，增强盐的营养性。
Description
所属领域
本发明属于食品调味料领域，具体涉及一种氨基酸盐及其制备方法。
技术背景
食盐的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道，不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。从生理角度看，盐对维持人体健康有着重要意义：盐能协助人体消化食物。盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。盐能参加体液代谢，起到维持人体渗透压及酸碱平衡的作用。但过量食用食盐会使人类患上多种疾病。盐食用量与高血压发病率有一定关系，吃盐越多，高血压发病率越高。此外，过多的食盐，使钠在体内积累，而钠具有亲水性，可引起水肿，并增加肾脏的负担。食盐中加入氯化钾来降低氯化钠的含量是可行的方法，但氯化钾的苦涩味成为了难题。
发明内容
本发明的目的是提供一种氨基酸盐，以氯化钾代替部分氯化钠，降低氯化钠的摄入量，此外还提供了该复合盐的制备方法。
本发明提供了一种氨基酸盐，以质量份计，该复合盐由以下组份组成：氯化钠40-50份、氯化钾30-40份、虎掌菌复合氨基酸提取物15-20份、鸡枞菌粉6-9份、酵母抽提物5-8份、谷氨酸钠2-4份。
本发明还提供了该氨基酸盐的制备方法，该方法包括将氯化钠、氯化钾、虎掌菌复合氨基酸提取物、鸡枞菌粉、酵母抽提物、谷氨酸钠混合的步骤。
本发明以氯化钾代替部分氯化钠，可以减少饮食中氯化钠的摄入量，降低超量食盐摄入带来的健康风险。
在本发明复合盐中还添加了适量的氨基酸，能够中和氯化钾的苦涩味，改善了氯化钾食用性，可保证摄入盐口感不减，又可补充人体所需的氨基酸，增强盐的营养性。
具体实施方式
本发明公开了一种氨基酸盐，该复合盐由以下组份组成：氯化钠、氯化钾、虎掌菌复合氨基酸提取物、鸡枞菌粉、酵母抽提物、谷氨酸钠。
俗话说：“无盐不出味”，食盐是人们生活中必需的调味品。在菜肴中适当放点盐，既调味又有利人体健康。食盐的主要作用是调节细胞与血液之间的渗透平衡和正常的水盐代谢。食盐过多除了易导致高血压外，还会增加中风发生率和死亡率。因此，在食盐中加入部分量的氯化钾，以降低氯化钠的含量。但是，氯化钾存在较明显的苦涩味，影响食用。而通过添加其他可食用的调味、营养物质来中和、改善该苦涩味，则可含钾食盐的不足。
虎掌菌是著名的食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46％的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。虎掌菌中提取的氨基酸，可以中和食盐中氯化钾的苦涩味，并增强复合盐的营养和口感。
虎掌菌中的氨基酸采用了化学提取方法，其步骤为：
a.80℃烘箱中烘干，研磨成粉状并通过20目筛，备用；
b.称取配方量的粉末原料，置于容器中，加入50倍粉末原料质量份的5mol/L盐酸溶液，100度下加热回流5小时后，抽滤，减压蒸馏滤液调节pH值至3，以1g/L的量向滤液中加入活性炭，80℃脱色1小时，趁热过滤；
c.脱色完的滤液减压浓缩至开始析出晶体时，加2倍体积的无水乙醇，沉淀去除杂质，取清液，再减压浓缩回收乙醇，然后通过阳离子交换柱，收集洗脱液，减压浓缩结晶；
d.用水溶解结晶，调节pH值为3，以1g/L的量加入2g活性炭，搅拌后过滤，浓缩滤液、结晶，60℃烘干，得氨基酸晶体。
虎掌菌中所含氨基酸种类及含量，可参考张丙青，陈健.黑虎掌菌营养成分的测定与评价[J].食品科学，2011,32(9)：299-302一文所述。
鸡枞菌为鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。
所述的鸡枞菌粉由鸡枞菌发酵制得，其制备过程为：将清洗后的鸡枞菌切碎，再捣碎成细粒，加入2倍重量的去离子水及占鸡枞菌2％重量分数的生物酶，于52℃酶解4h，再于80℃灭酶，烘干即得鸡枞菌粉。
所述的生物酶为木瓜蛋白酶与风味蛋白酶，其质量比为1：1。风味蛋白酶购自诺维信(中国)生物技术有限公司、木瓜蛋白酶购自南宁东恒华道生物科技有限公司
酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。
所述的酵母抽提物为啤酒酵母提取物或面包酵母提取物。
根据发明人对该复合盐各组份的复配研究，以质量份计，由各组份含量为，氯化钠40-50份、氯化钾30-40份、虎掌菌复合氨基酸提取物15-20份、鸡枞菌粉6-9份、酵母抽提物5-8份、谷氨酸钠2-4份。
作为优选，以质量份计，该氨基酸盐各组份含量为，氯化钠43-48份、氯化钾35-38份、虎掌菌复合氨基酸提取物16-18份、鸡枞菌粉7-8份、酵母抽提物6-7份、谷氨酸钠3份。
本发明还公开了该氨基酸盐的制备方法，该方法包括将氯化钠、氯化钾、虎掌菌复合氨基酸提取物、鸡枞菌粉、酵母抽提物、谷氨酸钠混合的步骤。
其中，该氨基酸盐的具体制备步骤为：
1)鸡枞菌粉、酵母抽提物搅拌均匀；
2)、加入谷氨酸钠、氯化钠、氯化钾、虎掌菌复合氨基酸提取物，搅拌；
3)、60℃烘干成粉状，即得氨基酸盐。
下面通过具体实施例对本发明做进一步阐述。
实施例1：
一种氨基酸盐，以质量份计，由以下组份组成，氯化钠40份、氯化钾30份、虎掌菌复合氨基酸提取物15份、鸡枞菌粉6份、酵母抽提物5份、谷氨酸钠2份。
该氨基酸盐的制备方法包括将氯化钠、氯化钾、虎掌菌复合氨基酸提取物、鸡枞菌粉、酵母抽提物、谷氨酸钠混合的步骤。
该氨基酸盐的具体制备步骤为：
1)鸡枞菌粉、酵母抽提物搅拌均匀；
2)、加入谷氨酸钠、氯化钠、氯化钾、虎掌菌复合氨基酸提取物，搅拌；
3)、60℃烘干成粉状，即得氨基酸盐。
实施例2：
一种氨基酸盐，以质量份计，由以下组份组成，氯化钠43份、氯化钾35份、虎掌菌复合氨基酸提取物16份、鸡枞菌粉7份、酵母抽提物6份、谷氨酸钠3份。
该氨基酸盐的制备方法包括将氯化钠、氯化钾、虎掌菌复合氨基酸提取物、鸡枞菌粉、酵母抽提物、谷氨酸钠混合的步骤。
该氨基酸盐的具体制备步骤为：
1)鸡枞菌粉、酵母抽提物搅拌均匀；
2)、加入谷氨酸钠、氯化钠、氯化钾、虎掌菌复合氨基酸提取物，搅拌；
3)、60℃烘干成粉状，即得氨基酸盐。
实施例3：
一种氨基酸盐，以质量份计，由以下组份组成，氯化钠48份、氯化钾38份、虎掌菌复合氨基酸提取物18份、鸡枞菌粉8份、酵母抽提物7份、谷氨酸钠3份。
该氨基酸盐的制备方法包括将氯化钠、氯化钾、虎掌菌复合氨基酸提取物、鸡枞菌粉、酵母抽提物、谷氨酸钠混合的步骤。
该氨基酸盐的具体制备步骤为：
1)鸡枞菌粉、酵母抽提物搅拌均匀；
2)、加入谷氨酸钠、氯化钠、氯化钾、虎掌菌复合氨基酸提取物，搅拌；
3)、60℃烘干成粉状，即得氨基酸盐。
实施例4：
一种氨基酸盐，以质量份计，由以下组份组成，氯化钠50份、氯化钾40份、虎掌菌复合氨基酸提取物20份、鸡枞菌粉9份、酵母抽提物8份、谷氨酸钠4份。
该氨基酸盐的制备方法包括将氯化钠、氯化钾、虎掌菌复合氨基酸提取物、鸡枞菌粉、酵母抽提物、谷氨酸钠混合的步骤。
该氨基酸盐的具体制备步骤为：
1)鸡枞菌粉、酵母抽提物搅拌均匀；
2)、加入谷氨酸钠、氯化钠、氯化钾、虎掌菌复合氨基酸提取物，搅拌；
3)、60℃烘干成粉状，即得氨基酸盐。
实施例5：虎掌菌中的氨基酸的提取方法
实施例1-4中所述的虎掌菌复合氨基酸提取物采用了化学提取方法，其步骤为：
a.80℃烘箱中烘干，研磨成粉状并通过20目筛，备用；
b.称取50质量份的粉末原料，置于容器中，加入2500质量份的5mol/L盐酸溶液，100度下加热回流5小时后，抽滤，减压蒸馏滤液调节pH值至3，以1g/L的量向滤液中加入活性炭，80℃脱色1小时，趁热过滤；
c.脱色完的滤液减压浓缩至开始析出晶体时，加2倍体积的无水乙醇，沉淀去除杂质，取清液，再减压浓缩回收乙醇，然后通过阳离子交换柱，收集洗脱液，减压浓缩结晶；
d.用水溶解结晶，调节pH值为3，以1g/L的量加入2g活性炭，搅拌后过滤，浓缩滤液、结晶，60℃烘干，得氨基酸晶体。
实施例6：虎掌菌中的氨基酸的提取方法
实施例1-4中所述的虎掌菌复合氨基酸提取物采用了化学提取方法，其步骤为：
a.80℃烘箱中烘干，研磨成粉状并通过20目筛，备用；
b.称取65质量份的粉末原料，置于容器中，加入3250质量份的5mol/L盐酸溶液，100度下加热回流5小时后，抽滤，减压蒸馏滤液调节pH值至3，以1g/L的量向滤液中加入活性炭，80℃脱色1小时，趁热过滤；
c.脱色完的滤液减压浓缩至开始析出晶体时，加2倍体积的无水乙醇，沉淀去除杂质，取清液，再减压浓缩回收乙醇，然后通过阳离子交换柱，收集洗脱液，减压浓缩结晶；
d.用水溶解结晶，调节pH值为3，以1g/L的量加入2g活性炭，搅拌后过滤，浓缩滤液、结晶，60℃烘干，得氨基酸晶体。
Claims (8)
1.一种氨基酸盐，其特征在于：以质量份计，由以下组份组成，氯化钠40-50份、氯化钾30-40份、虎掌菌复合氨基酸提取物15-20份、鸡枞菌粉6-9份、酵母抽提物5-8份、谷氨酸钠2-4份。
2.根据权利要求1所述的一种氨基酸盐，其特征在于：以质量份计，由以下组份组成，氯化钠43-48份、氯化钾35-38份、虎掌菌复合氨基酸提取物16-18份、鸡枞菌粉7-8份、酵母抽提物6-7份、谷氨酸钠3份。
3.根据权利要求1或2所述的一种氨基酸盐，其特征在于：所述的鸡枞菌粉由鸡枞菌发酵制得，其制备过程为：将清洗后的鸡枞菌切碎，再捣碎成细粒，加入2倍重量的去离子水及占鸡枞菌2％重量分数的生物酶，于52℃酶解4h，再于80℃灭酶，烘干即得鸡枞菌粉。
4.根据权利要求3所述的一种氨基酸盐，其特征在于：所述的生物酶为木瓜蛋白酶与风味蛋白酶，其质量比为1：1。
5.根据权利要求1或2所述的一种氨基酸盐，其特征在于：所述的酵母抽提物为啤酒酵母提取物或面包酵母提取物。
6.根据权利要求1或2所述的一种氨基酸盐，其特征在于，虎掌菌复合氨基酸提取物的制取工艺包括步骤：
a.80℃烘箱中烘干，研磨成粉状并通过20目筛，备用；
b.称取配方量的粉末原料，置于容器中，加入50倍粉末原料质量份的5mol/L盐酸溶液，100度下加热回流5小时后，抽滤，减压蒸馏滤液调节pH值至3，以1g/L的量向滤液中加入活性炭，80℃脱色1小时，趁热过滤；
c.脱色完的滤液减压浓缩至开始析出晶体时，加2倍体积的无水乙醇，沉淀去除杂质，取清液，再减压浓缩回收乙醇，然后通过阳离子交换柱，收集洗脱液，减压浓缩结晶；
d.用水溶解结晶，调节pH值为3，以1g/L的量加入2g活性炭，搅拌后过滤，浓缩滤液、结晶，60℃烘干，得氨基酸晶体。
7.权利要求1或2所述的一种氨基酸盐的制备方法，该方法包括将氯化钠、氯化钾、虎掌菌复合氨基酸提取物、鸡枞菌粉、酵母抽提物、谷氨酸钠混合的步骤。
8.权利要求7所述的一种氨基酸盐的制备方法，其具体步骤为：
1)鸡枞菌粉、酵母抽提物搅拌均匀；
2)、加入谷氨酸钠、氯化钠、氯化钾、虎掌菌复合氨基酸提取物，搅拌；
3)、60℃烘干成粉状，即得氨基酸盐。
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